形鲜味更鲜

近两年，大连餐饮发展飞速，从原本的东北特色，到融入南方海鲜烹调技法，乃至西式装盘。大连小海鲜开始趋向多元化、精致化，千岛海鲜就体现了现今大连餐饮的潮流风向，海鲜餐饮涵盖了冷菜、热菜、菌汤、铁板、盐烤……     

北京的海鲜市场像大海

华宾娱乐城大连鱼港在北京西安门大街上，地儿不大，却吸引着来往想要品尝海鲜的人们。来自海滨城市大连的战德纯厨师长，近期接受了记者的采访。记：您什么时候开始干餐饮的？大连鱼港为什么要来北京开店？战：我是大连人，1982年开始从事餐饮工作，来北京3年了，在此期间，我发现北京餐饮市场发展特别快，海鲜产品在近1-2年内，很受北京人喜爱。我们大连海鲜港以经营鲜活海鲜为主，北京人对大连海鲜接受能力比较强。如我们推出的活海参这道菜，目前在其它店很少见，海参菜蛋白质含量高，胆固醇低，开发这个新品种后，顾客回头率很高。记：…     

海南三亚:发布海鲜排档餐饮海鲜品价格调控新规

正日前,三亚市发改委发布了《关于海鲜排档(广场)餐饮海鲜品价格调控的通知》(以下简称《通知》),明确三亚将放开五星级海鲜餐饮商家及海鲜广场海鲜品价格,号召更多的商家提升服务,加入到五星级海鲜商家行列。调控新规于2019年1月1日起施行。《通知》指出,海鲜排档餐饮海鲜品价格继续实行平均差价率管理和星级价格差别政     

小海鲜双城记

为了制作此专题，记者走访了渤海湾最有食味发展潜质的两座城市——大连＆威海，在小海鲜新鲜出海的城市，那里的小海鲜潮流如何？有哪些最前沿、最特色的烹制方法？哪些地段、哪些餐厅是餐饮经营者们探尝小海鲜菜品的首选呢？     

沈城胡记"三厨星"

胡记餐饮有限公司一直是沈城人们的最爱,胡记海鲜坊成立于2006年,虽然是新店,但已被食客所接受、认同.大厅可同时容纳500人就餐,风格各异的包房给广大就餐者带来温馨、幽雅的环境,店内主营地道大连海鲜和一些海鲜演变的川菜和粤菜.     

南北海鲜厨理不同 根据市场突出特色——访北京华宾娱乐城大连渔港总经理张涛

早就听说华宾娱乐城大连渔港海鲜有特色，生意火爆，特别是6月以来，该店又抓住世界杯商机推出海鲜美食月，生意更加红火。日前，记者来到大连渔港采访了张涛总经理。谈到海鲜市场近期情况时，他说，近年来北京的海鲜市场开始走向规范化，海鲜品种越来越多。目前市场上的海鲜主要分干、鲜两种，其中鲜海鲜在北京占有很大市场。海鲜之所以备受人们青睐，主要原因是营养价值高、环保、吃后不易长胖。随着人们生活水平的不断提高，会有越来越多的人吃海鲜。张经理说，大连渔港开业已2年半，当初选址在西四很偶然，觉得这里消费场所比较集中，消…     

海鲜挺进大排档

提起海鲜，常常让人们联想到中、高档筵席，而6月9日开业的北京渔公渔婆广州海鲜大排档，使海鲜走出筵席，挺进大众化餐饮市场，成为京城少有的专门经营海鲜的大排档。     

首届海峡两岸美食节隆重举行

为配合第六届中国投资贸易洽谈会，9月7日上午9时，由中国饭店协会、厦门市贸易发展局、厦门市旅游局等单位共同承办的首届海峡两岸美食节在厦门会展中心前广场隆重开幕，明发国际城二楼多功能厅成了美食大观园，向参加盛会的海内外宾客展示海峡两岸丰富多彩的佳肴。中国饭店协会会长韩明女士到会致祝贺词。厦门作为旅游热点城市，其餐饮香飘四海，已形成海鲜佳肴、仿古药膳、风味小吃、普陀素菜四个餐饮体系。厦门与台湾一水之隔，两地的餐饮文化同根同源，台湾的烹饪技术也以传自福建的为主。因此，在厦门举办海峡两岸美食节，两岸餐饮共…     

精心烹饪 高效管理

作为优秀的餐饮职业经理人,不仅仅要会管理,还要是一个烹饪行家,北京阿凯餐饮有限责任公司副总经理兼技术总监宋伟石就是这样的一位管理者。有着32年工作经历的宋伟石,他技术精湛,精通辽菜、大连海鲜、川菜、湘菜、鲁菜、粤菜、新派菜、宫廷菜、满汉全席、国宴的制作及菜系的营养搭配,旁通全国各菜系。从业三十年来     

