银湖海鲜美 鲜虾酿豆腐

主料:水发海参50克,水发鲍鱼50克,水发鱼翅50克,水发干贝50克,净蟹肉50克,净虾肉50克.     

香菇食疗菜肴

(一)香菇干贝豆腐原料:①主料:豆腐200克,水发香菇50克,水发干贝30克,鸡蛋清4只,牛奶100克,熟火腿片15克,香菜叶少许.②调料:料酒、精盐、味精、湿淀粉、猪油、肉汤.     

夏季家常清补菜谱

八宝番茄 取番茄4只，猪肉25克，水发海参20克，虾25克，水发干贝15克，冬笋15克，水发香菇15克，豌豆15克，鸡肉30克，湿淀粉、精盐、黄酒、味精、葱花、生姜末、鲜汤各适量。先将猪肉剁成馅，加鲜汤、黄酒、味精、精盐、花椒水调匀。将海参、香菇去杂洗净切成丁，香菇、鸡肉、干贝、虾也切成丁；放入猪肉馅内，加少许葱花、生姜末、     

水发水产品选购攻略

正近年来,市场上常见的问题水发水产品主要在水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅、解冻虾仁、解冻银鱼等中。一些不法商贩为了吸引顾客,在水发液中添加某些禁用化学品,如甲醛、工业烧碱(氢氧化钠)、工业双氧水(过氧化氢)等,经处理后的水发产品不仅能增重,还可达到防腐、漂白的目的。比如说,虾仁、银鱼用甲醛浸泡后,不但白净、体积大、吃口脆嫩,     

八卦玉书冬瓜

主料:选择肉质较厚的冬瓜中段一截(约 2000克).配料:净烧鸭肉50克,水发干贝20克,水发香菇15克,火腿肉20克,鸭肫20克,笋尖15克,水发海参20克,葱姜末10克;榨菜末6克,水发开洋末6克,熟瘦火     

创新海派粤菜七款

一、香菇瑶柱羹 原料:水发干贝200g,叉烧肉100g,熟冬笋100g,水发香菇50g,芫荽75g。 调料:清汤1,500g,精盐5g,味精5g,绍酒5g,胡椒粉0.5g,水淀粉150g,精制油50g。 制法:1.将叉烧肉、冬笋、香菇分别切成细丝。芫荽摘洗干净切成寸段。2.锅内放油烧热,下干贝、叉烧、冬笋、香菇,放绍酒稍煸炒后放清汤,烧至微沸时撇净浮沫,放盐、味     

新春吉祥饺子馅

长生不老馅 花生,又称长生果、万寿果,因此取名为“长生不老”。祝福老年人健康长寿！ 原料:花生米150克,薯粉丝75克,水发香菇50克,干贝50克,水发黑木耳50克,猪夹心肉200克,香芹50克,韭黄50克,精盐、味精、蚝油、姜米、料酒、白糖、胡椒粉、生粉、香油各适量。     

高雅美妙的“贝绒蛋黄绣球”

用料:蒸发的干贝150克,咸鸭蛋黄12个,水发香菇10克,熟瘦火腿15克,去皮马蹄5个,虾胶250克,鸡清汤350克,精盐、味精、香油、胡椒粉、生粉各适量,香菜2朵。 制法:1、干贝用手揉搓成绒;咸鸭蛋黄沾上生粉;香菇去蒂切成细丝;熟瘦火腿也切成细丝;马蹄煮熟后再切成细丝。 2、将干贝绒、香菇丝、火腿丝、马蹄丝放一小盆内,加入适量的味精、胡椒粉、香油拌匀,摊摆于大平盘内。     

