黔味小吃一瞥

黔味小吃，即贵州小吃，具代表性的有肠旺面、牛肉粉、豆腐丸子、荷叶糍杷、片鸡粉、米豆腐、遵义豆花面、羊肉粉、遵义鸡蛋糕、酸菜饵块杷、酸汤水饺、丝娃娃、豆面汤圆等等。黔味小吃倍受人们欢迎，“五食”、“三味”、“二性”，是对它典型特征的高度概括。“五食”即少数民族之食、粉食、饭粥之食、节庆与祭祀之食和茶食五类；“三味”即辣、酸、鲜三种典型地方口味；“二性”是指黔味小吃所用原料的广泛性和小吃品种的变异性强这两个方面。这里我就撷取几道黔味小吃做介绍。     

“新财盛”的招牌菜

“新财盛”是江阴烹饪协会会长仰振华旗下的酒店之一，是江阴的餐饮老字号，在当地家喻户晓，曾获得中华餐饮名店、中华名小吃等称号。 “新财盛”不但家常莱做得地道，点心和小吃也很出名，如水晶团子、江阴拖炉饼、鳝丝面、韭菜饼等，一直十分畅销。当然，“新财盛”还有很多的特色菜，如密制牛排、水晶河虾仁、沸腾鱼片等。     

屯堡飞饭和屯堡饮食

在贵州安顺屯堡人家的饭桌上，客人正襟危坐的当儿，忽然一团白白的米饭呼啸而来，“叭”地一声，落进客人面前的饭碗里。这种凭空“有饭飞来”的功夫，就是“飞饭”。     

老城隍庙的“和丰楼”

上海的老城隍庙，素来就有“小吃王国”之称。在这里，你可以品尝到各种具有几十年甚至上百年历史的风味小吃。而位于老城隍庙小吃广场上的和丰楼更是“小吃王国”中的“联合国”。这里汇集了来自全国各地的600余种风味小吃，其中有上百种民间濒临失传的小吃，如老虎脚爪、大壶茶汤、蟹黄灌汤包、梅花糕、海棠糕、成都三大炮、三味臭豆腐、龙须糖面塑12生肖等等，且价廉味美，单价一般都不会超过10元，成了海内外游客小吃、休闲的最佳去处。     

贵州小吃三题

贵州地处我国西南，这里山川秀丽，物产丰富，居住着汉、回、彝、苗、侗、布依、仡佬等民族，各民族都有自己独特的饮食文化和风味小吃。贵州小吃品种繁多，风味各异，尤以辣香见长。其中著名的小吃有贵阳的肠旺面、花溪牛肉粉、荷叶糍粑、恋爱豆腐果，遵义的豆花面、羊肉粉，兴义的杠子面、刷把头、鸡肉汤圆等等。肠旺面在贵州众多的小吃中，肠旺面可以说是技压群芳，它从主料、配料到调料都各具特色。它有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称。肠旺面始创于晚清。据说在一…     

对提高安顺地区烤烟质量问题的探讨

安顺地区位于贵州中部,四十年代大部份县引种烤烟,五十年代发展成为贵州烤烟的主产区之一,曾以“贵定烟叶”之称行销省内外。但是,近许多年来,由于“四人帮”的干扰破坏,搞乱了生产责任制和优质高产措施的协调性,烤烟质量长期在低水平上徘徊。全区1978年种植烤烟的十个县中,除了开阳县所产质量较高外,其余九个县烤烟质量都很低。安顺地区农产公司曾对普定、紫云、关岭、镇宁、安顺等五个县烤烟等级作过统计,合计等级比重为上等烟1.5%,中等烟25.2%,下等烟21.3%,低等烟47.1%,低次烟4.9%。下低等烟     

初识遵义风味小吃

遵义市，地处黔北，与四川接壤。明人曹学全《蜀中游记》载：明代，遵义府属归四川府管辖。遵义物产丰富，堪称贵州首善之区。遵义人讲究饮食，名特小吃甚多，兼有贵州特色及巴蜀风味，更融汇了山地少数民族的饮食精华。笔者旅游到了遵义，对当地风味小吃感受良多，这里仅撷取食事两则，以飨读者诸君。豆花面1957年，邓小平同志到遵义。在品尝了豆花面后，称赞其味道不错，说这是值得发展的地方风味小吃。所谓豆花面，就是将点制好的豆花盛人煮好的水面中，然后蘸食。那豆花类似重庆的河水豆花，极白极嫩，面则是土碱制的宽条鸡蛋面。据说以…     

发展上海名特小吃 繁荣丰富饮食市场

为弘扬中华民族文化,进一步丰富饮食市场,根据市政府领导指示和商业工作会议精神,近二年在本市饮食业开展了“上海名特小吃”的认定工作。经过多方面的共同努力,全市有162个饮食企业的428个品种被认定为“上海名特小吃”。     

传统小吃新出路

古今并重,小吃是个大题目 小吃虽然“小”,却也是人们饮食生活的重要组成部分。一篇《小吃小史》,考证了小吃的最早记载,《周礼·天宫》说：“羞笾之食,糗饵粉糍”,这样就将小吃的历史追溯到周代。随着历史的发展,小吃也成为一种产业,不断地发展壮大。近期在北京开业的“万丰小吃城”,汇聚全国56个民族的小吃;笔者近日又在北京御食园食品有限公司看到了工业化生产小吃的壮观场面。这一切,都令笔者十分感慨：小吃是个大题目!     

