应用电导率仪检测鸡蛋新鲜度

鸡蛋的新鲜度是鉴定其品质的重要内容之一.多年来,围绕检测鸡蛋新鲜度这一题目进行了广泛深入的研究,许多国家都制定了相     

猪肉新鲜度检测方法综述

综述猪肉新鲜度检测的重要意义、主要方法、原理和优缺点,比较各常用方法的准确性。概述当前国内外猪肉新鲜度检测的新方法,分析猪肉新鲜度检测的研究方向。     

质谱法评价猪肉新鲜度

目的 建立一种可用质谱法评价猪肉新鲜度的检测方法。方法 通过顶空固相微萃取–气相色谱–质谱联用(HS-SPME-GC-MS)方法对不同新鲜度猪肉的挥发性成分进行检测分析, 根据猪肉挥发性物质的特性指纹图谱, 采用欧氏距离平方计算猪肉样品间的相似系数, 采用组间平均连接距离方法进行聚类分析。结果 不同新鲜度的猪肉的挥发性成分有较大差异, 新鲜猪肉选取18个共有峰, 次新鲜猪肉选取30个共有峰, 变质猪肉选取25个共有峰。结论 通过指纹图谱技术和聚类分析检验猪肉新鲜度是一种客观可行的新技术。     

冷却猪肉新鲜度的色差快速分析评价方法

为了得到冷却猪肉新鲜度的变化规律,本研究以冷却猪肉里脊部分为研究对象,进行球蛋白沉淀实验、感官评价、pH值、水分含量、肉浸液以及肌肉表面颜色值测定。结果表明：球蛋白沉淀实验、pH值能够较好地反应肉品新鲜度的变化,色差分析符合一定的规律：肌肉表面色差测定中,20℃条件下,a*变化与贮藏时间显著相关(P＜0.05),L*变化显著(P＜0.05);4℃条件下,b*、C变化与贮藏时间极显著相关(P＜0.01),L*值与pH值极显著相关(P＜0.01);对于肉浸液,L*、b*、C、ΔE*均发生显著性变化(P＜0.05),20℃条件下L*、b*、C、ΔE*与贮藏时间和pH值显著相关(P＜0.05),而4℃条件下,L*、C、ΔE*与贮藏时间显著相关(P＜0.05),L*、a*、b*、C、ΔE*值与pH值极显著相关(P＜0.01);冷链过程中,当L*高于48.73、a*高于4.72、b*高于9.18时可认定冷却肉为新鲜肉。     

猪肉新鲜度的简易快速检测法

肉的腐败变质是一个渐进性的过程，变化又非常复杂，同时还受多种因素的影响。只有采用感官检验和实验室检验相结合，才能比较客观对其新鲜度作出正确的判断。在实际工作中，我们对猪肉新鲜度采用感官检验和测定肉中氨、硫化氢试验同时进行，即快速又准确。现介绍如下。     

荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响

为了探讨荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响,将荷叶提取物配成0.3%、0.5%、0.7%和0.9%的溶液,注射于冷却猪肉中,真空包装后,于0～4℃贮藏13d,测定pH、颜色、TVB-N值等的变化。结果表明:向冷却猪肉中注射荷叶提取物后,在贮藏过程中,处理组的pH、a*、b*、TVB-N值和羰基值明显低于对照组,L*明显高于对照组（p<0.05）;荷叶提取物可抑制冷却猪肉中细菌的生长繁殖,减缓脂肪氧化,抑制腐败变质;荷叶提取物的浓度越高,保鲜效果越好。      

荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响

为了探讨荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响,将荷叶提取物配成0.3%、0.5%、0.7%和0.9%的溶液,注射于冷却猪肉中,真空包装后,于0～4℃贮藏13d,测定pH、颜色、TVB-N值等的变化。结果表明:向冷却猪肉中注射荷叶提取物后,在贮藏过程中,处理组的pH、a*、b*、TVB-N值和羰基值明显低于对照组,L*明显高于对照组(p<0.05);荷叶提取物可抑制冷却猪肉中细菌的生长繁殖,减缓脂肪氧化,抑制腐败变质;荷叶提取物的浓度越高,保鲜效果越好。     

