啤酒厌氧菌培养基的选择

啤酒中污染的常见菌有细菌、霉菌、野生酵母菌，但主要存在危害性较大的菌是细菌中的大部分厌氧菌，会使啤酒产生浑浊、变味，变酸等。因此，笔者通过一些实验，有效寻找培养有害厌氧菌的最适培养基。     

几种检测啤酒野生酵母培养基的比较

野生酵母是指不为正常啤酒生产所用，在啤酒酿造过程中易引起不正常发酵或产生危害的异类酵母。它们又可以分为酵母属野生酵母和非酵母属野生酵母。酵母属野生酵母显示出很强的类似于培养酵母的生物特性，即使采用先进的方法仍较难对其进行分辨和检出。同时，检测野生酵母时，其细胞个数通常远远低于培养酵母的细胞个数，这就要求所用的培养基应具有很高的选择性。     

啤酒厌氧菌的检测

该文介绍了啤酒厌氧菌的多种检验方法,如平皿培养法、开放保存法及几种微生物的快速检验法。并简要说明了野生酵母的检验、培养基的选择和厌氧菌检验过程中的注意事项。     

啤酒发酵过程厌氧菌的检测与预防

本文通过发酵不同时期对厌氧菌检测，以达到控制厌氧微生物污染、保证啤酒的风味稳定性。     

啤酒发酵中污染的厌氧菌的检测

对啤酒发酵中的厌氧菌的培养测定方法进行了探讨。     

啤酒生产过程中厌氧菌的控制

从生产实践出发，讨论了啤酒生产中厌氧菌的危害及厌氧菌的控制。     

加强厌氧菌管理,提高产品质量

啤酒生产是酵母的纯种发酵 ,只有这样 ,才能保证啤酒口感更纯净 ,风味更稳定。目前国内一些啤酒厂仍采用好气培养来检测生产过程的污染微生物（细菌总数、大肠菌群）。有时微生物检查指标合格 ,但产品却出现外观及口味异常现象 ,这是由于啤酒生产过程特有的低温、低ｐＨ、厌氧状态（溶解氧＜０．０３ｍｇ／Ｌ）对需氧菌的生长有抑制作用 ,但对厌氧菌及微需氧菌的生长提供了条件。如果不注重对厌氧菌的控制 ,容易使啤酒变混浊 ,变酸 ,产生异味等诸多弊端。因此 ,如何在酿造过程中控制厌氧菌 ,越来越受到酿造工作者的重视。１酿造过程常见的厌…     

原浆小麦微型啤酒的厌氧菌快速检测

微型啤酒又称为啤酒屋、啤酒坊。原浆小麦啤酒作坊经常会有酸败的案例发生,主要是啤酒厌氧菌引起的。对于小啤酒作坊来说,酵母扩培是很麻烦的,在增加酵母使用代数的同时,受污染的风险加大。我们建立了一套微型啤酒生产的厌氧菌快速检测方法。     

啤酒微生物检测培养基的选择

本文对啤酒生产如何选取合适的微生物检测培养基进行了探讨，根据常见微生物对不同培养基检出效果的比较确定了适合的微生物检测培养基。     

啤酒发酵过程中厌氧菌污染的治理

0　前言自然界的微生物依据代谢过程中对氧的不同需求 ,可分为好氧菌、兼性厌氧菌和严格厌氧菌 ,在啤酒酿造过程中 ,容易污染的啤酒有害菌 ,大多数属于兼性厌氧菌 ,严格厌氧菌检出较少。本文所提厌氧菌包括兼性厌氧菌和严格厌氧菌。厌氧菌在自然界中分布是很广泛的 ,啤酒酿造过程中接触到的水、空气、原料、容器表面等都有可能存在厌氧菌。厌氧菌由于能适应发酵环境 ,易于在发酵液中生长、繁殖 ,其数量随着酵母代数的增加不断递增 ,当达到一定程度时 ,便对啤酒发酵造成不良后果 ,严重时会达到无法控制的地步。厌氧菌在新陈代谢过程中可以形…     

