三鲜糯米卷

原料：熟鸡脯肉80克熟火腿80克冬笋75克糯米200克鸡蛋350克面粉180克味精3克精盐11克生粉75克明矾3克小苏打2克淀粉5克色拉油1500克（约耗160克）制法：1．熟鸡脯肉、熟大腿和冬笋均切O3厘米见方的三鲜粒。糯米浸泡4小时后一洗净土笼用旺久蒸，中途洒清水2次．蒸熟后取出．放入     

脆皮葫芦鸡

原料：脱骨鸡1只腊肉100克糯米50克火腿50无枸杞25克葱、姜各25克大科5克科酒30无味精10克精盐10克精炼油2公斤实耗（100克）蛋皮、葱丝、甜面酱、黄蛋糕适量制法：l、将糯米用水泡2小时；脱骨鸡用葱、姜、大科、补酒、盐、味精、少许胡椒拉路清入味；柏把用水泡好；腊肉、火腿切成小丁。2、锅加底油25克．下葱、姜处锅，再下腊肉T、火腿T，烹入科酒，加盖、味精炒一下，放糯米、构把波匀成馅，出锅倒入碗内。3、把脱骨鸡拣净葱、姜、大科。在鸡腹内装入馅科．不要太满．以防破裂，再把脱骨鸡开口处用牙签别住．并用粗一点的绳子在鸡翅下把…     

美味皮蛋菜肴三款

原辅料:皮蛋四个 熟鸡脯肉100克 火腿50克 冬笋50克 川盐5克 味精2克 胡椒粉1克 姜葱各5克 化猪油50克 奶汤100克 水豆粉少许 制作:①将皮蛋切成筷子头大的粒状,鸡脯肉撕成丝,火腿、冬笋切粒待用。 ②炒锅置旺火上,下化猪油烧至五、六成热,用姜葱炝锅后掺奶汤,放入皮蛋粒、火腿、冬笋、熟鸡脯肉,用小火(火靠)4分钟,使皮蛋、火腿以及鸡脯肉的香味渗出,放精盐、胡椒粉,最后勾少许水豆粉,即成。     

凤翅新味

血糯凤翼原料：鸡翅（二关节）20只红糯米100克熟白莲75克火腿20克精盐5克酱油15克料酒10克湿淀粉20克味精0．3克高汤150克香油10克猪油1000克（约耗100克）制法：（1）．将鸡翅拆去骨；红糯米用水浸泡2小时，入笼蒸熟；火腿切成细末。（2）．红糯米饭与火腿末、猪油30克、精盐、味精拌匀，然后—一灌入鸡翅内，再放入白莲，两边扎好口后，入沸水中稍煮一下，迅速抹上酱油上包待用。（3）．锅置旺火上，放入猪油，待油烧至八成热时，投放鸡翅，炸至皮酥时捞出控油。（4）．钢留底油，放入炸好的鸡翅，加料酒、精盐、酱油、高场，烟至酥烂．…     

风味海鲜菜

一、三鲜墨斗鱼 原料：墨斗鱼10只，鸡脯肉、虾仁、火腿各50克，油菜心10棵，精盐、料酒、酱油、白糖、味精、鸡蛋清、化猪油均适量，高汤400克。     

家常新菜两款

鸳鸯蛋原料；鸡蛋5只青菜叶25克水发黑木耳25克精盐、味精、葱末、熟猪油、湿淀粉各少许制作：1．取二只碗，分别将蛋清放入一只碗，蛋黄放入另一只碗，用筷子将蛋黄搅散。炒锅上炉，放清水750克烧开，先倒入蛋清液，改小火将蛋清悟熟，见浮起时捞出，然后将蛋黄倒入，用同样方法悟熟捞出。2．锅内汤留250克，复上护，放葱末、猪油、黑木耳、蛋白、蛋黄、盐和味精划炒几下，最后放青菜叶，用湿淀粉勾薄文，起钢装入一鱼盘内即成。特点：色彩鲜艳，汁白味鲜。风县鸡么原料：鸡脯肉300克于细粉丝50克青椒丝25克植物油750克（实耗75克）葱姜本…     

冬瓜佳肴四款

脆皮火腿冬瓜合原料：冬瓜500克熟火腿150克精盐15克味精5克料酒10克发酵份10克生物50克面粉250克化猪油1000克（实耗150克）小西红柿3个青皮黄瓜1个制法：1、冬瓜去掉皮、瓤，切成5厘米长、3厘米宽的尖刀片，用精盐、料酒将冬瓜片废清约20分钟，待款后洗净盐水；火腿切成《厘米长、巳5厘米宽的片并失人失刀冬瓜片内待用。2、将发《粉、生粉、面粉加清水调成稀们适庆的的脆皮糊，并且还要在其中加入适量猪油和味精待用。3、将火腿冬瓜坯逐个拍一层干生份并蘸上脆皮糊，炒锅上火烧热，放化猪油发至五成热时，将挂好脆文称的火腿冬瓜坯逐个放…     

