阿拉伯烤全羊

你知道阿拉伯烤全羊吗?在北非和西非一些地区,“烤全羊”是久负盛名的佳肴.在这些地区,上自国家政府,下至普通家庭,每逢重大节日或宴请佳宾贵客,人们总是来只 “烤全羊”助兴.     

新疆烤全羊

说起新疆的烤全羊,它可以同北京烤鸭、南京产板鸭、广州烤乳猪相媲美。近几年来,在全国的烹饪大赛上,新疆代表队曾推出烤全羊并获金牌。自治区的各大宾馆、饭店,举行盛大的中外招待宴会时,烤全羊已成举足轻重的必备菜肴。     

新疆烤全羊

新疆烤全羊是一道著名的传统菜，它具有浓郁的民族特色，据说在新疆当地举行的任何盛大宴会上，烤全羊都是举足轻重的大菜，特别受客人的青睐。     

探索烤全羊的秘密：川式烤全羊

冬天到了，正是吃羊肉补身子的好时节。这段时间，在编辑部接到电话和收到手机短信当中，就有读者在问怎样做烤全羊。这里，我们请来了两位厨师，给大家分别说说川式烤全羊和新疆烤全羊的制法。     

全自动烤全羊烤箱

本实用新型公开了一种全自动烤全羊烤箱，包括箱体、带孔的箱盖和带摇把的支撑架，箱体的底部设有带孔隔板，隔板上没有木炭盒，箱体底部的一侧设有进风口，进风口上设有推拉风门，支撑架的两端安装在箱体上部两侧的轴承座上；其特征是所说箱体的一侧设有电机和减速机，减速机的传动轴通过轴承座与支撑架的一端连接。     

新疆正品烤全羊

烤全羊是新疆最名贵的佳肴。它可与北京烤鸭、广东脆皮乳猪媲美。高级筵席中,如果有烤全羊的餐车出现,整台筵席将顿时生辉,显得格外热烈。 传统的烤全羊已是众所周知,然而独特的正品全羊却鲜为人知,能够亲眼目睹、品尝正品烤全羊者更是一件幸事。在新疆喀什     

内蒙阿拉善烤全羊

烤全羊是阿拉善地区的传统美味,也是最大的一道全羊菜肴。清朝康熙年间,阿拉善第一代萨克王和罗王里,率领族人从新疆移居到阿拉善时带入烤全羊工艺,第三代旗王罗布藏多尔济,因战功照著而被赐封为朝廷     

探索烤全羊的秘密

川式烤全羊 应该说川式烤全羊是在众多烤全羊的制法基础上,结合川式烧烤的特点制成的.由于四川产的山羊肉质相对老韧,故烤出来的成品只有全部达到酥脆口感时才好吃.此外,由于调味时加有辣椒面和花椒面,故成菜的口味是麻辣带孜然味.     

维族抓饭

特色：抓饭是维族待客的上品,只有家中来了尊贵的客人,才会制作美味的抓饭。制成的抓饭米香中混合着浓浓的肉香,颗颗米粒晶莹剔透,煞是喜人。（菜谱提供：古丽）     

新疆烤全羊的加工工艺

介绍了以新鲜羊肉为主要原料,添加适量辅料,研制出口感优良、风味独特、质量上乘的新疆烤全羊的制作工艺、操作要点、产品特点。     

夏夜,小龙虾大战烤全羊

鲁地夏夜,冰啤酒的最好拍档首推小龙虾和烤全羊。小龙虾火红的盔甲,烤全羊香浓的滋味,一下就唤醒了人们因溽热而变得有些迟钝的味蕾。     

新疆传统特产烤全羊制作工艺

介绍新疆特产烤全羊的传统制作工艺。该产品原料选用新疆阿勒泰地区产阿勒泰羯羊，调味料亦颇具西部地方特色，烧烤熟制系在维吾尔等少数民族特有馕坑内完成，食用方法也有保留着新疆少数民族地域风情。     

