洋葱葡萄酒的生产研制

通过实践,以现代医学理论为依据,利用洋葱和葡萄酒的保健作用,通过浸制和传统酿造工艺使之有机结合研制一种具有保健和养生效果的特种葡萄酒。     

芹菜、洋葱与葡萄酒

我们日常吃的芹菜、洋葱是对人体有益的好蔬菜。它们不单口味鲜美,而且有防治人体某些疾病而有利人体健康的良好作用。 芹菜为伞形科植物芹菜的全称,我国全国各地都有生产。性味甘凉,有祛风利痰,平肝清热作用。芹菜中含有有机酸、芹菜素、芹菜苷及挥发油等,从中还可分离出芹菜甲素和芹菜乙素等成分。芹菜具有保护脑细胞的作用,在动物实验中可使颠痫的发作明显减轻,还能增强实验动物的记忆力。芹菜有明     

天裕洋葱干红葡萄酒

由上海市食品研究所研制、上海嘉裕葡萄酒业有限公司最新出品的天裕洋葱干红葡萄酒在原有配方的基础上，根据消费者的普遍要求，将洋葱提取液工艺改进，减轻洋葱味，并与优质蛇龙珠葡萄一起，采用传统工艺及先进的酿酒技术，使干红葡萄酒和洋葱的功效有机结合，精制而成。新口味更加柔和，具有独特香味和干红酒利，更适合作为保健佐餐酒饮用。     

洋葱葡萄酒的工艺优化

以紫皮洋葱和赤霞珠葡萄酒为原料,对洋葱葡萄酒的制作工艺进行优化。采用真空冷冻浓缩技术对洋葱汁进行预处理,通过单因素试验优化洋葱汁的真空冷冻浓缩时间和洋葱浓缩汁添加比例。结果表明,洋葱汁的最优真空冷冻浓缩时间为12 h,洋葱浓缩汁的最佳添加量为20%。在此工艺下,得到的洋葱葡萄酒的酒精度为7.62%vol,干浸出物含量为48.70 g/L,总黄酮、总花色苷、总酚、多糖含量和总抗氧化能力分别为544.55 mg/L、92.05 mg/L、1 157.72 mg/L、63.35 g/L、428.22 mg VC/L。其感官评分为85.03分,呈紫红色,澄清透亮,具有宜人的果香、醇香和淡雅的葱香。各项指标均符合国标GB/T 15037—2006《葡萄酒》要求。     

洋葱杜仲山葡萄酒的研制

以洋葱、杜仲、山葡萄酒为原料,经过浸提、调配、冷冻处理等工艺,采用了正交设计试验确定了洋葱杜仲山葡萄酒的最佳工艺条件和配方。结果表明:杜仲浸提液的最佳工艺条件:杜仲与乙醇比为1∶10,浸提温度60℃,浸提时间1.5h。洋葱杜仲山葡萄酒口味最佳配比,洋葱浸提液添加量10%,杜仲浸提液添加量2%,加糖量10%。洋葱杜仲山葡萄酒稳定性的最佳处理为果胶酶加量0.02g/100mL,酶解温度50℃,酶解时间1.5h。洋葱杜仲山葡萄酒最佳冷冻条件:冷冻温度-6℃,冷冻时间7d。     

葡萄酒泡洋葱降脂降糖作用的研究

目的:研究葡萄酒泡洋葱对实验性2-型糖尿病小鼠血糖和脂质代谢的影响。方法:采用高脂高糖饲料加链脲佐菌素诱导小鼠糖尿病及高血脂模型,根据体质量、血糖水平将小鼠随机分为6组:即空白对照组,模型组,葡萄酒泡洋葱高、中、低剂量组,阳性对照组（盐酸二甲双胍）。连续灌胃给药30 d,观察小鼠胰腺、肝脏、血糖、血脂、胰岛素水平及氧化应激指标的变化。结果:与模型组相比,葡萄酒泡洋葱中剂量及高剂量组小鼠胰岛内充满胰岛素分泌颗粒、肝细胞脂肪变性减轻,表明对胰腺及肝脏有一定保护作用;同时其能够降低糖尿病小鼠的空腹血糖、提高血清胰岛素水平,降低2-型糖尿病小鼠的总胆固醇（TC）和甘油三脂（TG）含量（p<0.05）,使小鼠血清超氧化物歧化酶（SOD）活力升高、丙二醛（MDA）水平下降（p<0.01）。结论:研究表明葡萄酒泡洋葱中、高剂量均具有较强的抗氧化能力能够保护胰腺、肝脏,具有一定的降血糖作用,同时能有效改善糖尿病小鼠脂质代谢紊乱。      

