餐饮业行话土语通释（四十九）

烹饪原料类 对虾：又称“大虾”、“明虾”。烹饪原料俗语。意指渔民捕捞大虾,常以“对”统计劳动成果。所以我国北方市场常以“对”     

餐饮业行话土语通释（五十四）

原料加工类三把水：烹饪原料加工俗语。意指早期餐饮业宰杀家禽褪毛前,用手直接测试水温的行话。当锅内水温达到80～85℃时,其直观特征是：锅内热水有小气泡从锅底向水面升起,行业内称“蟹眼泡”。手触到水里连摸三把就会感到不能再忍受,此刻,即可将家禽入水内烫毛、褪毛。     

餐饮业行话土语通释（五十八）

中国餐饮、韭有几千年的发展历史。从吉至今。行、业里衍生了不少行话土语。有些随着时间的推移逐渐被淡忘了。有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的。都是餐饮文化的一部分,     

餐饮业行话土语通释

两面三刀：烹饪工艺俗语。意指北京小吃“炸油饼”的别称。早年北京地道的炸油饼,是在油饼下锅前,在擀成的面饼坯子中间,顺势用箍尖（一种戴在中指上环状带尖、且尖部下端边沿有钝刃的铁质工具,今已很难寻见）划切三刀,     

餐饮业行话土语通释（七十二）

掌压：烹饪行话。意指用手掌压制各种面皮。加工发面类面食制品的皮料,通常用手掌按压成边薄中厚的圆皮。掌压不用其他工具,速度较快,使面皮成边薄中厚状,以便于包馅成形。常见于包子皮、部分炸点的皮料等。     

餐饮业行话土语通释（二十四）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

餐饮业行话土语通释（二十八）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

餐饮业行话土语通释（四十）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

餐饮业行话土语通释（七十）

中国餐饮业有几千年的发展历史。从古至今。行业里衍生了不少行话土语。有些随着时间的推移逐渐被淡忘了．有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的。都是餐饮文化的一部分。     

餐饮业行话土语通释（三十一）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

餐饮业行话土语通释（十八）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

餐饮业行话土语通释（五十七）

中国餐饮业有几千年的发展历史。从吉至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

餐饮业行话土语通释（三十二）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

餐饮业行话土语通释（四十四）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

餐饮业行话土语通释（四十七）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

餐饮业行话土语通释（十四）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

餐饮业行话土语通释（三十六）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

餐饮业行话土语通释（二十二）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

餐饮业行话土语通释（四十八）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

餐饮业行话土语通释（二十一）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。