果酸钙的生理作用研究进展

果酸钙是一种新型的钙营养添加剂,由钙、柠檬酸和苹果酸按一定比例反应生成,具有高溶解性、高吸收利用性、安全无毒等特点。同其他钙营养强化剂相比,果酸钙既具有补充钙元素、增强骨密度、调节血脂等作用,又具有增强口腔健康、减少肾结石发生的风险、不影响其他微量元素吸收等生理作用。果酸钙又具备L-苹果酸抗疲劳、保护心脏等生理功能,可以作为食品添加剂,也可直接制成补钙保健食品,具有广泛的开发应用前景。本文就国内外果酸钙在生理作用方面的研究进行综述,以期为果酸钙的研究和应用提供新思路和方向。     

低聚果糖:促进钙吸收的食品配料

<正> 骨质疏松症是指未能通过膳食摄入足够钙质以补充身体的自然流失而导致骨折的发生,其罹患率在全世界已有增加的趋向。研究防止这种健康问题将为社会和经济带来一定的效益,何况现今愈来愈多的人们已通过媒体及医生等途径对骨质疏松症有更深入的认识。食品工业界对于这种市场变化,通过开发钙强化食品作出了积极的回应,纷纷推出一些有助于钙吸收的食品。 一般来说,人体大约30％(青年期高达50％)摄入的钙会被体内吸收并贮存于骨骼中,但到老年期骨质会逐渐流失,故若在青年期(人体骨质生长高峰约至30岁)能使骨质良好地生长,     

常饮牛奶防“钙饥饿”

钙是人体必需的矿物质之一,与人体健康息息相关。现代营养学家和医学家研究发现,“钙饥饿”已严重威胁到人类健康。     

强化钙营养肠的研究

钙是人体不可缺少、而且是含量最丰富的元素之一，人体缺钙引起许多疾病。该项目的研究是通过给火腿肠中加适量的维生素方法，来达到钙的强化吸收。以前所报到的强化钙的吸收主要是增加钙的含量，而不是充分利用基质中的钙。     

钙的生物利用度与多肽螯合钙研究进展

钙是人体内十分重要的营养元素，对维持人体健康起到了至关重要的作用。小肠是钙吸收的主要部位，食物中的钙经胃酸溶解为离子形式后在微碱性的肠道环境内可能会形成沉淀，导致钙的吸收下降和生物利用度降低。而长期钙摄入不足则会导致佝偻病、骨质疏松症等一系列骨代谢疾病。因此，选择能够提供高可溶性和生物利用度的钙的食物或补充剂十分重要。部分有机钙盐如葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等可以在肠道中形成过饱和溶液从而增强钙的吸收。此外，多肽螯合钙也被证实有非常好的钙吸收率和生物利用度，可以作为新型的钙补充剂。本文综述了食物基质成分对钙吸收和生物利用度的影响，并对部分有机钙盐和多肽螯合钙的促钙吸收机理进行了总结，旨在为钙的吸收与钙补充剂的研发提供新的思路。     

每天食醋有益健康

醋有利于机体对钙的吸收。实验研究证明，只有可溶性钙才能被人体吸收。食醋的作用，就在于提高消化道中可溶性钙的浓度。因此，多食食醋，有利于机体对钙的吸收。     

钙──人体健康的基石

钙—人体健康的基石常传义很多妈妈会对自己的孩子说：“把牛奶喝掉，奶里的钙会让你长出健康的骨质和牙齿。”一点没错，钙的确能使骨质和牙齿保持健康，同时它对身体的其他功能也有很重要的作用。最近有报道说钙对抵抗许多疾病都十分有帮助。然而，对这种基础的矿物质，...     

食品中钙吸收的机理与钙体外转化新方法探讨

人类缺钙的主要原因是钙的吸收率低。食品中的钙通过消化过程在胃部与体内所含氨基酸发生反应,吸收方式为氨基酸螯合钙;此吸收过程中的影响因素主要为VD,蛋白质和氨基酸的含量等。钙的转化通过人体体内代谢过程调节较为缓慢且难以控制,因此提出将钙以易于吸收的方式富集在人类日常食用的食品当中显得尤为重要。     

果酸钙的研究现状及展望

果酸钙是一种新型的钙营养添加剂,具有高溶解性、高生物学吸收利用性,减少铁吸收阻碍,具有良好的风味、安全无毒等特点,既可以作为食品添加剂,也可加入一定辅料后,直接制成补钙保健品,又可用于药品中,具有广泛的开发应用前景。     

“保钙”有术

烹饪和饮食习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，作为全家生活“总管”的家庭主妇，应掌握食物的搭配、烹饪等方面的科学知识。“保钙”菜肴的搭配技巧是荤素混食、豆谷混食，烹饪时要尽量去除不利钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。     

