官府菜：要传承，也要创新

他们来自全国各地，都在北京餐饮业工作，又都喜欢制作京城官府菜。一天，他们在北京的一家餐馆相聚，都“三句话不离本行”，聊起了一个颇有些争议的话题：官府菜要不要创新（7有人认为，官府菜是“传下来的东西，再传下去就是了”，可他们却主张——     

贵宾楼饭店推出御福坛老大

御福系列官府菜秉承了传统官府菜的特色，同时推崇健康饮食．选料上精益求精．制作上配以贵宾楼御福“秘方”，堪称食补佳品，常食可提高人体免疫力。     

京城“谭家菜”探寻

时下私家菜如雨后春笋般地遍布胡同和小巷，使我又回忆起老北京的私家官府菜——谭家菜。北京是金、元、明、清建都的地方，正是由于这样的历史及地理因素，在北京莱中，不但包含了举世闻名的御膳宫廷莱，而且还包含了一精美的由私家烹调出名的官府菜。     

“古宅院”中品新莱

老牌匾，青砖灰瓦，水池，游廊，错落有致的花草，树木以及古色古千里幽雅静谧的宅门官邸北京国际饭店“谭府”餐厅，本是以经营传统官府菜——但在春季来临之即，他们采用中西合壁的方法，推出了适合春季养生的新式官府菜。[编者按]     

陕西官府菜的风味特色

陕西官府菜,原名衙门菜,是秦菜的一个支流。由于桃李村饭店在1992年推出陕西官府宴并于1993年获全国烹饪大赛金奖,使之名扬天下。对官府菜的研究,引起越来越多人的兴趣。本文想就官府菜在秦菜中的地位及其风味特色谈一点粗浅的看法,还望专家与行家予以指教。 从历史之悠久,用料之广泛、风格之豪放、做工之精细诸方面看,官府菜与秦菜确是一脉相承的;但从风格特色上讲,官府菜则有不同,与秦菜普遍的料重汤浓相比,官府菜则以“淡烂”二字独     

"官府菜现象"探秘

经营京菜餐厅多年的李先生，最近在北京农展馆附近新开了一家餐厅，古典的装修．仿清的桌椅，文化味极浓。开业时，李先生为餐厅经营定位在新派官府菜，一时间吸引了京城众多食客和媒体的眼球。其实，像李先生这样，想把经营定位在官府菜上的老板不在少数。现在，很多人认为餐饮经营形成“两极分化”或做高档餐饮，或做低档的大众餐饮，高不成低不就的中档餐馆不好经营。因此，很多老板想投资开官府菜，想以高投入得到高回报。     

话说当年“无口不夸谭”

当下私家菜馆如雨后春笋般地遍布北京的大小胡同，不禁使我又回忆起老北京的私家官府菜“谭家菜”来。     

名厨世家的官府菜

进到郑州和会馆,人们会发现这里的招牌菜多是传承五代的陈氏“名厨世家”官府菜。而说到这里,还容笔者拐个小弯儿,先来给大家介绍一下河南的官府菜。     

"古宅院"中品新菜

老牌匾、青砖灰瓦、水池、游廊,错落有致的花草、树木以及古色古香幽雅静谧的宅门官邸北京国际饭店“谭府”餐厅,本是以经营传统官府菜——谭府菜为主的餐厅。但在春季来临之即,他们采用中西合璧的方法,推出了适合春季养生的新式官府菜。     

白家大院

白家大院坐落于北京市苏州街15号,是一座以经营“宫廷菜”、“官府菜”和自成一体的“白府菜”为主的清代园林式国家特级酒家,占地面积3万余平方米,被誉为京城“新王府”、硅谷“桃花源”。     

美女故乡的本色饮食

在四川凉山州10多年的火把节选美中，有一个地方的美女们可谓是出尽了风头。她们来自大凉山腹地的彝族美姑县，因此这里也被称为“美女的故乡”。俗话说：“云雾山中出美女。”此话一点不假。走在美姑县，便可看到如云的彝族美女。正所谓：天生丽质，清水芙蓉。     

焦明耀,厨艺界的"发明家"

