港厨料理“瑶池神仙肴”

瑶池中餐厅钟辉文大厨拥有超过38年的中餐厨师经验,擅长粤菜和浙菜。他将新型食材与烹饪技法相结合,开创了粤莱新纪元。一直以来,钟辉文大厨凭借在香港、多伦多、北京、上海和苏州等地的餐馆和五星级国际酒店如金鸡湖大酒店（国宾馆）、上海金茂君悦大酒店和阿一鲍鱼酒家等所积累的烹饪手艺,令食客赞不绝口。钟辉文大厨享有中国烹饪大师的称号,     

“徽厨之乡”竞烹饪技艺——“味道2010”名厨烹饪大赛暨中国徽菜发展论坛全程直播

<正>2010年7月7日,刘郎杯"味道2010"名厨烹饪大赛安徽(绩溪)赛区在徽菜之乡绩溪徽厨技师学院隆重举行。安徽绩溪是中国徽菜、中国微厨之乡。选址绩溪举办安徽(绩溪)赛区的首战拥有特殊意义。绩溪地处皖南山区,凭借悠久的历史和文化底蕴,以及丰富的餐饮文化,成为安徽一张醒目的名片。     

油泡笋壳鱼之辨

这封公开信是这样写的：《中国烹饪》杂志社：你好!刚从微博“茉莉一粤味存真”上获悉是期“油泡笋壳鱼”一文疑有错处,现给予指出,望下期修正为盼,以正贵刊出文严谨之风。1、油泡,作为粤莱烹调技法之一,是以大量的慢油将食材浸泡至需要的熟度,而非猛火炸之,     

杨治明 要做厨行“徐霞客”

(原载《中国烹饪》2009年第3期)杨治明,江苏江阴人。1941年7月生。中国民主同盟盟员。江苏省江阴市高级技工学校高级教师,高级烹调技师。中国烹饪协会会员,国际烹饪大师。2001年退休至今,采用边打工、边考察、边创作的途径和办法,先后创作了《天堂宴》、《云珠宴》、《霞客宴舞》及《东坡宴》,对饮食文化进行孜孜不倦的挖掘和研究。     

大锅菜——香从“土”味来

大锅，上平下圆，直径不一，深度不等，用大锅做菜，一次性可以制作多量菜肴，适于多人聚餐。前几年，《中国烹饪》编辑施红曾给我来信说，大锅菜不仅家家吃，而且连国务院的食堂也离不了。     

玩“味”不已为“味”文——张士魁及其“味‘文论’”

自江苏《美食》杂志2003年第4期发表张士魁先生所撰《“中国烹饪”心解》一文以来,轻舒的行文、新颖的主张、别致又深邃的见解,无不吸引着业内、外相关人士的注目。事实上,早在2002年第4期的《华夏美食》杂志上他就发表过题为《“味”之议——兼与张永义先生商榷》的文章。其时     

关注“空盘率”

在干什么都讲求“眼球经济”、讲求关注的今天，“关注”自身就是个出镜率很高的词汇。比方说上上期《中国烹饪》的卷首语，标题就叫做《关注“餐饮农民工”》。那么，在本期的卷首语中，我们又要“关注”些什么呢？     

厨艺无止境 痴心永攀登——记北京“好特热温泉酒店”行政总厨孙华盛

孙华盛,中国食文化研究会会员,中国药膳协会会员、药膳师,北京烹饪大师,中国烹饪大师,北京屈浩烹饪管理公司出品顾问,国家安全部顾问,现任北京"好特热温泉酒店"行政总厨。孙华盛师从"亚洲大厨"屈浩先生,他相信,只要实实在在干活,踏踏实实做人,只要自己勤奋、有恒心、不     

领舞烹饪新境界——记“味道2010”名厨烹饪大赛北京赛事

2010年6月29日,味道2010名厨烹饪大赛北京赛事在国家特级酒家、全国绿色生态餐饮龙头企业——红太阳美食生态园(来广营店)举行。味道2010名厨烹饪大赛是在味道2009青年名厨烹饪大赛的基础上延续的第二届味道赛事,是2010年中国餐饮行业非常权威的官方高端赛事。大赛的举办不光是为味道2010名厨烹饪大赛做了好的开端,更为全国各省市延续举办赛事提供了样板。在总裁判长屈浩大师的致辞,大赛总指挥柳红旗宣布大赛正式开始     

今天你“科学”了吗

当我们编辑本期《中国烹饪》时，乱乱哄哄的春节刚过去不久，乱乱哄哄的后遗症还未完全消失。 过节本该是高高兴兴，为什么变成了乱乱哄哄？短时间内数以亿计人群的大聚集、大流动是一大原因，春节在时间设置上的不科学，也是一个不能不提及的缘由。     

“大众美食促销季”频出热点——“顺峰粤菜美食文化节”为百姓餐桌奉上岭南文化

近期,中国餐饮业"大众美食促销季"重点活动之一的"粤菜传承·发展·创新论坛"暨"顺峰粤菜美食文化节"在京举行。以从舌尖上认知粤菜美食文化为主题的本次活动,为"五一"节日里的大众餐桌奉上了丰富正宗的岭     

“徽厨之乡”竞烹饪技艺——“味道2010”名厨烹饪大赛暨中国徽菜发展论坛全程直播

2010年7月7日,刘郎杯味道2010名厨烹饪大赛安徽(绩溪)赛区在徽菜之乡绩溪徽厨技师学院隆重举行。安徽绩溪是中国徽菜、中国微厨之乡。选址绩溪举办安徽(绩溪)赛区的首战拥有特殊意义。绩溪地处皖南山区,凭借悠久的历史和文化底蕴,以及丰富的餐饮文化,成为安徽一张醒目的名片。     