天津青山岭大酒店热销菜

张金鹏，高级厨师，1963年生，天津名厨张闻芝之子。擅长烹制津菜，对扒、烧、炒、酸沙等技法运用娴熟。现为青山岭大酒店厨师长。绣球干贝→原料干贝(长岛中粒)，晃虾(天津俗称迎春虾)。制法干贝捻成丝，晃虾砸成泥子，滚干贝丝蒸制。装盘后蒙玻璃汁(绣球底托黄瓜座用高汤度一下，盐、味精找口，有黄瓜的清香)。特点干贝鲜美、晃虾味浓。←一品寿桃原料山药、天津红小豆。制法山药蒸熟抹成泥，红小豆制成豆沙馅。山药泥做成桃型，内放豆沙馅，外点缀图案，上屉略蒸，蒙甜汁。特点造型美观，柔软适口。酿馅玉葫芦→原料松林鸡肉、水发海参、…     

答疑解惑

四宝狮子头的制法 答：四宝狮子头属于粤菜,是由鱼翅、鲍鱼、干贝、咸鸭蛋黄、猪肉、鸡腿肉、鱼肉、虾胶、猪皮、马蹄等精制而成,成菜形态美观,品质软糯,味道鲜美,风味独特。其具体用料及制法如下：原料：汤煨鲍鱼75克,水发鱼翅75克,蒸发干贝75克,成鸭蛋黄4个,猪五花肉（肥三瘦七）200克,鸡腿肉200克,鲩鱼肉75克,猪皮（带有一层肥肉）4块。     

扇形鱼翅

原料:水发优质鱼翅100克 鲩鱼(草鱼)掺250克 优质于贝10颗 熟瘦火腿、青笋头、香菜叶、胡萝卜、特级清汤、大葱叶、水淀粉、化猪油、鸡油各适量制作:1.先将化猪油均匀地在盘中抹上一层.2.水发鱼翅用特级清汤氽几次使之入味待用;干贝与清汤、料酒、姜葱等同装碗内入笼约蒸5分钟,取出剁成细茸待用,火腿切成细丝.     

天伦中华宝鼎宴

空心龙虾球→制法火龙虾一只,取肉制成蓉状加入网油,南荠、蛋清水团粉入味,搅匀备用,将肉皮加入葱、姜蒸好后,定入火腿蓉、青豆、枸杞改刀成丁,包入虾肉中,再用面包粉裹好炸透装盘。中华宝鼎↓原料鱼肚100克(水发)、天然猴头菇100克(水发)、裙边100克(水发)、大虾100克、竹荪50克(水发)、虎掌菌50克(水发)、鲍鱼100克、鱼翅200克、母鸡2只、鸭1000克、排骨1000克、肘子1000克、干贝50克、盐2克、味精1克、油5克、浓汤1500克、清汤500克。制法①鱼肚、裙边、大虾、鲍鱼、竹荪、虎掌菌、猴头蘑分别改成片,鱼翅煨透入味。②鼎内放入浓汤、清汤,…     

怪胎鸡与孔雀鲍贝

主料:净雏鸡1只重750克左右。辅料:水发海劾0克,水发干贝50克,水发鱼肚50克,火腿50克,冬笋50克,熟肘肉50克,黄蛋糕50克,鸡肉150克。调料:葱白10克,姜片5克,料酒30克,淀粉20克,盐2克,姜片5克,味精适量,料酒30克,淀粉20克,食盐25克,胡椒粉10克,蛋清2个。     

贝类菜肴烹调制作

古人云:“干贝峻鲜,无物可与伦比,食后三日,犹觉鸡虾乏味.”因此有“海中极品”,“天下绝品”的美称.干贝烹调菜肴味道鲜美,兹将制作方法介绍几种于下,以飨读者.炒鲜贝原料:鲜贝肉400克,净冬笋100克,水发香菇3朵,蒜瓣3粒,白糖2克,白酱油10克,味精1克,葱白2克,黄酒15克,湿淀粉15克,芝麻油2克,高汤50克,熟猪油250克(耗35克).     