闲话洋葱汤

“洋葱”是个好东西,在西方被视为“圣物”,近日见到“洋葱”与“葡萄酒”巧妙结合,开发出令人瞩目的“保健酒”,然而“洋葱”在“西菜”中也魅力非凡,绽出的故事多多,尤其是“洋葱汤”……洋葱汤在法国洋葱汤在法国是一道古老而经典的名汤,关于它的“起源”在法国烹饪界一直争论不休。“巴黎派”说是巴黎人发明的,“里昂派”振振有词地说,是起源于里昂民间,至今“洋葱汤”几乎已被全球烹饪界公认为是“法国菜中的名汤”,但它的身世至今仍是个谜。“出身”虽未定论,但不影响人们对其的宠爱,在法国被称为是一道人见人爱的“高贵大众汤”。“…     

洋葱红酒研制成功

北京顺兴葡萄酒有限公司技术人员经多年潜心钻研，成功地实现了洋葱与葡萄酒的结合，研制出洋葱红酒。该酒近期与北京的消费见面。     

关于《洋葱干红葡萄酒保健处方》的几个问题

椎荐一张葡萄酒加洋葱的保健处方。葡萄酒有活血防止心血管病的功能,洋葱有降脂抗癌作用,两者相加其保健作用显而易见,且制作简单,价格低廉。当然其作用是否如处方里说那样神效,估计也是因人而异。但有益无害则是肯定的。 1、每天只喝少量葡萄酒,对膝盖疼痛、白内障、老人痴呆症的治疗在日本非常盛行,而且效果相当惊人。 2、吃了药也无法降下来的“高血     

洋葱红酒研制成功 将近期在北京亮相

千红浸泡洋葱，在我国民间早有流传，但民间做法无法去掉洋葱本身的气味，口感很难接受。经过北京顺兴葡萄酒有限公司技术人员多年潜心钻研，成功地实现了洋葱与葡萄酒的结合，研制出洋葱红酒。该酒近期与北京的消费耆见面。     

甜酒冻的开发研究

甜酒是民间深受欢迎的一种发酵饮品，其制法和风味独特。以甜酒为主要原料进行了甜酒冻的研制。通过正交试验和感官评定确定：甜酒冻的最佳复合胶配方为琼脂0．3％、卡拉胶0.3％、海藻酸钠0．4％；甜酒冻的最佳折光糖度为20、pH为3．5、甜酒原汁为20％，其产品的风味清甜滋润。     

荔枝酒发酵工艺研究

分析发酵条件对荔枝果酒品质的影响,确定荔枝果酒的发酵工艺.结果表明,荔枝酒较优发酵茵种为VL2,最适接种量0.5%,起始发酵液pH为4.0,总糖含量20 g/100mL,发酵时问4d,所得成品果酒酒精度12.23(体积比),残糖0.87g/100mL,总酸含量5.94g/L,多酚含量435mg/L,产品色泽淡黄、口感醇和、荔香明显,典型性突出.     

低糖板栗果脯加工关键技术研究进展

板栗是高淀粉含量的干果制品.将这类原料制成果脯有着不同于其它果脯制作的技术难度.对低糖板栗果脯加工中的关键技术研究情况作简单的介绍,为这类高淀粉含量的干果制品的深加工提供一条可行的依据.     

