六味中药对啤酒酵母发酵的影响

为了研究山药、金银花、玉竹、沙参、夏枯草、淡竹叶等中药对啤酒酵母发酵的影响,在麦汁制备过程中添加适量的中药(0～2.0％),接种啤酒酵母发酵7d,测定啤酒酵母数、pH、CO2失重、酒精度、残糖等指标.结果表明,玉竹对啤酒酵母的生长代谢影响不大;山药和金银花随着添加量的增加对啤酒酵母的生长代谢呈抑制作用;夏枯草和淡竹叶对啤酒酵母的生长代谢具有一定的促进作用.     

酿酒文摘[国内期刊(15)]

籼米黄酒酿造技术经验傅金泉中国酿造 1990年2期 33～35页本文为我国普通黄酒籼米生产提供了较成熟的经验,进行了籼米与糯米的特征和特性比较、成份的比较、吸水力的比较以及用籼米酿造黄酒易酸败的原因及其解决酸败的主要经验。表4 啤酒酵母生长测定方法姚洪文食品工业科技 1990年3期46～49页本文综述了1979年首次提出的生物电技术测定啤酒酵母生长方法。包括(1)细胞数测定法;(2)载玻片培养计数法;(3)浊度计测定方法;(4)Coulter计数器法;(5)细胞重量测定法;(6)啤酒酵母细胞生长计算。图1 果酒中芳香成份的分析沈尧绅等食品与发酵工业 1990年4期35～43页本文提出了用二氯甲烷萃取并浓缩五百倍的方法,并进行酸分离,从而使微量芳香     

啤酒酵母蛋白组学研究进展

啤酒酵母是啤酒生产的重要发酵动力。啤酒酵母从未在自然界中分离得到过,而是通过酿酒酵母和其他菌株杂交得到,因此啤酒酵母具有不同于酿酒酵母的独特性质。随着基因组时代的到来,对于啤酒酵母的研究已由发酵性能逐步深入到组学研究,蛋白组学是组学研究的重要分支。蛋白组学能够研究细胞特定状态下所有蛋白质的特征与功能,目前将蛋白组学应用于啤酒酵母上,主要是以研究啤酒酵母亲本的起源与鉴定,不同生长和发酵阶段的蛋白变化以及环境胁迫条件下的蛋白表达。随着啤酒酵母蛋白组学的深入研究将对啤酒酵母的研究和啤酒品质的调控产生重要意义。     

酵母抗渗透的研究进展

本文通过近几年来人们对于啤酒酵母耐渗透性的报导,概述了人们从工艺上,细胞工程上,基因工程上等各个角度,对啤酒酵母耐渗透性的遗传学研究方法及现状,并提出了这一研究的前景。     

铁、锌对啤酒酵母生物特性的影响研究

本实验在确定铁盐、锌盐在啤酒酵母培养液中的添加量的基础上，对啤酒酵母的常规指标、双乙酰含量、铁、锌富集量、酵母得率等进行了测定分析。实验结果表明：在啤酒酵母发酵过程中，适量的无机盐的加入，对啤酒的理化指标无不良影响，对酵母的生长有促进作用，能不同程度地提高发酵度，使双乙酰的形成和还原速度加快，提高酵母的得率，使酵母中铁、锌的富集量增加。     

菊花对啤酒酵母生长的影响

研究了菊花对啤酒酵母生长代谢的影响,结果表明在麦汁中添加适量的菊花(0.1～0.50%)可促进啤酒酵母的生长代谢,有利于其对糖类物质的利用,提高产酒精和CO2的能力。     

离子与啤酒酵母生理代谢相关性的初步研究

从啤酒酵母厌氧发酵的营养环境角度来研究Na 、K 、Mg2 、Ca2 等在啤酒酵母生长代谢过程中的动态变化以及在其影响下酵母主要生长参数的变化趋势,并初步分析了离子与啤酒酵母生理代谢的相关性。结果表明:离子的动态变化表现出阶段性,而且这种阶段性变化因离子之间的协同作用而表现得更加明显;离子与啤酒酵母生理代谢存在着相关性,如pH、降糖和总酸等的变化趋势,这种相关性因酵母营养环境中离子种类和含量不同而存在差异。     

啤酒酵母富集锌的工艺研究

啤酒酵母生长周期短,对微量元素吸收率高,是可以将金属离子由无机态转化为有机态的理想载体。应用啤酒酵母将无机锌转化为有机锌,可以作为锌补充制剂,从而改善生物体对无机锌吸收利用难,避免出现肠胃不适甚而胃出血的现象,达到促进智力发育、增强免疫力等功效。研究了啤酒酵母富锌的最适培养条件。     

啤酒酵母的利用及其SOD的测定

啤酒酵母的利用及其ＳＯＤ的测定贝国泉，钱国新杭州轻工职工大学（３１０００４）啤酒酵母（酵母泥）中含蛋白质５０％以上，并含有８种人体所需的氨基酸。可应用于食品和饲料中。啤酒酵母中还含有ＳＯＤ，即超氧化物歧化酶，它具有抗衰老，利于机体康复等功效。测定啤酒...     

