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易中天品《三国》,于丹说《论语》,咱厨师中能不能有这等人物宁今天就请出北京南北一家酒楼的白师傅,给大家说一说中国烹饪史上的精华《随园食单》。当然,咱厨师说书自有厨师的特点,那就是特别在意原料和烹调方法。 相似文献
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易中天品《三国》,于丹说《论语》,咱厨师中能不能有这等人物?今天就请出北京南北一家酒楼的白师傅,给大家说一说中国烹饪史上的精华《随园食单》。当然,咱厨师说书自有厨师的特点,那就是特别在意原料和烹调方法。 相似文献
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易中天品《三国》,于丹说《论语》,咱厨师中能不能有这等人物?今天就请出北京南北一家酒楼的白师傅,给大家说一说中国烹饪史上的精华《随园食单》。当然,咱厨师说书自有厨师的特点,那就是特别在意原料和烹调方法。 相似文献
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易中天品《三国》,于丹说《论语》,咱厨师中能不能有这等人物?今天就请出北京南北一家酒楼的白常继白师傅,给大家说一说中国烹饪史上的精华《随园食单》。当然,咱厨师说书自有厨师的特点,那就是特别在意原料和烹调方法。 相似文献
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易中天品《三国》,于丹说《论语》,咱厨师中能不能有这等人物?今天就请出北京南北一家酒楼的白师傅,给大家说一说中国烹饪史上的精华《随园食单》。当然,咱厨师说书自有厨师的特点,那就是特别在意原料和烹调方法。 相似文献
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《随园食单》是清代才子袁枚的代表作之一.也是最早系统阐述中国烹饪理论和实践的一本书。不过,真正认真阅读过这本书的厨师却很少.更不要说有多少厨师从中受启发而创出新菜了。从前,厨师们所做的菜多是来自师傅的传授。而如今,年轻厨师则更看重同行间的学习交流。以前我在看《随园食单》时,总觉得书中的那些菜肴制作工艺都说得太简单,有些地方又过于挑剔,甚至有的说法错误或故弄玄虚,因此,我那时感觉这本书对厨师并没有什么实用价值。 相似文献
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《中国烹饪》2014,(10):92-94
《随园食单》在中国烹饪史上有着重要的地位。其中对烹饪理论的经典论述以及书中罗列的烹饪须知、戒单、食单等。对今天的厨师仍旧有着指导性意义。来a江苏省委办公厅机关后勤服务中心的严昌海师傅闲股时喜渎《随园食单》,他认为该书之妙,不仅在于贪单的本身,也在于作者对生活的热爱以及真情实感的流露.袁枚曾说“学问之道。先知而后行。饮食亦然”。所以在食单之前先讲须知.用料讲究顺其天性。洗涮讲究顺其纹理.调剂因物而异.火候棍时而动.诸如时令、忌戒等。任何行业都能成为艺术。只要你能全身心地投入。饮食更是如此。在严师傅的菜肴作品中。我们也能看到这种对生活和烹饪的热爱,以及对菜肴原汁原味与艺术美感的追求。 相似文献
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采购是整个饮食业业务活动的起点,凡是经营饮食企业的,都把烹饪原料的采购工作列入企业经营活动的首要环节。俗话说:“兵马未动粮草先行”,袁枚在《随园食单》中说:“一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四”,烹饪技师如果没有烹饪原料,也只能“巧妇难为无米之炊”。可见,加强对采购工作的管理,在适时、适量、适质、适价,经济合理上多下功夫,可以降低成本费用,加速资金周转,节约资金占用,提高饭店的经营效益。 相似文献
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