多种钙剂对大鼠骨代谢影响的初探

目的：比较不同钙剂对大鼠骨代谢影响的差异。方法：以断乳SD雌性大鼠为模型,随机分为7个实验组与2个对照组,分别为纳米螯合钙组、L-天门冬氨酸钙组、柠檬酸苹果酸钙组、牦牛骨钙组、牛骨钙组、珊瑚钙组、鱼骨钙组以及碳酸钙对照组、低钙对照组,各组饲以用不同种钙剂配制的饲料以及低钙饲料,测量各组大鼠股骨骨密度、骨钙含量等指标。结果：在股骨远心端,纳米螯合钙、柠檬酸苹果酸钙、L-天门冬氨酸钙组骨密度高于低钙对照组与碳酸钙对照组（P〈0.05）。L-天门冬氨酸钙组骨钙含量高于碳酸钙对照组（P〈0.05）。牦牛骨钙组大鼠血清碱性磷酸酶含量高于碳酸钙对照组（P〈0.05）。结论：L-天门冬氨酸钙改善大鼠骨代谢的效果较好,可作为钙补充剂的较好选择。     

罗非鱼鱼鳞柠檬酸-苹果酸钙的制备及产物鉴定

以罗非鱼鱼鳞为原料,采用超声辅助复合有机酸制备柠檬酸-苹果酸钙（calcium citrate malate,CCM）,研究鱼鳞预处理方法、超声辅助酸制备工艺条件,并对产物进行表征。结果显示,鱼鳞无需熬煮,直接采用超声辅助提取效果理想;在液料比为20∶1（mL/g）条件下,正交试验优化得到复合钙最佳制备工艺条件为：柠檬酸和苹果酸总质量分数12%、二者质量比2∶1、超声温度70 ℃、超声时间1.0 h;在此条件下,得钙率为18.97%;红外光谱及X射线衍射分析均显示制备产物不是柠檬酸钙与苹果酸钙的简单混合物,而与CCM结构吻合;扫描电镜观察到产物结晶呈六方形;晶体比表面积介孔测定知罗非鱼鱼鳞复合钙产物孔径为4.049 nm,单点吸附总孔体积为0.320 cm3/g,T-图法微孔（外）比表面积为385.703 m2/g。本方法成功制备了罗非鱼鱼鳞CCM复合盐,得钙率较高,研究结果可为罗非鱼鱼鳞加工有机钙产品提供一定理论支持。     

Cosupplementation of dietary calcium and conjugated linoleic acid (CLA) improves bone mass in mice

Conjugated linoleic acid (CLA) has shown a variety of biologically beneficial effects, such as anticancer, antiatherosclerosis, antidiabetic, immunomodulating, and antiobesity effects. Its effects on reduction of body fat occur with enhancement of lean body mass and body ash; the effects of CLA on bone mass are inconsistent in mice and human studies. We hypothesized that the inconsistency of CLA's effect on ash may be linked to interaction between CLA and dietary calcium levels. We reanalyzed our previous studies, which used mice fed 0.5% CLA-containing diet with regular calcium content (0.5%) or enhanced calcium level (0.66%). Extra calcium in the diet improved CLA's effects on bone mass, particularly in male mice (P= 0.0194); without extra dietary calcium there was no effect of CLA on bone mass. This finding may help improve the efficacy of CLA to be used as a dietary supplement to be used as part of an osteoporosis prevention strategy. Further studies are needed to confirm this observation.     

The bone‐protective effect of a Taiwanese yam (Dioscorea alata L. cv. Tainung No. 2) in ovariectomised female BALB/C mice

BACKGROUND: Yam products have been marketed for treating postmenopausal syndromes. This study investigated the effects of Dioscorea alata L. cv. Tainung No. 2 (TNG yam) on the bone density of ovariectomised (OVX) female BALB/c mice and the mechanism whereby TNG yam exerted this effect. Sham and OVX control groups were fed a control diet while remaining OVX mice were randomly allocated into experimental diets, i.e. yam (630 g TNG powder kg^?1), E2 (20 mg 17β‐oestradiol kg^?1), or genistein (2 g genistein kg^?1) diet. After 12 weeks of feeding, the uterine weight, indices of bone mass and caecal short chain fatty acids were determined. RESULTS: Neither a yam nor genistein diet restored the OVX‐induced uterine atrophy as did the E2 diet. The femoral and lumbar bone mineral density (BMD) of mice fed the yam diet was greater than those of the sham group, respectively (P < 0.05 vs OVX control), while the lumbar BMD of yam and sham groups were similar (P > 0.05 vs sham). The femoral ash and calcium content in the yam group was significantly greater than that in the OVX control group, respectively (P < 0.05 vs OVX control). The total short chain fatty acid content in the caecum, only enhanced in the yam group, was not correlated with the calcium content of either bone or the plasma calcium level. CONCLUSION: TNG yam prevented loss of BMD and improved bone calcium status without stimulating uterine hypertrophy in OVX BALB/c mice. TNG yam may be beneficial for postmenopausal women for preventing bone loss. Copyright © 2008 Society of Chemical Industry     