另类风味茄子

铁板肉酱茄子原料:广茄500g,猪肉馅150g,洋葱丝50g,鸡蛋1个,水发干贝25g,泰国鸡酱25g,葱花5g,蒜米5g,红椒粒5g,精盐5g,鸡汁3g,旧庄蚝油10g,黄油15g,淀粉30g,水生粉15g,高     

另类风味茄子

铁板肉酱茄子 原料：广茄500g，猪肉馅150g，洋葱丝50g，鸡蛋1个，水发干贝25g，泰国鸡酱25g，葱花5g，蒜米5g，红椒粒5g，精盐5g，鸡汁3g，旧庄蚝油10g，黄油15g，淀粉30g，水生粉15g，高汤300g，色拉油适量。     

两款创新菜

人参奇味蛋 原料：鲜鸡蛋8个，人参粉10g熟鸭蛋黄5个，熟瘦火腿30g，汤煨海参30g，干贝15g，水发冬菇15g，鲜菊花15g，鲜桔子汁15g，鲜苹果汁15g，蚝油5g，生抽5g，鲜酱油5g，红油10克，鸡油100g，精盐3g，味精1g，制好的嫩菜心20棵。     

郑佐波"五味之和"参赛作品选

奇味大虾原料龙虾5对（约500克），水发粉丝200克，芦笋尖100克，甜辣酱、白糖、生姜、蒜末、葱末、红油、盐、醋、泡红椒等。制法对虾开脊背、去肠泥，加盐、味精、胡椒粉上味，芦笋尖焯水；锅中下油烧至六七成热，下虾炸熟，捞出沥油；锅下底油，加泡椒、姜、葱、蒜末煸香，加虾、水、调料烧入味，捞出后下粉丝，烧熟后垫底，大虾铺上即可。清秀银丝原料内脂嫩豆腐600克，干贝丝15克，火腿丝15克，鲍鱼丝15克，高汤、盐、味精、葱丝、醋、胡椒粉。制法内脂豆腐切细丝、漂水中后，锅中下鸡汤加调料，用湿淀粉勾芡，下干贝丝、火腿丝、鲍鱼…     

胡丽妹创新菜

天鹅戏水原料：海鳗净肉250克，水发海蜇头50克，蒸熟干贝25克，银杏25克，胡萝卜1根，黑芝麻14粒，豆苗25克，猪油、细盐、黄酒、味精、蛋清、胡椒粉、生粉、清汤各适量。制法：①鱼肉放入粉碎机内，加蛋清、细盐、水打上劲成鱼茸，胡萝卜刻成翅膀及嘴。②小汤匙抹上猪油，挤上鱼茸，用小刀抹成天鹅体胚，翅膀、嘴点上生粉，插入体胚，即成天鹅，入冷水锅用小火汆熟。③锅内加清汤、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、海蜇头、干贝、银杏，将豆苗、天鹅放入汤内烧至沸装入盛器内即可。特点：形态逼真，汤汁清鲜。发财美容蹄原料：猪后爪2只，熟火…     

茶多酚处理方式对干贝脂质氧化稳定性和货架期的影响

采用传统添加（直接添加，抗氧化剂处于干贝表面）和改进添加（添加＋静置，抗氧化剂处于干贝表面及组织内部）的处理方式将茶多酚添加至干贝，通过测定耗氧量、初级氧化产物生成、次级氧化产物生成、自由基强度和氧化底物损失评价不同茶多酚处理方式对干贝脂质氧化稳定性的影响，同时建立干贝的货架期预测模型，评价不同茶多酚处理方式对干贝预测货架期的影响。结果表明，与仅将茶多酚添加至干贝表面相比，将茶多酚添加至干贝表面和组织内部显著延长了干贝的氧化诱导时间，有效降低了干贝的过氧化值、硫代巴比妥酸值、自由基强度和二十碳五烯酸＋二十二碳六烯酸的损失，可将干贝货架期进一步延长10.23 d。本研究为动物性海洋干制品的高效抗氧化和营养品质保持提供了理论依据和方法指导。