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中草药在果蔬保鲜中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
果蔬是营养丰富的食品,含有人们身体所需要的多种营养物质。我国是果蔬生产大国,每年的蔬菜产量3亿t左右,水果产量超过6000万t。据有关部门统计,现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率,水果达到30%,蔬菜达到40%~50%,而发达国家平均损耗率不到7%。收获后的果蔬易烂、难贮存使得果蔬业的发展受到严重影响。因此,采取一定的技术和方法对果蔬进行保鲜处理有着非常重要的意义. 相似文献
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《食品安全质量检测学报》2016,(9)
正随着我国经济的飞速发展,我国农业发展也迎来新的机遇和挑战。近年来,通过农业经济结构调整和农业标准化体系建设,农产品质量有较大提高,但也存在安全问题,果蔬是重要的经济作物,在保证果蔬的营养的同时,果蔬产品的质量与安全也越来越受到重视,控制好其质量与安全具有重要的实际意义。鉴于此,本刊特别策划了"果蔬加工与质量安全控制"专题,专题主要围绕果蔬加工(加工前处理、加工新方法、新工艺、新技术等);果蔬生产控制(农药残留、重金属超标等)和采后控制(加工、包装和储运保鲜等过 相似文献
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膜技术及其在果蔬加工中的应用 总被引:7,自引:0,他引:7
对我国膜技术研究进展及膜技术在果蔬保鲜 ,果蔬汁预浓缩 ,果蔬汁的澄清 ,果蔬加工废液的处理和天然色素提取中的应用进行了综述 ,指出了膜技术在果蔬加工中的发展前景。 相似文献
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《食品安全质量检测学报》2016,(7)
正随着我国经济的飞速发展,我国农业发展也迎来新的机遇和挑战。近年来,通过农业经济结构调整和农业标准化体系建设,农产品质量有较大提高,但也存在安全问题,果蔬是重要的经济作物,在保证果蔬的营养的同时,果蔬产品的质量与安全也越来越受到重视,控制好其质量与安全具有重要的实际意义。鉴于此,本刊特别策划了"果蔬加工与质量安全控制"专题,专题主要围绕果蔬加工(加工前处理、加工新方法、新工艺、新技术等);果蔬生产控制(农药残留、重金属超标等)和采后控制(加工、包装和储运保鲜等过程中的产品质量控制)等或您认为本领域有意义的问题进行论述,计划在2016年10月出版。 相似文献
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随着社会的持续发展和技术的不断创新,我国果蔬产业经历了一个快速发展时期。诸多新技术、新材料和新理念被应用到果蔬加工中。绿色食品正是为了满足消费者日益增长的食品需求而提出的理念,应用绿色加工技术是未来果蔬加工的必然趋势。本文提出了果蔬绿色加工技术的定义,阐述了绿色加工技术在果蔬产业中的研究和应用现状及存在的问题,并就果蔬绿色加工技术前景进行了展望,以期引起果蔬加工产业各方的重视和共鸣,推动果蔬绿色加工技术的持续研究和应用。 相似文献
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果蔬汁饮料现状及发展前景分析 总被引:1,自引:0,他引:1
果蔬制汁后较原果易于贮藏,发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提高了附加值。本文综述了果蔬汁饮料营养成分及其保健功能等优点,通过分析国内外果蔬汁饮料行业的现状与前景,对果蔬汁在饮料行业中的发展优势与加工技术的应用进行了介绍,对目前果蔬汁饮料加工生产中所存在的关键问题进行了讨论分析,并提出可行性解决方案。 相似文献
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生鲜果蔬是人们膳食结构的基本组成,在国民经济发展中占有重要的战略地位。然而,生鲜果蔬在物流过程中存在保质期短、营养流失严重等难题,难以满足产业快速发展及人们对高品质生活的需求。作者从生鲜果蔬动态物流保鲜的视角,从采后预冷技术、物流包装材料与技术、蓄冷与保温技术、物流过程品质监测技术等方面,全面综述了国内外生鲜果蔬物流及包装技术的研究现状和科技前沿,并对未来的研究趋势进行了展望,旨为生鲜果蔬物流与包装技术的科技创新和产业发展提供参考。 相似文献
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中国果蔬汁加工技术与标准 总被引:5,自引:0,他引:5
从市场需求空间、丰富的原料保障来阐述了我国果蔬汁加工业的前景,从水果浓缩汁和果蔬汁饮料加工的设备,技术方面介绍了我国果蔬汁加工的现状及与国际间的差距,从标准对比方面阐述了我国果蔬汁加工业急需统一,完善的产品标准。 相似文献
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玉米醇溶蛋白的特性及应用研究 总被引:9,自引:0,他引:9
介绍了玉米醇溶蛋白的提取方法,并从组成、结构、溶解性、成膜性等方面详细叙述了玉米醇溶蛋白的特性,介绍了它在果蔬保鲜、食品包装、生物可降解塑料等方面的应用. 相似文献
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Effects of Production and Processing Factors on Major Fruit and Vegetable Antioxidants 总被引:2,自引:0,他引:2
ABSTRACT: Public awareness of the purported health benefits of dietary antioxidants has increased the demand for fruit and vegetable products with recognized and improved antioxidant quality and has created new opportunities for the horticulture and food industry to improve fruit and vegetable quality by enhancing antioxidant content. This review describes the production and processing factors that influence the content of the major fruit and vegetable antioxidants, namely vitamin C, carotenoids, and phenolics. There is substantial genetic variation in the content of each of these antioxidant types among fruit and vegetable cultivars. Compared with vitamin C and carotenoids, the levels of phenolic antioxidants appear to be more sensitive to environmental conditions both before and after harvest. Although vitamin C can be readily lost during fresh storage, the content of certain carotenoids and phenolics can actually increase during suitable conditions of fresh storage. Vitamin C and phenolics are more susceptible to loss during processing, especially by leaching from plant tissues into processing water. The combination of cultivar variation and responsiveness to specific environmental conditions can create opportunities for the production and processing of fruits and vegetables with improved antioxidant properties. 相似文献
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色泽是果蔬十分重要的表观属性,与果蔬本身含有的天然色素高度相关,是判断其品质是否发生变化的重要指标之一。热加工以及非热加工技术广泛应用于果蔬产品的加工。传统果蔬加工技术以热力去皮、热烫、碱液去皮、干燥、油炸等热加工技术为主,加工中使用的高温易对果蔬的色泽品质造成不可逆转的影响。近年来,新型热加工和非热加工技术逐渐被探索,酶法去皮、红外线、超声波、脉冲电场、高压处理、低温等离子体等非热加工技术在果蔬加工维持色泽方面起到了积极的作用。然而目前综合两种加工技术对果蔬加工产品色泽影响的讨论和对比研究较少,明确各法的原理、使用条件、工艺参数及优缺点对于加工高质量的果蔬产品具有重要意义。因此该研究概述了各色素的结构特征以及理化特性,归纳和比较了热加工与非热加工技术的关键技术点和对果蔬色泽稳定性的影响,讨论了影响果蔬色泽的关键因素,最后对果蔬在加工过程中的应对的挑战提出了有关建议,以期为热加工与非热加工技术对果蔬的护色应用提供指导。 相似文献