啤酒废酵母综合利用研究新成果

针对啤酒废酵母在食品工业、医药工业和饲料工业中有广泛应用,介绍了从啤酒废酵母中提取海藻糖、葡聚糖、叶酸、胞苷三磷酸CTP及利用啤酒废酵母制造营养酸奶、生产营养饮料和食用蛋白等最新的研究成果.     

啤酒酿造过程中废弃物的综合利用

啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母，其具有多种营养成分并易于提取，在食品工业、饲料工业和制药工业中有广泛应用。啤酒废弃物可以用于生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖、面包饼干等营养食品；在饲料工业上可以作为鱼虾饲料，生产发酵饲料及粗酶制剂；在医药上可作为提取SOD、FDP、RNA、葡聚糖及制取酒花素和复合磷酸酯酶等物质的好材料。啤酒废弃物的回收利用具有非常广阔的应用前景，具有较好的社会效益和经济效益。     

啤酒废弃物在制药工业中的应用

啤酒废弃物主要指啤酒废酵母和啤酒糟。在制药工业中，啤酒废弃物可作为原材料提取超氧化物歧化酶、1，6-二磷酸果糖、核酸、谷胱苷肽、葡聚糖、甘露聚糖、酒花素及复合磷酸酯酶等物质，具有广阔的应用前景。     

啤酒废弃物在食品工业中的应用

啤酒废弃物主要是啤酒废酵母和啤酒糟,在食品工业中有广泛应用。啤酒废酵母可用于生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖及蛋白粉;啤酒糟可用于制作面包饼干,生产调味品、食品添加剂、复合氨基酸,用作食用菌栽培原料,发酵生产燃料乙醇、甘油及沼气。啤酒废弃物在食品工业中具有非常广阔的应用前景,具有较好的社会效益和经济效益。     

盐法提取啤酒废酵母RNA的研究

采用正交设计试验法对盐法提取啤酒废酵母RNA工艺过程中的酵母浓度、NaCl浓度、抽提温度和抽提时间等因素进行了研究。用方差分析处理，实验结果表明：酵母浓度8％，NaCl 6％，抽提温度95℃，抽提时间6h是提取啤酒废酵母RNA的适宜条件，并将其用于啤酒厂废酵母泥的RNA提取试验，得率为3．23％。     

啤酒废酵母综合利用研究新成果

啤酒废酵母具有多种营养成分，在食品工业、医药工业和饲料工业中有广泛应用。啤酒废酵母的综合利用具有非常广阔的应用前景，对啤酒废酵母的回收利用具有较好的社会效益和经济效益。本文收集了啤酒废酵母的最新的综合利用研究成果。     

啤酒废酵母提取DNA试验

啤酒废酵母提取ＤＮＡ试验黄亚东江苏省淮阴食品工业学校发酵教研室（２２３００１）关键词综合利用，啤酒废酵母，ＤＮＡ近年来，我国的啤酒工业发展很快，与此相应，所产生的啤酒废酵母量也迅速增加。一些新发展起来的啤酒厂，在设计和建造过程中．由于没有考虑到酵母的...     

啤酒废弃物在制药工业中的应用

啤酒废弃物主要指啤酒废酵母和啤酒糟。在制药工业中,啤酒废弃物可作为原材料提取超氧化物歧化酶、1,6-二磷酸果糖、核酸、谷胱苷肽、葡聚糖、甘露聚糖、酒花素及复合磷酸酯酶等物质,具有广阔的应用前景。     

啤酒废酵母泥蛋白质营养价值的评价

本文评价了啤酒废酵母蛋白质的营养价值，并对实验动物进行了相关测定，动物实验表明，啤酒废酵母蛋白质的营养价值是比较优良的。因此，啤酒废酵母是一项值得开发，能变放心为宝的优质蛋白食物资源，对于改善我国以植物性食品为主的膳食结构，具有一定的营养和经济效益。     

