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山东枣庄有了注册羊肉汤 枣庄人爱喝羊肉汤,千余家羊肉汤馆遍布城乡。如今,该市一家羊肉汤馆的业主米法志在国家商标局注册了“道北羊肉汤”商标,这在全国尚属首家。 枣庄“道北羊肉汤”经营了２０多年,在方圆百里因其做工独特,味道鲜美、无膻味,名声大振,吸引许多顾客前来品尝。没多久在它的饭馆周围先后有１０多家羊肉汤馆打出“道北羊肉”的招牌,许多外地游客慕名而来,真假难辨,往往上当受骗,严重损坏了正宗“道北羊肉”馆的声誉。 米法志多次与其它业主交涉都没结果。最后,他通过注册商标保护了自己。“道北羊肉汤”有了自…     

广式羊肉汤药材配方优化研究

结合广式老火汤和各地制作羊肉汤的方法,通过单因素实验确定水平因素,利用正交试验来研究广式羊肉汤制作工艺中药材配方比例,得出广式羊肉汤药材最佳配方:羊肉1 500 g、水3 000 g、当归60 g、姜片80 g、玉竹25 g、枸杞30 g、竹蔗100 g、党参50 g。在此条件下,制作的广式羊肉汤香气扑鼻,回味无穷。     

模糊数学法在建立简阳羊肉汤感官评定方法及配方评价中的应用

简阳羊肉汤是四川的著名美食,为响应四川省"川菜川造"战略,实现羊肉汤工业化生产与推广,建立系统的感官评价方法十分必要。通过向企业、门店咨询合作,采用模糊数学二元对比确定了羊肉汤的感官指标,依次为色泽、稳定性、表面特征、气味、滋味、黏腻,并计算出权重,建立感官评价方法。据此对四类羊肉汤配方进行模糊数学综合评判。     

炖煮时间对羊肉汤风味品质的影响

为明晰不同炖煮时间对羊肉汤风味品质的影响,研究采用感官模糊综合评价法（SFE）结合价值工程评价法（VEE）对不同炖煮时间制备羊肉汤（DTS）样本的感官品质进行评价,同时采用GC-MS对样品的挥发性化合物进行鉴定。在此基础上,通过偏最小二乘法（PLSR）构建挥发性成分与SFE和VEE得分间相关性模型,以直观的形式探究不同组分挥发性化合物对羊肉汤感官属性贡献率的差异。结果表明,羊肉汤中共鉴定出58种化合物,依据其对羊肉汤贡献度和呈味能力可分为Z1（萜烯和醇类）、Z2（醛类）、Z3（酚类和酸类）、Z4（酮类、酯类和醚类）4个价值功能组分,且5组羊肉汤功能指数排序为DTS4>DTS5>DTS3>DTS2>DTS1,与SEF评价排序完全一致,确定炖煮4 h的羊肉汤的综合感官评分最优,同时表明功能组分3-甲基丁醛、E-2-癸烯醛、香芹酚等与SFE分值呈显著正相关,对羊肉汤的风味具有积极影响;而4-甲基苯酚和4-甲基辛酸与SFE呈现显著负相关,降低其含量能够提高羊肉汤的SFE。     

羊肉汤冬天里的一把火

冬天到,羊肉俏. 成都人平时都不大习惯吃膻臊味较重的羊肉,但入冬后却一反常态,城镇的大街小巷都凭空冒出了无数大小羊肉汤馆.家家门口都摆着一肉架,倒挂几头去皮全羊,灶上炉火熊熊,锅里浓汤滚滚.似乎冬天人人都要喝羊肉汤进补.尤其是冬至的前后几天,各家羊肉汤馆居然都人满为患!而开春之后,这些羊肉汤馆又纷纷消失了,仔细观察,你会发现它们全都改弦更张,变成了烧菜、砂锅、冷淡杯、烧烤馆子,还有改成卖水果、小百货店子的.总之,只等来年入冬再重新开门卖羊肉汤.     

