裸烹·尊重食材·调料厨子

不久前参加了一个餐饮论坛,论坛的中心议题就是两个字“裸烹”。与会者不仅围绕这个议题大谈热论,还共同签署和发出了《裸烹,为食客烹制放心菜肴》的倡议书。     

食话实说

川菜的精髓,就是变着各种方法吃调料;湘菜的精髓,就是给辣椒找各种一次性伙伴。     

汤不是菜它是调料——虾味杂蔬菜饭

汤是什么？天下的汤,分二种。一种是当菜直接品食的,另一种是用来烹制菜肴的。     

清明食趣

民以食为天,中国人自古就把吃看得特别重要。自古以来,我国人民在4月4日清明节这一天去扫墓祭祖外,还做一些风格各异的地方小吃,在一饱口福的同时,也包含着纪念先人的特别意义。     

蚂蚁食趣

随着饮食文化的发展,人们早已跳出了传统的一套吃法,把视野扩大到“飞的、跑的、游的”动物一类。特别是国外的饮食习惯和爱好丰富独特,其中食蚂蚁更是普遍受到各国青睐,认为蚂蚁食品不但是美味佳肴,而且还具有医疗保健作用。外国人对蚂蚁的各种吃法,真是让人大开眼界。     

立夏食趣

正立夏过后,各种好吃的小水果就上市了,杨梅、枇杷、樱桃等。吃这样的水果,是一定要配上茶的,而且似乎是一定配上一些色彩感特强的绿茶。我一直不怎么喜欢用玻璃杯泡茶,口感不如陶瓷茶器好,但立夏时节喝茶,配小水果,是要用玻璃杯的,只为那秀色可餐也。在我的记忆中,立夏是一个和吃紧紧联系在一起的日子。小时候的这一天,要吃两种饭,乌米饭和青豌豆饭,还有,便是吃茶叶蛋了。     

又食武昌鱼

武昌鱼与我，有一个故事。那一次是朋友刚刚从武汉回来，对清蒸武昌鱼这道菜赞不绝口，听说上海某馆子也有这道菜，非要拉我去尝一尝。     

名人食趣

每到夏天．慈禧太后御膳房里的厨师们．便得利用时令瓜果做些特色菜,其中有一种最为太后欣赏的。那就是“西瓜盅”。它的制法是把西瓜的瓜瓤一起挖去．再把切好的鸡丁、火腿丁、鲜莲子、龙眼、胡桃,松子．杏仁等装进去,盖好后,隔着水用文火来炖．要炖上几个钟头才行。其味清香醇鲜．是一道精美的宫廷菜肴。     

清明食趣

民以食为天,中国人自古就把吃看得特别重要。自古以来,我国人民在4月4日清明节这一天去扫墓祭祖外,还做一些风格各异的地方小吃,在一饱口福的同时,也包含着纪念先人的特别意义。     

新品·新店

莱州府海鲜饺子馆饺子馆位于武警社区的一层,地方不大,胜在一个“鲜”字。进门右边即是明档厨房,师傅们手工包饺子的忙碌场景让人看着施沁在这里吃饺子全部现点现包。胶东莱州湾向来以海鲜著称,当地的梭子蟹、蛏子、文蛤、鲅鱼、海肠等一流海货,使得莱州成为全国著名的长寿乡之一。     

食语食香

酸梅红酒酿荔枝 主料：鲜荔枝,话梅。 调料：粗盐,红酒,柠檬汁。 制法：锅内加水,放入粗盐煮至融化,晾凉,放入荔枝浸泡1夜,捞出去壳、核,备用;话梅用沸水浸泡6小时,再加入少许红酒搅匀;荔枝、话梅再放入红酒、柠檬汁中腌至上色、     

沙茶风味及其菜肴

沙茶风味，是以沙茶酱为主要调料烹制的菜肴。沙茶酱在闽南语中又称沙嗲，20世纪初，由华侨从东南亚传入我国的广东、福建及台湾的部分侨区。     

食食在在补清秋

养生锅牛髓 主料：牛髓400克。配料：洋葱100克,山药50克,青、红美人椒30克。调料：盐4克,绍酒5克,黑椒碎10克,辣鲜露5克,酱油3克白糖5克,生抽2克,湿淀粉20克,味精5克,白胡椒粉5克色拉油500克,香油5克。     

好食“圣诞”

圣诞大餐可能不是你每年的“必选”,但是如果能在厨房中制作一些“小吃”来应应景也还不错,一些中式的原料被用来烹调“洋菜”,只要创意足够,味道造型都不是问题哈～～～     

简鸿文：用心烹制自然的美味

相对于有很多头衔的大师来说,简鸿文师傅会显得平凡很多;相对于芸芸厨师来说,简鸿文师傅对于烹饪的用心和认真是很多人所不及的。他普通,因为他和很多厨师一样,因生计入行,为生活打拼,算不上叱咤风云;他令人尊重,因为他秉承着厨师应有的操守,对司职尽心尽力,用心为食客烹制自然的美味。     

玉林烤鸭食有新味儿

其实厨师与食客,似是伯牙与子期,而那莱肴就是寻觅知音的瑶琴了。这其中,难得的是“懂得”二字。厨师做菜,不仅是用技艺,更要用心才入味儿。食客品菜,不仅是用唇齿,更要用心才尝得全面。     

其味无穷的“洁而精川菜馆”

位于上海雁荡路南昌路口的“洁而精川菜馆”是沪上众多的“老字号”餐馆之一,多年来,它一直以“选料讲究,操作精细,注重火候,讲究调料,百菜百味”而蜚声沪上。“洁而精”的店龄虽称不上“期颐”,却也有“九旬”,在上海一些老食客的心目中占有一定的地位,甚至被冠以“用菜一枝花”的雅号。     

食之美

我不是一个美食家,甚至不是一个好食客。早些年,在成都工作时,当一家刊物的主编。时逢改革开放不久,人们的腰围还小,我记得我刚到编辑部报到时,买裤子,是二尺二的腰,比现在小半尺。那时候糖尿病高血脂这类富人病还听说得少,所以,物产丰富的成都便成了食客们的天堂。我那阵子最多的八小时之外的活动,便是请各地到成都造访的诗人作家下馆子。     

品食记趣

正小宁波林振每周要去宁波进货,我们随时可吃到价廉味美的宁波美食。不过,林振常说:可惜你们不能跟我一起去宁波,不然,你们就可以吃到更加地道的‘鲜咸合一’了。我倒想勿落(想不通)了。我们为什么不能去宁波品尝呢?有小宁波这么地道的向导,还怕吃不到正宗的宁波美食吗?几位资深馋痨痞决定跟着林振去宁波,哪怕在那边住一宿,只要有好吃的东西,也是值的呀!     

外国名企食趣

香肠与汽车同时下线 德国大众汽车公司设在总部沃尔夫斯堡的工厂规模庞大,每年大约生产50余万辆汽车,但汽车还不是该厂产量最高的产品,因为该厂的肉品加工厂每年要生产150万根咖喱香肠,数量是汽车的3倍。