基于细胞边缘检测的猪肉新鲜度评价方法

根据猪肉变质过程的生化机理,制作了猪肉腐败过程中各个时段的切片样本,通过实验研究了猪肉新鲜度与其完整细胞数量之间的内在关系。提出了将RGB图像转换为灰度图像以后,经直方图均衡增强处理,应用Canny算子检测细胞边缘,提取单位面积完整细胞数量作为猪肉腐败程度的检测方法,并将该结果与TVB-N值进行参照,检测结果一致。本研究为猪肉新鲜度测定提出了一种全新的简便辨识方法。     

基于细胞边缘检测的猪肉新鲜度评价方法

根据猪肉变质过程的生化机理,制作了猪肉腐败过程中各个时段的切片样本,通过实验研究了猪肉新鲜度与其完整细胞数量之间的内在关系。提出了将RGB图像转换为灰度图像以后,经直方图均衡增强处理,应用Canny算子检测细胞边缘,提取单位面积完整细胞数量作为猪肉腐败程度的检测方法,并将该结果与TVB-N值进行参照,检测结果一致。本研究为猪肉新鲜度测定提出了一种全新的简便辨识方法。      

电子鼻技术在猪肉新鲜度识别中的应用

根据猪肉的气味特征,建立了一套用于猪肉新鲜度识别的电子鼻系统。通过分析猪肉的腐败机理,合理选用了气敏传感器阵列。依据猪肉的新鲜度模式,确定了遗传优化的组合RBF神经网络作为模式识别方法。试验结果表明,本文的电子鼻系统对猪肉新鲜度的识别率达95%,优于其它识别系统。     

用TBA法检测淀粉的新陈度

目的:用TBA法对淀粉的新陈度进行快速检测。方法:样品中的脂肪在贮藏过程中被分解为羰基化合物,在一定酸度范围内,羰基化合物与过量的硫代巴比妥酸作用会产生颜色的变化,可以通过比色,用吸光度表示TBA值,从而反应出样品中羰基化合物含量。结果:样品的新鲜度高,TBA值小,样品的新鲜度低,TBA值大。结论:TBA值越大,说明羰基化合物越多,样品新鲜度越低。     

保鲜猪肉的研究

当生猪屠宰后8-12h,由于细胞内各种酶继续活动,在体内产生生物化学变化而出现僵直作用。此后,糖原继续分解,肌肉松软多汁,并有一定弹性,滋味较为鲜美,是为肉的成熟过程。在低温4℃左右可存放4天。在30 ℃的夏季,各种微生物异常活跃。同时,细胞中的酶也分解蛋白质,鲜猪肉在一两天就变质[1],放出硫化氢和硫醇,与血红蛋白结合成硫化血红蛋白,产生暗绿色,并蓄积在肌肉的表面,严重影响鲜肉的感官性质和质量。在冷藏条件受限时,如集贸市场,海岛边防,尤其需要保鲜剂。生姜是一种天然的抗氧化剂,富含姜辣素,姜酮,姜油醇,姜…     

罗非鱼冷藏期间新鲜度变化及控制的研究

研究了罗非鱼冷藏期间新鲜度的变化及保鲜剂对其的影响,结果表明,在罗非鱼冷藏过程中,随着感官质量的下降,鱼体组织中组胺、三甲胺、氨基态氮含量增加。组胺和三甲胺的含量与鱼体新鲜程度之间呈显著的负相关关系。0～2℃冷藏罗非鱼的感官一级鲜度和感官二级鲜度的临界组胺含量分别为:(6.0±1.53)μg/g FW和(20.4±3.28)μg/g FW。用3种复合保鲜剂处理均能降低鱼体组织中组胺、三甲胺、氨基态氮的增加,延缓感官质量的下降。与对照相比,在3个保鲜处理中,保鲜效果以复合保鲜剂C最好。     