乡味在我们手里变花样

凉粉焖肥肠原料:熟肥肠300克凉粉100克小青红椒各20克泡椒20克姜蒜片各5克葱段10克精盐、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量制法:1.熟肥肠改刀成条;凉粉切成条;小青红椒、泡椒均切成节。2.锅中入油烧热,投入泡椒节炒香上色,再下姜蒜片、葱段炒香,掺入鲜汤,接着下入肥肠、青红椒节、凉粉,用小火焖约5分钟,调入精盐、味精,淋入香油,即可起锅装盘。特点:肥肠软,凉粉爽滑入味。菊花鸡丸原料:鸡脯肉300克土豆100克鸡蛋清1个精盐、葱姜汁、料酒、味精、干淀粉、化猪油、色拉油各适量豉油味碟1个红油味碟1个制法:1.鸡脯肉去筋捶打成茸,加水、化猪油、…     

家制鸡肴两款

白果鸡丁 原辅料:鸡脯肉250克,白果仁100克,鸡蛋清1个,料酒、水淀粉各10克,菜油(或化猪油)100克,鲜肉汤20克,葱段15克,干辣椒5只,花椒、精盐、味精、麻油各运量。 制法:将鸡脯肉丢皮、去筋、切成1厘米见方的小丁,放入碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆待用。另将白果仁倒入开水锅中,焐热,捞出,剥去薄衣备用。 将锅置旺火上,下油烧到五成熟时,放入鸡丁炒散到鸡肉发白刚熟     

新颖徽菜五款

用料：菜心250克，火腿(中方)30克，熟鸡脯肉100克，水发香菇25克，鸡汤500克，熟鸡油40克，精盐、味精适量。     

羊血鳝片

原料：羊血旺２５０克指拇粗黄鳝２５０克熟五花肉５０克洋葱、西芹各３０克姜１０克蒜２０克葱３０克干辣椒３０克花椒５克郫县三瓣２５克精盐、白糖、料酒、味精、干淀粉、鲜汤各适量化猪油、化羊油各５０克 制法： １．鳝鱼剖杀后去骨，切成长条片，用精盐、料酒码味片刻，再加入干淀粉抓匀上浆；羊血切成同样大小的片；熟五花肉。洋葱、西芹均切小丁；姜、蒜切片；葱切末；干辣椒切节；郫县三瓣剁细。 ２．净锅上火，放入化猪油、化羊油各２５克烧热，下入熟五花肉炒至出油，下入干辣椒 ２０克、花椒 ３克，再下入姜片、蒜片、郫县豆瓣…     

粤北风味菜

一、腊肉炒田螺 用料:腊肉100克,田螺500克,辣椒酱50克,姜末10克,葱段5克,白糖5克,生抽王25克,料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、花生油各适量。 制法:(1)腊肉切成厚片,田螺养两天,待吐净泥沙,用螺钳剪去螺尾,焯水,洗净。 (2)炒锅上火,下花生油,腊肉、姜末炒香,加入田螺、辣椒酱,略炒,加入白糖、生抽王、料酒、味精、胡椒粉,并加入少量水,炒至入味时,用     

香酥糯米鸭

原料：糯米500克樟茶鸭子（去骨）300克冬笋50克火腿60克青元30克油酥花六100克花生酱20克精盐5克味精5克香油5克胡椒末3克化猪油15克鸡蛋2个豆粉30克面包糠、威化纸各适量制法：1．将糯米洗净,加少量水上笼蒸熟（微软一些）,取出晾冷;鸭子、火腿、冬笋分别切成小粒;冬笋、青元用水水透,捞出压阵。2将晾冷后的糯米装入盆内,加入花仁、花生酱。盐（10克）和猪油（10克）和成团;鸭肉粒、火腿粒、冬笋、青元等装入另一个盆内,依次加入盐、胡椒末、味精。香油和化猪油拌成鸭肉馅;鸡蛋打散,放入豆粉调匀。3将糯米团、鸭肉馅分成同等的…     

慈菇球与薯茸饼

皮用料:慈菇600克,澄面粉60克,猪油50克,白糖15克,精盐、胡椒粉、味精、麻油、清水各适量。     

风味豆渣菜肴

如今，大鱼大肉已不能完全引起食客的食欲，而那些曾经被用来充饥的豆渣、萝卜干、野菜等食物已受到了很大欢迎。现向大家介绍两款风味豆渣菜，供参考选用。香菜豆渣原料：豆渣500克香菜50克猪油120克精盐、味精、胡椒粉各适量制法：炒锅置炉上，放猪油烧热，倒入豆渣翻炒，入精盐、味精炒至热烫软滑时，倒入洗净切细的香菜末炒匀，淋入少许明油，撒上胡椒粉即成．特点：清淡爽口，香茶味浓，白绿相映。火腿豆渣原料：豆渣500克熟火腿30克姜米、葱花、蒜辩、精盐、味精各适量猪油10克制法：（1）将火腿切成细米粒状，蒜瓣拍破剁细。（2）将…     

