脱脂芝麻粉及芝麻蛋白粉的性能研究

本文探讨了由不同脱脂条件所制得的芝麻粉及芝麻蛋白粉的性能。结果显示，不同的脱脂芝麻粉及蛋白粉之间均有差异。压榨油饼粉及溶剂浸出后的油粕粉和其蛋白粉有较好的食用物理性能。在食品加工业上具有良好的应用前景。     

芝麻饼粕蛋白应用进展

该文综述芝麻饼粕蛋白营养特性、提取方法及其功能性和应用,并展望芝麻饼粕蛋白应用前景。     

芝麻蛋白研究概况

简述芝麻蛋白的结构及氨基酸组成、蛋白质性质和应用,并展望进一步研究芝麻蛋白的 前景。     

酶法水解芝麻粕制备芝麻多肽

以芝麻制油后副产物芝麻粕为原料,采用蛋白酶水解法制取芝麻多肽。在水解酶筛选、单因素试验基础上,以多肽产率为指标,设计正交试验对碱性蛋白酶酶解芝麻粕制取芝麻多肽工艺进行了优化。结果表明,最佳工艺参数为:pH 9.0,料液比1∶20,加酶量11 000 U/g,酶解时间2.5 h,酶解温度65℃。在此条件下,多肽产率达到3.51%。     

芝麻的食品科学

芝麻具有极高的食用价值。芝麻酚及羟基芝麻素是芝麻油中特有的强力抗氧化物质。芝麻的特有香味及其出色的氧化稳定性正受到近代食品科学所注目。     

芝麻时蔬

特色：颜色上的出类拔萃可以在最短时间内抓住孩子们的眼神，区区数分钟使可将一道内外兼修的时令素菜呈现在众人的面前．不能不承认这是一道很讨巧的美味。     

芝麻橄榄

笔者以前制作的鸡蛋菜肴很受欢迎，后来转入另一家酒店，老板便要求我以鸡蛋为原料创制出新的甜菜来。以鸡蛋为原料的甜菜怎么个做法呢﹖根据自己事厨多年的经验，在经过多次实践之后，“芝麻橄榄”这款菜便在我手中诞生了。这款菜并非是真的橄榄，而是以鸡蛋为主料，再加入干淀粉、吉士粉等搅匀，接着制成橄榄形，最终经油炸、拔丝而成菜。下面就介绍这款菜的制法：原料：鸡蛋5个 干淀粉200克 熟芝麻150克 白糖100克 吉士粉50克 精炼油1000克约耗100克制法：1.鸡蛋磕入碗中搅打均匀，炒锅上火，烧热后用油滑锅，将鸡蛋液倒入锅中碗内…     

芝麻辣酱的制作

本文探讨了在黄酱的基础上，加入芝麻、辣椒等各种辅料，配制出芝麻香味浓郁、辣味适中的芝麻辣酱。本文对原材料的配方、主要生产设备、生产工艺流程、原材料处理、生产过程中的操作要点及质量标准等多方面进行了详细论述。     

芝麻脆饼

有一位台湾老太太回乡探亲，走遍家乡的大街小巷找买儿时吃的“金刚脐”、丁埝脆饼。她说“金刚脐”当年有甜有咸，她挺想吃咸的那种，开水一泡，素淡爽口；脆饼有圆有长，她挺想吃圆的那种，一圈一圈剥着吃，小资情调十足……说着说着，仿佛返回到小姑娘时代似的。她说她到过世界上不少国家和地区，吃过不少地方美食，但家乡的脆饼仍然是她心中的牵挂，她说得那么神往，那么饥渴，那么动情。     

芝麻饼粕蛋白研究进展

芝麻是重要的油料作物,其饼粕蛋白含量丰富,芝麻蛋白经水解可制得具有功能活性的芝麻多肽,具有抗氧化活性等功能。本文介绍了芝麻蛋白的功能性质和提取方法,以及芝麻多肽的制备工艺和活性评价的研究进展,为芝麻蛋白资源的充分开发利用提供参考。     

C18净化-HPLC测定芝麻中芝麻素和芝麻林素含量

采用HPLC测定芝麻中芝麻素和芝麻林素含量,对超声波提取芝麻中芝麻素和芝麻林素的条件进行了研究,同时探讨了提取液净化处理对其测定结果的影响.通过单因素及正交试验,确定超声波最佳提取条件为:提取剂V(正己烷)/V(甲醇)=60:40,液料比30:1,超声提取温度65℃,超声提取时间12min.采用C18时样品进行净化处理,可提高净化效果,减少测定干扰.     

芝麻烧饼

京城传统风味小吃——爆肚与烧饼的关系极为密切，因为“爆肚”食用时，其特点是：佐小烧饼食用，尤其是佐芝麻烧饼食用，其风味更佳。     

芝麻渣油脂浸出条件及芝麻渣油质量研究

研究了对水代法芝麻渣进行油脂浸出的最佳工艺条件以及所得芝麻油的质量指标。通过单因素试验和正交试验得到的芝麻渣油脂浸出的最佳工艺条件为:浸出温度55℃、浸出次数7次、浸出时间90 min、液料比(w/w)为1.4∶1、入浸料水分含量11%。干燥芝麻渣浸出毛油的酸价4.7 mgKOH/g、过氧化值5.37 mmol/kg、色泽(25.4mm槽)Y9.3 R9.2,除酸价稍高于芝麻油国标中原油酸价≤4.0 mgKOH/g的要求外,其他指标符合国标要求,可以作为生产食用芝麻油的原料;然而发霉变质的芝麻渣浸出毛油的酸值高达95mgKOH/g,不能再作为生产食用芝麻油的原料。干燥芝麻渣浸出毛油中芝麻木脂素和维生素E含量分别为,芝麻素764.7 mg/100 g、芝麻林素306.4 mg/100 g、芝麻酚50.6 mg/100 g、维生素E33.1 mg/100 g,与通常的芝麻油相比,芝麻素、芝麻林素含量有所提高,维生素E含量有所降低,而芝麻酚含量呈数倍提高。     

家庭自制芝麻烧饼

在日常早点和正餐中,尤其在寒冬季节全家欢聚吃涮羊肉火锅时,配上几款式样不同的芝麻烧饼,既别具风味,又增加食欲。下面,介绍几种芝麻烧饼的家庭自制方法,供选用。 1.五香芝麻烧饼 用料;面粉500克,酵面100克,食油1O0克,麻酱25克,芝麻25克,五香面少许,盐、碱适量。 做法:1.将酵面用温水化开,放入适量的碱搅拌均匀,去掉酸味,倒入面粉和成随手面,揉匀,稍饧。 2.将面团揉成条状擀成长方形面片,先刷上一层食油,抹上麻酱,抹匀后撒上食盐和五香面,抻