珍宝餐饮 两代创业 天道酬勤

珍宝餐饮集团开业至今已有27年。以海鲜美食起家的珍宝餐饮集团随着时间的推移而不断发展、前进,不论是时尚新概念菜式或是颇具怀旧色彩的菜肴一应俱全,使之成为全方位的餐饮企业。珍宝餐饮集团开业至今已有27年。以海鲜美食起家的珍宝餐饮集团随着时间的推移而     

盘点小海鲜(上)

我们常说的小海鲜，其中的“小”字不仅是相对那些个体较大的海鲜（比如各种斑类、龙虾、三文鱼等）而言的，而且还因为这些海鲜的价格都不贵。而面对这些年大量涌入内地餐饮市场且林林总总的小海鲜原料，我们该如何去选购、加工和烹制它们呢？这便是我们下面将要涉及到的内容。     

渤海之滨享一段静雅时光

海鲜,不可缺席的大连味 历史上,山东人闯关东移居到大连,也带来了鲁菜文化.大连菜式融合了辽菜与鲁菜特色,又以海鲜为突出特色.北纬39度的黄金海域,水温较东海与南海更低,海鲜生长周期长,足够的时间换来海鲜的肥美及韧度.     

阿外楼 新鲜海货吃起来

阿外楼酒店餐饮管理有限公司的前身阿湾楼,在上海已经有着十几年的海鲜经营历史,现如今入驻松江区更名为"阿外楼酒店餐饮管理有限公司"。其坐落于上海市松江区新松江路1292号东明广场2层,距离浦东国际机场80公里,距离虹桥机场35公里,距离9号线2公里,距离沪杭高速2公里,拥有停车位80余个,交通便捷,停车方便。阿外楼致力于打造成为松江最具温州本土特色的休闲     

美味创新在百富源

北京百富源酒楼以经营辽、鲁名菜为核心,兼容潮、粤、大连海鲜特色做法的特色酒楼。百富源餐饮集团是辽宁百富源实业有限公司旗下全资子公司。百富源酒楼很多菜肴曾经在多次国家级比赛中获奖。如:葱烧海参荣获金鼎奖、香酥烤羊肉荣获金奖、砂锅独圆荣获中国名菜奖、熏酱大排荣获金     

海胆貌丑味最鲜美

由于海产品保鲜、保活技术的进步,交通的便捷,近年来,沿海出产的生猛海鲜,相继进入内地餐饮市场。这些海鲜原料过去没有接触过,未免感到有些陌生。比如海胆,有些厨师就不知它的加工及食用方法。兹特作介绍。海胆(sea-urchin),又称海肚脐、刺海螺,大连人称刺锅子,属棘皮动物门、     

徐大朋主理“北菜阿叔”私房菜

北菜阿叔是阿伟餐饮连锁旗下的品牌之一,主营大连海鲜和吉菜,也是大连当地最大的东北菜连锁店,目前有3家店,一部位于忪江路,22个包房,2个宴会厅,可容纳90人就餐,一个散台大厅,可容纳260人就餐;二部位于五一广场,9个包房散台18张;三部位于黄河路,6个包房,12张散台;四部位于开发区装修中。     

聚得食材味中鲜

北京聚宝渔港餐饮有限公司坐落于海淀区上地高科技园区，是一家以经营粤菜、海鲜、私家美食为主的高档食府，先后被餐饮界国家权威机构评定为国家特级酒家（五钻认证）、中国绿色餐饮企业、五叶绿色餐厅等荣誉称号。     

“上井”美食的上上品

花168元吃自助餐．你是选择星级酒店还是料理店？全国餐饮连锁品牌“上井餐饮”第8家分店——南京上井多国料理旗舰店将给出答案。在新世纪广场4楼该店一千多平方米的馆内,食客就是精致空间和美食世界的主人,禅意风格的装修、内敛质朴的器皿、每天空运的海鲜、搭配多样的刺身、玄妙感触的铁板烧、多形多样的寿司,食客在“上井”可以以无限亲近、休闲惬意的姿态,感受台湾主厨制作的各国料理。     

继承创新海鲜菜

孙晓东，26岁，高级烹调师，现为北京双盛园大连海鲜餐馆有限公司魏公村店厨师长。     

大连焖子

大连的吃食素来以海鲜而闻名于世,且不说海参、鲍鱼、赤甲红蟹子等海产品,大连老百姓饭桌上的咸鱼饼子、海菜包子、海鲜饺子、蚬子面、拌海蜇等家常饭菜,也带着浓浓的海味儿。到大连来,看的是海,玩的是海,吃的还是海。不过,在大连也有一种小吃,表面上看来似乎与海靠不上边,实际上却与海紧密相连,这就是大连焖子。