啤酒微生物检测中几种培养基的对比

本文通过WLN和PCA对细菌的检测，WLN和SDM对野生酵母的检测，国标中检测大肠菌群的9管法和MAC对大肠菌群的检测三组对比实验，进一步了解啤酒有害菌在这几种培养基上的生长情况，从而达到能够更快速、更准确的检测出啤酒有害菌的目的。     

啤酒酿造中厌氧菌的控制

浅谈啤酒生产过程中厌氧菌的特性以及我公司控制厌氧菌的具体措施。     

啤酒生产微生物检测中需注意的几个问题

对于啤酒酿造而言，纯种酵母纯净发酵是我们追求的目标。然而，由于酿造过程环节多，周期长，营养丰富，使得染菌极为可能。因此，要对有害微生物加以控制，针对污染微生物种类、数量确定不同的对策，制定适宜的检测方法，确保检测结果的准确性，这是本文要讨论的内容。     

啤酒有害菌检测培养基的比较

比较了乳酸短杆菌、四联球菌、醋化醋酸杆菌在NBB、MRS、Raka -Ray、VLB -S7、番茄汁培养基、自配培养基A和自配培养基UBA上的菌落生量。结果表明 ,NBB对乳酸杆菌的检测效果最好 ,乳酸菌在自制配养基UBA上不生长。 7种培养基对四联球菌的检测效果相当。醋酸是绝对好氧菌 ,在厌氧条件下不生长。     

foodproof啤酒检测试剂盒 一次性检测30种啤酒有害菌

在啤酒酿造过程中,对快速检测有害菌有非常高的要求。过去,日常应用的方法有很多,它们大多数不是工序过于繁琐,就是检测不具有专一性;应用传统检测方法至少需要6天甚至更长时间才能获得检测结果。传统的检测方法越来越不能满足现代高速啤酒生产线需求；啤酒生产企业的质量管理人员亟需一种能快速检测啤酒有害菌的方法。菌群的种类有快速生长型和缓慢生长型。     

原浆小麦啤酒生产中厌氧菌快速检测方法

啤酒作为酵母发酵的产物,在酿造过程中所使用的麦芽汁有丰富的碳源、生长因子及微量元素等,不仅是酵母菌良好的培养基,同时也是滋生杂菌的温床。尤其在生产过程中许多环节极易成为外界微生物污染的入口,滋生厌氧细菌。厌氧菌通过不同途径污染啤酒发酵液,并在发酵液中大量繁殖,当达到一定数量时,就会对啤酒造成不良影响。为此,加强小麦啤酒生产中厌氧菌的快速检测显得尤为重要,重点分析其检测方法。     

山梨酸替代放线菌酮进行厌氧菌检测的可行性研究

啤酒生产过程的微生物控制中检测厌氧菌时，酵母菌是主要的干扰菌。通过在厌氧菌培养基中添加“放线菌酮”来抑制酵母菌的生长已被广泛采用，由于“放线菌酮”的剧毒性使寻找替代品的工作迫在眉睫。本文通过在UBA和MRS琼脂培养基中添加山梨酸，放线菌酮进行厌氧菌检测的对照试验，研究了使用山梨酸替代放线菌酮进行厌氧菌检测的可行性。     

努力减轻啤酒酿造过程中氧对酒质的影响

在整个啤酒生产过程中,除了发酵初期的氧有利于酵母细胞合成外,在其它阶段对酒质的影响极为严重。本文阐述了啤酒酿制过程中避免氧对酒质影响的方法及措施。1 糖化过程氧摄入量的控制1)部分啤酒厂对物料的输送采用气流输送,由于气流输送具有较高的压力及速度,因此进入料仓或是粉碎机的氧量将增加,所以料仓或粉碎机的空间最好用 CO_2或是 N_2填充。