中国四大羊肉汤

江苏苏州藏书羊肉:姑苏羊肉出藏书,美味尽在金雪坊。地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇,因历来盛产肉质鲜美,营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。并享有"羊肉美食之乡"的美誉。山东单县羊肉汤:是山东著名的羊肉传统食品,在山东、河北广大消费者中有很强的知名度。     

老成都食俗画(四)

羊肉汤是旧成都人的一种间食,冬季则成了一些人家的早餐。售羊肉汤者多为回民,也有汉人。那时凡卖羊肉汤者几乎都售油条,也有自带白面锅魁去吃的。食者往往是将油条或锅魁扯成小节、小块,投入滚烫的羊肉汤内泡着吃,颇似西北的羊肉泡馍。吃者多是自放盐味,若加上些香菜会更鲜香。     

渣江假羊肉汤

渣江镇位于湖南衡阳县境内,假羊肉汤是当地驰名的风味小吃.传说宋徽宗皇帝被金兵掳去,皇后至此避难.由于身受风寒,周身不适,食欲不振.其时当地名厨专做假羊肉汤献上,皇后食后,浑身大汗,顿觉轻松舒适.从此,渣江假羊肉汤名声大噪.     

萝卜羊肉汤配方优化及其挥发性风味成分分析

以羊肉和白萝卜为原料,通过单因素实验和正交试验优化了萝卜羊肉汤配方,并对最佳配方下的萝卜羊肉汤风味成分进行分析。结果表明:最佳工艺条件为料水比1:2.5 g/mL、萝卜添加量60%、加盐量2%、熬制时间70 min,各因素主次顺序为料水比 > 熬制时间 > 加盐量 > 萝卜添加量,此工艺条件下制得的萝卜羊肉汤感官评分为95.80分。电子鼻主成分分析(principal component analysis,PCA)结果显示,不同料水比、萝卜添加量、盐添加量、熬制温度、熬制时间下的萝卜羊肉汤气味不同,说明电子鼻能够有效区分萝卜羊肉汤的特征风味。气质联用对萝卜羊肉汤挥发性风味检测结果表明,共检测出68种挥发性风味物质,主要的风味贡献物质成分为D-柠檬烯、1-甲基-4-(1-甲基乙基)-1,4-环己二烯、β-月桂烯、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇,总含量达到78.06%。     

成都严查羊肉汤中滥用添加剂和添加非食用物质

入冬时节,很多人喜欢喝羊肉汤。然而,成都市食药监局最近接到市民举报,反映个别餐饮商家的羊肉汤添加了“羊肉香精”“增白剂”等添加剂。11月23日,有关部门对成都8家羊肉汤锅店进行了突击检查,现场尚未发现“羊肉香精”和“增白剂”等。对此,成都将对经营羊肉汤、羊肉火锅的餐饮服务单位开展为期1个月的专项监督检查。     

枣庄羊肉汤

枣庄人喝羊肉汤的历史到底有多久,我翻过枣庄市志也没有找到答案,这可能是羊肉汤难登大雅之堂的缘故吧.民以食为天,枣庄的羊肉汤滋补了世世代代的枣庄人,这已经是不争的事实.不信,你从枣庄羊肉汤的普及程度就可以看出来,大到星级酒店,小到快餐店或夜晚的大排档,都会把"羊汤"的招牌挂在显眼处,以招徕顾客. 记得我小时候,常有人窜掇筹份子"吃全羊",在凑齐了吃全羊的人数后,便去逮羊、剥皮、煮肉.到了喝羊肉汤的时候,吃全羊的人无论老少全都会到场,自带乌黑的地瓜煎饼卷,按人分肉分汤.     

BP神经网络结合遗传算法优化羊肉汤中香辛料的添加量

目的:利用BP神经网络结合遗传算法优化羊肉汤中香辛料的添加量,建立预测模型,为羊肉汤风味的改善及膻味的去除提供最优配比的香辛料添加量.方法:通过单因素试验得出相应添加量后,采用Box-Benhnken设计(BBD)考察3种香辛料添加量对羊肉汤样品感官评分的影响.利用遗传算法在试验水平范围预测全局最优的3种香辛料添加量的...     

