甜点的诱惑

原料：明胶粉5g，绿茶粉5g，糖30g，牛奶50g，冰淇淋50g，淡奶油70g，白兰地1g。     

来自冰淇淋配料的夏日风情

炎热夏季只有冰淇淋才是最好陪伴。但是厌倦了超市冷柜里的冰淇淋之后,人们纷纷把目光转向了DIY--只有自己作的才会料更足味更正。所以为了制作出更美味的冰淇淋,我们送给大家冰淇淋的绝美配料,让你的冰淇淋魅力倍增。那我们就和这些美味的配料一起体会冰淇淋的夏日风情。     

夏日水果布丁

自制饼干：将无盐黄油放在常温环境中,使其软化。将黄油和细白砂糖放入碗中,用搅拌器打发,直至黄油颜色变白、发泡变轻即可。将面粉和玉米粉加入黄油中。随后,将所有原料用木勺轻轻搅拌均匀,再用手将其揉成一个光滑的面团。将面团放在面板上,搓成像香肠一样的长条状,随后将面放入冰箱的冷藏室中冷藏半个小时。     

饮约：夏日家庭自制饮品

夏季的咖啡、西餐、甜点屋、酒吧都在推出吸引人的冰饮。看上去冰爽美味、入口带来放松的冷饮，可以给我们的客人带来夏日的慰籍，也能给店面的盈利贡献。我们特意邀请恭子老师为我们研发了几品制作简单、成本低廉、美味美观的冰饮，希望我们共享夏日美丽阳光。     

饮约：夏日家庭自制饮品

夏季的咖啡、西餐、甜点屋、酒吧都在推出吸引人的冰饮。看上去冰爽美味、入口带来放松的冷饮,可以给我们的客人带来夏日的慰籍,也能给店面的盈利贡献。我们特意邀请恭子老师为我们研发了几品制作简单、成本低廉、美味美观的冰饮,希望我们共享夏日美丽阳光。     

亲亲甜点连连看

本期特约刊登烘焙艺术家曹继桐最新出品的8款甜点,供读者欣赏。巴伐利亚蓝莓杯Blueberry Bavarian cream配料:巴伐利亚奶冻:蛋黄3个,砂糖75克,牛奶500克,淡奶油300克,鱼胶片15克,蓝莓酱100克,樱桃酒10克戚风蛋糕坯子:100克表面装饰料:白巧克力屑制作流程:1.准备一次性八角塑料杯若干个。2.将鱼胶片用冷水泡软,沥干水分。3.在圆底的容器中搅拌蛋黄和砂糖。     

甜点甜点叫人迷：甜蜜尽在此

甜点是一种上让人见了便心生欢喜的食物,布朗尼、各种派、提拉米苏、拿破仑……随便一种,就足以以其为原点,令那种叫做罗蒂克的元素一点一点发散,氤氲着四周的空气。     

加热方式对挤压冰淇淋品质的影响

在配方和其他工艺条件相同的基础上,通过平行实验,证实了加热方式是影响挤压冰淇淋品质的一个重要因素。     

加热方式对挤压冰淇淋品质的影响

在配方和其他工艺条件相同的基础上,通过平行实验,证实了加热方式是影响挤压冰淇淋品质的一个重要因素。      

芒果鲜果冰淇淋加工研制

以鲜芒果和水牛乳为主要原料,研制一种复合风味的芒果冰淇淋.从产品感官质量入手,采用正交实验法确定合理的配方和生产工艺,并对产品质量进行了评价.结果表明,芒果冰淇淋的最佳工艺参数为水牛乳28%、芒果浆18%、稀奶油6%、全脂无糖奶粉5%、鸡蛋3%、砂糖15%、复合稳定剂0.5%,产品具有较好的感官品质,稳定性好和营养保健等特点.     

