烹得一席新香

莲年有余原料：鲜活鲤鱼2尾（约重1kg）,青豆48枚,青红辣椒各1个,蛋清150g,猪肥膘肉100g,熟火腿片100g,红樱桃2个,高汤150g,盐、味精、料酒、醋、淀粉、胡椒粉、葱姜水、花生油各适量。     

烹得一席新香

原料：鲜活鲤鱼二尾（约1000g）,青豆48枚,青红辣椒各一个,蛋清150g,猪肥膘肉100g,熟火腿片100g,红樱桃2个,高汤150g,盐、味精、料酒、醋、淀粉、胡椒粉、葱姜水、花生油各适量。     

功能性中式面点的开发与创新

中式面点创新是一直持续不断的话题,也是其行业发展中需要突破的问题.现今人们的生活水平逐步提升,人们对面点的要求也逐渐提升,面点师的文化层次也逐渐提升,中式面点的开发和创新也达到了新的发展高度.本文主要针对功能性中式面点的开发和创新进行探索,以推动中式面点行业的发展和进步.     

中西式面点的差异及融合创新

目前,人们对饮食方面有着更高的需求,单一的中式面点或西式面点已不能满足实际需求,因此需对二者进行融合创新.本文对中西式面点的差异进行探讨,提出了中西式面点融合创新的策略,以共同发挥二者的优势.     

丰富多彩的中国面点

有一位从国外归来的亲戚,他因为出生在美国,从小吃的就是洋食品,但也常到华侨开的中国餐饮店去就餐。他对中国的面点情有独钟,觉得中国的面点点心品种繁多,味道鲜美,比起西方国家SnackBar(小吃店)中的二三明治、热狗、汉堡包等强多了。到上海后,我请他到上海人认为不大起眼的高安大酒店和避风塘等小吃店吃了几次中国点心,每次都是赞不绝口。中国面点,历史悠久,源远流长,早在4千多年前夏商王朝时,中国劳动人民就已经学会了种植谷麦等农作物,随着谷麦食品的问世,也翻开了我国面点历史的新篇章。     

新时期下中西式面点制作的创新发展

随着经济的发展和社会的进步,人们的物质生活水平得到了很大程度的提升,对食品有了更高的追求。结合目前的发展情况,各地的食品加工产业取得了很高的成就,食品加工厂随处可见,面点的种类也越来越丰富,食品加工行业市场的竞争力也在逐渐增大,有效提升自身产品的竞争实力,需要融合中式面点和西式面点的优势,不断创新发展。在经济全球化的趋势下,虚心借鉴国外餐饮企业的生产经验、管理经验以及技术经验等,结合我国特色餐饮以及消费者心理,对两者进行融合和创新,不断提升市场竞争力。以此在新的时期下,针对于中西式面点制作的创新发展进行探究具有重要意义。     

菊花菜肴四例

菊香水晶冻（制作：尚瑞）原料：鲜猪肉皮200克熟鹌鹑蛋6个精盐2克鸡粉1克味精1克美味鲜10克胡椒粉适量     

中式面点的创新与发展方向

随着社会经济的迅速发展,人们物质水平的提高以及各种各样西式面点的涌现,中式面点的发展面临着激烈的市场竞争。传统的中式面点制作在多元化的市场发展中已不能呈现出市场竞争的优势,因此我国要科学对待中式面点的发展,充分发掘中式面点的特点与优势,准确评估中式面点的发展现状,探索适合中式面点改革创新的发展方向。基于此,本文对中式面点的创新与发展方向进行了分析。     

中西式面点的差异和融合对策

饮食文化是中华优秀传统文化的重要组成部分,是国人智慧的结晶。中式面点更是中国饮食文化的核心组成部分,是中国烹饪技艺的主要代表,以历史悠久、制作精致、口味多样而著称。而西式面点同样是欧美国家的饮食文化代表。当前中西方文化交融,促使中式面点与西式面点的制作工艺、食材特点融合发展,给世界人们带来更好的饮食体验。为顺应中西方饮食文化交融趋势,促进中西式面点的交流、互相借鉴,本文对两者之间的差异进行分析,提出推动中西式面点食材互补、加强中西式面点制作工艺借鉴等对策,从而促进我国饮食文化发展。     

