厦门白米醋

白米醋是福建省的名牌产品,它保持传统生产工艺,以糯米加向曲,经过发酵成为“酷母基”,然后添进白米酒进行天然发酵,酿成纯净的产品,是烹饪菜肴的极佳调味料,还可药用。二十多年来,白米醋一直是国际市场热销货,年出口200吨,深受五大洲二十六个国家和地区的欢迎,并荣获商业部优质产品奖。一、原料配方(以容量250市斤的大陶     

精酿白米醋及系列保健醋的研制

以白米为原料,采用静置发酵方法。酿造优质白米醋,成品活性炭脱色总酸5度以上。系列保健醋共3个品种,为配制而成,经干休所部分人员试饮用有一定效果。     

酿造白米醋产生浑浊沉淀原因的初探

白醋,顾名思义,就是无色或微带黄色的食醋。按其生产方法可分为两大类:一类是调兑白醋;另一类是酿造白醋。酿造白米醋,就是以谷物为主要原料酿造而成的。前者一般不产生浑浊和沉淀。而后者往往加工装瓶后、在贮运过程中有时发生一些浑浊沉淀现象,有时还出现一些魔术般的变化,在一定的条件下失     

沙棘米醋

一种沙棘米醋，它是以东北产的高粱、小麦为主要原料，以沙棘果为辅料，经酿造、兑制、过滤、灭菌等多道工序精制而成。其含有多种氨基酸、维生素、类黄酮、甜菜碱等多种维持人体正常生理的物质，这些物质对人体的生长发育，增强智力、提高免疫力等方面都发挥很重要的作用。     

米醋酿制方法

<正>醋是烹饪中的一种调味品。它不仅能增加菜风味,而且有药理作用。《本草纲目》中载:“醋破血运,除症块坚积、消食、杀恶毒、破结气。”果醋多是利用落地果、级外果或破烂果,如柿、枣和加工罐头后的副产品,梨、苹果的皮核、经榨汁发酵酿醋。其工艺如下;     

日本米醋生产工艺

日本的老法米醋以糙米或清酒糟为主要原料加曲、酵母菌酿造而成，发酵型式分为静置式和通气式，产量约30万kL／a。简要介绍了日本米醋的原料配比和酿造过程。     

江城牌米醋

江城牌米醋于1981年在吉林省同类产品评比中名列第一,同年又被评为商业部优质产品,1984年再次被评为商业部优质产品.吉林市酿造厂生产食醋已有50多年的历史,为了适应人民生活水平的提高.增加花色品种而生产了瓶装“江城牌”米醋.产品的特点是:色似琥珀,酸甜适宜,清香可口,体态澄清,适合吉林人民的口味.自投放市场以来,博得了省内外群众的欢迎而供不应求. “江城牌”米醋以东北特产红高粱为主料,采用传统的固态发酵方法熏醅、热水浸淋等工艺,再经补加食糖、灭菌、沉淀等工序取得了米醋特有的     

猪骨米醋汤

[原料]鲜猪脊骨500克,红糖200克,白糖200克,米醋1000克.[制法]先将鲜猪脊骨洗净,与另3味一同放在锅熬煮,至沸后30分钟取出过滤,即成.     

单料米醋和双料米醋的挥发性成分分析

采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对以大米为原料酿造的单料米醋和以大米和豆粕为原料酿造的双料米醋的挥发性成分进行了测定与分析。结果表明,单料米醋和双料米醋中分别鉴定出36种和48种挥发性成分,分别占各自总挥发性成分的94.46%和92.65%。2种米醋中,都含有醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、吡嗪类、烃类、苯酚和呋喃类物质,其中醛类、酸类、酯类和吡嗪类是米醋中主要的挥发性成分,双料米醋比单料米醋多12种挥发性成分。采用大米和豆粕为原料酿造的双料米醋,提高了香气、丰富了香型,提升了米醋品质。     

玫瑰米醋品评探讨

绍兴市素有酿造城、酒乡之称。绍兴酒品评非常讲究,著名的评酒大师王阿牛、高级工程师李家寿曾说过:要品评出绍兴酒的质量优劣,必须熟悉其生产工艺、感官状态和风格,而且要平时留心各种绍兴酒的特点,这样才能正确品评绍兴酒的质量。 玫瑰米醋品评,也应如此,下面我们谈谈     

