国际标准化组织食品技术委员会谷物与豆类分委员会

国际标准化组织食品技术委员会谷物与豆类分委员会（ISO／TC34／SC4）第32次会议于2007年6月14日至15日在北京召开。本次会议由国家标准化管理委员会、国家粮食局联合承办。来自阿根廷、加拿大、中国、法国、德国、瑞典、比利时、韩国、巴基斯坦等9个国家的22位专家参加了会议。     

用大豆强化的谷物离乳期食品的制备和性质

脱水的,以谷物为基料用全大豆强化的离乳期食品可由一简便的加工过程(即:热烫、碾磨、烧煮、和鼓式干燥,而制得。添加少量碳酸氢钠至碾磨水中可改进成品的风味。大豆-谷物混合物在进行鼓式干燥前先经胶凝化处理可改进干燥特性和感官性能。大豆的加入可克服谷物中赖氨酸的缺乏和增加大豆-谷物混合物中蛋白质的含量。加工条件对蛋白质质量的影响相对地较小。大豆含量为25~30%的大豆-谷物混合物具有最佳营养品质。感官鉴定指出,掺入20 %以上的大豆才使它的评定分数明显降低。     

豆类蛋白和谷物蛋白的功能性对比

日常膳食中的植物蛋白主要来源于谷物和豆类,两类蛋白质的组成结构各不相同,其功能性也有较大差异。本文介绍了大豆和花生以及小麦、玉米和大米中蛋白的组成和结构、分子大小、营养特性以及它们的功能特性,并对功能特性进行对比,以期为谷物蛋白和豆类蛋白的研究和应用提供参考。     

大豆强化谷物离乳食品的制备和性质

一、前言谷物是许多较不发达国家的传统的主要食物来源.其膳食蛋白质一半来自谷物。大多数谷物营养不全面,主要是它们的蛋白质含量低.而且缺乏某些人体必须氨基酸,如赖氨酸。在不发达国家中特别需要高质量的离乳食品,许多尝试已经集中于生产以植物为来源的营养食品上面。许多豆科植物和油料种子含有高蛋白和高赖氨酸。大豆在最近几年特别受到重视,各种大豆-谷物混合物的试制已获得不同程度的成功。在所有形式中最终产品可以是干     

豆类发芽富集GABA的研究

豆类发芽过程中维生素含量会大大提高,可利用豆类发芽时较高的酶活力,通过调节发芽条件,富集γ–氨基丁酸(γ–aminobutyric acid,GABA)。通过单因素试验和正交试验得出,在黄豆发芽培养液中添加L–谷氨酸钠(MSG)1 mg/m L、维生素C 3 mg/m L以及CaCl_2 2.5 mmol/L,得到的豆芽GABA含量最高,为0.302 5 mg/g;绿豆富集GABA的最佳培养液配比为MSG 3 mg/m L、维生素C 3 mg/m L、CaCl_2 5 mmol/L,此条件下得到的绿豆芽GABA含量为0.278 3 mg/g。     

发芽糙米制备工艺研究

以“粳稻9516”为试材,研究了其糙米经Ca2 /GA3处理发芽后,其淀粉酶活力和主要成分变化。结果表明,发芽糙米中淀粉酶活力、还原糖、游离氨基酸、淀粉和水溶性蛋白质等含量高于糙米,制备发芽糙米的最适工艺条件是:GA3浓度为0.2mg/L、发芽温度16℃和发芽时间5d。     

发芽糙米制备工艺研究

以“粳稻9516”为试材,研究了其糙米经Ca2+/GA3处理发芽后,其淀粉酶活力和主要成分变化。结果表明,发芽糙米中淀粉酶活力、还原糖、游离氨基酸、淀粉和水溶性蛋白质等含量高于糙米,制备发芽糙米的最适工艺条件是:GA3浓度为0.2mg/L、发芽温度16℃和发芽时间5d。      

国际标准化组织谷物与豆类领域标准化现状和展望

谷物和豆类是最重要的食品和食品原料,每年约有4.5亿t谷物和1900万t豆类(不包括大豆)进入国际市场.作为最权威的综合性国际标准机构,国际标准化组织(ISO)制定的谷物和豆类国际标准在协调和促进国际贸易、提高贸易效率、保障粮食质量安全方面发挥着重要作用.主要介绍ISO谷物与豆类分委员会的工作范围、组织结构和标准体系,...     