浅析中式面点的造型与制作规范

中式面点在不断发展的过程中,将中国文化和中国饮食完美的融合在一起,也正是这样,中式面点才更具独特的魅力。其制作历史悠久,形态各异,而且要求也非常严格。本文从中式面点的内涵、中式面点的基本类型、中式面点的基本形态、中式面点的基本要求作简单的阐述。     

新时期中西式面点的差异分析

随着中西方文化交融的趋势不断增强,人们对生活质量的要求也在不断升高,由原来的吃的饱到现在的吃的好,体现了社会文化和社会意识的进步与发展。在中西方文化不断交融和借鉴的背景下,中西式面点在制作方法、食材选择等方面都表现出较大的差异,本文对中西式面点存在的差异进行分析,并提出中西式面点的制作创新策略。     

浅析中式面点的造型与制作规范

中式面点在不断发展的过程中,将中国文化和中国饮食完美的融合在一起,也正是这样,中式面点才更具独特的魅力。其制作历史悠久,形态各异,而且要求也非常严格。本文从中式面点的内涵、中式面点的基本类型、中式面点的基本形态、中式面点的基本要求作简单的阐述。     

浅谈中式面点的创新

如今的中式点心品种繁多，造型多样，不管是风味，还是制作技巧，都不断发生着变化。总结中式面点的发展革新方向，将更有利于大家今后开拓思路，进而创制出更多的点心新品种。     

西式面点的造型艺术与装饰艺术分析

近年来,随着人们饮食结构的变化以及审美素养的不断提升,消费者对西式面点的形态美的要求越来越高,形态美甚至已经成为衡量西式面点质量和宴席品位高低的重要标尺,这就要求西式面点必须兼具食用价值和审美价值。基于此,本文在明晰西式面点造型艺术和装饰艺术内涵的基础上,对于西式面点造型艺术与装饰艺术的重要性及其要求进行分析,并探索西式面点造型艺术和装饰艺术方法,旨在实现西式面点味道美与形态美的有机融合。     

中国面点的配筵艺术

俗话云：“无点不成席”，这说明面点与菜肴是筵席中不可分割的一个整体。一桌丰盛的美味佳肴，没有面点的配合就好比红花失掉绿叶的扶持，所以，要重视并掌握面点在筵席中的配备方法，充分发挥其在筵席中的作用。     

中式面点美食的养生与创新发展

中式面点美食包罗万象,在满足人们口腹之欲的同时,也具有良好的健康养生功能。本文针对目前人们普遍追求饮食健康养生的情况,分析中式面点美食的养生理念,探索中式养生面点美食的创新途径,旨在为人们提供更为营养健康的面点美食。     

打破面点的沉闷

老鼠爱大米 制法 1．用日本豆腐制作成“粮袋”，另把煮熟的玉米和青丸拌入味后。装在面条编好炸熟的“小筐”内成粮囤，然后取叶儿粑叶汆水并卷成喇叭筒状，待用。     

栩栩如生的象形面点

在中式面点制作有一个品种叫象形面点。这种象形面点可分为仿植物形和仿动物形。这些面点往往是模仿自然界中的植物,花卉的有月季花、牡丹花;油酥制品中的有荷花酥、百合酥、海棠酥等;也有模仿水果的,蒸制品中石榴包、寿桃包、葫芦包等。仿动物的,如刺猬包、金鱼包等等。     

西式面点制作工艺与原料的创新研究

西式面点作为广受人们欢迎的一种食品,其制作工艺和原料也随着时代的变化和科技的进步而不断创新和改进。本文从西式面点的起源与发展现状、西式面点制作工艺的创新、西式面点原料的创新入手,对西式面点的创新与发展进行分析。     

面点创新的思路

1 拓展新型原料 创新新的面点品种 制作面点的原料主要有：皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等，其具体品种成百上千、琳琅满目。在充分运用传统原料的基础上．注意选用西式新型原料，如：咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，以提高面团和馅料的质量．赋予创新面点品种以特殊的风味特征。