阜丰集团：引领全球鲜味潮流

现代社会，家庭及餐馆烹饪、方便面、火腿肠等方便食品制作，都会添加适量的味精用于提鲜。鲜味的发现和味精的发明改变了人们的烹饪习惯，特别看重食物鲜美的中国人尤其喜欢用味精。     

味精科学食用就安全

味精是否安全?这是个争议了很久的问题。许多人在不能确定味精是否有害的情况下,自己在家做菜的时候都尽量不放或少放味精。但现代人生活繁忙,许多时候会选择出外用餐,餐馆在烹调食物时则难免会加入味精以增加鲜味。到底味精这种调味品是否安全呢? 据专家介绍,自1968年以来,世界各国的科学家进行了很多有关味精安全性方面的研究,所累积的研究报告多不胜数,味精的安全性被研究得很彻底,绝大多数的研究报告都肯定味精在食用方面的安全性。     

整治“高含盐”味精、鸡精 保障消费者健康

浙江省质量技术监督局于2006年10月中旬开始对全省味精生产企业进行了历时一个月的专项执法检查，共检查味精生产企业62家（编者注：确切地说这些厂大多为味精包装厂，而不是真正的味精生产企业），并对45个批次的味精进行抽样检测，其结果如下：     

养生一法

常去餐馆就餐餐馆里的食物虽然味美可口，但往往脂肪和糖的含量过高，而维生素和矿物质不足。因此，经常有应酬在餐馆就餐，平时应多吃些蔬菜、水果、乳制品、豆腐、海带、紫菜等食物加以弥补。     

巧用味精和鸡精

味精与鸡精都是用于食物提鲜的调味品,但由于成分不同,所以这两种调味品的使用方式也有区别。味精应在出锅前用,因为在高温下,味精中的谷氨酸钠会分解为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体健康;鸡精是从新鲜鸡肉、鸡骨中提取的复合增鲜、增香的调味料,含有多种氨基酸,一般什么时候放都可以。     

科学解读味精是否有害

<正>"吃味精会让人晕眩、头痛、咳嗽,甚至影响生育能力,造成永久性脑部创伤,严重的还会致癌……"这些骇人听闻的说法您听说过吗?其实,味精在全球范围内广泛使用,被认为是最安全的食品添加剂之一,多数国家和地区并不限制其在食品中的使用。东亚是味精产量最多也是消费量最多的地区,全球味精总产量约200万吨,其中一半来自中国。在欧盟,食物中添加味精的上限通常是每公斤食物10克,在调味品中的添加量没有限制。在美国和中国,味精的使用不受限制,     

酒标影响葡萄酒的评价

美国康奈尔大学最近的一项研究发现，仅仅改变葡萄酒瓶标就会改变用餐者对葡萄酒、食物，甚至是餐馆的评价。具体研究结果刊登在《心理与行为》杂志上。     

味精的秘密

现代社会,家庭及餐馆烹饪、方便面、火腿肠等方便食品制作,都会添加适量的味精用于提鲜。人们在享受味精带来的鲜味的同时,也有人说味精有害,吃多了影响身体健康,等等。那么,味精到底是什么东西呢?食用味精对我们的身体健康到底有没有危害呢?这要首先从104年前说起。     

味精的秘密

现代社会,家庭及餐馆烹饪、方便面、火腿肠等方便食品制作,都会添加适量的味精用于提鲜。人们在享受味精带来的鲜味的同时,也有人说味精有害,吃多了影响身体健康,等等。那么,味精到底是什么东西呢？食用味精对我们的身体健康到底有没有危害呢？这要首先从104年前说起。     

食品色素,在民意与科学之间

许多人认为食品色素仅仅是改变颜色,只有"悦目"的作用,而事实并非如此。人们吃饭,"好吃"是很重要的一个方面。而食物的颜色,会改变人们的味觉体验。对于食品来说,原料的不同会导致成品的颜色略有不同。如果是家庭自制或者餐馆现做的食品,这样的不同也不会有大问题。而在加工食品中,就难以让人接受——同种食物昨天买的跟今天买的     

100元吃在隆德

100元人民币约可折算为108瑞典克朗，能在瑞典的餐馆吃些什么呢？ 笔者在过去四年的时间，平均每周会外出就餐一至两次，因此对瑞典的餐馆有一个大致的了解。餐馆的价格根据地段、食材、莱系的不同也会有所区别。     

味精、鸡精、蘑菇精的区别

正味精、鸡精和蘑菇精都是增鲜调味品,使用这些调味品可以为菜肴增鲜,制作出各类美味佳肴,同时也能有效地增强食欲。这三种常见的调味剂有什么区别吗?味精是由天然粮食做原料发酵而成,是一种氨基酸,其成分广泛存在于粮食、豆类和鱼肉中,因此味精并不是传言中的工业合成物质。味精入菜味美,但过多食用,会增加钠盐的摄入量,同时,味精中含有的谷氨酸是一种抑制性的神经递质,摄入过多会扰乱人体神经递质平衡,导致焦虑、掉发等症状,甚至会出现味精中毒的现象。所以味精要严格控制食用量。     

鱼露——越南菜的灵魂

在美国，越南菜和中国菜一样，都是属于价廉物美的食物，因而越南餐馆也是遍地开花，有中餐馆的地方就一定能找到越南餐馆。说起越南菜，很多人立刻会联想到美丽的越南女孩，她们身材苗条，皮肤白皙，身穿合体飘逸的越式旗袍，头戴斗笠，一头瀑布般的长发垂到腰际，这样一个女孩向你走来，怎能让你不动心？     