从啤酒废酵母中提取叶酸的研究

本文探讨了从啤酒废酵母中提取叶酸的生产工艺。正交试验显示：以0.01M pH7.5磷酸盐缓冲液为提取剂，料液比为1:5，提取温度50℃，提取时间为1h，可从180g啤酒废酵母提取到1.4mg的叶酸，具有较高的 经济价值。同时对叶酸产品的制备也进行探讨。     

以小麦啤酒为基酒生产果啤

采用下面发酵的双醪一次煮出糖化工艺生产的小啤酒为基酒,添加果浆,经清酒罐贮藏冲溶CO2,再过滤,灭菌,灌装得成品果啤,果浆与小麦啤酒为1．5：1混合,过滤工浊度要求≤0．6EBC,滤后酒液不宜在精酒罐停时间过长。（孙悟）     

云南啤酒高新技术产业研究与利用

以云南资源生态优势、啤酒大麦和啤酒产业紧密结合,运用生物技术、遗传育种与栽培等多学科、多种方法和技术相结合,对云南啤酒高新技术产业与开发进行研究,取得了一系列创新成果,其效益显著,促进了云南啤麦、麦芽和啤酒工业的快速发展.     

新品保健啤酒的开发(二)

螺旋藻所含的维生素及矿物质微量元素不仅种类齐全,而且含量较高;复方SOD除含有SOD外,还含有猴菇多糖,多种必需氨基酸,维生素,及锌、硒、铁、钙等10多种微量元素;桦树液中富含生物活性物质,含有多种碳水化合物、20多种氨基酸和微量元素硅、铁、锶、钛、钡、铜等。开发螺旋藻啤酒、复方SOD啤酒和桦树液啤酒,不仅可充分利用生物资源,发展啤酒科技;还能丰富啤酒品种,生产多种绿色啤酒、保健啤酒,满足消费者需求,提高啤酒企业的经济效益和社会效益。     

啤酒菌种组合式使用的技术

啤酒菌种源应用有单项性直接启用原种、启用原种和汉生罐菌种相结合和组合式启用菌种。组合式启用菌种技术有：(1)原料的保藏，包括培养斜面菌种和制备液体石蜡菌种；(2)菌种的启用：液体石蜡菌种的启用；汉生罐菌种的使用、贮存与再启用；扩大罐菌种的使用、培养与再启用；生产闲季大罐酵母菌种的留取、贮存与再启用。组合式启用种源不需增添设备而达到生产要求，所产啤酒产量高、质量好、风味一致。     

奶啤的研制

以牛奶、麦芽和酒花为主要原料,通过二次生物发酵研制出具有奶香和啤酒风味的奶啤饮料。通过实验确定奶啤的最佳配方及生产工艺流程并对奶啤的稳定性进行探讨,从而研制出即有啤酒的低酒精度、泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口、营养全面的奶啤饮料。     

酿造型香梨果啤的研制

研究以香梨果汁与啤酒大麦为主要原料,结合啤酒工艺和香槟酒工艺通过低温发酵制作酿造型香梨果啤,结果表明:麦汁与梨汁混合比为1:1,主发酵温度为10℃,酒花添加量为1.3kg/m3,发酵较好,最终产品酒精度,固形物含量5.5％,pH值3.9,可获得令人满意的口感。     

黄芪保健啤酒的研制

以大麦芽、黄芪、啤酒花为原辅料,在啤酒生产过程中添加黄芪提取液2%～3%,接种啤酒酵母1%,主酵温度12℃,生产黄芪保健啤酒.该酒具有较协调的酒花香气和黄芪特有的气味,口味较纯正,杀口感较好,无异香、异味;具有止汗脱毒、增强人体免疫力之功效.     

保健啤酒新产品的开发

用食用酒精制成绞股蓝皂苷液，添加量按总皂苷量计，为4～6mg/L。可采用3种方法添加：在麦汁煮沸时与酒花一起加入到麦汁中；加入到清酒中搅匀；加入主发酵结束后的嫩啤酒中，制成绞股蓝保健啤酒。将黄瓜、西红柿、小白菜分另4制成蔬菜汁，可单独添加，也可混合添加制成蔬菜啤酒。(丹妮)