方便羊肉汤的研发

以天然无污染的羊肉、羊骨等原料开发可常温较长期保藏的方便羊肉汤.重点研究了方便羊肉汤产品的加工工艺和配方.结果表明,方便羊肉汤的固体汤料及羊肉采用真空包装和高温高压灭菌法,蔬菜包中的几种蔬菜采用热风干燥脱水法,制得的产品能达到商业无菌的要求,在常温下可较长期贮藏.本产品的开发为实现地域特色餐饮食品向工业食品转化提供了技术指导.     

方便羊肉汤的研发

以天然无污染的羊肉、羊骨等原料开发可常温较长期保藏的方便羊肉汤。重点研究了方便羊肉汤产品的加工工艺和配方。结果表明,方便羊肉汤的固体汤料及羊肉采用真空包装和高温高压灭菌法,蔬菜包中的几种蔬菜采用热风干燥脱水法,制得的产品能达到商业无菌的要求,在常温下可较长期贮藏。本产品的开发为实现地域特色餐饮食品向工业食品转化提供了技术指导。      

祁连清泉清炖羊肉汤挥发性化合物的检测

为研究清炖羊肉汤中的挥发性化合物,采用顶空固相微萃取技术收集挥发性风味成分,通过气质联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)分别测定祁连清泉清炖羊肉汤与甘肃平川清炖羊肉汤中挥发性风味物质的种类和含量。结果表明,在清泉清炖羊肉汤中共检测出33种挥发性成分,其主体风味物质为榄香烯、辛醛、壬醛、癸醛、反-2-辛烯醛、异胡薄荷醇、甲基庚烯酮、3-羟基-2-丁酮、香叶基丙酮。     

徐州的羊肉汤

提起羊肉汤,江南人对它是没有多少感情的,甚至避而远之,原因之一就是他们认为此物膻气太重。但在我的家乡徐州,人们对羊肉汤的热爱,就好似夏季的天气那般火热火     

引人垂涎“羊杂汤”

正羊肉汤在鲁南的滕州,是一绝佳的好汤。它以汤白肉红芫荽翠的"色相"和性温和善滋补而著称。一般人如若被人请去喝羊肉汤,一定是被当"贵客"对待了,常听人讲:哥们,事儿办妥了,一定请你喝羊肉汤!但是,现在因为环境问题,羊易生病不好养了,再加上农村的人,多数出外打工导致山羊无人豢养,这就直接导致了羊肉价格蹭蹭上涨,这样,与以前相比,羊肉汤就不再大众化了,成了饮食业中的"阳春白雪",导     

滕州羊杂汤的真味道

正羊肉汤在鲁南的滕州,是一绝佳的好汤。它以汤白肉红芫荽翠的"色相"和性温和善滋补而著称。一般人如若被人请去喝羊肉汤,一定是被当"贵客"对待了,常听人讲:哥们,事儿办妥了,一定请你喝羊肉汤!但是,现在因为环境问题,羊易生病不好养了,再加上农村的人,多数出外打工导致山羊无人豢养,这就直接导致了羊肉价格蹭蹭上涨。这样,与以前相比,羊肉汤就不再大众化了,成了饮食业中的"阳春白雪",而至于导致了"下里巴人"羊杂汤的兴起。     

热拌羊肉

在河南灵宝县,这里的羊肉汤十分有名.近些年,街上的羊肉汤馆除了卖羊肉汤外,还开始卖起了热拌羊肉. 此菜不仅融入了川菜的调味特点——加入了红油、红椒圈调味,而且还加入了山西老陈醋,因此口味特别. 原料:羊里脊肉200克 腰肋部略肥的羊肉150克 羊腿部腱肉150克 蒜末20克 小葱段10克 红椒圈15克 姜汁10毫升 山西陈醋15毫升 红油10毫升 盐、香油各适量     

当归生姜羊肉汤的保健及医疗价值研究概况

当归生姜羊肉汤是汉代医圣张仲景创制的一道名方,收载于医学经典《金匮要略》,也是典型的食疗方,具有较高的保健及医疗价值。本文通过查阅古今文献资料,阐述当归生姜羊肉汤的出处、原方主治、古代和现代临床应用及药膳应用等。