亟待规范的扫码点餐

如今,消费者在饭店用餐时,扫码点餐已十分普遍。但部分餐厅点餐、买单时,强制要求关注微信公众号,有的还需要输入手机号、生日、姓名等。本来只想安静地吃个饭,没想到却被“收割”一波个人信息,不少顾客顿觉饭菜“不香”,商家“流量捆绑”何时休?     

日本流行饮食瘦身30法则

近来，日本正在流行“瘦身30法则”。其根本目的，就是破除陈旧的饮食习惯，让人重新变得纤瘦起来。　　1、吃，就是吃。用餐时聚精会神，不要看书、看电视。　　2、在家里的同一个房间里进食，不论是三餐还是吃零食。　　3、把用餐变成特殊时刻，摆上漂亮的餐桌布和餐具。　　4、餐前喝一碗营养丰富、低热量的浓汤，这样，在用餐时就不会吃得太多。　　5、在备感乏力的时候避免进食，做几次深呼吸放松自己，喝杯热茶使自己恢复平静。　　6、不要在桌上留下食物──因为没有人能抵抗这种诱惑。　　7、饮食定量。　　8、多吃碳水化合物(例如蔬菜和谷物)。　　9、慢慢享受每一口食物，细嚼慢咽。　　10、记住这条法则：大约20分钟后大脑才会有饱的反应，请减慢进食速度以适应身体内部的调节系统。　　11、用餐后立即清理桌子，可以避免在并不饿的时候随时进食。　　12、如果有可能，请人清洗餐后的碗碟，免得站在厨房里心不在焉地吃剩下的饭菜。　　13、用餐后立即离开屋子，等你回来后会感觉精神焕发。　　14、定好三餐时间。　　15、不要在那些你不能吃的食物上太斤斤计较，有很多的食物是你随时都可以吃的多汁的葡萄、美味的馅饼和全麦面包──只要不过量。　　16、健康的...     

顾客网上差评,咋回复

正1.遇差评,如何回复?吐槽上菜慢,这样回复——商家回应:看到您的评价深深刺痛了客服宝宝的心,真的很抱歉给您带来不好的体验了。值班经理因为您的问题已经在小黑屋面壁自责了,暗自将西贝集团承诺的"诚信经营、为顾客创造喜悦的就餐体验、致力于成为顾客最爱用餐地"的企业承诺默背了至少一千遍,看在值班经理这么用心的份上,希望您能消消气,西贝欢迎您随时就餐,并且接受您和家人朋友的监督。     

餐饮奇闻

“对不起，现在招工难，我宁愿得罪顾客，也不能得罪端盘的‘小妹’。”这是日前兰州一家砂锅店老板“恭送”顾客出门时的感叹。原来当日中午用餐高峰时间，有位顾客嫌服务不周与店员发生争执。让人意想不到的是，店老板上前夺走食客面前的砂锅，喝斥道：“你要吃就吃，不吃走人!”并在众人疑惑的目光中将餐费退还给顾客。按常规，顾客与店员吵架，受罚的肯定是店员，但是在“用工荒”的大背景下，用工市场的行情悄悄变了。     

新餐饮时代行业在经营与营销转型中创新发展（二）

正除了以上三个方面,第四就是服务三次未响应将会流失近半消费者。调研数据显示,目前有49.4%的消费者会经常通过服务员点餐,不断涌入的线下点餐需求对餐厅服务能力提出了极大考验,但对消费者而言,约五成的人认为在召唤2次未响应时,自己的就餐体验就会变差。而当召唤第3次时,50.8%的消费者会放弃就餐。第五是上菜速度整体满意度较高。50.4%的消费者表示,外出就餐时的平均上菜速度为10～20 min,在对上菜时间的容忍度方面,44.4%的消费者表示上菜时间超过30 min就不会再去该餐厅就餐,19.3%的消费者     

一碗拉面的故事

台北东区著名的“名人巷”大安路内，每到中午或晚间用餐时间，总会出现一串长长的人龙。趋近一看，会赫然发现这些耐着性子在排队的人们，都是在等着进入“玫瑰缘别馆”拉面店内，吃一碗热腾腾的日式拉面。     

