共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
TBHQ特性、安全性及国内外应用介绍 总被引:3,自引:0,他引:3
<正>食品腐败变质的因素是多样的,氧化导致食品变质而最终达到腐烂是其中常见的原因。它使食品的色、香、味和其它的质量要素均发生不良的变化。抗氧化剂是防止食品成份氧化变质的一种(类)食品添加剂,通过给予食品中易氧化成份分子脱氢基团以氢原子,阻止氧化连锁反应或与其形成络合物,或抑制氧化酶类的活性,从而防止或延缓食品被氧化。 相似文献
4.
肉制品加工中使用的辅料——抗氧化剂 总被引:1,自引:0,他引:1
氧化是导致食品品质劣变的一个重要因素,也是影响肉及肉制品品质的一个重要因素,防止食品氧化可以通过向食品中添加抗氧化剂实现,食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化,提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。本文综述食品抗氧化剂的作用机理,抗氧化剂使用的注意事项及食品中常用的抗氧化剂,并简要介绍抗氧化剂活性的测定及对其发展前景进行展望。 相似文献
5.
1前言
味道和气味是消费者用来鉴别食品质量的主要感官指标.食品中的脂肪和油脂的氧化会使食品产生异味和倒胃口的气味,从而导致惊人的浪费.为了防止食品的变质,人们已做了许多尝试,如改进食品的配制、冷冻和改进包装材料.这些方法虽有助于减缓氧化,但在许多情况下,其效果不能令人满意或成本太高.延缓食品中的油脂氧化是食品保存过程中的重要问题.长期摄入变质的油脂将会使细胞功能衰竭和组织坏死.为了防止油脂的氧化,人们曾从不同的角度对油脂的抗氧化问题进行了一系列的研究,在实际使用过程中最经济、简单的办法还是添加抗氧化剂. 相似文献
6.
<正>抗氧化剂主要用于防止食品成份中的脂肪被氧化,还可用于防止食品因氧化而使营养素损坏,褐变,褪色等。我国常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚,丁基羟基甲苯及没食子酸丙脂。最近几年来,也有报导合成新的食用油脂抗氧化剂和开发了一些新的天然抗氧化剂,但投入实用的不多。 相似文献
7.
食品抗氧化剂及其进展(Ⅰ) 总被引:8,自引:1,他引:7
抗氧化剂是指能防止食品成分因氧化而导致变质的一类食品添加剂。主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败,以及由氧化所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。食品中的油脂可发生两种化学变化;水解和氧化。水解一般受脂肪酶催化而使油脂水解为甘油、单双甘油醋和游离脂肪酸,可通过加热、精炼,以破坏或消除脂肪酶而达到保护作用。更普通和重要的是油脂的氧化,这是一个十分复杂的过程。也是使用抗氧化剂的主要目的。1 油脂氧化基本过程脂类的氧化主要是脂类与氧分子的直接反应,称“自动氧化”,另有光敏氧化及酶氧化。其中最主要的是自动氧… 相似文献
8.
9.
10.
11.
新型天然抗氧化剂日益走俏 总被引:1,自引:0,他引:1
为了保证食品长时间内的食用安全性,食品生产企业通常会在食品中添加抗氧化剂。正确使用抗氧化剂可防止食品有效成分被氧化,但如果使用方法不当,往往不能达到理想效果。 相似文献
12.
WassefWNawar 《食品与机械》2004,(5):4-4
有些因素会导致新鲜食品、加工食品、预处理食品以及冷冻食品的物理及化学的稳定性。食品科学家及工程师已经采用各种方法来防止或延长不必要的变化,影响产品货架寿命,比如利用抗氧化剂来延缓脂肪的氧化,采用巴氏灭菌工艺延缓因微生物引起的破坏,用乳化剂或增稠剂来保持产品很好的外观。 相似文献
13.
食品抗氧化剂TBHQ在油脂及食品保存中作用的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
氧化是导致油脂及食品产品品质变劣的重要因素这一,油脂酸败不仅会造成产品外观和滋气味的变化,而且会降低其内在质量和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒。因此,防止氧化是食品工业中需要重视的问题。防止食品氧化,应从原料、加工、保藏等环节上采取相应的措施。此外,适当地配合使用某些安全性高、效果明显的抗氧化剂,在防止油脂及食品氧化的问题上具有良好效果。本文以大量实验数据说明了在各种不同起始条件下,不同 相似文献
14.
维生素类油脂抗氧化剂 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 在食品加工及保存期间,氧化是影响其腐败变质的主要因素之一,这种脂肪变化过程称为酸败。一般来说,在油脂及含脂类食品中较易发生氧化,而氧化也是食品产生异味的主要原因。动植物组织或细胞中存有的天然抗氧化剂,如生育酚(维生素E)和抗坏血酸(维生素C),可以抑制和延缓这种氧化进程。市场上各式各样的维生素类抗氧化剂产品,正是基于此而开发的。 相似文献
15.
辐照及贮藏条件对食品脂肪氧化影响的研究 总被引:10,自引:1,他引:9
^60Coγ射线辐照能加速食品脂肪氧化,辐照食品在贮藏的前期,其脂肪氧化速度与对照相比无明显区别,随着贮藏时间的延长,其脂肪氧化速度明显加快;不同辐照食品的脂肪氧化速度不同;贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响较大,贮藏温度越高,脂肪氧化速度越快,但温度对不同辐照食品脂肪氧化的影响程度有所差别;抗氧化剂可明显地抑制吃一堑照对食品脂肪氧化的影响和贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响。 相似文献
16.
17.
18.