鲜为人知的“迤北八珍”

八珍为八种珍贵的食物,最早出现的是“周八珍”,《周记·天官·膳夫》．“凡王之馈,食用六谷……珍用八物。”“珍用八物”,即淳熬（稻米肉酱盖浇饭）、淳母（黍米肉酱盖浇饭）、炮顾烤乳猪）、     

川料八珍的定位思考(上)

从古至今,人们都看重饮食珍品。《周礼·天官》记了“珍用八物”之后,周代八珍、元代八珍、北八珍等概念就陆续出现了。诗人们也用诗句描述“八珍”之美:“御厨络绎送八珍”(杜甫《丽人行》);“水陆罗八珍”(白居易《轻肥》);“陆海八珍”(苏轼致友人徐十二函)。餐饮行业人士因天天和菜点打交道,便从烹饪原料属性上列出了海八珍、禽八珍、山八珍、草八珍等概念,还按原料的高低档次排出了上八珍、中八珍、下八珍名次。研究各种八珍概念的内涵就会发现,它们包容了珍味、珍肴、珍物、珍馐、珍馔、珍膳、珍烹、珍庖等方面。就珍美的食物来说,它…     

闲说菜名

中国人吃东西讲究正名，而且认真得很。早在孔夫子说“名不正则言不顺”之前，莱肴的名称就已受到重视。周天子的食谱，《周礼》上有载：“凡王之馈，珍用八物。”其中之一，猪油肉酱拌米饭，名之日“淳熬”；另一道烤羊羔，名之日“炮羊”。     

八珍

八珍,八种珍贵的食物。唐朝诗人白居易在《轻肥》诗中,讽刺达官显贵们骄奢淫侠的生活时,曾写过“搭函溢九酝,水陆罗八珍。果孽洞庭桔,绘切天池绘。”对于八珍,其说不一,《周礼·天官·膳夫》氦“珍用八物”。郑玄注:“珍,谓淳熬、淳母、炮豚、炮胖、捣珍、渍、熬、肝青也。”陶宗仪《辍耕录》载:“所谓八珍,则醒硼、店伉、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。玄玉浆即马奶子。”而后世则以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸽炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。唐诗中亦有“郎食鲤鱼尾,妾食猩猩唇”之说。八珍@祥     

八珍

八珍,作为我国古代八种珍贵食物的总称,最早起源于周代,见于《周礼》一书,距今已有二千多年的历史了。随着时代的发展,八珍的具体内容也在不断地更新变化。 据《周礼·天官·膳夫》的记载:“凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清,馐用百有二十品,珍用八物,酱用百二十瓮。”就馔肴而言,天子(王)的食物用六     

传统滋补品概述(二)

<正>“山珍海味”是我国饮食业对珍贵的烹饪原料及其制品的统一称谓,在历朝历代包含不同的内容,早在周朝时就有“珍用八物”的说法,明清以后,海味逐渐列入佳肴,于是人们将天上飞的、地下跑的、水中游的、土里长的珍禽走兽归类为山八珍、海八珍、禽八珍和草八珍。业界对于海八珍的说法不太一致,本文就认可度普遍较高的八种名贵海产品进行概述,分别为:燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼肚、鱼唇、鱼子。     

我心目中的鱼翅

鱼翅是高档的烹饪原料。人们知道,中国历来都看重饮食品中的“八珍”。《周礼·天官》“珍用八物”、“八珍之齐”是最早说“八珍”的文献,其中还列了淳熬、淳毋、炮豚、炮等八珍名称。从清代开始,“八珍”则用来专指烹饪原料了。袁枚的《随园食单·海鲜单》所指的海鲜八珍中,就列了鱼翅。光绪年间鹤云氏的《食品佳味备览·八珍单》也列鱼翅为八珍中的一珍。清代中叶开始出现的满汉全席或满汉大席,亦将鱼翅列为“海八珍”之一种。之后,市肆餐饮专业人士所谓的“上八珍”、“水八珍”、“参翅八珍”皆有鱼翅,可见鱼翅在烹饪工作者和老饕们心…     

“糟粕”也能抗癌魔

自 古 以 来 ,人 们 都 将 稀 有 难 得 的 人 参 、燕 窝 、鹿 茸 之 类 视为 营 养 珍 品 , 并 试 图 通 过 服 用 这 些 珍 品 求 得 百 年 无 恙 。 殊 不知 ,食 物 本 身 并 无 高 低 贵 贱 之 分 ,其 营 养 价 值 并 不 能 用“ 物 以稀 为 贵 ”的 原 则 来 衡 量 。 大     

中国黄金“珍·尚银”亮相CHIC

细分市场的领导者 作为珠宝行业的唯一央企,中国黄金集团黄金珠宝有限公司在国内珠宝市场具有举足轻重的地位。其以“中国黄金”品牌为依托,实施“品牌＋连锁”的经营战略,经过几年的快速发展,已在全国建立了29家品牌服务中心和2200多家专卖店。而“珍·尚银”珠宝品牌则是中国黄金继“珍·如金”之后,为迎合珠宝行业发展趋势需求而推出的又一全新珠宝首饰品牌。     

食品与机械 Z·L·S·Y·专利索引 中国专利Patent Index

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酱祖型与非谷物酱源流考

1引言一提到酱，很多中国人都会立刻联想到各种糊状物食品。例如辣椒酱、山植酱、苹果酱。木瓜酱、肉酱、芝麻酱、花生酱（1）、芥籽酱等，这类酱本文称“非谷物酱”。2酱祖型据笔者考证，中国人把糊状物称为“酱”的起源很早，酱之祖型至晚始见于商周时代。据《周礼·天官》记载：“膳夫掌王之食，饮。膳、羞，以养王及后世子。凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十卖”。又风记·内测》：“儒鸡，困酱实寥；德鱼，卵酱实寥。”根据汉郑玄《周礼）注：“酱，谓酸，酸也。”此外。孔子《论语·…     

