乳品、饮料产品的新秀：果汁奶

近年，随着人们生活水平的提高，软饮科市场蓬勃发展，尤其乳品和果汁饮料发展非常迅速，均超过50％以上的增长速度，但是产品形式仍然单一、雷同，其竞争程度从不断翻新、打折的价格牌上便可见一班。食品生产商需要开发出口味更新、样式更多、营养更丰富更全面的产品以适应不断变化的市场需要。果汁奶结合乳品、果汁、纯净水三类产品的优势在欧美、日本市场迅速走俏，主要来自其自身的勉力，加之众多企业对消费市场的正确引导，相信果汁奶同样会在国内市场创造新的消费热点。     

我国果汁工业的发展趋势

综观国内外果汁消费市场的趋势，未来果汁的发展包括以下几个方面：1、浓缩果汁浓缩果汁在果汁加工业中占有很大的比例。因其体积小，贮运方便，可以节省大量的费用，降低了产品的成本，故在果汁国际贸易中，仍然是最受欢迎的产品。目前，我国出口的大宗品种有浓缩苹果汁（28°Bx）、菠萝浓缩汁（72°Bx）；内销市场则以柑桔浓缩对（60°Bx）为主。浓缩果对作为果计工业的半制成品，是一种很好的食品配料，它不仅可以加水复原成果汁或配成饮料，还可以广泛地应用于其他食品领域中，如冰淇淋、糕点、水果冰、果冻及一些涂抹食品。2、鲜果汁…     

果汁产品市场应该从原料和半成品开始实行系统监控--谈欧洲果汁市场控制系统/自愿控制系统(SGF/VCS)

因业务需要，本人获得了“欧洲果汁市场监控系统／自愿监控系统”的宣传资料，读后觉得颇有新意，对我国果汁加工业乃至整个农产品加工业的质量管理，完善市场监督，防止虚假竞争，加快农产品加工业融入国际市场具有很好的借鉴意义，遂翻译给业内同仁，并就此谈点想法。     

欧洲果汁市场的稳步增长

果汁是欧洲传统的饮料，但随着市场的发展及消费对健康的需求，欧洲的果汁市场也发生了一定的变革，特别是含果汁的饮料对纯果汁市场的冲击，以及新口味的产品的出现。但各种产品在市场中都会有其特定的消费群，这也是欧洲果汁市场能够保持稳步增长的原因。     

俄果汁消费量稳定增长

据最近在西安举行的中国果汁大会上，俄罗斯Nidan食品公司的CsabaBaljer在跟踪俄罗斯果汁市场的发展趋势后提出的报告说，俄罗斯的果汁消费量已由1999年的5180万升增长到2006年的2．657亿升。预计今年的果汁消费量将达到2．975亿升，到2008年果汁消费量将达到3．273亿升。     

大兴安岭红豆果汁及果汁饮料的研制与加工

详细阐述了野生红豆浆果的加工工艺、果汁的无菌处理、冷藏方法及果汁饮料的研发。由于红豆浆果的果胶含量较高（达0.3%以上），在果汁加工中采用添加果胶酶的方法，以提高果汁的出汁率，同时对果汁进行澄清处理，使最终果汁产品澄清透明，长期贮存无沉淀。     

屈臣氏（水果先生）甘蔗汁

随着健康与时尚主义者规模的不断壮大，新鲜自然的饮食风潮越刮越烈。果汁界的一位“先生”也因而受到爱美一族和时尚人士的热烈追捧，并毫无悬念地再一次成为今年最炙手可热的“新鲜果汁明星”。他就是畅销香港三十多载，今日FANS遍及穗、港两地的果汁先生。浑身散发着新鲜气息的果汁先生出身名门，在上世纪70年代初期由香港屈臣氏集团推出，便连续在果汁市场独占鳌头，足见果汁先生的“一哥”地位无人能够撼动。     

对果汁市场必须要用不同的办法来应对

在中国、泰国和印度的果汁市场上，目前展现出完全不同的特点，既不能相互间相比，也不能同世界上其它地方的果汁市场相比。     

控制阳桃果汁褐变的工艺研究

本文重点论述了阳桃果汁在加工和储藏过程中变色的主要原因和控制方法。并采用比色和分光光度分析论了控制阳桃果汁褐灸工艺措施的可行性。颜色是阳桃果汁主要质量标志之一，综反映了阳桃果汁的新鲜程度、营养概况、加工工艺、包装储藏是否合理等方面。因此，研究控制阳桃果汁褐变的工艺将具有重要的意义。     

欢迎订阅2008年《食品科学》杂志

据一项新的报告显示，低糖果汁和饮料的增长潜力很大。对于普通果汁的消费，在成熟的市场（美国和西欧）处于较高的水平，而低糖和低热量的产品的市场，看来几乎还没有得到开发。[第一段]     