ε- 聚赖氨酸在冷鲜猪肉保鲜中的应用

研究ε- 聚赖氨酸(ε-PL)保鲜冷鲜猪肉的处理条件,考察在优化条件下ε-PL 对冷鲜猪肉感官、微生物、理化等指标的影响。结果表明：400mg/L ε-PL 单独使用时就能显著抑制冷鲜猪肉感官品质的下降、微生物的生长繁殖、pH 值的上升和TVB-N 的积累,而当ε-PL 和乙酸复配使用后抑制作用更佳,特别是对微生物的生长繁殖有明显的抑制作用,浸泡时间对ε-PL- 乙酸助剂的抑菌效果影响很大,随着浸泡时间的增加,ε-PL- 乙酸助剂抑菌效果逐渐加强。综合抑菌效果、处理成本以及处理效率考虑,优化组合为：ε-PL 质量浓度400mg/L,助剂为0.2% 乙酸,浸泡时间为5min。优化处理后冷鲜猪肉保质期从对照组2d 延长至8d。结果揭示：ε-PL 作为冷鲜肉生物保鲜剂,具有广阔的应用前景。     

臭氧处理对鱼片冷却保鲜效果的研究

本试验采用臭氧水对鱼片进行冷却保鲜,检测冷藏保鲜过程中鱼片的感官、理化、微生物等指标的变化,研究臭氧水对鱼片保鲜的效果。     

顶空固相微萃取气质联用检测猪肉新鲜度

以猪肉为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术考察在不同新鲜程度下挥发性成分的变化,建立一种可用于评价猪肉的新鲜度的检测方法。结果显示,不同新鲜度的猪肉的挥发性成分有很大差异,随着新鲜程度的降低,出现了甲硫醇、二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、吲哚等物质。结果表明,HS-SPME-GC-MS可以检测到这些物质的变化,因此可尝试用HS-SPME-GC-MS技术来评价猪肉新鲜度。     

猪肉新鲜度指示标签的制备及应用

基于猪肉在腐败过程中产生的挥发性含氮化合物会使包装中气体酸碱性发生变化的原理,以甲基纤维素和聚乙二醇-6000为基材,添加溴甲酚紫、溴百里酚蓝等酸碱指示剂,最终制得6 种方便、无损的新鲜度指示标签。将标签置于不同质量浓度的NH3环境中,6 种标签的颜色均发生显著变化,且随NH3质量浓度的增加而差异变化明显;将标签应用于生鲜猪肉贮存中,通过测定4 ℃条件下不同贮存时间猪肉各项腐败指标以及指示标签的颜色变化,探究其用于监测生鲜猪肉新鲜度的可行性。结果表明：初始pH值为4.24的溴甲酚紫指示标签可较好地区分出猪肉的3 个新鲜度等级;利用此标签的颜色测定数据建立偏最小二乘模型,对挥发性盐基氮含量和菌落总数进行预测的回归系数（R2）均大于0.92,通过标签颜色变化可以判断猪肉新鲜度。     

Prediction of Poultry Egg Freshness Using Ultrasound

A non-destructive ultrasound based method was used to develop a model for poultry egg freshness assessment. The proposed model can predict the Haugh unit, albumen thickness, air-cell height, and a number of other egg quality parameters by computing the ultrasound phase velocity within the egg material. For this purpose, the effect of the storage time on the ultrasound phase velocity within the poultry eggs together with the peak values of the transmitted ultrasound signals in the time and frequency domains were considered as indicators of egg freshness. Tests were conducted on eggs that were stored for five weeks in different storage conditions. The computed parameters were used to develop different models to predict the number of storage days for the egg samples. The results showed that the amplitude of the main peaks of the ultrasound signal in the time domain increased by the number of storage days. Moreover, there was a significant difference between the mean values of the phase velocities obtained at different times during the storage period. Comparing the results obtained for the eggs kept at the room temperature to those refrigerated showed that these variations were more significant for the eggs kept at room temperature.