贵州小吃美

在贵州旅游第一天的行程中,年轻的导游姑娘小牟说起当地的小吃,简直是眉飞色舞,尤其说到一种名叫“丝娃娃”的小吃,更是绘声绘色,令我们同团的一个同样年     

家乡的荞凉粉

贵州有许多奇特壮丽的自然景观。在安顺以南有著名的黄果树瀑布，而在安顺以北近百公里处，有一个全国最大的天然溶洞——打鸡洞。因该洞地处织金县城南，所以又叫织金洞。我的家乡就在织金县城。小城的东西两面是苍翠的群山，城的南北是一条狭长的盆地，贯城河由南向北把县城分为东西两半。沿河有人口龙井，井泉清澈照人。贯城河上有五座桥横跨两岸，其中有一座叫着香桥。奢香桥两侧各有一排白色的帐篷，看起来就像是军营，这就是卖织金地方小吃——养凉粉的小吃摊。走进帐篷，眼前是一张低矮的餐桌，摊主围着白色的围裙面对你坐着，并不停…     

柳州小吃业的“肯德基”

西环这块美食家的留连地藏龙卧虎,能在其中占取一席之地自是不易。而西环路口的肥仔螺蛳不仅在这站稳了脚,而且在整个柳州也是久负盛名,食客之多之频,堪称“柳州小吃业的肯德基”。如果要评“柳州小吃业十佳青年”,肥仔当之不愧应该算是一个。 螺蛳是柳州小吃的支柱产业,而以螺蛳为主打,卤菜、螺蛳粉等“多种经营”,则是肥仔个人的“支柱产业”。且不去说他的“多种经营”如何地道美     

雕琢精品 印艺腾龙——方正畅易商业CTP解决方案2008全国巡展于贵阳拉开序幕

由北京北大方正电子有限公司（以下简称“方正电子”）主办的方正畅易商业CTP解决方案2008全国巡展于1月8日在贵阳隆重拉开帷幕。这也是方正首款自主品牌CTP设备——方正雕龙发布之后，方正电子以“雕琢精品，印艺腾龙”为主题的全国商业CTP解决方案巡展首次亮相。来自贵州、重庆、云南和贵州目报及部分地州报社的印刷企业负责人近百人参加了会议，     

日本小吃食品考察

一、小吃食品的含义 小吃食品的英文名称“Snack”一词原系荷兰语,后在美 国把它作为现代生活用语,一般词典译为正餐之间的轻巧而方便的食品,我们把它译为小吃食品,近于我国南方人的“点心”,“另食”之俗称。     

风情万种 精彩纷呈——老城隍庙美食节丰富多彩

内容丰富,韵味浓郁的金秋美食节紧接着10月17日老城隍庙盛大庙会启幕而撩开面纱。这个由上海饮食业行业协会、上海市烹饪协会、老城隍庙饮食有限公司联手举办的美食节内容丰富,形式多样,精彩纷呈。旧校场路开辟老城厢小吃街,在近200平方米的食街上,来自老城厢的乔家栅、德兴馆、一家春、万国、新益村、回风楼等名特老店各显身手。素有“小吃王国”美称的老城隍庙松云楼、桂花厅、和丰楼、湖滨、老松盛等风味小吃店推出融传统与创新相结合的风味特色点心小吃。数十家小吃店鳞次栉比,集沪上风味之大成,汇华夏小吃于一地,其中的擂沙园、猫     

三大炮

大炮，无坚不摧的利器，在战场上叱咤风云，所向披靡。而在我们的小吃王国里，也有这么一门“大炮”，它让无数人观之倾倒，听之惊心，食之饱腹，这就是成都名小吃“三大炮”。     

上海小吃偶拾

必须说明，所谓“上海小吃”其实是在上海吃到的小吃，因为除了“单档”是道地上海小吃，其余皆为“外来妹”。     

“铺盖面”的启示

成都小吃素来以用料广泛、技法多样、工艺精细、调味独特而著称。有名的小吃如赖汤圆、钟水饺、龙抄手、珍珠圆子、夫妻肺片等，曾作为其中的校校者而享誉全国。可是如今，物换星移，时过境迁，成都小吃仿佛已进入了她的“休眠期”。漫步成都街头，随处可见的是火锅厅、海鲜楼、烧烤店、肯德基—…，昔日的许多成都名小吃已踪迹难觅。偶而也可遇见一些门面狭窄的小吃店，但经营的多半只是一些包子、面条、抄手之类的小吃，毫无特色可言；在市中心，我们也可看到为数不多的几家“小吃城”，但在这几家“小吃城”里，小吃大都是配成套餐出售，…     

贵州特色小吃

贵州地处祖国西南，那里不但山川秀丽、气候宜人，而且各式小吃琳琅满目、多姿多彩。贵州街头常见的小吃不下百种，其中恋爱豆腐果、黄糕粑、肠旺面、丝娃娃、小米喳等特色小吃堪称魅力十足、脍炙人口。它们各有各的制法，各有各的特点，各有各的逸闻趣事。     

精工细做 小吃成宴——护国寺小吃宴

在一般人眼中,小吃就是小吃,既不能成为正餐,更不可能成宴。但北京华天护国寺小吃公司,不仅把小吃组成了荤素搭配、甜咸搭配、干稀搭配、结构合理的风味小吃宴,还在北京市首届清真烹饪技术大赛上获得特色食品金奖。北京华天护国寺小吃公司下属有八个分店,主店护国寺小吃店就坐落在西城古老的护国寺街中。相传护国寺本是元朝宰相托克托的宅第,明宣德四年改为寺院,逢每月初八便有庙事。因其庙事之盛居京西之首,因此庙前街旁便聚集了京城有名的绝活小吃摊商,这些丰富的小吃不仅为前来进香的达官贵人所赞誉,也吸引了京城的黎民百姓。…