橄榄油的中式盛宴——记“橄榄油与中式烹饪专业研讨会”

2011年8月24日,西班牙橄榄油产业协会与西班牙大使馆经济商务处合作,在北京热公馆主办了＂橄榄油与中式烹饪专业研讨会＂。该研讨会邀请到了包括西班牙大使馆经济商务处一等商务参赞Javier Serra先生、西班牙驻华大使馆农业部官员Mayte Peracho女士、西班牙橄榄油产业协会宣传部经理Berta Menendez女士在内的多位西班牙政府官员;多家资深西班牙橄榄油经销商;50余位北京各大著名餐厅的名厨及包括饮食、时尚和生活方式等领域的媒体朋友。     

天然好水 永葆健康——记佑福泉天然含钒矿泉水

近年来，饮用天然矿泉水正在成为一种风尚，其根本原因就在于长期饮用天然矿泉水对人体大有裨益。这是由天然矿泉水含有多种对人体有益的微量元素所决定的。7月3日，原山东省副省长张昭福在《中国食品》杂志社副主编、中国食品理事会秘书长石学慧等人的陪同下来到青岛福山长寿矿泉水有限公司进行参观、调研。     

领舞烹饪新境界——记“味道2010”名厨烹饪大赛北京赛事

<正>2010年6月29日,"味道2010"名厨烹饪大赛北京赛事在国家特级酒家、全国绿色生态餐饮龙头企业——红太阳美食生态园(来广营店)举行。"味道2010"名厨烹饪大赛是在"味道2009"青年名厨烹饪大赛的基础上延续的第二届味道赛事,是2010年中国餐饮行业非常权威的官方高端赛事。大赛的举办不光是为"味道2010"名厨烹饪大赛做了好的开端,更为全国各省市延续举办赛事提供了样板。在总裁判长屈浩大师的致辞,大赛总指挥柳红旗宣布大赛正式开始     

都市圈“斋厨杂圣贤”及其他——反恩“徐州都市圈”的“吃”

自打什么时候开始起把本义为“都城里的集市”泛指为“都市”的，连“工具书”都未能交代清楚。即令权威的《汉语大词典》（《汉语大词典》编辑委员会、编纂处联合编纂，《汉语大词典》出版社1994年4月第1版），不也于【都市】词条里，仅只举了现代文学代表作老舍先生的《四世同堂》以及著名作家艾芜同志的《人生哲学的第一课》为例，不错，“都市”，确乎是个比较时髦的话题。可一但“都市”成了“圈”，岂止于“时髦”，？那就应成为时代文明的骄傲及象征!千万不要以为“都市圈”只是基础建设与经济发展社会化以及规模化综合效应超越了行政区划的一种“地理学”现象，     

从厨师到烹饪大师走出来的古玩艺术学者——记“老房子”总厨吴映松先生

主要贡献： 自1977年起相续在成都军区后勤部、岷山饭店、北京亚视大四川豆花庄、北京松鹤楼、成都金蓉大酒店、金南湾火锅大酒楼、成都老房子餐饮管理有限公司事厨，期间担任过行政总厨、经理等职。在成都首家推出海鲜大自助火锅系列。在老房子餐饮管理有限公司期间，大胆应用传统川菜的精髓，加以兼容变通，从菜品文化内涵的设计、味觉的调和、质地口感的搭配、营养的配伍、食物属性色调的组合、盛器的选配诸多方面进行了大胆有益的探索，创新了一系列的菜品。代表作品有神仙大肉蟹、乾坤霸王蟹、河谷烤鱼籽等等。近二十年来不仅在烹饪领域取得令人瞩目的业绩，更是在烹饪与美术艺术上结合了古玩艺术品的一统精髓，将食品与古玩有机的结合到一起，从巴蜀文化的传承着力研究古文化艺术交接现代川菜烹饪艺术的共性和特点，总结出一整套的现代餐饮文化联姻古玩艺术经典绝伦的美食文化实践和理论学说。     

冀扬天下 燕赵雄风——记2011年“味达美”杯秦皇岛烹饪技术大赛和厨师交流会

海滨六月,海潮来袭,美味佳肴在秦皇岛盛夏起舞。精湛高超的厨艺比拼,冀菜大师的精心烹调,异彩纷呈的绝技表演,让岛城愈显热闹非凡。美食,美景,相得益彰,为旅游城市又添靓丽名片。6月21、22日,由秦皇岛市商务局,秦皇岛市烹饪协会、烟台欣和味达美食品     

研发中心美食节上显身手——记连云港“胶东海鲜美食节”

2010年8月12—13日,应连云港满汉全席大酒店邀请,中国烹饪协会名厨专业委员会联合其负责管理和运作的中国烹饪协会中式菜肴研发中心,为满汉全席大酒店策划举办了胶东海鲜美食节,取得了良好的效果和宣传效应,受到满汉全席大酒店的肯定和赞赏。此次美食节,中式菜肴研发中心共选派5名研发员奔赴连云港。在美食节期间,恰逢连云港     

“果中第一枝”——樱桃

樱桃史话 樱桃被称为百果园中的珍品，在我国有3000多年的栽培历史了。在古书《尔雅》中称樱桃为“楔”，注解为：“楔，一名荆桃，脸仲夏之月，羞以含桃。”楔可能就是中国樱桃的祖先。在古代的传说中，当鲜红的樱桃刚露枝头．黄莺就飞来吃它的果肉，所以又有莺桃之名。《本草纲目》上说，樱桃红若宝石般的果实美若桃形，很像古代玉制珠串项链璎珞，璎和樱同音．所以就把它的名字叫樱桃了。