发现细节小处不小

很多中高端餐厅都设有单独的包间,或为节省成本,或服务员人手有限,常常是一个服务员负责两个以上的包间,服务员在其中一间服务的时候,很难顾及到其他包间的顾客,很多顾客都因需要时难觅服务员而大发雷霆,大大影响了餐厅的口碑和声誉。     

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A菜单面对面 很多经营快餐、简餐的餐厅,为了降低成本,菜牌都比较简单,有日寸甚至只是一张纸,供顾客自己在菜单上勾勾画画,点齐莱品之后,再由服务员“审核”、“计价”。如果是两人以上一同进餐,这一张纸明显不够用。所以,一些餐厅将两张菜单一正一反放在餐桌的两边,可以让顾客同时看到菜牌上的内容,加快点单的过程。     

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很多顾客在餐厅点餐的时候，会询问服务员某道菜或某种食物的分量，服务员有时会给出具体答案，只时只能统笼地说—下盛器的尺寸。在荣寿司，菜谱将每份生鱼片的数量标出来，顾客可以根据自己的食量来选择。这种做法也可以应用在中餐中，比如饺子、包子等以“两”为单位出售的面食，可以在菜谱上标明每“两”的个数；而以‘份数”为单位出售的菜肴，可以标明盛器的尺寸。有些餐厅已经部分实行了这种做法，比如某火锅店将每道菜的价格分为两个标准：三两，五两。     

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A蒙自源过桥米线 给号码牌加个皮筋 很多中式快餐不是立等可取的，在餐台点完餐之后，顾客需要拿着号码牌找一个座位，坐下来等。流水单被打印出来后，多数是由服务员随手放在桌边，莱品上齐之后再取走。这份流水单一般较小，顾客很少会留意到它的存在，有时甚至会不小心掉到桌子下面。     

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A永和大王高高的座位牌 与西式快餐的立等可取相比,有些中式快餐的消费者往往需要多等上一段时间才能拿到所点的食物。有些快餐店会给客人发号码牌,送餐的服务员与顾客以此作为“接头暗号”。在接头的过程中,有时因为顾客没有听到服务员的喊号,有时因为服务员没有看到顾客手中的号牌,双方一时失去了联系,对接不成功,引起很多纠纷和投诉。永和大王的号码牌设计得较大,放在座位上非常醒目,服务员可以一目了然。     

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A 北京健将一品粥 你有忌口吗 现在餐厅的服务越来越细致,点完莱之后,服务员基本上都会问一句：您有忌口吗？这已经成为行业惯例了。但在一些快餐厅,顾客要自己拿着简易菜单点菜,服务人手紧张的餐厅可能就不会提供这样个性化的问候。     

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A北京泓盛花园贵宾房的服务卡 小小一张卡片，上面有着这样一段话：尊敬的贵宾您好!很高兴为您服务，我是本餐房的服务员——XX，祝您用餐愉快。语言并不华丽，笔迹也没有字贴那样优美，但它是由服务员自己亲笔写的，很容易就拉近了顾客与服务员之间的距离，也有利于双方之间的交流，顾客—下子就能记住服务员，并进而加深对餐厅的印象，为下一次的消费埋入了一棵良好的种子。     

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A北京陈阿婆鱼火锅 小宝宝的鸡蛋羹 带孩子去饭店吃饭的父母常常会担心孩子吃不好，尤其当孩子需要特殊的食物时。陈阿婆火锅长椿街店细心地发现了这个问题，他们为6个月到1岁的宝宝准备了不加盐的鸡蛋羹。因为1岁内的宝宝味觉发育还不完善，不能摄取过多的盐分，服务员在下单的时候会特别关照厨房：鸡蛋羹里不要放盐，只放一点香油。     

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A鸿毛饺子一“盘”定天下 以饺子为主要经营项目的餐厅，餐桌上总是放置着五花八门的瓶瓶罐罐，蒜泥钵、辣椒油罐、醋瓶、酱油瓶……再加上餐桌本身就不大，稍不小心就碰倒了。     

