品味江南:敢为天下“鲜”

说起"品味江南"也许很多人印象模糊,但要说起广西北路上的新世界大酒店,你一定不会陌生,以"长江鲜"著称的"新世界大酒店品味江南",在沪上喜爱江鲜的老饕心中绝对是无可替代的不二选择。那么,新世界大酒店·品味江南到底有多传奇呢,让我们一起零距离揭秘吧。     

《新京报》:长江禁渔只为“年年有鱼”

"从未遇见,听闻已是永别"——新年伊始,长江白鲟灭绝的消息霸屏,它们以决绝的背影,在社会和网络上泛起了最后一阵涟漪。在漫长的1.5亿年历史中,长江白鲟带着自白垩纪而来的"复古外形",历经风浪,却无缘跨入2020。从此,再无"伯牙鼓琴,鱏鱼(指白鲟)出听"。     

徽菜及徽州饮食习俗

徽菜泛指安微菜系.它由沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜发展而成.沿江菜是指芜湖、安庆的一带菜肴;沿淮菜是指蚌埠、阜阳一带的菜肴;徽州菜是指皖南的一带的菜肴,徽菜的狭称,主要是古徽州府治所在的歙县为代表的菜肴.因为它是徽菜的发源地,是徽菜的主要代表.     

资讯

2011世界厨王台北争霸赛李锦记队夺冠2011年5月30日,台北,由国际知名酱料品牌、中国烹饪协会名厨专业委员会荣誉主任单位李锦记组建的"李锦记厨师队"以"烟雨江南水墨山青"系列菜肴征服十位国际评审,荣获职业组冠军,勇夺"世界厨王"宝座。精选的厨师队伍由中国烹饪协会名厨专业委员会北京工作区主任、中国烹饪大师屈浩领队,由石秀松、陈庆、侯新庆及李可(中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员)4位在大陆厨艺界非常活跃的一线厨师组成鼎盛的参赛阵容。夺魁菜肴以"烟雨江南水墨山青"为题,选用了李锦记旧庄蚝油、天成一味、红烧汁和排骨酱等酱料,烹饪出六道造型精巧别致的菜肴,获得了评委的高度赞赏。     

老菜新做 杭帮味道

"食不厌精,烩不厌细"是对杭帮菜的最好诠释,江南风味再次呈现蔚然之风,清爽怡人的菜肴中体现了"精耕细作"的精神,由经典杭帮菜演绎而来的菜肴或摇身一变,西式装盘,或加入新鲜调料,更或者融入西式创意,以酱料来几笔写意……此番"老菜新做"的杭帮菜在所有菜系中显得独树一帜,清清爽爽,干干净净。     

刍议维扬风味菜肴的适应性

维扬风味亦称扬州风味,是指扬州、镇江、江都,淮安一带的菜肴.扬州在历史上一直是封建社会的商业经济中心之一.它地处长江与运河的汇合处,成为当时南北交通的要道,在这繁华的都市里,烹饪技艺相应得到了发展,逐步形成     

籽虾入肴美味来

籽虾，产于长江中下游江边，虾壳薄而软，全身呈青灰色，体长4～10厘米，胸前有一对螯足，头部有须，两眼突出，尾呈叉形。可能是因为长江水流大，污染小，水质优，故这种虾的肉质比较细嫩，味道极为鲜美。籽虾入肴的烹制方法很多，炸、煮、醉、炝、炒成菜，无不味道鲜美。笔者这里就来给大家介绍几道用籽虾烹制的菜肴。     

巧用鲜汤菜更美

正饮食业有句俗话:"艺人的腔,厨师的汤。"意思是指厨师做菜的鲜汤技术如同曲艺家的演唱技巧一样重要。菜肴口味的丰富与鲜汤的使用是有直接关系的,我国许多名菜的制作几乎和鲜汤的使用密不可分。由此可见,恰当地使用鲜汤是影响菜肴质量的重要因素。一、清汤的使用清汤的特点是"清鲜",只有使用于烹制多汁的清汤菜肴,才能充分地体现清汤的特点。清汤的烹制之所以精细,其目的就在于求"清"求"鲜",因而清汤在菜肴的烹制过程     

锦绣江南

中国的丝绸生产，起源于长江以北的黄河流域，中心原在河南一带的中原地区，隋唐时南移到了江南，直至明清。江南一直是中国丝绸发展最先进的地区，当时的江宁、苏州、杭州等已经成为全国丝绸生产的中心，有着丰厚的文化底蕴，并促使了商业和手工业长足的进步，那时已可以朦胧看出将是中国未来希望的所在地。     

成功背后的执着坚持

穆桂英,是中国古典文学巾帼英雄的典型形象,也是无锡一家餐饮企业的名字。穿城而过的无锡古运河畔,有一幢古色古香的建筑,这就是领舞江南传统美食的无锡"穆桂英美食广场"。在董事长惠淑君的带领下,"穆桂英"继承和创新了江南的风味小吃和锡帮菜肴,发展迅速,而今已经拥有一帆风顺大酒店、中外名小吃美食广场、穆桂英食品制造有限公司等子公司,产品进入麦德龙、家乐福、沃尔玛等大卖场,在国内外都拥有相当的知名度。屡挫屡勇,致精至美穆桂英美食创始于1958年,近半个世纪来,穆桂英人以"敢为天下先"的穆     