味精与哮喘

许多人都相信频繁使用于中国烹饪中的风味增强剂──味精，能触发哮喘病的发生。然而，最近从美国加利福尼亚州的拉加拉的一个便利诊所的研究结果则相反。 在１００个患有哮喘病的实验者中，包括３０个有在中国餐厅就餐时发过哮喘病的历史，他们每日被给以２．５克味精，远远超过正常饮食每１．５５克的摄入量。通过摄入如此大量的味精后，没有任何一个实验者表现出任何哮喘症状。 味精包括水、盐和谷氨酸（事实上它被发现在任何食物中都有）。土豆和用脱脂乳制成的坚硬的意大利干酪含特别多的味精。“理论上，患哮喘病的人应对食物中的味精…     

政策对城市餐饮业食物浪费变化特征的影响分析——以拉萨市为例

基于拉萨市3次餐饮食物消费调研数据(2011年、2013年和2015年),以拉萨市餐饮食物浪费特征为主线,对比分析了政策出台前后拉萨市餐饮食物浪费特征变化,揭示了政策因素对减少拉萨餐饮业食物浪费的干预效果及影响机制。研究结果显示:政策因素在很大程度上遏制了餐饮食物浪费,干预效果明显。与政策出台前相比(2011年),除蛋类浪费以外,2013年和2015年拉萨市餐饮食物浪费总量、动物食品浪费总量以及植物食品浪费总量均显著下降,其中,拉萨市餐饮浪费在2015年较2013年基础之上食物浪费总量和植物食品浪费总量表现出显著差异,动物食品浪费总量为表现出显著差异,但是仍呈现出进一步降低。不同规模餐饮业食物浪费结果显示,政策对餐饮食物浪费的干预效果主要表现在大、中型餐馆;尤其是大型餐馆,食物浪费总量、动物食品浪费总量以及植物食品浪费总量均显著下降。小型餐馆干预效果不明显,食物浪费数量与政策出台以前相比甚至有所增加,这可能受到除政策以外其它因素的影响。可见,大、中型餐馆减少食物浪费潜力较大,未来应该加强大中型餐馆食物浪费研究,探索影响食物浪费的因素,引导我国城镇餐饮业实现可持续发展。     

炒菜时加味精不是越多越鲜

味精的主要成分是L-谷氨酸一钠，由于它符合呈鲜味氨基酸骨架的通式而显示鲜味。因此，在烧菜时添加味精能增加食物的鲜味。但不是味精添加越多越鲜，而是应该有一个最适当的添加值。我们的感官舌头能感受出鲜味的最低值称作感受阈值，武汉工业学院张开诚副教授研究表明，谷氨酸钠的感受阈值为0.03%，当浓度增大时，鲜味增大，浓度达到0.2%～0.8%时有最好的增鲜效果。张教授的研究结果还表明，用味精提升菜肴鲜味时，还会受到产生其他味感调料的影响。例如，烧鸡汤，食盐的添加量为0.83%、味精的添加量为0.33%时，增鲜效果较好，而如果烧鸡…     

味精会触发哮喘吗?

许多人都相信频繁使用于中国烹饪中的风味增强剂味精，能触发哮喘病的发生。然而，最近从美国加利福尼亚州的拉加拉的一个便利诊所的研究结果则相反。 有１００个患有哮喘病的实验者中，包括３０个有在中国餐厅就餐时发过哮喘病的历史，他们每日被给以２．５克味精，远远超过正常饮食每日１．５５克的摄入量。通过摄入如此大量的味精后，没有任何一个实验者表现出任何哮喘症状。 味精包括水、盐和谷氨酸（事实上它被发现在任何食物中都有）。土豆和用脱脂乳制成的坚硬的意大利干酷含特别多的味精。“理论上，患哮喘病的人应对食物中的味精起…     

食品色素在民意与科学之间

许多人认为,食品色素仅仅是改变颜色,只有"悦目"的作用,但事实并非如此。人们吃饭,"好吃"是很重要的一个方面,而食物的颜色,会改变人们对味觉的体验。对于食品来说,原料的不同会导致成品的颜色略有不同。如果是家庭自制或者餐馆现做的食品,这样的不同也不会有大问题;而在加工食品中,就难以让人接受——同种食物昨天买的跟今天买的肉眼就能看出不同,多数消费者难免怀疑产品的质量。     

游走伦敦寻美味

去伦敦的旅行计划从去年拖到了今年，到了春天读了纽约杂志著名食评家的一篇文章后，这个愿望更强烈了。这期杂志详细介绍了伦敦的餐馆，一看吓一跳：原来伦敦米奇林星级餐馆已达43家，竟然超过了纽约的39家。英国食物的简单乏味就如法国食物的精致美味一样，是人人皆知的，但近十年伦敦与纽约的餐饮业都发生了翻天覆地的变化，新餐馆新菜式如雨后春笋般地滋生不息，真是造福了口味越来越挑剔的老饕们。     

煎、煮、蒸广式食品的危险度分析(译文)

在东方式餐馆中加工的米饭是引起食物中毒的常见食品。有报导,芙蓉蛋、炒杂碎、炒面、和一般的中式食品也是引起中毒的食品。本文在六个广东餐馆中做了各种食物加工过程的危险度分析,测定了食品的水分活性,检查了影响一般食源性致性病菌存活及繁殖的条件。 1 材料与方法 1.1 产品和操作介绍挑选座落在夏威夷和华盛顿州的餐馆六个,编成A——F,