创意菜的开发

上期《给创意菜一个定义》一文中谈到,作为正在经营或打算开发经营创意菜的餐饮企业,只搞清了创意菜的定义是远远不够的,经营创意菜的最终目的是要用它为企业创造效益,所以还必须要搞清创意菜的开发、创意菜的营销、创意菜的发展前景等重要问题,本文就着重论述一下创意菜的开发问题。     

好吃的经典“剩菜”

“剩菜”听上去和“美味”似乎有点犯冲，但其实有些剩菜是越剩越好吃，还有些是故意用“剩”材做新菜。今年的年夜饭，你也许可以从这些剩菜中得到灵感，用创意让美味“剩”下来。     

面皮包炸菜及其操作技巧

面皮包炸菜，是用面皮包住调好味的原料，人油锅炸制成菜。该制法新颖，成形美观，属于有创意的一类菜肴。我这里先来给大家介绍三例面皮包炸菜。     

创意菜的营销

开发、制作创意菜，最终目的是要给餐饮企业创造效益，所以创意菜的营销是餐饮企业最关心的问题，本文就着重谈一下创意菜营销和销售模式，只代表笔者一家之言，谦请业界指教。     

从细节入手提升菜肴的味觉层次

我们发现，每一款精致的美食，厨师都会在细节之处融入自己的一些小创意，比如下面我们要给大家介绍的“豉汁峨眉雪芋”一菜。就雪魔芋这种食材来说，最常见的做法就是把它和鸭子、排骨等荤料放一起做成烧菜，或者是煲汤。而成都异华台大酒店的厨师则是用“煨”和“煎，，的方式来烹制，加上还浇入了一种特殊的豉汁，故无论从做法还是从味道方面来说，都让人感觉有些创意。     

创意菜的发展前景

从宏观上说，创意菜的发展前景是由创意菜的文化性决定的，这种文化性正是餐饮市场长期以来有需求无供给的，附加在创意菜上的文化功能，这种文化功能虽然是餐饮产品的附属功能，但对主功能却是一个极大的补充和完善。     

奥运会特异菜点的来历

奥林匹克运动员的膳食服务,不象一般餐馆那样,供应的是日常例菜,有些奥运会食谱是为了应付150多个参加国的某种特殊需要而设计的.这里向大家介绍一些奥运会特异食品的来历.     

怎样做“面皮包炸菜”

面皮包炸菜，是用面皮包住调好味的原料，入油锅炸制而成。该制法新颖，成型美丽，属于有创意的一类菜肴。我这里先来给大家介绍3例面皮包炸菜。     

虾类预制菜的生产与质量控制

虾类预制菜是一类受欢迎的便捷食品,其生产与质量控制关系着产品的安全性和口感品质。本文介绍了虾类预制菜的定义和种类,分析了虾类预制菜的生产过程,并对虾类预制菜的各方面质量控制策略进行探究,为更好地推进虾类预制菜的发展提供助力。     

速冻食品 营养几何

对于工作繁忙的人来说，买菜煮饭力求用时最短、营养又要合理。为了减少到市场买菜的次数，有些人索性一次把一周需要的新鲜肉菜买回家放进冰箱。可实际上往往周二周三的时候有些菜就开始腐烂变质了。     

如何让大锅菜与小锅菜媲美

要想把大锅菜做得象小锅菜那么美,确实不容易,有些菜甚至不可能.因为有些菜只能用小锅做,如要求严格成型的扒菜,用大锅烹制就无法达到目的.但是,有些烹调技法,只要摸着规律,用大锅做出的菜,     

牛肉挂糊的新剑法

由于工作的原因,我吃过的牛肉菜恐怕有＂一大堆＂了,什么蒸牛肉、卤牛肉、爆炒牛肉,反正是不尽其数。这不,我和同事最近去重庆采访时,又在北碚区的＂尚膳厨坊＂吃到了一道有些特别的牛肉菜。你可别小看这道名曰＂靓滑牛肉爽＂的菜,它的做法还真是有些与众不同。那么这道菜到底是怎么做的呢？还是听听该店厨师长何志荣师傅怎么做介绍吧。     

美食与美器的传世爱恋——余梅胜大师创意中国菜赏鉴

余梅胜从业27年,主攻创意中国菜。曾任建国饭店厨师、凯宾斯基饭店主管、国际俱乐部日餐厨师长、保利大厦中餐厨师长。现任wish梧桐餐厅美食创意总监,悉尼京宝汇餐厅董事、美食创意总监。     

与名厨分享体育概念菜肴

创意概念菜在国外已广泛流行,比如美国的NFL超级杯赛事,就有人设计出以超级杯命名的汤.还有以运动员和名人的名字命名的创意概念菜,如以美国前总统克林顿命名的各种菜,推出后非常受欢迎.     

遏制优良传统烹饪技艺的流失

现在有些菜做得怎么就赶不上以前的菜地道好吃，有些菜虽然还叫那个名，可怎么就吃不出那个味了呢!     

亲，看我的创意菜

在上一期的《四川烹饪·食客》》中，我们给大家介绍了蓉城的一家创意餐馆——砂鱼银行饭局，而一些读者朋友不仅对该店的经营形式感觉新鲜，还对文中所介绍的菜品，尤其是那一道招牌菜砂锅鱼头丸产生好奇。为此，我们请出了该店的老板刘白坡先生，由他来给大家说说这些创意菜是怎么做出来的。——编者     

关于菜品创新之吾见(上)

生活是创意的源泉经常有朋友说:“大董,你的菜很有创意!“或者说:”大董,你是如何进行的菜品创意?”     

创意上海菜之我见

上海菜——与上海的发展历程息息相关的名词。创新——上海菜发展的精髓。创意——创新的升华。创意菜的风味品质,烹饪风格、文化内涵和营养价值是否反映了当代风尚,并能产生一种美的感受和想象,是否能达到既好吃又好看的状态,创造出现代美食价值,这些才是是否称为"创意"的标准。创意上海菜的发展历程充满波折,20世纪三四十年代交会之际,沪、苏、锡、甬、徽、粤、京、川、闽、湘、豫扬、潮、清真、素菜等16个帮派风味齐聚上海滩争奇斗艳,为了在上海滩站稳脚跟,他们相互借鉴、相互融合。极大促进丰富了上海餐饮的发展繁荣。     

餐桌新机遇，预制新“战场”——消费者购买预制菜意愿的影响因素分析

<正>2022年被称为我国预制菜元年。赵靓琳（2021）提出预制菜是以各种产品为原料,再配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品。本文将预制菜定义为经预加工而成的、需要在冷链条件下贮存或运输的半成品或成品。近年来,政府部门相继制定了有关预制菜的产业扶持政策,冷链物流技术的日臻完善,为物流配送行业提供了良好的技术支持,有力推动预制菜行业的快速发展。2022年注册预制菜企业共2799家,     

家常菜的创意路线

创意时尚菜大多红火子中高档饭店，以口味和实惠为卖点的家常餐馆能不能创意时尚一把？在创意时尚时要遵循哪些法则？厨师刘晓峰闲自己的实践给我们做出了解答。