布依族的糯米食品

酸甜,具有解渴退热的显著功效。 其中贵州省惠水县的黑糯米酒和 独山县的糯来窖酒均是糯米酒佳 酿。 黑糯米酒以黑糯米为原料酿 成。黑糯米又名紫色稻,是惠水的 摆金及邻近的平塘县西关一地特 有的珍稀稻种。它具有独特的色香 味和较高的药用价值。据贵州农学 院化验分析,每人每天吃上150克 的黑糯米,就能满足人体对赖氨酸 和色氨酸的需要。黑糯米酒呈黑红 色,醇厚甘美,生律恬神,滋补强 身,对于多汗症、贫血和神经衰弱 具有明显疗效。     

仫佬族的节日糯米食品

在伟大祖国的南疆，有一条锦绣迷人、风景如画的绿色长廊。这里传说是凤凰的故乡，古代百越族后裔中的一支——仫佬族，就世代以此为家园。     

微波膨化糯米饼的研制

介绍了微波膨化米饼的制作方法，讨论了饼坯厚度、水分含量、膨化功率和时间等因素对米饼膨化率的影响，通过实验确定了产品的最佳配方及工艺组合。     

糯米果生产工艺

米果（日本称ＡＲＡＲＥ）系日本传统精美食品，曾一度是皇室专用品，现以其独特的自然风味、松脆、香酥的口感风行世界。米果以优质大米为原料精制而成，不加任何防腐剂，系纯天然绿色食品，且是低糖、低盐、低脂的“三低”食品，口感松脆柔和，便于携带，食用方便，更易消化，适于儿童、青少年、中老年各年龄段人群的消费，是很受广大消费者欢迎的休闲旅游食品。　　目前，日本是世界上生产米果最多的国家，有大小米果生产厂２０００多家，年产米果２０多万吨，具有很高的经济地位。其中以龟田株式会社最具代表，具有日产１２０吨米果生产…     

刺梨糯米糍的研制

为充分利用刺梨,研制酸甜可口、颜色丰富的刺梨糯米糍。以刺梨、糯米粉、玉米淀粉为原料,南瓜、火龙果等果蔬泥为辅料制作刺梨糯米糍,并对刺梨糯米糍的最佳抗老化物质进行筛选。结果表明刺梨糯米糍的最佳配方为刺梨馅:刺梨果浆65%、白砂糖31%、黄原胶3%、柠檬酸1%;糯米糍皮为:糯米粉36%、白砂糖21%、玉米淀粉18%、牛奶18%、植物油7%。通过TPA质构测试和感官评价确定刺梨糯米糍的最佳抗老化物质为黄原胶和大豆蛋白粉,添加比例为1∶1(质量比)添加量为总量的2%。     

踏实糯米

有时总是会撕心裂肺地想吃糯米做的食品，有时是想念那种弹牙的口感，有时则是想念糯米的香甜软烂。糯米是一种精彩而多变的食物，南方叫“糯米”北方叫“江米”，因而在北方“江米条”这种小食颇受欢迎。糯米还分为短胖可爱的圆糯米和细长晶莹的长糯米。     

柿果糯米黄酒的研制

以柿果、白糯米为原料，采用安琪葡萄酒酵母和Q303为菌种生产柿果糯米黄酒。安琪酵母添加量为0．3％；前酵温度28—32℃，发酵5—6d，取上清液用白糯米发酵汁、50度米酒调整酒度、糖度，添加3．5‰琼脂蒸煮处理得清液，即初酒。再将发酵糟添加0．4％酵母进行二次发酵，蒸馏得45—50度的柿果酒，将初酒清液和二次发酵酒清液封缸陈酿后得柿果糯米黄酒。(孙悟)     

干香菇糯米清酒的研制

以干香菇和糯米为主要原料，在糯米酿造中加入香菇提取液，酿制成一种具有香菇的鲜香味且具营养保健作用的香菇糯米清酒 。     

糯米红枣复合饮料的研制

本研究以红枣提取的汁和糯米经发酵后的汁液为原料,按一定比例混合,并找出最佳配比和保持该复合饮料稳定性的最佳条件,最终制得营养丰富,口感适合的大众饮料。     

特制糯米粉在冷饮食品中的应用

本文介绍了用特制糯米粉,代替冰淇淋等冷饮中的奶油、奶粉和稳定剂,研制出口感、内在质量均优于市售的冷饮产品的方法。     

环县典型黄米风味食品制作工艺研究

介绍了环县典型黄米风味食品—环县黄酒、黄米蒸糕、黄米腊八粥、黄米年糕的来源、主要特性、制作技艺和感官品质,挖掘整理了独特的地方饮食文化内涵。     

黑糯玉米芯色素在食品环境中的稳定性研究

研究了黑糯玉米芯色素在食品环境中的稳定性、色素的微生物学效应和酶效应及色素在微波、超声波环境中的稳定性。结果表明:在食品环境中,色素在酸奶、碳酸饮料和果冻中比较稳定,在冰淇淋和午餐肉中不稳定;保加利亚乳杆菌对色素有增色作用;果胶酶对色素的稳定性影响不大,酸性蛋白酶和α-淀粉酶能降低色素的稳定性;微波和超声波均能降低色素的稳定性。     

红曲糯米酒的开发研制

为科学利用红曲，为消费者提供更营养和医疗保健作用的产品，以红曲为发酵剂，糯米为主要原料，采用传统发酵工艺酿造出了红曲糯米酒，然后再辅以枸杞子、红枣、山楂、当归、龙眼肉等多味中药浸泡源汁，使红曲糯米酒具有“养胃健脾、活血降血压、降血脂”的保健功能。     

糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良

研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻条件等对速冻汤圆品质的影响,以提高速冻汤圆感官品质,解决速冻汤圆的开裂问题.     

四川省酿酒糯高粱高质量发展对策

根据四川省白酒产业高质量发展需要,在深入高粱生产市县和名优酒业调查基础上,全面分析了四川省酿酒糯高粱生产现状和存在的主要问题,进而提出高粱产业高质量发展对策,可供从事高粱研究科技人员、政府职能部门和酒类企业参考。     

从黑糯米中提取黑色素

本文根据人体对天然色素的需要，提出了从黑糯米中提取黑色素的方法，实验步骤及分析定性方法和结果。     

浅议糯米酒的研制及系列化

经过对现在普遍采用的糯米酒生产工艺的改进，多次研制试验，最后确定的两种工艺为；（1）清质型工艺流程；（2）乳浊型工艺流程。合理的工艺条件参数为：淋饭温度30－35℃；多曲混合发酵，曲的用量为1％左右；糖化温度30－35℃，2－3d，最终糖度25g/100ml，加浆发酵温度0－5℃，灌装杀菌温度75－80℃，45min。     

黑糯米红枣保健醋饮料的研制

结合传统食醋生产工艺,以黑糯米和红枣为发酵主料,配以银杏叶、苦荞茶、枸杞等浸提液参与醋酸发酵,并采用α-淀粉酶、糖化酶作为糖化剂,安琪酿酒高活性干酵母进行酒精发酵和醋母进行醋酸发酵等工艺,生产出具有多种功能因子的新型保健醋饮料。