不同钙补充剂对体外胃酸消耗及大鼠胃液分泌的影响

比较柠檬酸苹果酸钙、碳酸钙、牦牛骨粉、L-天门冬氨酸钙这四种钙补充剂溶解后对胃酸的消耗情况,及对大鼠胃液分泌的影响,为消费者选择合适的钙剂提供参考。通过体外模拟人工胃环境,测定四种钙剂在人工胃液中释放钙离子所消耗的胃酸量;使用大鼠幽门结扎法建立大鼠胃液分泌模型,观察不同钙剂对大鼠胃液量、胃酸酸度及胃酸分泌量的影响。实验表明柠檬酸苹果酸钙溶解后使人工胃液中氢离子含量显著增加(P0.01),碳酸钙、牦牛骨粉和L-天门冬氨酸钙溶解后则使人工胃液中氢离子含量显著降低(P0.05);大鼠体内实验中,柠檬酸苹果酸钙组和牦牛骨粉组大鼠的胃液量、胃酸酸度及胃酸分泌量均显著减少(P0.01),L-天门冬氨酸钙组大鼠的胃液量、胃酸酸度及胃酸分泌量均显著增多(P0.01),碳酸钙组大鼠的胃液量、胃酸酸度、胃酸分泌量与正常对照组大鼠相比无显著性差异(P0.05)。     

雌激素和大豆异黄酮在细胞水平上对钙代谢的调节

为了解雌激素和大豆异黄酮对钙代谢的影响，对雌激素和大豆异黄酮对小肠细胞钙吸收的影响和对成骨细胞、破骨细胞钙利用的影响等方面进行了综述。     

牦牛骨粉对大鼠骨钙、骨密度及骨钙吸收率影响的研究

目的:研究牦牛骨粉钙吸收率及对大鼠骨钙、骨密度的影响。方法:清洁级雌性SD大鼠,70只,随机分为7组,即低钙对照组(饲料中含钙量为1180mg/kg),牦牛骨粉高、中、低三个剂量组(相当于人体推荐摄入量的5、10、20倍),实测值饲料中含钙量为1437、1852、2778mg/kg,另设与样品对照组剂量相对应的三个碳酸钙对照组。于实验第4w末进行三天的钙代谢试验。整个喂养时间为12w,实验结束日,测右侧股骨长度,干重,骨钙含量及骨密度。结果:牦牛骨粉10、20倍剂量组股骨钙含量、股骨骨密度高于低钙对照组,5、20倍剂量组钙表观吸收率高于相应剂量的碳酸钙对照组(p<0.05)。结论:牦牛骨粉不仅有增加骨密度功能,并具有较高的钙表观吸收率。     

比较不同来源钙剂对大鼠骨密度的影响

目的:研究纳米碳酸钙、微晶体羟磷灰钙、乳钙对大鼠骨密度和钙表观吸收率的影响。方法:SPF级4周龄雌性SD大鼠90只,随机分为9组,即纳米碳酸钙、微晶体羟磷灰钙、乳钙低、高剂量组和相应剂量碳酸钙对照组(低、高剂量组饲料钙含量分别为500mg/100g和1000mg/100g),以及低钙对照组(饲料钙含量为150mg/100g)。喂养13周,测钙表观吸收率、骨钙含量和骨密度。结果:不同钙剂组大鼠骨密度均明显高于低钙对照组(P0.05);不同钙剂低剂量组大鼠钙表观吸收率介于52.96%～68.16%之间,高剂量组吸收率介于41.78%～61.30%,均明显低于低钙对照组(P0.05)。结论:与低钙对照组相比,纳米碳酸钙、微晶体羟磷灰钙、乳钙均可明显改善大鼠的骨密度。     

Bioavailability of Calcium Citrate Malate Added to Microbial Phytase-Treated, Hydrothermally Cooked Soymilk

Effects of microbial phytase on bioavailability of calcium added to corn/soy diets were investigated in chickens. No effect (P > 0.17) of phytase was found for weight gain, feed intake, tibia/body weight, ash%, and ash Ca% when calcium citrate malate (CCM) was added to corn/soybean meal and corn/hydrothermally cooked (HTC) soymilk diets. Using calcium carbonate in corn/HTC soymilk diets, means for weight gain, feed intake, tibia/body weight, and ash% were less (P < 0.05) without phytase. We hypothesize that CCM is less amenable to the formation of calcium phytate complexes than are other calcium salts and, therefore, should be more effective for fortification of soymilk products.