提高麦麸可食用性的研究

小麦麸皮是小麦制粉工艺流程的副产品 ,它的纤维含量及营养成分是人们希望从天然食品中得到的物质。本实验以麦麸纤维面包为例 ,研究提高麦麸可食用性的技术方法     

提高麦麸可食用性的研究

小麦麸皮是小麦制粉工艺流程的副产品，它的纤维含量及营养成分是人们希望从天然食品中得到的物质。本实验以麦麸纤维面包为例，研究提高麦麸可食用性的技术方法。     

膳食纤维面包的制作技术

详细地介绍了以麦麸为原料制取麸皮纤维的方法,并研究探讨了将麸皮纤维添加到面包中,再配合一定量的小麦活性面筋或面包改良剂以弥补单纯添加麸皮纤维之缺陷,从而生产出较高质量的麸皮纤维面包新工艺。     

膳食纤维面包的制作技术

详细地介绍了以麦麸为原料制取麸皮纤维的方法，并研究探讨了将麸皮纤维添加到面包中，再配合一定量的小麦活性面筋或面包改良剂以弥补单纯添加麸皮纤维之缺陷，从而生产出较高质量的麸皮纤维面包新工艺。     

麦麸膳食纤维乳酸饮料的研制

以小麦麸皮为原料提取膳食纤维与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵,经调配,均质等工艺过程,制成一种新型的功能性乳酸发酵麦麸膳食纤维饮料,为麦麸的开发利用提供了一条有效途径。     

麦麸膳食纤维食品的研究

本文研究小麦麸皮中制取麦麸膳食纤维，确定简单经济的工艺路线。研究麦麸膳食纤维食品，试制样品并通过食用效果观察、外观色泽和口感评价，确定麦麸膳食纤维食品中麦麸膳食纤维的颗粒细度和添加比例。麦麸膳食纤维饼干经过便秘患者食用认为有较好的治疗作用可作为保健食品而长期食用。     

麦麸膳食纤维在食品中的应用研究

膳食纤维是人体必需的营养成分,对人体健康起着重要作用。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维。将麦麸膳食纤维应用到食品中不仅可以提高食品的营养价值,还可以降低成本,具有很高的研究价值。简述麦麸膳食纤维对人体的保健功能,以及在面制品、肉制品、饮料和其他类食品中的应用研究,并介绍了麦麸膳食纤维的应用前景。     

高纤维软化麦麸粉在面包中的应用

高纤维软化麦麸是以小麦麸皮为原料,通过新的技术与工艺、配方精制成的粉状产品,将其应用于焙烤制品中,可制得多种多样的高纤维含量制品。本试验仅是其中的一例。     

小麦麸皮组分及其风味物质的研究进展

麦麸作为小麦加工的主要副产物,富含膳食纤维、蛋白质、低聚糖等营养成分,其加工利用可使企业获得较高的经济效益和社会效益。对小麦麸皮的营养成分以及在食品中的应用进行了概述,同时对小麦麸皮风味物质进行了介绍,以期为麸皮充分利用提供参考。     

2011年镇江市小麦质量监测情况概述

镇江市下辖的丹阳市,聚集了以同乐、永兴伟业、江南面粉为代表的十多家面粉加工企业,年生产规模突破了120万t,产品涉及通用粉、专用粉、挂面、小麦麸膳食纤维等多个品种,是我省最大的小麦制粉加工产业区。据统计,2011年镇江市小麦种植面积7.33×104hm2,     

麦麸功能成分提取工艺的研究

对小麦麸皮中的功能性成分的提取工艺进行了综述,其中包括提取麦麸膳食纤维,麦麸蛋白质,提出了同时提取这几种成分的工艺流程,达到"一线多品"的目的,从而可获得较高的经济效益和社会效益。     

双酶法提取麸皮膳食纤维的研究

以小麦麸皮为原料,采用双酶法制备膳食纤维,通过正交试验得出其最佳提取条件:α-淀粉酶用量0.4%,α-淀粉酶解时间50min,蛋白酶用量0.2%,蛋白酶酶解时间50min,此时麦麸膳食纤维得率81.28%.     

小麦麸开发利用的研究

小麦麸具有抗衰老、抗癌、减脂等重要生理功能。由于小麦麸含有较多粗纤维，口感粗涩，主要用于动物饲料。小麦糊粉是去皮小麦麸，含有丰富扔膳食纤维和较少的粗纤维，口感好，其生理功能又优于麦麸，是一种很有前任的保健食品。去小麦糊粉小麦麸仍可作为动物饲料使用。     

小麦麸皮膳食纤维饼干的单因素研究

以小麦麸皮和小麦粉为原料,制作富含膳食纤维的全麦型饼干。采用单因素实验,通过对小麦麸皮膳食纤维饼干成品进行感官检测方面的分析,确定出小麦麸皮饼干的配方。结果表明:小麦麸皮含大量膳食纤维,小麦麸皮粉添加量20%、绵白糖用量30%、色拉油用量15%、疏松剂用量为0.3%。     

小麦麸皮膳食纤维酸奶初步研制

该研究以小麦麸皮膳食纤维和优质复原乳为主要原料,经乳酸发酵制备一种新型保健酸奶。以产品感官质量和稳定性为评价指标,通过单因素实验,初步确定小麦麸皮膳食纤维保健型酸奶主要原料最佳配比为:奶粉12%,小麦麸皮膳食纤维1%～2%,白砂糖6%,稳定剂淀粉0.5%(或明胶0.5%),草莓香精0.01‰;发酵接种量为3.5%。     

小麦剥皮制粉技术的利与弊

针对小麦剥皮制粉技术发展的趋向,分析了小麦剥皮制粉技术的优势与弊端。小麦剥皮制粉技术,能提高出粉率和小麦粉品质、缩短制粉路线、简化工艺、减少投资、降低消耗、副产品大幅增值、安全卫生性提高;但因高纤维含量的外果皮剥去,麸皮薄而易碎,胚乳难以刮净,粉路短强研磨,加工精度偏低。     

浅析小麦制粉副产品分类与管理

小麦制粉副产品是由小麦加工成可食用小麦粉后的其它一系列物质,包括小麦麸、次粉和胚芽。本文综合分析小麦制粉副产品及加工工艺,由于小麦制粉副产品富含多种营养活性成分,提出综合开发利用小麦制粉副产品,可促进小麦制粉副产品增值,提高企业经济效益。     

酶-化学法从麸皮中提取膳食纤维的工艺研究

以小麦麸皮为原料,采用酶-化学结合法制备膳食纤维,通过正交实验得出其最佳提取条件:α-淀粉酶质量分数为0.4%,酶解时间40 min,NaOH质量分数3%,碱处理时间50 min,在此条件下麦麸膳食纤维的提取率达55.26%.     

不同超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响

本试验探索了超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响.将小麦麸皮在常温下充分吸水,在350 MPa的压力下,处理不同时间,考察小麦麸皮持水力(WHC)、膨胀力(SC)和可溶性膳食纤维(SDF)含量的变化.结果表明:小麦麸皮在350 MPa压力下,料水比1:5,处理时间10 min,麦麸持水力最佳,为原料的1.28倍;处理15min,小麦麸皮膨胀力和SDF含量值最大,分别为原料的1.68倍和1.56倍.     

小麦麸皮膳食纤维及其在食品中的应用

本文主要介绍以小麦麸皮为原料制取膳食纤维的方法,同时对小麦麸皮膳食纤维功能性及其在食品中的应用进行详细地分析讨论。