竹荪美馔

一品竹荪鸡 原料：竹荪１００克鲜鸡脯肉２５０克猪肥膘肉５０克净白果５０克金华火腿５０克发菜５０克鸡蛋２个精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、葱花、水豆粉、鲜汤、香油、化猪油各适量 制法： １．竹荪先用鲜汤蒸发胀，然后除去丝网，留茎改成长约６厘米的段；鲜鸡脯肉和猪肥膘肉一起剁成茸；净白果入沸水锅中煮一下，捞出沥水；火腿切成与白果大小相当的丁；发菜用鲜汤泡胀。均待用。 ２．鸡茸纳碗，磕入鸡蛋，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、水豆粉及少许鲜汤，搅打成鸡糁。 ３．将鸡糁瓤入竹荪内，逐一瓤完后，整齐地摆入一蒸…     

我家的拿手菜

这四款名案并非山珍海味，但却是我家餐桌上招待亲朋好友时必不可少的菜肴．下面就将这四款“名菜”介绍给广大读者，供参考：一、芝麻芹黄原料；鲜嫩芹菜750克芝麻15立鸡脯肉25克精盐4克味精2克干红尖权1只熟花生油50克香油少许蓝白25克蒜仁ic克白糖3克香醇10克蛋清1个干细淀粉10克花椒20粒制法：1、将白嫩芹菜去社叶和老根，批击场后切成殿，再切成丝；鸡脯肉别去场络，切成细丝，用蛋清、干细淀粉和少许精盐、味精拌匀统好，于红尖椒去自，用剪刀剪成钢丝，沿白切细丝，劳仁剁辟未；芝麻抗净杂质，盛入小碗内．2、锅内加适量清水上火烧沸…     

新菜三例

金鱼戏葡萄原料：鸭掌12只净鱼肉150克净鸡脯肉250克猪肥膘100克山楂汁200克什锦果脯50克豌豆米12粒省油100克高扬15O克葱姜计150克鸡蛋清3个味精、白醋、精盐、胡椒粉、芝麻油、鸡油、豌豆关、水淀粉、白糖等各运量制法：1、将鸭掌洗净，火锅水水后捞出，放清水中漂洗干净，用净纱布扳手水份待用。2、将净鱼肉、鸡脯肉、肥膘，分别用刀背捶成茸，除去筋膜，鱼茸、肥源茸放入场防内，加冷场解散，再磕火鸡蛋清搅打上劲，加人精盐、味精、胡椒粉、水淀粉搅打成掺后抹在鸭掌上使之成金鱼形；豌豆米一剖两半粘上作金鱼的眼睛，随后上笼蒸约15…     

两款创新田螺菜

串烧梓园田螺原料：鲜田螺肉750克芝麻3充樟国3克辣椒酱50克红油25克麻油10克花椒面5克白醋25克姜米5克蒜米5克葱花2克料酒20克胡椒面、生抽王、八角粉、盐、味精各适量。制法：1、将田螺肉洗净后倒入贫中，加白醋和水反复擦洗，然后再用清水冲洗干净。2、锅置人上．掺水下田螺肉，加入料酒、盐煮至五成熟，捞出流水。在田螺肉上刘上一刀。3、将田螺肉钠盐加入料酒、八角粉、生抽王、盐、味精拌匀、脑清半小时左右。4、将演好味的田螺肉，逐个串上牙签，待用。5、炒锅上火．入油烧至八成热，将串好的田螺肉火锅炸至断水份时捞出；持油温升高…     

形美味佳新潮菜

比翼双飞原料：鸡翅１０个 草虾５只 鸡脯肉３５０克 精盐、生抽、味精、料酒、鸡蛋清、番茄酱、鲜汤、水淀粉、熟糯米、精炼油各适量制法：１.鸡翅去骨后，塞入熟糯米并用牙签别好，直接入沸水锅中汆熟捞出，再用精盐、生抽、料酒腌渍入味；草虾去壳留尾成凤尾虾，再入沸水锅汆熟后捞出；鸡脯肉切细丝，加精盐、鸡蛋清、料酒及水淀粉抓匀上浆。２.炒锅上火，放入精炼油烧至六七成热，下入鸡翅，炸至色呈金红时捞出，围摆在盘边，两个鸡翅为一组，中间则放上一只草虾作装饰；锅中精炼油烧至四五成热，下入鸡丝滑散后，捞出沥油。３.锅留底油…