洋葱抑菌能力的研究

研究了洋葱汁对不同菌株的抑茵能力,结果表明,洋葱汁对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌、酵母菌都具有一定的抑制作用,其对霉菌抑制能力最强,而对革兰氏阴性菌抑制作用最弱.采用纸片扩散法测黑曲霉和啤酒酵母的抑菌圈,也证明了洋葱汁对黑曲霉的抑制作用最强,对黑曲霉的最大抑菌圈直径可达14.63mm.     

黑米清酒生产工艺的研究

以黑米、大米为原料,采用液态发酵法,通过正交实验,确定黑米清酒的最佳发酵条件,发酵液初始pH值为5.0:酒母添加量为5%;米曲添加量为0.2%.获得16°、口味协调、玫瑰红色的黑米清酒,并对黑米清酒的理化指标、感官指标进行了分析.     

百合大米乳饮料生产工艺及关键技术的研究

研究了百合大米乳饮料的生产工艺,并通过正交实验对百合大米乳饮料生产的关键技术条件及其配方和稳定剂组成进行了优化.结果表明,采用α-淀粉酶水解百合与大米浆液的最优条件分别为:加酶量0.01 g酶/g干百合、60min、65℃、pH6.0,加酶量0.02 g酶/g大米、60 min、65℃、pH6.0;采用0.05%瓜儿豆胶、0.27%明胶、0.06%单甘酯、0.04%蔗糖酯构成的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果;采用百合汁:大米汁=1:2、1.0%脱脂乳粉、2.0%蔗糖的原料配方以及均质压力25MPa和90℃杀菌10min的生产条件,百合大米乳饮料具备了较好的风味和品质.     

大葱提取物对微生物抑制作用的研究

以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、白色葡萄球菌、粘红酵母、黑曲霉为对象,研究了大葱的总提取物、蛋白成分、脂溶性成分及多糖成分的抑菌能力。结果表明,大葱总提取物对细菌和真菌均具有抑制作用,其中对白色葡萄球菌具有很强的抑制作用,对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌也有一定的抑制作用,对粘红酵母黑曲霉也具有抑制能力;大葱脂溶性成分对细菌和真菌均具有抑制作用,大葱蛋白成分和多糖成分对细菌和真菌均没有抑制作用。研究表明,大葱中的抑菌成分主要为脂溶性成分。     

板栗酒生产工艺的研究

对板栗酒的生产工艺进行了研究及中试。结果表明:(1)1t板栗,240Kg砂糖可酿制出2.27t酒精度10%～12%(V/V)的板栗干酒(糖化醪可发酵性糖含量不低于70g/L)。(2)打浆时适宜的料水比(栗仁重和水重的比例)为1∶3。(3)适宜的糖化工艺流程为:浆液pH调整至6.0,添加α-淀粉酶、氯化钙,76℃以上保温至碘色反应消失→降温至55℃,浆液pH调至5.0,添加果胶酶、糖化酶,55℃保温至果胶全部分解→63℃保温至糖化醪中可发酵性糖含量不再增加。(4)接种时糖化醪适宜的SO2浓度为90～100mg/L。(5)适宜的接种量和发酵温度为0.02%和25℃。(6)起酵时间13～14h,主发酵时间6d。主酵结束时,酒精度达到10.1°(V/V),残糖降至5.8g/L,可滴定酸(以柠檬酸计)为0.35%。     

发酵南瓜酒酿造工艺

以南瓜为原料的发酵酒酿造工艺.通过单因素试验考察不同的酵母接种量、初始糖度、初始pH值、主发酵温度对发酵南瓜酒酒精含量的影响,再以酒精度、总糖度、澄清度、色泽、滋气味等因素的综合评分为依据,通过正交试验对酿造工艺进行优化,结果表明:在酵母接种量6%,初始糖度22%,初始pH值3.5,发酵温度21℃工艺条件下.所得发酵南瓜酒品质较佳.     

金针菇发酵酒生产工艺的探讨

以金针菇为主要原料生产发酵酒，经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品，通过正交试验等实验方法进行优化，确定出最佳配方和工艺条件。主发酵温度为20℃，时间为5d，调整后总糖度为20％，菌种添加量为5％；偏重亚硫酸钠添加量为15g／100kg；杀菌温度为68℃，时间为15min。