餐饮服务承诺的应用技巧

餐饮服务承诺是指酒店餐饮部通过广告，人员推销和公共宣传等沟通方法向顾客承诺餐饮服务质量和餐饮服务效果，并对餐饮服务质量和餐饮服务效果予以一定的保证。比如顾客如对莱肴的口味不满意，包退；上莱时间不超过25分钟，等等。     

美国研究:明亮环境中用餐更健康

正外出就餐时面对一众美食难免吃多,耽误减肥大计。但如果你挑选比较明亮的地方用餐,对美食诱惑的抵抗力会强一些,这是美国南佛罗里达大学一项研究的发现。研究人员在4家餐馆调查了160名顾客的用餐情况,这些顾客中一半在光线充足的环境中就餐,另一半在光线昏暗的环境中就餐。研究人员发现,前一组顾客更爱点鱼、蔬菜等热量相对低的食物。根据销售记录计算,后一组顾客     

新形式餐饮快递后来居上

大概在5年前,在上海出现了一种新的快递送餐模式：由专业送餐团队与餐厅合作,顾客根据从餐厅拿到的一本小册子选择餐厅、菜单,打电话给送餐公司下订单,这份订单同时传到餐厅,由送餐人员去餐厅取餐并垫付餐费,然后骑摩托车在45分钟内送给顾客,送餐公司会向顾客收取一定的快递费用。这本小册子类似于一本集成目录,涵盖了当时上海大部分比较热门的餐厅及其热销某品,以西餐和中高档中餐为主,顾客群也定位在中产及以上人群。     

剁椒拌黑木耳

准备时间：10分钟 烹调时间：5分钟 推荐理由：“这是家里餐桌上最常见的一道菜．黑色的木耳和红色的剁椒相得益彰．看着就非常有食欲．吃起来更是清爽可口。更重要的是．黑木耳是人体血管的清道夫．可以帮助排出身体内的“垃圾”，还有降血脂的功效。老公和儿子都比较喜欢吃肉，我很担心他们的血脂增高，所以就经常会泡一些黑木耳给他们吃。”     

入乡随俗 中西合璧——岳京生谈在德国当厨

由于工作关系，我经常能接触到一些出国回来的和将要出国的厨师，最近见到带着一身疲惫和满脸沧桑从德国“衣锦还乡”的岳京生，听他谈起在柏林北京大酒楼做了8年大厨的经历。改良的菜肴岳京生说，德国人讲效率，吃饭也是“急茬儿”，坐下来就要吃，上菜不能慢，慢了就要指责餐馆服务不周。而且菜单上的菜点了不能说“没有”。一般人点菜几乎是一成不变，吃鸭子就是吃鸭子，五六个人聚餐，每人一盘香酥鸭是很正常的。德国人很重视科学饮食，过油、过甜、过辣的菜是不能接受的。他们崇尚“三低一高”，即低油、低糖、低脂肪、高蛋白，而且德…     

发现细节小处不小

A菜单面对面 很多经营快餐、简餐的餐厅,为了降低成本,菜牌都比较简单,有日寸甚至只是一张纸,供顾客自己在菜单上勾勾画画,点齐莱品之后,再由服务员“审核”、“计价”。如果是两人以上一同进餐,这一张纸明显不够用。所以,一些餐厅将两张菜单一正一反放在餐桌的两边,可以让顾客同时看到菜牌上的内容,加快点单的过程。     

各地动态

北京千家餐饮企业承诺劝诫酒后驾驶 5月中旬，北京市公安交通管理局和北京市饮食行业协会联合发起“关爱生命，平安出行”京城千家餐饮企业劝诫酒后驾车倡议活动．来自全市的1002家餐饮企业陆续签署《京城千家餐饮企业劝诫酒后驾车活动承诺书》，自愿成为”北京市餐饮企业劝诫酒后驾车联盟”单位，劝诫顾客酒后驾车等违法行为。据悉，全市还将在餐饮企业聘请8000名服务员担任“劝诫酒后驾车义务宣传员”．佩戴统一标志．在点餐前询问是否驾车，提示驾驶员开车不要饮酒，并在结账时提示饮酒客人不要开车。交管部门和行业协会将成立联合检查组．对参与活动的企业进行检查验收。     

