一座连接海内外中华名厨的桥梁——北京中华厨皇协会在京成立

由北京市侨联倡导并协助成立的“北京中华厨皇协会”,2009年8月23日在北京民主党派楼召开成立大会。     

精彩纷呈 厨厨动人

从2010年5月起,我在《食品与生活》上开始撰写《大厨解密》专栏文章,之后易名《厨厨动人》,到2013年9月底,共写了42位大厨。申城一定有人比我认识更多的名厨、高厨,但也许没人比我与这么多大厨兄弟相称,     

奥食卡年度颁奖 厨皇争霸与餐饮论坛刮起常州旋风

脆皮南瓜煎堆、葛根猪蹄奶汤、中华壮香猪……光是听这些菜名是否就有垂涎欲滴的感觉。1月13日,常州三河口德群大酒店内名厨云集,名菜名点名宴荟翠,来自北京、天津、河北、山东、上海、江苏、浙江、安徽、广东、广西、海南、云南及港澳台地区的五百多位嘉宾及名厨参加了第八届全国奥食卡年度颁奖典礼举办的厨皇争霸赛和餐饮论坛,通过菜品展示精湛技艺,让在场嘉宾赞不绝口。     

烹坛自有擎天柱——董振祥大师一瞥

一鸣惊人 上世纪80年代初．他入厨学艺，师从高级技师王文昌．烹饪大师孙仲才等餐饮界名师。短短几年就当上了团结湖烤鸭店的厨师长，1989年，又在十里堡烤鸭店挑起了经理一职的大梁，那年他28岁。在不到三年的时间内．就把这个店每月7万的营业额提高到将近40多万元。     

2012世界厨王江阴华西争霸赛

2012年5月世界厨王江阴华西争霸赛，是为了扩大举办国际性的交流竞赛，期望通过世界厨王云集争艳，激发餐饮界技艺提升。进而达到促进饮食文化的多面向发展思考，提供中国餐饮业更多元化的发展空间。为了能鼓励更多厨师通过参赛提升自我，使比赛更能发挥发挥团队精神及真正达到国际中餐相互交流切磋的目的，同时发扬中餐技艺、香味、色泽、口感的精粹而决定推行以团体紧密合作，     

厨人厨事：湖南乡厨打造首支农村聚餐服务正规军

近日，湖南长沙县青山铺的厨师杨刚翔的公司正式揭牌，“刚翔农村餐饮服务有限公司”是全国首家农村聚餐服务公司。老杨今年40岁，他办公司就是：“想赚钱，想赚更多的钱。”他的想法是，公司成立后，主要业务是接办农村红白喜事，以及一些农家乐里的团体聚餐、旅游家宴等。像老杨这样的乡村厨师，青山铺镇大约有12个流动班子。老杨这次办公司后，就把大家组织起来当公司的员工。按照老杨公司的运作模式，将“市场”按照属地相邻原则将7个村和1个社区分为A、B、C三个服务片区，每个片区由1个领衔厨师和三个跟班厨师负责。     

2010中国式包厨报道

许多厨师越来越热衷于包厨,这样挣钱更多,晋级身价的机会也更多。但是如何让餐饮老板放心将后厨包装给自己?一份完美的包厨手册显然必不可少。那些成功包厨的厨师有何经验?包厨应该注意些什么?相信这份包厨手册能够帮助你。     

鑫会圆啤酒音乐餐厅

要说如今的上海餐饮界，各类风格的音乐主题餐厅和啤酒主题餐厅层出不穷，让都市人繁忙的生活节奏和紧绷的神经得以调节和放松。     

厨界也时尚——上海名厨平安车友会明媚四月盱眙考察行

谁说厨界的旋律就只是一场锅碗瓢勺的协奏?谁说厨师的生活就只是一席珍馐美馔的庖制?厨界也时尚,厨师也"疯狂"。     

便宜坊烤鸭集团总厨的法则

曾经有人见到孙立新和徒弟们的关系十分的随和,甚至随意,就问,你们师徒关系这么随意,但技术却是这么好,为什么?孙立新则反问,你说中国最好的调料是什么?答,盐;再问,中国最难做的菜是什么?答,鲍鱼。孙立新说,都不对,中国最好的调料就是心,厨师的心;中国最难做的菜就是融合,口味的融合,中西文化的融合,师徒情感的融合。     

餐饮人的公休，我的梦

如今进入法制社会，人们逐渐了解各种法律。有读者在邮件中感叹：在餐饮业，《劳动法》的执行力非常不到位，八天公休更是遥不可及!年休假简直是梦!同行们你们的公休到位么？我们该怎么办？从现实来看，以中国大陆餐饮市场的现状，现实就是这位读者的迷茫。但在法制意识不断深入的今天，这个问题总要有个逐步缓解、解决的过程，那么作为餐饮界一员的您，又如何看待这一问题？     

朱卫星 踏遍青山人未老

在江苏烹饪餐饮界，“食在丁山”是一面曾经高扬而今仍有着余晖的旗帜。那是上个世纪改革开放初启岁月发端的一种景象伴随的传统，至今回忆起来，仍然是一种人脉涌动、优雅美好的鼎火体验。如果说，举起这面旗帜的是李恩华先生（时任丁山宾馆副总经理），那么，具体执行者要数朱卫星，徐鹤峰等人。     

协会怎么活

“金九银十”一过，食客相对减少，大厨师小老板的休闲时间增多，餐饮界各式各样的活动也相应多了起来。近日就接到不少业内朋友的来电，内容大多和“活动”相关，无非是日前收到某某协会的通知，被邀参加某某烹饪比赛，可被授予某某称号某某奖牌等等。参赛和得牌，当然要有经济上、时间上的付出，于是这些朋友们便来打听这些比赛的背景，称号和牌牌的含金量，乃至举办比赛协会的“幕后情况”等等，以便确定参加还是不参加，要哪个牌牌不要哪个牌牌。     

访欧看餐饮之一：我为侨胞送深情

2010年9月5日至19日，北京市侨联·中华厨皇会烹饪文化代表团出访意大利、比利时、荷兰三国。本文作者作为随团媒体代表，跟随代表团与当地餐饮界尤其是中餐业进行了零距离接触，留下了大量生动鲜活的记忆。     

访欧看餐饮之二：海外中餐看拐点

2010年9月5日至19日，北京市侨联·中华厨皇会烹饪文化代表团出访意大利、比利时、荷兰三国。本文作者作为随团媒体代表，与当地餐饮界尤其是中餐业进行了零距离接触，留下了大量生动鲜活的记忆。     

门外汉宣言：我在京城推广淮扬菜——记步步为赢餐饮管理有限公司总经理谈松

他是一个非餐饮从业者,却包起了淮扬菜厨房,在激烈的北京市场竞争下,淮扬菜的发展似乎总是不温不火,他的厨房如何能够脱颖而出?他摸索着坚持了下来,现在的营业情况越来越好。     

“新财盛”的招牌菜

“新财盛”是江阴烹饪协会会长仰振华旗下的酒店之一，是江阴的餐饮老字号，在当地家喻户晓，曾获得中华餐饮名店、中华名小吃等称号。 “新财盛”不但家常莱做得地道，点心和小吃也很出名，如水晶团子、江阴拖炉饼、鳝丝面、韭菜饼等，一直十分畅销。当然，“新财盛”还有很多的特色菜，如密制牛排、水晶河虾仁、沸腾鱼片等。     

香港天厨 经典品牌 天菁味精 “春昊天厨联合推介餐会”在沪华丽上演

<正>4月24日晚,"春昊天厨联合推介餐会"于上海金钱豹大酒店华丽上演,此次餐会盛情邀请了上海地区200余位餐饮界名厨朋友,李耀云、戴龙、黄永帜等餐饮界大师及上海餐饮行业协会秘书长段福根悉数到场为餐会助兴。     

《餐饮世界》杂志2014年首场企业家沙龙活动“团膳——6亿人的午餐”在京举行

日前，由《餐饮世界》杂志主办、大锅菜协会支持协办的“团膳——6亿人的午餐”研讨沙龙活动在京举行。来自大锅菜协会的代表和包括丽华、金丰、建国、健力源、快客利、礼信年年等国内一流的团膳企业代表，以及来自机关、学校餐饮中心的优秀厨师代表参加了本次沙龙活动。     

东北青年厨师沈城火热PK——记味达美杯“味道2009”青年名厨烹饪大赛沈阳区选拔赛

<正>继北京赛区之后,沈阳赛区预选赛于8月6日,在沈阳天宝国际酒店火热拉开帷幕。本次大赛邀请了东北地区餐饮界最具影响力的大师担任大赛评委,接受全国各地青年厨师和餐饮业相关人士的报名。选手们通过在沈阳举行的紧张激烈、扣人心弦的预赛,选拔出最具有实力的特金奖得主前往北京参加年度总决赛。