香蕉清凉饮料的研制

利用面包汁对香蕉果浆进行护色,增香,采用酵母菌,乳酸菌对香蕉果汁进行轻度发酵,生产香蕉清凉饮料,并探讨了影响其质量的某些因素。     

果汁乳酸菌饮料及其加工工艺

对加工果汁乳酸菌饮料的工艺进行了一系列的优化,使果汁乳酸菌饮料的产品质量更加稳定,货架期更长。     

果汁乳酸菌饮料及其加工工艺

对加工果汁乳酸菌饮料的工艺进行了一系列的优化,使果汁乳酸菌饮料的产品质量更加稳定,货架期更长。      

乳饮料生产工艺讲座 第七讲 乳酸菌饮料

乳酸菌饮料一般分为:(1)以发酵乳为主要成分的液状酸奶型乳酸菌饮料和(2)以果汁为主要成分的果汁型乳酸菌饮料二种。     

杀菌型果汁乳酸菌饮料的研制

本文研究了杀菌型果汁乳酸菌饮料的研制方法.该产品在酸奶制作工艺的基础上,添加了果汁及其相应配料,调制成活性果汁乳酸菌饮料后进行杀菌冷却,灌装成成品.产品可常温存放,避免了普通活性乳酸菌在贮藏过程中需要冷藏的欠缺.     

果汁乳酸菌饮料的研制

果汁乳酸菌饮料是采用脱脂牛乳,经乳酸菌发酵,再加入浓缩果汁、蔗糖、稳定剂、有机酸等调制而成的产品。本文探讨了果汁乳酸菌饮料的质量控制与艺要求,通过实验确定了产品的工艺及配方。     

果汁乳酸菌饮料的研制

使果汁经特殊工艺处理,在低pH值和无乳条件下直接接种乳酸菌,可培养生产出具保健功能的果汁乳酸菌饮料。     

果汁饮料和加果汁清凉饮料的制造方法

果汁饮料是指含果汁50％以上的饮料,加果汁的清凉饮料是指含果汁10～50％的饮料。在生产工艺上除了原材料的配比不同外没有什么大的差别。制造果汁饮料和加果汁清凉饮料的技术关键是配制调整液,包括酸味、香味和色泽的调配。使之产生清凉感、色鲜、味美。应该特别注意的是:加工过程中微生物的污染;由使用水引起的化学的、物理的变化;由酶作用引起的果汁分离和透明化、褐变现象等。     

果汁饮料和加果汁清凉饮料的制造方法

<正> 果汁饮料是指含果汁50％以上的饮料,加果汁的清凉饮料是指含果汁10～50％的饮料。在生产工艺上除了原材料的配比不同外没有什么大的差别。制造果汁饮料和加果汁清凉饮料的技术关键是配制调整液,包括酸味、香味和色泽的调配。使之产生清凉感、色鲜、味美。应该特别注意的是:加工过程中微生物的污染;由使用水引起的化学的、物理的变化;由酶作用引起的果汁分离和透明化、褐变现象等。     

日本清凉饮料产量及包装现状

1历年来日本清凉饮料产量概述 在日本,所谓清凉饮料是指不含乳酸菌的饮料及牛乳和乳制品的酒精含量小于1%的饮料,包括西红柿汁等蔬菜饮料、果汁饮料、可乐类碳酸饮料、咖啡饮料、茶饮料、矿泉水、苏打水、豆乳、运动饮料和保健饮料等。日本清凉饮料的种类很多,产量也很大。     

蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺

蓝莓果汁是市场上非常受欢迎的饮料,其主要是以蓝莓为原料,选择合适的乳酸菌进行发酵制备,两者有机结合制造出的具有营养价值的饮品。本文主要分析了蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺,通过实验分析,确定最佳的制作工艺。     

跨世纪的饮料发展趋势

目前,世界饮料市场竞争日益加剧,日、美和欧共体等国近年开发饮料新产品的趋势是: 1.在可口可乐中加入天然果汁 在传统含碳酸气的饮料中加入各种鲜果汁,成为含碳酸气的饮料新品种。如美国可口可乐公司在新加坡推出樱桃可口可乐。还有在汽葡萄酒、啤酒等清凉低度酒中加入鲜果汁制成的饮料,其果汁浓度一般在3％～10％左右。     

世界饮料新动向

<正> 目前世界饮料市场竞争日益加剧,据业内人士透露,日、美和欧盟等开发饮料新产品的趋势是: 在可乐和软饮料中加入果汁,在各种含碳酸气的饮料中加入各种鲜果汁,成为含碳酸气的饮料新品种。如美国可口可乐公司在新加坡推出的樱桃清凉低度酒中加入果汁。 重视开发具有热带风味的果汁饮料。最近新推出的热带风味如椰子汁、芒果汁、菠萝汁等,深受消费者欢迎。     