香港“八珍”

在香港酒家饭店的菜谱上,很多菜名的前面常常冠以“八珍”二字,例如:“八珍扒鸭”、“八珍豆腐”或“腰果炒八珍”等。从这些菜名上不难看出“八珍”实际上是一种配料。香港的“八珍”通常一定要有“鸡肾”和鸡肝,另外也得要有蔬菜、虾仁及鲜鱿鱼等。但“八珍”并不一定非得要有八种不同的材料,其实所谓的“八珍”实际上也就是通常所说的“杂烩”,即是将各种配料合起来的总称,这里的“八珍”二字,其中“八”字表示多,而“珍”字则是作为“杂烩”的总名,其代表物就是“鸡肾”而并非“山珍海错”的山珍。在香港“鸡肾”和“鸭肾”中的“肾”字读“申”音,是低沉的声调,在卤味档上的每一碟,就是卤水“肾”肝。由于“肾”字读音声调太低,叫起来不响亮,所以在早期的饭店,甚至是茶楼,都是用高声叫喊让掌柜的落单的,大凡在叫喊的时候叫不响亮的字,一律都要改为读音响亮的字,以便让掌柜的听得清楚,便于落单。例如在叫“卤水肾     

塞北三珍——醍醐·酥酪·马奶酒

广阔的内蒙古草原,水草丰美,牛马成群,肥羊盈野.这里的畜牧产品十分丰富,仅牛、马、羊的乳制品就不下几十种.其中的醍醐、酥酪、马奶酒,古代被誉为“塞北三珍”,可谓历史悠久,名著古今.醍醐,又称“马思哥油”,俗称“纯酥油”,蒙语为“夏日陶斯”.醍醐为酥油的精华,其土法加工是将     

董小宛的“诗菜”

“ 金陵八 艳” 之一 董小 宛,这 位 明 末 清 初 一 代 才 女 的 闺 著《 奁艳》,被 现代人 整理 挖掘 ,陆续 推出 “杞 松 鱼 米”、“ 蟹 粉 腰花 ”、“ 虎 皮 海 参 ”、“ 花 心 八鲜”等举 不胜举 的系 列菜品 。 300年 前 ,时 任 礼 部 侍 郎 的钱 谦 益 ,就 将“ 董 菜 ”誉 为“ 诗菜 ”,并 赞曰 :珍 肴品 味 千 碗 诀,巧夺 天工万 钟情 。 其 实 ,董 小 宛 的“ 菜 谱 ”亦是“诗诀 ”。比 如:雨 韭盘烹 盒,霜 葵釜 割鳝。生憎黄 鲞贱 ,溺后 白虾鲜 。释 义讲,就是选 料要考 究。“ 烹盒”应 择取雨 后的 韭菜 ;“ 釜 鳝 ”…     

丰沛珠宝“智·爱”系列：大智大爱的现代女性哲学

作为顶级珍珠首饰品牌供应商,丰沛珠宝用16年的孜孜以求,紧跟时尚潮流,打造符合女性审美意识的珍珠镶嵌首饰,为成就这项美丽事业不遗余力;但丰沛珠宝更注重解构珠宝首饰所承载的文化意蕴,深层挖掘女性内在的气质和魅力。可谓“最懂女人心”的丰沛珠宝,在业内首次提出“气质”概念,并提炼出“真我珍我所爱”的产品价值理念。     

粤菜甲天下 一品粤珍轩

“粤珍轩”主营广式菜肴,各分店也传承“粤珍轩”一贯的风格,环境豪华典雅。“粤珍轩”在饮食界中有非常高的口碑,食客们也是络绎不绝。他们对“粤珍轩”的菜肴、服务、环境都有着很高的评价。其中“粤珍轩”的特色菜醉膏蟹、煎焗鱼嘴、鲍鱼之星、古法瓦罐盐焗鸡、天下第一包等菜肴受到消费者的广大赞誉。近期,“粤珍轩”的上海旗舰店即将在福山路500号城建国际大厦(近浦电路口)开幕,希望那个能让更多的上海消费者品尝到“粤珍轩”带给你的美食享受!     

中秋·赏月·吃月饼

农历八月十五月是中秋佳节,也是我国仅次于春节的第二大传统节日,八月十五恰在秋季的中间,故谓之中秋节,我国古历法把处在秋中间的八月,称谓“仲秋”,所以中秋节又叫“仲秋节”。     

蔬中佳珍——竹笋

竹笋，滋味鲜美，肉质脆嫩。清香爽口，食之不厌。自古被视为“山珍”、“蔬中佳珍”、“素食第一品”，曾被列为贡品。     

梨园大师食趣

常言说得好：“物无定味，适口者珍。”我国饮食之道，着重一个“味”字。不过，“众口难调”，对饮食的偏爱和对味的追求常又因人而异，颇难强求。梨园大师们的饮食则别有一番情趣。     

七律·古井贡酒

四海驰名九酝春,佳醪无愧酒中珍。几杯顿使东坡碎,数盏曾教太白醺。情有独钟酌古井,心无旁骛著奇文。神州一统月圆日,十亿炎黄共举樽。(新声,“酌”读平单)七律·古井贡酒@丁玉群