一座新的远红外烤炉

广州工农兵糕点厂建造的一座远红外烘炉,装有195支加涂Fe_2O_3远红外涂层的不锈钢管制成的电热管,(上111支,底84支,均用抛光铝板作反射罩).炉长15米,分低、中、高三个温区.并配有一台YWT—719型远红外温度控制器,温度控制范围在0—600℃.可根据烘烤品种所需的温度进行调节,使炉内各温区保持最佳温度.该炉装     

远红外面包烤炉的设计

为了解决新长征路上的吃饭问题,最近全国各地都在搞“主食面包”.在面包的生产过程中烘烤是一个非常重要的环节.现在很多生产厂都在应用远红外线新技术,新建或改建面包炉,收到了快速、优质、卫生、节约能源的效果.目前已在生产中应用的远红外线面包炉有三种:烘箱式、滚道式及链条、链排式.以下就如何设计远红外线烘炉,谈谈我的体会.     

远红外食品烤炉原理及维修

远红外食品烤炉原理及维修陈希根江西商业科研所３３００４６远红外辐射加热技术是７０年代迅速发展起来的一项新技术。由于远红外加热与其它加热相比,有节约能源;提高生产率和产品质量;能缩短生产周期,降低成本和便于实现生产工艺自动化等优点。所以,７０年代末该技...     

HACCP体系在生鲜豆制品生产中的应用

目前,我国生产生鲜豆制品的集约化、自动化、标准化程度较低,成品质量不够稳定,而且豆腐类制品的营养丰富、水分含量高,在生产、运输及销售的过程中易滋生微生物而变质。在生鲜豆制品的生产过程中实施HACCP体系,既能将食品安全风险降到最低,防患于未然,又能降低成本,增加经济效益。     

HACCP在传统豆制品生产过程中的应用

将HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的原理应用于传统豆制品生产过程中的质量控制,突破了HACCP仅在危害分析及关键点的范围,将关键点拓宽到影响产品质量、出品率、感官指标、微生物指标等的各个方面,为生产过程可能出现的质量问题提供了预防措施。     

远红外加热技术在染整生产中的应用

近年来,一种新的辐射加热技术──远红外加热技术,以其加热速率高、能量耗用低等特点,受到国内外的普遍重视,在各个领域里得到了广泛的应用。 1978年6月国家经委决定在全国推广应用远红外加热技术,此后我厂就远红外加热技术在染整生产中的应用做了一些初步的探讨和试验,并开始正式应用于几个生产工序,在提高产品质量和降低电量消耗方面,取得了较好的效果。 一、远红外加热技术对染整 生产的适用性 在传热工程中,辐射换热是优于传导换热和对流换热的。因为,辐射换热不需使用传热介质和传热导体,减少了热量的损耗,     

小型隧道式远红外食品烤炉的设计

六年多来,小型隧道式远红外食品烘烤炉经多次修改设计,已通过航空部和省级联合鉴定并定型生产,被评为部优质产品,已生产近千台,至今仍供不应求。现将其技术设计总结如下。     

豆制品在食品工业中的应用

74年美国农业部长曾在一次国际会议上宣称,1980年在各种肉制品中添加大豆蛋白质的将超过8%。大豆分离蛋白和浓缩物还可用于冰淇淋生产,瑞士90%的冰淇淋中含有大豆蛋白质,英国为75%,日本为50%。     

ISO 22000在非发酵性豆制品生产中的应用

食品的安全卫生是企业生存的基础。ISO 22000体系作为一种科学有效的管理方法运用于非发酵性豆制品生产企业能发挥积极作用。根据ISO22000食品安全管理体系标准,采用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)的质量管理原理,从人、机、料、法、环5个方面对非发酵性豆制品生产中潜在的危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法,并制定相应的控制措施。确定原辅料验收、煮浆、配料添加3个关键控制点(油豆腐生产中油炸设为关键控制点),确定了关键限值和纠偏措施。同时通过制定操作性前提方案(operational prerequisite program,OPRP)与HACCP工作计划,构建了非发酵性豆制品的食品安全管理体系模式,符合ISO 22000体系,并运用HACCP原理,根据验证相关管理要素提出相应的管理要求,通过制定操作性前提方案,与HACCP中的关键控制点动态、互补的结合,将食品安全危害因素降到最低限度,更好地保障非发酵性豆制品的安全,降低企业管理成本,提高经济效益。     

大豆蛋白在传统豆制品中的应用

大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不含胆固醇,具有动物蛋白不可比拟的功能特性,将其应用在传统豆制品的制作中能够改进传统豆制品的加工方式及食用特性。讨论了大豆蛋白在传统豆制品(豆腐、豆腐干、酱油、腐竹)中的应用现状,并对其在传统豆制品的应用方向做了展望。     

大豆蛋白在传统豆制品中的应用

大豆蛋白是一种植物性蛋白,其氨基酸组成类似于牛奶蛋白质,有较为丰富的氨基酸含量。在营养价值上,大豆蛋白和动物蛋白相同,基因结构也和人体氨基酸十分接近,因而可以说是最具营养的植物蛋白质。如果将大豆蛋白应用于传统豆制品制作中可以有效改进传统豆制品使用特性和加工方式,降低生产成本。对此,本文探讨大豆蛋白在腐竹、酱油、豆腐等豆制品中的应用,以期给予豆制品制作人提供参考。     

远红外技术在食品工业中的应用

基于红外及远红外线的特性,目前国外食品专家正在大力研究这一技术在食品工业中的应用,如防腐杀菌、加快成熟、干燥烘烤、榨油酿酒等。 促进食品的成熟：国外食品专家已成功地试验出,利用远红外线使水产制品蛋白质易于成胶,促进面类面筋形成,达到成熟;鸡蛋用远红外线照射受热均匀,热度一致,风味胜过水煮。在茶叶生产中,用远红外线照射使茶叶的温度达到３０℃～４０℃凋萎,可以增加茶叶的香味,保持良好的品质。 用于防腐杀菌：远红外线,用于照射食品能起到防腐杀菌的作用。例如,用远红外线照射刚采摘的高水分新鲜柑桔、桔子、苹…     

远红外技术在食品工业中的应用

基于红外及远红外线的特性，日前国外食品专家正在大力研究这一技术在食品工业中的应用，如防腐杀菌、加快成熟、干燥烘烤、榨油酿酒等。 促进食品的成熟：国外食品专家已成功地试验出，利用远红外线使水产制品蛋白质易于成胶，促进面类面筋形成，达到成熟；鸡蛋用远红外线照射受热均匀，热度一致，风味胜过水煮。在茶叶生产中，用远红外线照射使茶叶的温度达到３０～４０℃凋萎，可以增加茶叶的香味，保持良好的品质。 用于防腐杀菌：远红外线，用于照射食品能起到防腐杀菌的作用。例如，用远红外线照射刚采摘的高水分新鲜柑桔、桔子、苹果…     

豆制品生产译文集

关于制造豆腐各工序中的成分变动的研究有关旦白质、脂肪、无机成分的变动试验在制作豆腐的各个工序中,大豆中的各种成分是以何种的比例而移至成品中,如果能阐明,例如原料大豆的蛋白质是以百分之几移至豆乳中,究竟还剩余多少,又如在制成的豆腐中,蛋白质究竟占原料大豆蛋白质的百分之几时,那么对豆腐的合理制造以及研     

HACCP在豆制品生产中控制铅的应用

应用HACCP原理，对豆制品生产过程中影响食品安全性的Pb危害因素进行了分析，研究确定了铅的关键控制点、临界值，并采取相应的控制措施，将铅的危害因素降低至最低限度，从而在大豆和豆制品生产中对铅进行了有效的安全控制。     

远红外纤维的生产及应用

介绍了远红外纤维的生产方法和用途,指出远红外纤维生产的关键是亚微米级远红外添加剂的制备。我国应加强远红外纤维的开发。     

远红外加热技术在薄片生产上的应用

远红外加热技术在薄片生产上的应用我厂原采用老式碳化硅板对烟草薄片进行加热烘干。这种元件表面温度为４００～５００℃存在热惯性大、升温慢、热效率低、热稳定性差、涂层易老化脱落、使用寿命短、检修不方便等缺陷。ＳＨＱ乳白石英远红外电加热器是远红外加热技术的新...     

远红外幅射在印花工艺中的应用

印花工艺是将液相色浆通过刻有花纹的印花滚筒转移到坯布上的过程,在连续生产时需将色浆尽快地干燥,以免“搭色”。即希望涂层内的色浆溶剂能很快地挥发汽化,使涂料在纤维上形成具有一定弹性的和耐磨的树脂薄膜。应用最近发展起来的远红外辐射干燥可以大大提高各项技术指标,只节电一项就可比原先使用的红外碘钨灯干燥节约40％以上。     

远红外技术在炼油工艺中的应用

一、工艺要求及远红外技术的应用 炼油工艺中,除去油脂中各种臭味组分的过程:称为油脂脱臭,目前应用较广泛的是基于水蒸汽蒸馏原理的真空蒸汽脱臭法,主要工艺条件是依靠300℃左右的过热蒸汽为热源,使油温在短时间内升至150℃,给油中的臭味物质以蒸脱所需的汽化热,同时,当过热蒸汽通入含有臭味组分的油层时,油与水蒸汽的接触面积增加,通过汽液两相充分接触,水蒸汽迅速被挥发的臭味物质所饱和,在真空抽气作用下,臭味物质随水蒸汽按其分压比率迅速逸出油层。     

大豆蛋白质的变性及其在豆制品生产中的实践

大豆是一种比较好的植物性食料.它的蛋白质含量较高,氨基酸组成也比较齐全,我国在一二千年前已把它作为人们的主要食物之一,以大豆为原料做食品,我国人民积累了丰富的经验,并有许多创造和发明.现在大豆食品的品种丰富多彩,其中不少已成为我国的独