软枣猕猴桃果汁乳酸菌发酵饮料的研制

以东北野生软枣猕猴桃为原料,采用单因素和正交试验设计法对软枣猕猴桃果汁的制备和软枣猕猴桃果汁乳酸菌发酵饮料的条件进行研究。结果表明:软枣猕猴桃果汁的最佳加工工艺为用NaHSO3和CuSO4对果汁进行护色,1.2%的果胶酶作用1 h,复合使用黄原胶0.10%、果冻粉0.05%、CMC 0.06%、明胶0.20%,20%的果汁加入8%的白砂糖和0.10%的柠檬酸。软枣猕猴桃果汁乳酸菌发酵饮料的最佳发酵条件为向起始pH值为6的果汁接种0.07%的乳酸菌在38℃条件下发酵8 h。     

以大米作原料的发酵清凉饮料

日本群马工业试验场试制成一种以大米作原料,经乳酸菌发酵制成的清凉饮料。这种新型清凉饮料含有较多微生物代谢产生的柠檬酸、各种氨基酸及糖类、营养丰富,酸甜相宜,颇为消费者,特别是儿童和妇女欢迎。     

马蹄果粒悬浮饮料的研究

随着人类社会的发展,人们对食品饮料的需求日益提高,人们对饮料的要求不再是仅供解渴、清凉,而是要求集营养、个性、品味于一体的高档饮料。近年来,饮料市场出现了一种“回归大自然”的趋向,于是,平日清澈透明,入口甜腻的饮料一时被人们“冷遇”,取而代之的是具有天然果汁色泽、香味、口感的混浊型果汁饮料以及在果汁中悬浮     

马蹄果粒悬浮饮料的研究

<正> 随着人类社会的发展,人们对食品饮料的需求日益提高,人们对饮料的要求不再是仅供解渴、清凉,而是要求集营养、个性、品味于一体的高档饮料。近年来,饮料市场出现了一种“回归大自然”的趋向,于是,平日清澈透明,入口甜腻的饮料一时被人们“冷遇”,取而代之的是具有天然果汁色泽、香味、口感的混浊型果汁饮料以及在果汁中悬浮      

新型饮料—果乳汁研制成功

哈尔滨市食品工业研究所研制的新型乳酸菌饮料—果乳汁,于一九八二年十二月由哈尔滨市科委主持鉴定.黑龙江商学院、哈尔滨医科大学、东北农学院的教授、专家和省商业局、市财贸办公室、部分饮料厂的代表参加了鉴定会。鉴定意见认为:乳酸菌饮料首次研制成功,为我国饮料工业增添了一个新品种. “乳酸菌饮料”研制课题是由黑龙江省商业局一九八一年下达的,哈尔滨食品工业研究所第二研究室的科研人员在综合国外资料的基础上,据根国内资源情况进行了试验和小批量试产. 果乳汁是以新鲜脱脂牛奶为原料,接入乳酸菌进行发酵,再与果汁、糖等原料混合配兑而成的饮料.它是一种含有活乳酸菌的新型健康饮料,不但含有较高的营养成分:香气宜人;消暑解热;而且可将具有活     

饮料新产品的开发

目前,在激烈的市场竞争中,欧美、日本等一些国家更注重对饮料新产品的开发,其产品趋势导以下几种。1在可乐和汽水中加入果汁如美国的可回可乐公司在新加坡推出的樱桃清凉低度酒中加入鲜果汁而制成的饮料,其果汁浓度一般在3％－10％。2具有热带风味的果汁饮料欧洲一些国家最近推出的带热带风味的饮料如芒果汁、椰子汁、西番莲汁等,深受包括中国在内的广大消费者的欢迎。3保健减肥饮料一种果皮芳香饮料由德国研制而成。饮料呈玫瑰色,是一种保健减肥饮料。另外还有日本产的大米发酵饮料和米糠饮料2在香港上市的减肥可乐、减肥百事等。4野…     

大豆低聚糖在乳酸菌饮料中的应用研究

采用单因素及正交试验设计研究国产大豆低聚糖在乳酸菌饮料中的应用,得出在乳酸菌饮料中大豆低聚糖的添加量在低于4.0%时,不影响乳酸菌饮料的口感和质量,并具有保健意义,大豆低聚糖损失率低于10.0%。乳酸菌饮料最佳配方为,果汁4.0%、发酵脱脂乳6.0%、蔗糖12.0%、柠檬酸0.20%、大豆低聚糖4.0%、稳定剂(PGA∶CMC=1∶1)0.30%、L-Vc0.05%、香料0.10%、色素适量、水73.35%。