咸鲜下饭的拳头产品

正郁达夫说:"秋天,无论在什么地方的秋天,总是好的。"当然,江南更好,因为江南有咸鲜。那是一种细腻曼妙的重口味,不能狼吞虎咽,更适合轻啜细品,是一种难以言喻的、唯有江南人才能深切感知的美食体验。咸鲜,是一种美妙的"重口味",特点是偏咸口感中融合浓郁的鲜味,特别刺激食欲。在中国,这类菜肴做得最出神入化的是宁波人。民国才女苏青曾经表示,自己是宁波人,常被别人视为惯吃咸蟹鱼腥的。     

大江南情怀

大江南酒店有一条绿色产品通道．蔬菜保证绿色健康，鱼虾蟹是由长江中下游淡水地区特供产品，地道、新鲜。使杭州菜尽可能发挥到了极致。     

宜邦风味话源流

正宜兴濒临太湖,物产丰饶,是著名的江南"鱼米之乡"。宜兴的餐饮文化源远流长,既反映了宜兴人饮食活动过程中的饮食品质、审美体验、情感活动,也是社会功能等诸多方面的独特文化意蕴的体现。宜兴可谓口福之乡,长期以来宜兴餐饮形成了"土产多、菜肴鲜、味道佳、餐具古"的特色,在餐饮市场有着较大的知名度和影响力。     

酒酿糟肉

酒酿是我国特有的一种发酵米制品，江浙沪地区百姓一般用以制作点心，如上海的酒酿圆子，浙江宁波的酒酿桂圆烧蛋、酒酿糯米块，江苏苏北地区的酒酿饼等。清乾隆年阊，江南的一些官府和富商大户人家，在烹制鱼肉等荤菜时，就用酒酿作为料用于解腥和增加菜肴的香味。四川名菜“干烧岩鲤”用它作为调味料之一。     

披云山庄：徽州歙味香韵皖南

从合肥乘长途车驶向皖南,离徽菜的发源地越来越近,从长江以北来到长江以南,山峦浮现,竹林静谧,愈见江南的清幽婉约。皖南莱是徽莱的代表,源于古徽州府,即今黄山脚下歙县一带。显赫一时的徽商最初也是从这片土地走出去的,沿着新安江水系东抵淮南,西达滇、黔、关、陇,北至幽燕、辽东,南到闽、粤。徽商的强盛极大地推动了微菜的发展,而其最原始的味道就源自这群山掩映的青瓦白墙的袅袅炊烟之中。     

心急吃不得灌汤包

中国各大菜系都有独具特色的菜肴。最初为正宗原创。而后或因人流迁徙、或因交通便利、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出新的菜肴。于是．有些同名或同类型的经典菜肴出现在不同的菜系中。且各显风姿。本栏目寻访各菜系名家名国名师。探究这些异地同菜的传统做法。聊谈“一菜一世界”的和而不同。 灌汤包是包子的一种,是中国中部、江南一些地区的汉族特色小吃,以包子中灌有汤汁为主要特点,以“皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香、利口”而著称,亦称“汤包”。灌汤包分布广泛,江苏、浙江、上海、陕西、河南等地都有灌汤包的流传,均各具特色。     

解读上霜菜肴的制作技巧

正上霜亦称糖粘、挂霜或返砂,是指原料经油炸后,放入用水熬制而成的糖浆中离火拌匀,并使糖液再度结晶,在菜肴表面凝成一层洁白糖霜的烹调方法。上霜的菜肴以洁白如雪、质感脆嫩、香酥化渣等特点一直备受食客的青睐,特别是广大女士和儿童。但上霜菜肴在制作上技术性要求较高,难度较大,特别是对于火候的控制,故在行内被称为"功夫菜"、"技巧菜"。操作者能够正确掌握好糖在整个烹调过程中所发生的一系列理化变化是上霜的制作关键,理想的成菜效果是完全可以达到的。     

微言博听

<正>@常鐵永:设长江经济带,就是要构建沿海与中西部相互支撑、良性互动的新棋局,通过改革开放,让长三角、长江中游城市群和成渝经济区3个"板块"的产业连接起来,要素流动起来、市场统一起来,促进产业有序转移衔接、优化升级和新型城镇集聚发展,形成直接带动超过1/5国土、约6亿人的强大发展新动力。     

穆桂英美食

无锡市穆桂英美食广场,座落在太湖之滨,古运河畔,是江南餐饮行业中一朵瑰丽奇葩。穆桂英美食广场的前身为创办于1946年的穆桂英点心店。半个多世纪来,穆桂英人以"敢为天下先"的穆桂英精神,继承并发展了具有浓郁地方特色锡帮菜肴和江南风味小吃。目前全年供应品种上千个,有色泽绚丽的创新食品、香飘四方的风味小吃,味美价廉的传统糕团、形态可爱的美食点心,色香味形俱全的地方菜系。经精心制作的风味     

长江经济带纺织服装产业发展路径研究

经过多年发展,长江经济带纺织服装产业在规模、利润、投资、出口等方面,占据了全国总量的一半以上,但产业资源分布不均,呈现梯度分布。通过对上中下游纺织服装产业发展条件进行分析,本文指出上中下游地区纺织服装产业的发展路径,建议建立跨长江经济带行政区域的纺织服装产业联动机制,筹建区域发展联盟,推进该经济带纺织服装产业的协同发展。