商超餐饮区成为消费者心中新的“理想食堂”

<正>当不少人还在纠结哪家餐厅的团购套餐更划算,反复切换手机软件进行对比时,一些更懂生活的年轻人已将目光望向了大型商超的就餐区,这个原本只是简单解决购物者用餐需求的场所也一跃成为消费者心中新的“理想食堂”。人气火爆的商超就餐区消费者逛商超,正从“买买买”变成“吃吃吃”。周末的宜家,究竟有多少人真正付费买家具或许很难统计,但点餐的人却实打实排到了餐厅外。在广州天河宜家商场内,     

食事

日前，西安一家酒店举办了一口香臊子面第一季大胃王比赛，12名选手参赛。比赛分成两组，每组6个人，比赛时间均为10分钟，专门设置传送带为选手上面，并为每名选手配几名服务员端面。最终，37岁的厨师山翠钢以116碗夺得“大胃王”，46岁的保洁员郝运动以4碗之差居亚军。在发表获奖感言时，四川人山翠钢有点不好意思：“我来陕西7年了，就能吃点细面，结果就用到比赛上了。”     

100元消费大吃风情风味

这两年,“韩国烧烤”与“日本料理”在上海遍地开花,许多人已经领略过了。喜欢把玩时尚的上海人又瞄上了沪上新露面的“东餐”,如阿拉伯菜、印度菜、泰国菜和越南菜。花100元钱,如何吃好一顿这样的“东餐”,大有讲究。要想足够领略这些东餐的风味,又不想超支,那就看您会不会点了。     

发现细节小处不小

A永和大王高高的座位牌 与西式快餐的立等可取相比,有些中式快餐的消费者往往需要多等上一段时间才能拿到所点的食物。有些快餐店会给客人发号码牌,送餐的服务员与顾客以此作为“接头暗号”。在接头的过程中,有时因为顾客没有听到服务员的喊号,有时因为服务员没有看到顾客手中的号牌,双方一时失去了联系,对接不成功,引起很多纠纷和投诉。永和大王的号码牌设计得较大,放在座位上非常醒目,服务员可以一目了然。     

七大饮食法则造就丽人

规则1：早餐一定要吃　　没时间吃早餐不是借口，喝一杯脱脂鲜奶或吃个茶叶蛋都可以，总之不要让肚子空空的。早餐应多吃奶、蛋类营养价值高的食物，还要吃些蔬菜和水果。　　不守规则的后果：　　不吃早餐，下一餐会吃更多，反而容易摄取更多脂肪。还有，因为两餐间隔太长，身体会发饥饿讯号，当再度进食时，更易转成脂肪储存。　　规则2：午餐吃八分饱　　基于健康上的考虑，吃八分饱是恰当的；基于减肥上的考虑，吃七分饱是应该的。　　中式吃法很难控制食量，遇到自己爱吃的菜总会吃得特别多，也很容易吃过量。改为西式用餐方式，将所有…     

标签的光环效应

在餐厅用餐时，如果一盘红烧肉贴着“有机”的标签，你是否会觉得它更香、更美味，吃下去没有负疚感，并愿意为它花上比普通肉价贵几倍的钱呢？社会心理学家把这种心理称为“光环效应”，即一则积极的信息会随之带来其他的正面力量，正如我们总是对相貌好的人士报以好感一样。     

餐饮企业亦应防范消费者侵权

我偶然间读到这样一则事例:不久前在广西,有一位顾客去酒楼消费,饭后此顾客要求给他打八折,酒楼说没这个规定,他就在酒楼闹事,砸餐厅的盘子、碗,闹的挺厉害,结果警察介入调查以后发现此人一分没带,警察最后以涉嫌强迫交易处理了此案。类似案件时有发生,例如恶意诉讼,借服务质量进行讹诈,更有甚者例如吃霸王餐等等。发生这些事情的原因究竟何在呢?我认为有以下几点: