Microbiological performance of a food safety management system in a food service operation

The microbiological performance of a food safety management system in a food service operation was measured using a microbiological assessment scheme as a vertical sampling plan throughout the production process, from raw materials to final product. The assessment scheme can give insight into the microbiological contamination and the variability of a production process and pinpoint bottlenecks in the food safety management system. Three production processes were evaluated: a high-risk sandwich production process (involving raw meat preparation), a medium-risk hot meal production process (starting from undercooked raw materials), and a low-risk hot meal production process (reheating in a bag). Microbial quality parameters, hygiene indicators, and relevant pathogens (Listeria monocytogenes, Salmonella, Bacillus cereus, and Escherichia coli O157) were in accordance with legal criteria and/or microbiological guidelines, suggesting that the food safety management system was effective. High levels of total aerobic bacteria (>3.9 log CFU/50 cm(2)) were noted occasionally on gloves of food handlers and on food contact surfaces, especially in high contamination areas (e.g., during handling of raw material, preparation room). Core control activities such as hand hygiene of personnel and cleaning and disinfection (especially in highly contaminated areas) were considered points of attention. The present sampling plan was used to produce an overall microbiological profile (snapshot) to validate the food safety management system in place.     

PROTOS 70烟支分离传送装置的改造

PROTOS 70卷接机组烟支分离鼓的凸轮机构由于加注润滑油困难,且与负压相通容易吸进灰尘或烟末等问题,使凸轮机构经常处于无润滑且有灰尘的环境下运行,造成滚子和凸轮之间磨损,影响设备的有效作业率,为此,对PROTOS 70的烟支分离传送装置进行了改造.改进后烟支分离传送装置,凸轮机构通过从动杆组件直接推动分离块运动,利用弹簧复位分离块组件,并将凸轮机构用罩壳完全封闭,与正、负压空气和烟灰隔离,罩壳内装满润滑油,保证了凸轮和滚子润滑良好.     

食品添加剂的安全管理

食品添加剂的安全问题越来越受到消费者的关注,世界各国对食品添加剂的使用大都采取相应的法规予以管理,并采取了诸多相关的办法来加以控制.文章对发达国家的食品添加剂的主要管理法规进行综述,探讨了如何加强我国食品添加剂的安全性管理.     

市场对转基因食品的认知、接受程度对政府部门在转基因食品安全监管方面的影响分析——对广州市大型超市转基因食品消费情况的调查研究

通过对广州市四大老城区的近20家大型超市货架上的转基因食品标签、价格的情况进行调查,并分别对各大超市采购负责人和消费者关于转基因食品的认知、接受程度等情况的调查,了解并得到市场对转基因食品的认可接受的基本情况,并从中分析影响这些调查结果的主要因素.在此基础上,结合我国目前在转基因食品安全管理的有关法规,还给相关的政府部门提出了如何加强转基因食品安全知识宣传教育和监管等政策建议.     

美国食品法规及对进口食品的管理

本文对美国食品的进口和销售方面的法律法规,特别是对食品成分、食品标签和进口方面的要求进行了综述.预先了解并认真遵守这些要求会有利于中国食品和食品添加剂向美国的出口,从而促进两国贸易.     

食品安全标准在食品安全管理实践中的应用

食品安全标准是食品安全执法的重要依据,在执法实践中得到广泛应用,但在实际工作中,标准应用依然存在一些问题。本文在介绍我国食品安全标准体系的基础上,探讨了我国食品安全标准的法律地位,分析了食品安全标准在食品安全行政执法、刑事司法、检验检测等管理事务中的实际应用,剖析了标准实际应用中存在的标准间指标不协调、标准宣贯不到位、标准使用不准确等问题,并从完善标准体系、加强标准宣贯、强化制定与应用衔接等方面提出了加强标准应用的对策与建议。     

食品采样、制备、样品管理研究中遇到的问题及对策

随着食品安全意识的提升,人们对食品检验提出了更高的要求,其通常包括食品采样、食品制备、样品管理等关键环节.食品采样要保证所采样品具有代表性、时效性、完整性;食品制备要保证制备工具清洁、干燥,不与所制样品发生任何化学反应;样品管理要保证样品存放环境符合相应标准,不同样品按不同储存环境进行存放,其中任何一个环节出现问题,都...     