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A新沸腾鱼乡 给水煮鱼盆加个托架 水煮鱼是一道点击率非常高的菜。由于菜里面有大量的热油,端起来非常烫手,一般餐厅都会用托盘来传菜。在新沸腾鱼乡餐厅,水煮鱼统一用白色大瓷盆盛装,再加上一个不锈钢托架,走莱时,服务员只需抓紧托架上的把手就可以把菜平安稳妥地运送到餐桌上。     

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A 天外天烤鸭广安门店 塑料罩 这家餐厅有很多老顾客，多是在附近居住的小区居民、单位职员，因其价廉物美，每逢工作日的中午饭点，几乎成为白领食堂。这些白领用餐有一个共同要求：出品快速。为此，他们每天都会在午休之前，提前给餐厅打电话订座订餐，等到进入餐厅之时，饭菜早巳摆在桌子上等待顾客享用了。冬季寒冷，为了给饭菜保温，餐厅在已经上桌的菜品之上安放一个塑料罩子，同时也保证其干净卫生。     

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A湘鄂情 给VIP包房一个姓氏 在湘鄂情的VIP包房外的“电子门牌”上,餐厅打出了“刘先生欢迎光临”的字样,这可以起到三个作用：一是餐厅的服务人员会清楚地知道该包间的预定情况,以及顾客的姓氏,方便称呼;二是起到门牌作用,顾客好找;三是顾客进入包间之前看到自己的姓氏,会有一种受到重视的感觉。     

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A米斯特批萨大悦城店 专业叫号机 排队管理是个大问题，《中国烹饪》曾经给各位餐馆老板出过很多招，最近终于看到了一个先进且省人力的机器：叫号机。它的外观与银行中常见的叫号机非常相似，同样列有不同的选项，比如一般按人数分类：两人以下、三人、四人、四人以上等。此外，由于这家批萨店位于北京西单一座购物中心内，所以这个叫号机的侧面还有一个刷卡槽，顾客可以直接刷取该购物中心的会员卡来领号。     

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A丰收日 节气菜展示区 近两年，随着人们健康养生理念的增强，不少餐饮企业开始研发起节气莱，按时令推出节令菜肴。除了菜单、宣传册的特别推荐外，丰收日还在明档点菜区特别辟出节气菜展示区。南方餐厅很少会设有明档点菜区，而丰收日是其中的“异类”，他们在细节和管理上加入了自己的特色，节气莱展示区就是其中之一。     

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这是一个品牌连锁餐馆，在京城以平价、菜品丰富、经营时间长而著称，在服务细节方面，有很多值得借鉴之处。     

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A北京澳门街茶餐厅 筷子、小勺自取提示 澳门街茶餐厅位于商场中,目标消费人群是商圈白领和商场购物者,客流量较大。餐厅同样面临前厅人员不足的现状。     

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A鞍山国宴会馆镶进餐桌的电磁炉 电磁炉用于餐厅不是一件新鲜的事,多数见于火锅,甚至还有餐厅专门推出一系列适合用电磁炉烹饪的堂做菜肴。而在鞍山国宴会馆,电磁炉却是镶在餐桌的转盘里。     

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A蜀国演义有广告语的骨碟与纸巾 很多餐厅喜欢将自己的LOG0体现在餐厅的各个角落，但LOG0常有，广告语不常有，将广告语像LOGO一样到处印的餐厅就更不多见了。     

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A 香缘餐厅 卡座里的衣服挂钩 冬天衣物多，卡座不像包房，有漂亮的衣架，帽子、围巾、包只能搁在沙发上。餐厅在每一个卡座区里加了一个小挂钩，虽然因条件所限，挂钩的数量并不多，但也可以挂一些轻型物品，而不必将其全部都堆放在沙发上。此外，还可以用来悬挂其他一些物件，如香熏袋等，有利于在晚餐时制造浪漫气氛。     

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A新写食798店 消防门当镜子照 消防设施是每个餐厅都必不可少的，一般都装在橱柜中，外面是玻璃门。这样原生态的扮相搁在装修时尚的餐厅里非常突兀，破坏了整体的美感。