焦明耀，高级烹饪技师，中国药膳大师，中国烹饪各师，餐饮业国家级评委，首都营养美食学会烹饪养生专业委员会主任，国际餐饮协会副会长，北京工商大学兼职教授，东方美食学院客座教授，《食全食美》厨艺顾问。“滋补官府菜”专利注册人，他曾荣获法国国际厨皇美食学会授予的“厨皇”称号，     

皖北金年华 秋肉味香浓

金年华王府酒店位于安徽省宿州市淮河东路浍纺南路，经过十余年的发展，随着市场需求推陈出新，逐步形成了以官府菜为主、地方特色菜为辅、自主研发菜相结合的王府菜系列。近两年，酒店转变经营思路，重新确立“昔日王府盛宴、今朝百姓人家、品味宿州文化、饕餮皖北民肴”的定位理念。     

祺海楼食府以新派官府菜赢客

提起官府菜，人们马上会想到孔府菜、红楼菜、谭家菜，这些堪称是官菜的代表之作。而新近位于北京农展馆南一家名为祺海楼的餐厅开业，打出主营现代官府菜的经营理念，马上吸引了京城诸多美食爱好者的眼球。     

韩式血型瘦身法

不管“韩流”是否已经过劲，但“韩式”美女颠覆了扁验小眼的传统印象，变得越来越洋味的五官，浮凸有致，极符合亚洲人审美情趣的窈窕身材，仍令许多女子羡慕得感慨万千，怎么韩国就突然昌出这么多美女来了呢？抛开近来各大媒体热衷的韩式美女“后天制造”的话题，单就她们用血型减肥的有效招数，倒是很值得我们这些同样有东方血统的女人借鉴。     

企业资讯

全聚德举行“第五届春季运动会”；许菊云荣获政府特殊津贴；直隶官府菜收藏古菜谱获评大世界基尼斯之最；擎三项世界之最终极娱乐航母华硕W90驾临。     

混合动力

“状元秀”沃尔在本赛季的抢眼表现，也令其主办代言的首款锐步ZIGTECH篮球鞋ZIG SLASH成为极具人气的热门鞋款，加上尼尔森、特里、加里纳利等一众锐步球员的齐力助阵，     

厨人厨事

华裔美女名厨美国推崇新式中餐 近日，享誉英国美食界的BBC华裔美女主厨黄静亿出现在美国“烹饪频道”（Food Channel）为她量身制作的“巧手中国菜，     

资讯

承前启后光大养生官府菜——中国药膳大师焦明耀再次喜纳弟子2006年3月19日,中国药膳大师、中国烹饪大师、北京天下一家餐厅总经理焦明耀先生在北京天下一家举办喜纳弟子仪式。焦明耀先生以倡导和擅长制作养生官府菜而在烹饪界享有很高知名度。他多年潜心研究养生菜肴,理论与实践并重,古为今用,兼融并取,学名厨而不拘泥于成法,大胆创新而源于传统。在查阅大量历代膳单基础上,虚心向烹饪大师学习,并结合“四季五补”理论和现代养生学说,以北京官府菜为基础,借鉴吸收其他菜系制作特点,结合现代原料特点,设计出不同口味、适合现代人审美和消费…     

走进酒店品官府私房菜

官府菜具有选料精细、原汁原味、菜肴软烂、甜咸适度、南北皆宜的鲜明特点。由于其菜肴主料多选富含营养的鱼翅、鲍鱼等。加上科学的烹饪配方,使官府菜极富强身健体、滋补养颜的功效,非常符合现代都市人注重食疗的饮食趋向。走进北京台湾饭店传统的中式建筑风格官府菜餐厅,不仅能享受到金碧辉煌的华丽装饰环境、精细考究的饮食器皿、体贴入微的周到服务,还能品尝到精致的官府私房菜和精美的宫廷美点。他们这里制作的代表菜有:罐烧拾只鲍,选用日本极品网鲍制作而成,当天即食,绝不隔夜,口感鲜香浓醇。浓汁白玉翅,是黄焖鱼翅的改进版,添加冬瓜丝和其他配料,冬瓜丝状如鱼翅,口感亦同鱼翅。在春节期间,两个餐厅特推出了“御府私房春节家庭宴”、“新春如意宴”,并推出美味实惠的年夜饭。