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近年来,欧美、日、韩等市场对我国的速冻蚕豆需求量日趋增加。速冻蚕豆以其营养丰富、味道鲜类和保鲜状态良好而倍受国内外消费者的青睐。现将其生产工艺及质量要求概述如下: 1 工艺流程 原料验收→剥豆荚→浸泡→清洗→拣豆分级→浸烫→冷却→沥水→冻结→包装→冷 相似文献
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速冻甜青椒加工工艺及质量要求 总被引：1，自引：0，他引：1
甜青椒是Vc含量最高的蔬菜之一,据测定,在100g青椒中,可提取360mg的Vc,比柠檬含量高10倍以上。当今医学和营养学强调维生素具有多种效力,并称之为预防早衰、污染中毒(砷、铅)及预防传染病的特效药;青椒除含Vc外,还含有V_A、V_(B1)和V_(B2), 相似文献
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随着生活水平的提高，消费者开始青睐一些风味佳肴的速冻制品。用猪肉和胡萝卜、白圆萝卜等原料批料加工，制成古老肉后，按规格要求真空小袋包装，入冷库贮藏。在其保质期内，速冻古老肉的色泽、理论指标、微生物指标等都符合要求。 相似文献
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速冻古老肉的加工制作 总被引：14，自引：0，他引：14
速冻食品卫生经济,烹好简便,深受消费者欢迎。本文介绍速冻古老肉的加工制作。1原辅材料及规格1．1猪肉：猪前腿夹心肉或分割肉（检疫肉）,并经过冷却排酸。1．2胡萝卜：新鲜无霉烂的橙红或红色胡萝卜。1．3白萝卜：新鲜无霉烂、不空心的白圆萝卜。1．4养头：采用质量良好的糖醋养头。1．5青豆：采用质量良好的新鲜或速冻青豆。1．6淀粉;洁白细腻,无杂质的精制淀粉。1．7食盐：精盐,洁白干燥无杂质。l．8砂糖：洁净、干燥的白砂糖。1．9％茄酱：色泽良好的罐头蕃茄酱或速冻蕃茄酱,含干燥物门％以上。1．10蕃茄沙司：可溶性固形物不低于33％,酸度0．8％～1．2％。1．11冰醋酸：无色透明液体,无异味,纯度在 相似文献
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冷却肉的加工技术及质量控制 总被引：60，自引：9，他引：60
冷却肉（猪肉）是指宰后胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中,始终处于0-4℃范围内的生鲜肉（猪肉）。微生物的污染是冷却肉产品质量的重要危害,因此,我们在生产加工与流通过程中实施HACCP系统监控,以确保产品的安全卫生。冷却肉的流通结合实际情况,目前采用加工厂内真空大包装,运输到超级市场后,制作成托盘保鲜小包装。 相似文献
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本文阐述了以田螺肉为主要原料，加工成田螺软罐头的生产工艺，产品保持了田螺烹制后的浓郁自然风味，各项指标均符合国家标准。 相似文献
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果蔬的速冻加工是当今世界发展最快的工业之一,而果蔬是主要的速冻加工对象,也是冷冻食品工业中的四大类品种之一。介绍了果蔬的速冻加工技术。 相似文献
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速冻方便食品加工技术 总被引：2，自引：0，他引：2
０前言现代方便食品，又称速食食品或调理食品，特指近２０年来在国际上迅速发展，由工业化生产的各种大众化食品。其最大特点是有一定的配方要求和工程设计程序，具有加工、保存、运输、销售和食用前的调理等环节，省事、省时、省原料、省燃料、体积小并且废料可加工成饲... 相似文献
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速冻葡萄果粒加工技术李光普天津市林业果树研究所３００１１２胡云峰天津市农产品加工研究中心目前,我国的葡萄加工以下狲、食酿酒、榨汁和制罐头为主,这些产品在国内的年需求量有限,限制了加工品种葡萄生产的发展。而从９４年起国外食品厂商在我国东北及天津抢购速冻... 相似文献
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