含有HOWARU优质益生菌的冷冻甜点

看看冷冻甜点市场在玩什么新花样甲没有最好,只有更好!各种品牌、多种风味和形态的冷冻甜点令人目不暇接。尽管人们的主流喜好不变,但热量更低、更健康的产品形式还是吸引了大家的眼球,如低脂无脂冰淇淋、冷冻酸奶、水冰、雪比等。通过进一步添加HOWARU优质益生菌,能增进消化健康和免疫腱康,并减少食用冷冻甜点的潜在“负罪感”,从而牢牢抓住关注健康的消费者的心。     

莲子冰淇淋的研制

莲子冰淇淋的研制林争鸣湘潭大学化工系食品工程４１１１０５１前言湘莲的深加工在湖南省还处于起步阶段,加工率不到１０％,９０％的湘莲是作为原料销售,得到的只是湘莲的本值,由深加工而大大升值的那部分则基本流失、因此,为了解决湘莲的深加工问题,我们研制了一种...     

冰激凌：夏日的态度

小小的冰激凌通过不断的衍变,已用纯粹的清凉感、宜人的口味、多样的形式,“征服”了更多的人,“抢占”了更大的市场。     

芒果鲜果冰淇淋加工研制

以鲜芒果和水牛乳为主要原料,研制一种复合风味的芒果冰淇淋。从产品感官质量入手,采用正交实验法确定合理的配方和生产工艺,并对产品质量进行了评价。结果表明,芒果冰淇淋的最佳工艺参数为水牛乳28%、芒果浆18%、稀奶油6%、全脂无糖奶粉5%、鸡蛋3%、砂糖15%、复合稳定剂0.5%,产品具有较好的感官品质,稳定性好和营养保健等特点。      

冰淇淋膨胀率测定方法的探讨

探讨冰淇淋膨胀率检测的两种方法,通过比较其优缺点,得出更加实用的检测方法,并对取样均匀性给出具体方法,为冰淇淋的质量监督工作提供可靠依据。     

宝石焦点：夏日必备

炎热夏季已经到来,五彩斑斓的珠宝呼之欲出,哪一款是你的心动首饰？敬请关注权威编辑热荐的当季收藏单品,必有一款合你眼缘。     

水牛奶奶油冰淇淋的研制

以水牛奶奶油为主要基料,加入奶粉、白砂糖、复配增稠剂等,以感官评分为参考,研究开发一款特色水牛奶冰淇淋.通过单因素试验研究奶粉、水牛奶奶油、蛋黄粉、白砂糖、复配增稠剂、浓缩蛋白粉添加量对产品感官质量的影响,在单因素的基础上,结合二次通用旋转组合设计优化确定水牛奶冰淇淋的最佳配方,并研究其产品质量.结果表明,水牛奶冰淇淋...     

夏日：用颜色说话

灿烂的阳光唤起人们对炫丽色彩的追求与喜爱,正因如此,夏日总是被赋予色彩缤纷的定义,嫩粉色、奶油白、蜜桃红、抹茶绿、珊瑚粉、薄荷蓝,混搭着异国元素的色调为夏日抹上耀眼的彩虹!在用色彩说话的夏日,追求不同色调的女孩成为城市的一道道靓丽风景。     

夏日凉菜味缤纷

椰汁山楂糕原料：山楂500克椰汁200毫升琼脂3克白糖300克清水3升制法：1.把山楂洗净去核,另把琼脂放入碗里,加少许的水浸泡2小时备用。2.取山楂与浸软的琼脂2克一起放入锅里,加水开大火煮至山楂软烂、琼脂溶化时,关火并用捣臼将山楂捣成糊状,其间加入些白糖搅匀,     

Jean-luc Vasseur：以甜点之名闯游世界

第一次听闻北京丽恩卡尔顿酒店饼房行政总厨Jean-luc Vasseur,是在采访这里的女甜点师杨艳春的时候。今年情人节期间,为了能让新任妈妈的杨艳春回家陪陪孩子和家人,饼房总厨Jean—luc准假让她休息,因而独自担当起饼房情人节繁重的工作。这位法国甜点师通达人情,懂得照顾下属,也很绅土。不久后,我们在北京丽思卡尔顿酒店香溢餐厅见到了这位沉着的法国甜点师,严肃、专注、认真,恍惚有点德国人的感觉。