米醋饮料的生产工艺

米醋是以大米、高粱等粮谷为原料,经发酵而制成的。以前,米醋仅仅作为一种调味品使用在菜肴的制作上,但随着科学技术的发展人们发现米醋除用作调料外,在医学保健领域也有相当大的作用,据研究,醋在人体内被吸收后,可以使血液变成碱性,有解除老人的动脉硬化、预防脑出血、心肌梗塞症的效果。因此,每天喝适量的米醋于身体是相当有益的,由于米醋很酸,极难食用,所以,我们将米醋作为原料,辅以新鲜浓缩果汁及甜味剂,制成米醋饮料,方便食用。1原料与工艺1．1原料米醋：选用大米酿制的浅色米醋,要求酸度大于3．5％,澄清、透明,颜色淡为佳。浓缩果汁：选用浓缩清汁,要求澄清透明,果香纯正。水：采用净纯水。其他原辅材料：白砂糖、 ......     

使用酶制剂生产米醋

米酒是米醋的原料,可以用普通曲子和商品酶制剂加工制造。商品酶制剂是从真菌提的含有α—淀粉酶、葡萄糖水解酶、蛋白酶和纤维素酶,酶制剂法与普通曲子法生产米醋的原料米酒的适用性对照结果如下:     

使用酶制剂生产米醋

<正> 米酒是米醋的原料,可以用普通曲子和商品酶制剂加工制造。商品酶制剂是从真菌提的含有α—淀粉酶、葡萄糖水解酶、蛋白酶和纤维素酶,酶制剂法与普通曲子法生产米醋的原料米酒的适用性对照结果如下:      

话说浙江玫瑰米醋

浙江省简称浙，位于东海之滨。春秋战国时为越国地，战国属楚，秦属会稽郡，汉属扬州，三国时属吴，唐置浙江东西两道，始简浙江之称，又名之江。浙江的玫瑰米醋就产于这块古老的土地上。     

通美米醋玫瑰红

绍兴古越牌米醋,索有玫瑰红之称,其前身是清朝1776年的沈通美酱园制造,故又称“通美玫瑰米醋”;因不采用人工培养的曲种发酵而是自然酿制,故谓之“仙”,亦称绍兴玫瑰仙醋。绍兴通美米醋味醇,色正,香足,清彻,红亮。它选用优质籼米为原料,经浸淘,蒸煮,固体自然发酵,液体自然发酵,压榨,过滤,灭菌等工序制成。绍兴通美玫瑰仙醋不仅是烹调的美味佐料,而且药用价值也很高,据“本草纲目”记载,     

对米醋生产工艺改革

米醋是采用传统工艺酿制的酸性调味品。它具有酸味柔和、酸中回甜的特有风味,但传統酿造周期长、粮食消耗大、出醋率低,每百斤糯米只能产含酸量4.5%的米醋250斤左右,而且产品质量不稳定,外观体态浑浊不清,容易变质。由于工艺落后,酿造过程常因发酵条件控制不好或杂菌感染,致使整批产品报废,传统米醋生产工艺流程是:     

丹东光华牌米醋

辽宁省丹东市副食品公司酿造厂出产的《光华牌米醋》,在辽宁省已有几十年的生产历史,多年来一直被评为省内的一类调味品,具有味道甜酸,烹肴食物会发出一股沁人的甜酸香味等特点,在市场上颇受广大工农兵群众的欢迎。生产《光华牌米醋》的主要生产设备有:耐酸陶瓷发酵塔(塔内充填榉木刨花),     

强化米醋及其分析方法

主要确定了利用ＶＣ、ＶＢ２和ＶＢ１三种维生素同时强化食醋的工艺路线及强化米醋（保健米醋）的配方等生产技术条件，并对产品感官性状及其稳定性作了评判和观察。同时，结合一般调味品厂的实验条件，制订了化学分析法测定强化米醋中几种维生素的试验方法。     

浙江玫瑰米醋传统工艺浅析

为了保持浙江玫瑰米醋独特的风味和鲜明的地方特色,介绍了传统浙江玫瑰醋的生产工艺和产品质量要求,同时指出传统工艺存在的问题：生产周期长、劳动强度大、卫生环境差和品质不稳定等,提出了改进浙江玫瑰醋传统生产工艺的几点建议。