创意三文鱼

日前,北京黑松白鹿餐饮管理有限责任公司所属3家店进行了“2009年夏季三文鱼创意赛”。此次竞赛以挪威三文鱼为主料,挪威大使馆渔业参赞欧诗娜女士前来观摩。     

挪威三文鱼来自深海的美味

这些菜肴的主料,都是来自北欧挪威深海的三文鱼,因为三文鱼生长在冰冷清澈的海水里,所以用它烹制出来中式菜肴总是受人青睐。     

三文鱼吸物

主料：挪威三文鱼。配料：三文鱼子,茄子,大葱,芦笋,白萝卜,葱丝,金箔。调料：日式清汤,盐,味精,胡椒粉。     

当挪威三文鱼碰上唐风古韵

在挪威冰冷清澈的水下，蕴藏着大量的宝藏，三文鱼就是其中之一。作为一种风味独特、风靡全球的美食，挪威三文鱼可以说是世界上品质最佳的。它细腻的肉质、独特的味道和天然的颜色让人一尝倾心。[编者按]     

挪威三文鱼菜肴“风生水起”

龙年春节前夕。长航宾馆丽都酒家华丽宽敞的大堂里,挪威海产外贸局主办的“风生水起贺新軎”活动正在进行。北京天伦王朝大饭店国家级厨师李启贵先生应邀当场演示了“风生水起”的制作方法,介绍了中国人品尝这道传统菜肴的“捞起”方法。特别守在场的嘉宾感兴趣的是,这道中国传统的贺岁佳肴,采用的主料是有“冰海之皇”盛誉的挪威三文鱼,此真可谓星锦上添花。 大厨李启贵演绎的“风生水起”,其制作方法简便:先将三文鱼切成片状,再将十余种新鲜蔬菜切成条状。装盒之后,那围边的菜条五颜六色,使中间的三文鱼更显得色泽鲜红,守人赏心悦目,食欲大开。因为这是一道新年贺岁菜,所以全家人围坐一桌,品尝时将十多种调料拌进菜内,随后大家一起用筷子将鱼片、菜条和调     

碧波羊肚菌三文鱼

主料：三文鱼150克，羊肚菌75克，菠菜80克。 调料：盐、味精、白糖、香油、芥末油各适量．     

挪威三文鱼促中式鱼生兴盛

2003年8月13日———一个将中国丰富的传统鱼生文化和有益健康的挪威三文鱼相结合的美食新概念———“唐风鱼宴”,在全国10个城市的一百多家餐馆同时推出,整个活动为期45天。鱼生,或称生鱼片,在古代被称为“脍”。孔子曾有“食不厌精,脍不厌细”的绝句。唐代大诗人李白的“呼儿拂几霜刀挥,红肥花落白雪霏”和杜甫的“饔子左右挥霜刀,脍飞金盘白雪高”等诗句,都是对那个年代制作鱼脍技艺的赞美。中国食鱼生的历史,实际上可以上溯到先秦时期,历经众多朝代,数度兴盛,方才形成了当今丰富的鱼生饮食文化。世代传承下来的古代鱼生文化宝库里面,除…     

挪威三文鱼在中国

有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼，颇受全球厨师和美食家的青睐。在中国，挪威三文鱼以其一流的质量、细腻的口感和稳固的品质成为制作刺身的首选，同时也被用作一些中式菜肴的创新食材，其独到的口感和诱人的色泽是烹制美食的基础。     

挪威三文鱼进入主流中餐

今年美食趋势正在被绿色奥运理念所主导：追求健康、自然、高营养食物。挪威海产局官员欧诗娜女士说：“2008年挪威三文鱼在中国的销量骤增，得益于中国消费者对健康食品的追求。”     

大自然的恩赐：挪威三文鱼

受挪威海产外贸局（Norwegian Seafood ExportCouncil）委托,北京海桥市场推广有限公司将在北京、广州、成都3个城市,与4家知名日本料理连锁店合作,于2011年9月举办为期整整一个月的挪威三文鱼日本料理连锁店美食节。     

家乡土菜

薄饼咸菜小米虾 主料：高淳咸菜、高淳酸菜各100克,小米虾350克。 辅料：春卷皮适量。调料：小葱、大葱各2克,生姜1克,蒜仔3克,盐3克,鸡精2克,白糖4克,高淳辣酱2克,剁椒2克,料酒5克,豆油10克,高汤150克。     

三文鱼与厨艺

<正>近几年来,挪威三文鱼在我国餐饮市场上很受欢迎。"三文鱼"最早是香港人按照英语"salmon"翻译过来的发音,又称鲑鱼或大马哈鱼,鲱形目鲑科。体呈纺锤形,长约60—70厘米,重5千克。平时栖息于海洋,秋季生殖季节进入河流,雌鱼在江底掘穴产卵,产卵后死亡。分布于太平洋北部,为名贵的冷水性鱼类之一,每年9—11月上市。由于这种鱼长年生活在冰冷的海水里,被誉为"冰海鱼皇"和"鱼中之王"。挪威是世界最大的大西洋三文鱼生产国,每年从挪威出口到中国的三文鱼超过1.5万吨。     

混搭凉菜出新制胜

宝塔三文鱼配拔丝蚕豆 主料：宝塔菜50克，三文鱼100克，蚕豆100克。 辅料：包莱叶适量。     

口福招牌莱

脆虾果蔬卷 主料：基围虾200克，越南春卷皮5张。辅料：黄瓜丝、哈密瓜丝、红椒丝、魔芋粉丝各10克，杏仁粒、蒜泥各少许。     

再上几道三文鱼，不差钱

挪威是世界第二大海产品出口国,每年向150多个国家提供海产品。挪威又是全球最大的养殖三文鱼生产国,年产量达70多万吨,占有全球半数的三文鱼市场份额。自20世纪90年代中期开始,挪威三文鱼来到了中国大陆。2007年,中国大陆的挪威三文鱼进口量超过了8000吨,挪威三文鱼在中国已经大有名气。     

三文鱼全垒打

三文鱼常以刺身的面目来行走江湖，以至于人们往往忽略了——它毕竟是一条鱼呀，与所有的鱼类一样，有鱼头、鱼尾、鱼脊骨，当它的主体被盛上冰盘之后，其余的组成该做何处理？     

挪威三文鱼将携“身份证”入口

沸沸扬扬的“假三文鱼事件”过后．挪威王国驻华大使馆渔业参赞在沪表示．为使上海市民吃到正宗挪威三文鱼．他们将考虑引入先进的可追溯系统，为每条挪威三文鱼制作“身份证”。挪威王国驻华大使馆渔业参赞透露，挪威已经建立起一套食品安全管理的新型食品检测系统，并已启用。每条挪威三文鱼，甚至是每块鱼肉都带上自己的“身份证”腮夹，可据此进行信息查询。     

三文鱼松工艺的研究

三文鱼,又称鲑鱼或大马哈鱼,属于冷水性的高度洄游鱼类。此外,三文鱼是低胆固醇、低热值和高蛋白的健康食品,符合现代食品营养学标准。本文对三文鱼松的加工工艺进行了研究,不仅为三文鱼深加工开辟了一条新的途径,促进了三文鱼养殖业健康快速的发展,而且为儿童开发了一种健康、营养、美味的食品,以满足日益增长的市场需求。