食品添加剂新品种管理申请与审批

按照《中华人民共和国食品安全法》的要求,我国对食品添加剂新品种的管理采取审批制度。本文就食品添加剂新品种管理、申请与审批制度进行概述与分析,以提供给申请者参考。     

猪油液态油脂(低熔点)分离提取技术的研究

本研究旨在对普通猪油进行分离提取,以获得在室温下(20℃)呈液态、流动性好的低熔点液态猪油。确定了结晶温度、冷却速度、养晶时间为猪油液态油脂干法分离提取技术的主要影响因素,通过二次正交旋转模型得出的最佳工艺条件为:结晶温度24.6℃;冷却速率5.8℃/h;养晶时间1.9h。经验证,在该条件下得出的低熔点液态猪油的得油率在5%左右,熔点为17.7℃,碘值为84.55l2g/100g。     

食品检验机构的样品管理

介绍了食品检验机构样品管理重点需要把握的环节以及注意事项等。     

过去 功不可没 未来 大有可为——国家经贸委副主任谢旭人谈食品工业行业管理

<正> 食品工业与人民生活密切相关,是国民经济的重要组成部分。改革开放以来,我国食品工业得到很大的发展,20年来平均增长速度达到13.1%。到2000年,全国食品工业全年总产值已达8.434亿元,实现利税1,430亿元,出口创汇132亿美元,实现了《全国食品工业1981～2000年发展纲要》     

食品添加剂监督管理

本刊在上期刊登了原卫生部卫生监督局局长、现任食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委员会主任委员、中国卫生监督协会常务副会长兼秘书长、中国卫生法学会副会长赵同刚先生题为"食品添加剂的作用与安全性控制"的演讲内容。本期将继续刊登在"食品添加剂安全性管理高层论坛"上权威专家的精彩发言,内容包括卫生部食品安全综合协调与卫生监督局苏志局长的"食品添加剂监督管理"、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、食品安全国家标准审评委员会秘书处张俭波的"我国食品添加剂标准化概况"和中国食品添加剂和配料协会薛毅秘书长的"加强行业自律和企业诚信,保障食品添加剂的安全生产与使用"。     

以风险思维管理食品检测实验室

本文从法律风险、技术运作风险、安全风险等方面系统识别了食品检验检测机构风险;采用工作危害分析法（job hazard analysis, JHA）对识别的风险进行分析与评价,通过风险严重性、发生概率、发现几率计算出风险指数,确定风险级别,提出风险防范措施,预防或减少检测活动中风险事故的发生概率,并对风险应对措施实施效果跟踪评价,以进一步完善风险管理体系,促进食品检测实验室的可持续发展。     

Information systems in food safety management

Information systems are concerned with data capture, storage, analysis and retrieval. In the context of food safety management they are vital to assist decision making in a short time frame, potentially allowing decisions to be made and practices to be actioned in real time. Databases with information on microorganisms pertinent to the identification of foodborne pathogens, response of microbial populations to the environment and characteristics of foods and processing conditions are the cornerstone of food safety management systems. Such databases find application in: Identifying pathogens in food at the genus or species level using applied systematics in automated ways. Identifying pathogens below the species level by molecular subtyping, an approach successfully applied in epidemiological investigations of foodborne disease and the basis for national surveillance programs. Predictive modelling software, such as the Pathogen Modeling Program and Growth Predictor (that took over the main functions of Food Micromodel) the raw data of which were combined as the genesis of an international web based searchable database (ComBase). Expert systems combining databases on microbial characteristics, food composition and processing information with the resulting "pattern match" indicating problems that may arise from changes in product formulation or processing conditions. Computer software packages to aid the practical application of HACCP and risk assessment and decision trees to bring logical sequences to establishing and modifying food safety management practices.In addition there are many other uses of information systems that benefit food safety more globally, including: Rapid dissemination of information on foodborne disease outbreaks via websites or list servers carrying commentary from many sources, including the press and interest groups, on the reasons for and consequences of foodborne disease incidents. Active surveillance networks allowing rapid dissemination of molecular subtyping information between public health agencies to detect foodborne outbreaks and limit the spread of human disease. Traceability of individual animals or crops from (or before) conception or germination to the consumer as an integral part of food supply chain management. Provision of high quality, online educational packages to food industry personnel otherwise precluded from access to such courses.     

中国食品安全监管的问题审视与机制向度

基于全球食品安全问题的治理困境及其中国推进社会治理体系完善与提升治理能力现代化的要求,中国食品安全管理在制度体系建构与政府主导制度实践的推动上均体现出较高的实施效能。然而,在食品安全的治理层面仍旧存在信息公开程度有待继续拓展、食品召回制度缺乏可操作性、行政监管体制导致主体不统一、食品安全可追溯体系尚未真正建立等层面的问题。对此,需要在坚持问题导向和需求导向的基础上,有选择性地借鉴美国在食品安全管理上的有效机制,从优化与构建全方位的信息公开制度、改进与细化问题食品召回制度、理顺与整合行政监管的部门职责、建立与推行食品安全可追溯体系的强制制度4个维度进行整体制度的完善与实施机制的细化,确保实现中国食品安全治理的法治化目标。     

食品中丙烯酰胺的形成、检测及其抑制和管理研究进展

丙烯酰胺(acrylamide, AA)是土豆、咖啡和谷物类等食品在热加工过程中形成的小分子物质, 具有神经毒性、遗传毒性和致癌性, 被国际癌症研究机构认定为可能的致癌物, 在世界范围内引起了消费者的广泛关注.早期研究主要围绕食品中AA形成机制和分析检测, 近年来更多的是关于AA形成的抑制方法的研究, 而关于 AA 的...