烤全羊的两个制作关键

有蒙古族餐中之尊美誉的烤全羊,是在传统火烤羊肉的基础上逐步改进而成的。目前烤全羊的制作过程大致是,选两岁左在的肥绵羯羊一只,用“攥心羊”之法宰杀后,把血从体内控出．水烫后去羊毛．除去内脏．羊体内外用清水洗干净,把多种调料填入腹腔中,外表刷一层饴糖糊和香油,再经风吹至不再往下滴水时．用铁链吊起放入烧热的烤炉内。     

烤全羊的现状、问题与对策

烤全羊是一道地方特色菜肴,外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,味道可口,深受消费者的喜爱。烤全羊产业发展对于加工、生产的要求非常高,由于多种因素的影响,烤全羊产业的发展还存在一些问题。本文针对烤全羊的现状、问题进行分析,并探讨具体的对策。     

维族调味佳品——孜然

孜然,散形科,孜然芹属,植物种子,与芹同类而异种。明李时珍《本草纲目》中称:“马芹”、“牛芹芹”,因为此草似芹而大,其气味和种子的形状颇似小茴香,故又名“野茴香”。中文名叫“安息茴香”。常人误读谐音称“孜兰”《中国植物学》云:“孜然,是维吾尔族语译音。”孜然祖籍原产于埃及、埃塞俄比亚等国,后来传入苏联、伊朗、印度等国家,现今我国新疆南部也有栽培,不地是什么时候传入中国的、目前还不清楚,有待农史学家进一步考证。 孜然芹在三、四月间,生苗于水泽旁,其苗白毛蒙茸,叶似芹而细锐,似苍穹而色深,嫩时可食。五、六月间开碎花,呈青白色,果实呈绿色,椭圆形,两端狭窄,长约6毫米、宽约1.5     

烤全羊的现状、存在问题及发展趋势

在众多的肉类中,羊肉具有组织细嫩,易消化,有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,越来越受到人们的重视.而烤羊肉是新疆历史悠久的传统风味肉食品,它外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,并且具有独特的烧烤风味和丰富的营养,深受大众喜爱.     

烤全羊胴体腌制液加压注射罐设计

介绍了一种用于烤全羊胴体腌渍加工的加压注射罐的设计及要求,工作原理和特点,该设备可推广应用到中小型肉食品加工厂生产烤全羊.     

新疆地区烤全羊理化特性分析及模糊数学感官评价

通过对新疆尉犁、喀什、木垒、和田地区的烤全羊p H值,水分含量,色差,剪切力、韧性等理化性质进行分析比较,结合模糊数学模型对其品质进行感官评价,为今后实现传统烤全羊工业化生产提供理论依据。结果表明,尉犁县烤全羊p H值为6.71、水分含量62.12%,剪切力4 535.51g,韧性18 103.18g·s,a*值3.41,感官评价结果最好,确定尉犁县烤全羊制作工艺可以为烤全羊工业化生产提供理论依据。     

烤全羊加工技术装置的研究现状与发展趋势

烤全羊是新疆历史悠久的传统风味肉制品,口味独特,营养丰富,深受大众喜爱。介绍了新疆烤全羊的现状,对比了不同类型烤全羊加工装置的特点,分析了不同装置存在的问题。提出要将环保、卫生、安全、节能放在首位,将烤全羊的烘烤工艺与设备的开发结合起来,并提高装置的自动化和智能化。这为研发适合新疆烤全羊加工需求的自动化设备提供有价值的参考依据。     

红外电烤箱复热冷藏烤全羊风味物质的分析

为探究红外电热烤箱烤制全羊的主要香气成分,利用固相微萃取法对红外电热烤箱烤制全羊及冷藏复热后羊肉的风味成分进行萃取,通过气相色谱-质谱联用仪检测分析并运用主成分分析法对香气成分分析。结果表明:冷藏复热后的烤全羊风味成分比烤制结束时共增加66种,种类增加最多的3类物质为芳香烃类、醛类、醇类,分别增加了22、12、10种。冷藏复热后烤全羊香气成分共有9类,通过主成分分析后可分为醛类、酸类和其他物质;酚类;烃类、芳香烃、酯类;醇类和酮类四大类,它们共同构成了烤全羊肉中香气成分特征。