豆类食品的新功能

豆类是蛋白质的良好来源,富含维生素和矿物质,膳食纤维的含量也高,饱和脂肪的含量则低。除了这些营养功用,近年来新发现豆类食品能产生一些对健康有益的保健作用。     

发芽糙米食品的制作工艺研究

根据发芽糙米的营养特性和加工特性制备了4种鲜食发芽糙米食品,运用选择试验法对4种产品的嗜好度进行了感观评价。评价结果表明,4种产品喜好度顺序为：3号＆gt;1号=2号＆gt;4;产品间存在显著性差异（P＆lt;0.05）;1、2、3号产品间无显著性差异（P＆gt;0.05）;1、2、3与4号产品有显著性差异（P＆lt;0.05）。     

谷物豆类加工时微量元素的变化

近年来,世界上许多国家和地区人群的患病类型发生着不寻常的变化——由营养不良型转向营养过剩(不平衡)型,“文明病”(或称“成年人病”、“富贵病”)的发生率逐年上升。发生这种转变的原因,除了社会和环境因素外,膳食结构的变化尤为重要。“食不厌精”,精     

营养谷物早餐食品的挤压工艺研究

从调整挤压腔温度、物料含水率、螺杆转速、喂料速率等方面对五谷杂粮营养谷物早餐食品的挤压膨化工艺条件进行了研究，并探讨了挤压工艺条件与挤压过程中动力学参数的关系，确定最佳挤压技术参数为：DNDH-125／20D型双螺杆挤压机挤压腔内喂料段／挤压段／溶化段的温度分别为70℃、140-160℃和170-180℃；物料含水率控制在15％～17％范围内；螺杆转速为200-600 r／min；喂料速率2000-2500kg／h。     

婴幼儿谷物辅助食品的湿法工艺及其工艺验证

此次试验旨在对浆料比1︰1 (kg/L)、浆料预糊化温度50℃、辊筒频率25～35 Hz和辊筒干燥温度120～135℃工艺条件下婴幼儿谷物辅助食品工艺进行验证。结果表明,该工艺条件下生产的同批次产品营养素RSD在1.11%～7.78%范围之间,不同批次产品间营养素RSD基本小于5%,产品的检测值与理论设计值相比存在±8.67%的相对偏差,为相关一次性投料的湿法生产工艺企业提供了理论与实践参考。     

谷物早餐食品挤压工艺的优化研究

研究加工谷物早餐食品时玉米粉含量、物料水分含量、机筒温度、螺杆转速等工艺参数对谷物早餐食品品质的影响.以感官评价、膨化度、糊化度为考察目标,根据单因素实验结果,进行响应面试验,利用Design Expert软件,建立数学模型,得到加工谷物早餐食品的最佳操作工艺参数.     

发芽糙米制备工艺及发芽设备的研究现状

发芽糙米是一种具有开发潜力的新型功能性食品。在查阅糙米发芽工艺及发芽设备相关文献的基础上,对糙米的发芽工艺及发芽设备的研究现状进行了概括总结,并在糙米发芽设备自动化的基础上提出其智能化的发展方向。     

高静压技术在谷物和豆类加工中的应用

高静压技术是基于帕斯卡流体力学理论基础上发展的一种新型的非热加工技术,近年来在材料、冶金、果蔬和肉制品加工等领域的应用日益广泛。高静压技术在谷物和豆类加工中的作用主要体现在微生物灭活、大分子物质改性、产品质量改善、产品功能提升等几个方面。综述了高静压技术对谷物和豆类的蛋白质、淀粉、酶及其他有机组分的影响及其应用研究进展,并展望了高静压技术在谷物和豆类等粮食加工领域中的应用前景。     

发芽糙米制备工艺研究现状

发芽糙米将是21世纪人类主食资源,是一种最具开发潜力新型功能性食品。该文介绍糙米及发芽糙米研究起源,综述发芽糙米制备工艺研究现状,概述发芽糙米制备工艺研究存在问题及未来发展方向。     

发芽糙米谷物饮料的研究

发芽糙米谷物饮料是以糙米为主要原料,经过浸泡磨浆,加入酸味剂、稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精,再经过均质、灭菌等工艺制成的饮料。通过单因素试验,确定了各添加剂的使用量,再经4因素4水平的正交试验得出饮料的最佳配比。试验结果表明:最佳配方为料液比1∶10、柠檬酸0.10%、海藻酸钠0.30%、羧甲基纤维素钠0.10%、白砂糖5.00%、苹果(或草莓)香精0.05%。据此配比所得饮品香味浓郁,口感细腻均匀,容易让人接受,产品中γ-氨基丁酸含量达15.8mg/100mL。