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桃花酒在红曲的故乡——福建屏南,古田等地广为流传,其酿造历史悠久。高营养发酵型低度饮料,是当地有名的特产。桃花酒中含有大量的氨基酸、糖类及多种维生素,且易被人体吸收,所以当地的产妇把它当作营养食品。桃花酒即是健身饮料酒,又是烹制佳肴的调味品,它素有“冬饮活血去寒,复饮驱风增食欲”之说。因酿造桃花酒大多是在桃花盛开的季节,故称之为桃花酒,其实是一种优质的红曲黄酒。桃花酒属民间传统酿造酒,故流传地域不广,我们在总结各种挑花酒的基础上,经多次实验并加以完善,使产品风格独特,质量上乘,并适于家庭自酿,现… 相似文献
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本文对红曲酒光稳定性进行了研究,实验结果证实添加护色剂是比较简便有效的方法,同时确定了护色剂种类及最佳添加量。 相似文献
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红曲蜂蜜酒生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
红曲和蜂蜜是2种天然产品,含有多种有益于人体健康的生理活性成分.以蜂蜜为原料,采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒,结果表明,葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒.正交试验确定最佳发酵工艺条件为,发酵温度29℃,酵母添加量0.8%~1.0%;红曲添加量2.4%,发酵时间10d~12d. 相似文献
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论中国古代蒸馏酒的起源和蒸馏工艺的发展 总被引:4,自引:0,他引:4
我国古代蒸馏酒的起源,众说纷云,莫衰一是,不少于学者认为源于古代的炼丹术和炼金术,根相关资料表明,在我国元朝以前就有蒸馏酒生产,古代炼丹中采用了“上,下釜”,“上,下罐”工艺与现代化的蒸酒有相似处。(孙悟) 相似文献
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贵州麸曲酱香型白酒的酿造工艺特点 总被引:2,自引:1,他引:1
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点.但与优质大曲酱香型白酒相比,酒质尚有一定差距.可采取一些方法提高质量,突出酱香风格. 相似文献
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竹叶青亦作竹叶清,简称竹叶,是我国历史名酒之一.竹叶青起源战国时期,南北朝时已深受社会各方人士喜爱.随着社会经济和文化的迅速发展,竹叶青酒取得了长足的发展,唐宋时已达到鼎盛阶段,曾得到著名诗人白居易、杜甫等20多人的赞誉.元代关于竹叶青的记载不多,仅出现在杂剧中.至明代竹叶青成为宫廷御酒,并且衍生出一种新型竹叶青酒--药酒竹叶.竹叶青酒在清代鲜有记载,笔者推测在清代竹叶青的影响力大为削弱. 相似文献