栗米乳酸发酵饮料的研制

通过一次回归正交实验确定了栗米乳酸发酵的最佳工艺条件为：起始糖化醪糖度为12％，服酸菌接种量为2．5％，37℃发酵60h.并对糖化液发酵前后的营养成分进行了测试，结果表明，乳酸发酵可明显提高栗米的营养价值。     

番茄原汁饮料生产新技术

本文选取鲜番茄为原料,采用冷打浆工艺加工番茄汁饮料,产品质量得到较大提高,番茄汁色泽鲜红,鲜味浓郁,文中重点介绍了番茄汁饮料生产工艺。     

饮料主制生产及应用

介绍了应用饮料主剂的优点，举例说明了一种功能饮料主剂的开发及应用过程，并对实际操作过程中的要点进行了论述。     

液态法猕猴桃醋生产及其醋酸饮料的研制

以秦美猕猴桃为原料，探讨液态法猕猴桃醋生产及其醋酸饮料的研制。结果表明，采用液态法生产的猕猴桃醋具有成熟猕猴桃的果香，酸味柔和，适宜调配醋酸饮料。通过单因素试验和正交试验确定猕猴桃醋酸饮料优化配方为：100ml猕猴猕醋酸饮料中含猕猴桃醋27ml、甜昧剂4．3mg、苹果酸27．0mg、柠檬酸15．9mg、姜汁12ml、乳酸钙51mg、食盐41.5mg、甜蜜素31mg、乙基麦芽酚5mg。     

有机茶饮料

有机茶饮料孙正利（连云港金五调味品有限公司，连云港，２２２３００）我国有机茶饮料的开发尚未见公开报道过。为适应国际市场的需要，提高茶的经济效益，开发有机茶饮料，势在必行。长期以来，世界各国人民都非常嗜茶，而且都有一套食茶之道。比如韩国人喜爱用茶叶蒸饭...     

清暑饮料试验

以菊花、桑叶作原料研制具有天然色、香、味的清暑饮料，并对其进行耐高温实验和毒性实验证明，该饮料无副作用，能耐高温。     

复合型果汁豆奶饮料质量的控制

试验以果汁、大豆为原料，配以各种辅料及添加剂制成复合型豆奶饮料，探讨大豆豆腥味的去除工艺、风味调配、稳定化处理、杀菌工艺等四个方面的质量控制问题。确定了最佳工艺和配方。     

绞股蓝枸杞复合饮料的研制

以绞股蓝、枸杞为主要原料，运用正交试验方法，研究了绞股蓝、枸杞复合饮料的配方和生产工艺、从而确立了产品的最佳配方和合理的生产工艺     

苦瓜汁饮料的研银

探讨了苦瓜汁的配方、生产工艺.     

银耳杞枣复合饮料的研制

本文以银耳、大枣、枸杞的匀浆液为主料，采用合理的工艺流程，利用正交试验及感官评定，确定出产品的加工工艺参数及合理的饮料配方，制备出具有独特风味及很高营养价值的银耳杞枣饮料。     

发酵法生产功能性醋酸饮料

发酵法生产功能性醋酸饮料傅亚琴庞志瑞（天津工业微生物研究所；３００２２１）一、前言“功能性食品”（ＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＦｏｏｄ），这一新名词，最初是由日本于１９８７年采用的，定义为：“其成分对人体能充分显示身体防御功能，调节生理节律，以及预防疾病和促...     

仙人掌饮料的开发研究

食用仙人掌味道鲜美，风味独特，不仅可作为生鲜水果食用，还是加工食品和饮料的上等原料。它含有大量B族维生素，以及8种人体所需氨基酸和矿物质等营养成分，还含有较多蒽醌类、黄酮类疗效成分和生理活性物质，因此开发利用仙人掌资源，满足人类需要具有重要意义。     

利用芦笋皮加工饮料的工艺研究

以新鲜芦笋皮为主要原料，对芦笋饮料的加工工艺进行了初步探讨，并确定了饮料的合理配方及工艺条件。     

山楂苹果汁复合饮料研制

以山楂、苹果为主要原料，采用正交试验和感官评定确定产品的合理配方和加工工艺。最佳工艺参数为：山楂汁40％；苹果汁20％；蔗糖8％；柠檬酸0.25%；杀菌温度110℃，杀菌时间15－20s。     

西瓜及西瓜饮料制造

阐述了西瓜的化学成分和营养价值,并介绍了天然澄清西瓜汁、西瓜汁饮料、西瓜果茶饮料、高压西瓜果肉汁4种西瓜饮料的制造工艺、操作要点和产品质量要求。     

西瓜糯米发酵汁复合饮料加工工艺的研究

对西瓜糯米发酵汁复合饮料加工工艺进行了研究，结果表明：10％香大米与90％糯米混合发酵42h所得糯米发酵汁最适，成品最适配比为：酒精体积分数0．5％，西瓜汁添加量18％，PH3．8，糖度38。最适稳定剂配比为：0．1％黄原胶，0．1％CMC－Na。较适杀菌条件为80℃15min。