硒对啤酒酵母细胞生长的影响

目的研究不同硒浓度对啤酒酵母细胞生长的影响,确定适宜的硒添加量。方法用分光光度计测定不同硒浓度时酵母细胞培养液在不同时间的吸收度,绘制生长曲线,比较硒浓度不同时酵母细胞的生长情况。结果亚硒酸钠的添加浓度小于20μg/mL时,有促进酵母菌生长的作用;亚硒酸钠浓度高于30μg/mL时,对酵母菌生长有明显的抑制作用;亚硒酸钠浓度在20μg/mL时酵母菌可以正常生长。结论亚硒酸钠的添加浓度应在20μg/mL左右。     

啤酒酵母性质的稳定及退化

啤酒发酵是利用酵母生长繁殖过程中的代谢作用完成的。啤酒酵母是啤酒生产的灵魂。它直接影响着啤酒珠质量，决定看一种产品的风格。本文就啤酒酵母性质的稳定及退化问题进行了较为详细的分析和研究，供同行参考。     

反丁烯二酸糠醇甲酯对酵母和霉菌的抑制作用研究

本研究合成了一种具有α,β-不饱和羰基结构的化学防腐剂--反丁烯二酸糠醇甲酯,并对其抗酵母和霉菌的效果进行研究,结果表明,其对酵母和霉菌均具有较强的抑制作用,生长曲线测定表明它可以有效延迟啤酒酵母和黑曲霉的生长,显著降低它们的最终生长量,而且效果明显优于常用防腐剂苯甲酸钠,是一种具有广泛开发前景的防腐剂.     

硒对啤酒酵母细胞生长的影响

目的研究不同硒浓度对啤酒酵母细胞生长的影响，确定适宜的硒添加量。方法用分光光度计测定不同硒浓度时酵母细胞培养液在不同时间的吸收度，绘制生长曲线，比较硒浓度不同时酵母细胞的生长情况。结果亚硒酸钠的添加浓度小于20μg／mL时，有促进酵母菌生长的作用；亚硒酸钠浓度高于30μg／mL时，对酵母菌生长有明显的抑制作用；亚硒酸钠浓度在20μg／mL时酵母菌可以正常生长。结论亚硒酸钠的添加浓度应在20μg／mL左右。     

不同原料对啤酒酵母抽提物品质的影响

研究不同啤酒酵母原料对酵母抽提物的氨基酸态氮及风味的影响。用不同配比的啤酒干酵母粉及啤酒酵母泥作为原料,清洗后调成10～12%浓度溶液,加入蛋白酶进行酶解。灭酶后测定上清液的感官风味及氨基酸态氮指标。结果表明,100%啤酒酵母泥作为原料的酵母抽提物的氨基酸态氮是100%干酵母粉为原料的酵母抽提物的1.6倍。使用啤酒酵母泥为原料的酵母抽提物风味品质好,酱香味浓郁,鲜味佳,总体可接受性较强。     

定向培育啤酒酵母的技术

该文比较系统地阐述了啤酒酵母定向培育的科学技术,部分环节还结合实践情况予以发挥,使人们更清楚地认识了啤酒酵母定向育种的技术价值.     

几种不同大小啤酒酵母菌株的性能比较

对六株啤酒酵母的大小、生理特性及发酵性能进行测定和比较，进行了实验室小型发酵试验，以期找出啤酒酵母个体大小与其性能之间的关系。     

酵母的扩大培养及保藏

本文讲述了啤酒酵母扩大培养的意义所在,介绍了啤酒厂常用的酵母扩大培养方式,结合本人亲身参与实验室扩大培养各步骤得出的数据,介绍了实验室中常用的啤酒酵母分离提纯的两种实验室方法 ;提供了啤酒厂酵母扩培的实验室阶段酵母接种的最佳时期,以及在这期间的酵母形态、生长状况及培养液的发酵情况。     

酸碱介质条件对啤酒酵母耐压性的研究

研究了高静压对啤酒酵母Ｓ．Ｃ．Ａｓ２．１３６４的细胞及其生长速度的影响，探讨了不同ｐＨ和不同种类的有机酸环境条件对啤酒酵母耐压性的影响。实验结果表明，３００ＭＰａ以上压力处理１５ｍｉｎ后，啤酒酵母基本死亡，细胞美蓝染色基本为蓝色，染色率达９５％以上，扫描电镜显示细胞形态破裂，内容物外泄；经高静压处理的酵母生长速度比对照样滞后４８ｈ，不同的ｐＨ与有机酸对高静压（１００～５００ＭＰａ／１５ｍｉｎ）灭菌效果并无明显促进作用，主要影响因子是压力因素。     

芒刺高压静电场处理对啤酒酵母生活微环境的影响

利用自制高压静电场装置，对啤酒酵母在芒刺高压静电场下生活微环境的变化进行了测定，结果表明，啤酒酵母经芒刺高压静电场处理后，菌液电导率、pH值随处理参数的改变发生规律性的变化；啤酒酵母的外观形态遭到破坏，中部出现凹陷，表面出现褶皱；经电场处理并去除菌体后的上清液中的蛋白质和核酸含量与未经处理的对照上清液相比有显著增加。可以认为，细胞膜在高压静电场下受到破坏，细胞质出现渗漏是啤酒酵母致死的主要原因。     

对甲壳质含量决定酵母老化程度的质疑

在啤酒酿造领域里,啤酒酵母起着关键、决定性的作用。5千年前,在啤酒的发祥地——布达美索米亚,人们就发现了啤酒酵母可以发酵糖液,使其产生酒精和二氧化