国际果汁标准的沿革及对我国果汁标准体系的影响

果汁是大众消费品，在全球食品消费中占有非常重要的地位。我国是世界主要的浓缩果汁出口国之一．随着我国果汁出口量的增加，国际市场对产品质量的要求越来越高。系统介绍了食品法典、国际果汁生产商联合会(IFU)、欧盟果蔬汁饮料工业协会(AUN)和德国RSK值标准体系及其主要内容，探讨了我国果汁标准体系存在的问题及国际果汁标准对我国果汁标准体系的影响。     

混合果汁酸牛奶的研制

通过对果汁杀菌方式及果汁种类、配比与用量的对比试验，确认果汁以８０℃、３０ｍｉｎ及牛奶以ＵＨＴ法分别进行杀菌，冷却后混合，菠萝汁与草莓酱的加入量分别占总配料量的２％，能获得色、香、味、形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛乳的混合果汁酸牛奶。     

越桔果汁营养成分变化动态的研究

越桔(Vaccinium Vitis－idea)又名红豆。越桔的果汁呈红紫色,有明显酸味,略有甜味,回口微有涩味。其原果汁和浓缩果汁已被作为商品在市场出售,成为开发天然果汁饮品的新资源。为了保证果汁质量和填补国内越桔果汁质量标准的空白,我们对越桔果汁的营养成分变化动态作了研究。     

统一汇源携手铸造果汁业新霸主

统一是国内常温果汁市场的最大供应商。汇源是常温果汁市场的第三大供应商、冷藏果汁市场的第二大供应商。两者携手合作。国内果汁业的霸主是否将由此产生?     

2005年中国将成为亚洲最大的果汁市场吗?

从果汁饮料市场的前景、特征对中国果汁饮料市场概况作以综述，并对果汁市场的渗透率进行了调查，预测了中国果汁饲料市场规模。     

2006中国“果汁”大会将在北京举办

“2006中国果汁大会”（CHINAJUICE2006）将于2006年8月31日至9月2日在北京举行。大会的主题是“加强果汁行业合作，促进世界贸易往来”。大会将安排全国主要果汁产区代表做产情介绍，市场分析，技术交流，商务展示和洽谈。来自世界各地的国际果汁生产商及贸易商，果汁进出口企业也将到场。     

警惕：市面上的鲜榨果汁问题多

近几个月来，媒体与某市工商、质监部门联合跟踪调查，竟然发现一些酒楼的大部分鲜榨果汁，实为兑入了十余种添加剂而炮制的“杂交产品”。武汉、杭州、苏州、常熟、上海等地的媒体纷纷对本地的鲜榨果汁市场也进行了调查，亦发现与此相同的鲜榨果汁“潜规则”。     

无花果果汁澄清工艺的研究

本文就几种常用的果汁澄清方法在无花果果汁上的应用进行了研究比较。结果表明，果胶酶—明胶—硅溶胶澄清法是无花果果汁澄清的较好方法，用此法生产澄清无花果果汁稳定可靠、易于操作，制得的果汁澄清度高并且可保持原有风味。     

我国果汁啤酒生产现状及发展战略

面对品种单一、低端微利、产量巨大、原料依赖进口的中国啤酒,本文从中国啤酒工业形势、中国水果产业形势、果汁啤酒的发展状况、果汁啤酒发展的必要性、果汁啤酒发展中存在的问题和果汁啤酒技术研发等方面阐述了拥有花色繁多、营养丰富的果汁啤酒的未来市场潜力。啤酒和果汁富含多种营养物质,果汁啤酒的生产一般是以添加果汁或果味香精而酿造的,该产品不仅保持啤酒的风味特征,同时又赋予其水果的风味特征。中国是世界第一大啤酒生产国和最大的水果生产国,但国内果汁啤酒市场状况不如人意,果啤生产还存在许多问题,果汁啤酒的研究正是顺应这一市场要求。本文旨在探讨解决啤酒工业和水果产业的难题,提升我国啤酒行业,丰富啤酒市场,增加果农收入和产品的附加值。     

欧洲果汁市场控制系统与自愿控制系统及对我国的启示

欧洲果汁市场控制系统与自愿控制系统对我国果汁加工业乃至整个农产品加工业的质量管理,完善其市场监控,防止虚假竞争,加快果汁加工业和农产品加工业融入国际市场具有很好的借鉴意义。一、　市场控制系统与自愿控制系统的内容市场控制系统(简称SGF)自成立就致力于果汁产品市场的监督,SGF通过规定的市场监督来控制食品卫生法和商标法的执行,如发生消费者投诉,SGF将采取适当的措施,消除违反食品卫生法的现象和不正当竞争。1986年,SGF进行了扩大,成立了自愿控制系统(简称 VCS),VCS 主要提供质量保证和质量促进,目的旨在控制不规则的、…