魔芋精粉与黄原胶的协同增效作用及应用研究

本文对魔芋精粉与常用增稠剂黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、明胶间互混的协同增稠作用进行了研究,结果发现;魔芋精粉与黄原胶有强烈地协同增效作用。并对所研制的复合胶进行应用研究。     

黄原胶与其它食品胶协同增效作用及其耐盐稳定性的研究

以黄原胶、羟丙基淀粉、ＣＭＣ－Ｎａ、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象,系统地研究了黄原胶与其它食品胶２种或３种之间的协同增效作用及其耐盐稳定性。研究结果表明：黄原胶与羟丙基淀粉、ＣＭＣ－Ｎａ复配无协同增效作用,黄原胶与刺槐豆胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶有良好的协同增效作用,两者或三者按适当比例配合后,耐盐稳定性显著提高,用量比任一单一胶少,而且使用成本大幅度降低,因此复配食品胶在高盐食品中使用具有明显的优越性和广阔的应用前景。     

黄原胶与其它食品胶协同增效作用 及其耐盐稳定性的研究

以黄原胶、羟丙基淀粉、ＣＭＣ－Ｎａ、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象,系统地研究了黄原胶与其它食品胶２种或３种之间的协同增效作用及其耐盐稳定性。研究结果表明：黄原胶与羟丙基淀粉、ＣＭＣ－Ｎａ复配无协同增效作用,黄原胶与刺槐豆胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶有良好的协同增效作用,两者或三者按适当比例配合后,耐盐稳定性显著提高,用量比任一单一胶少,而且使用成本大幅度降低,因此复配食品胶在高盐食品中使用具有明显的优越性和广阔的应用前景。     

魔芋水晶软糖生产工艺研究

本文提出一种以魔芋精粉及卡拉胶、黄原胶复配生产水晶软糖的方法。由于复配胶中分子间的协同增效作用，使得凝胶软糖的制备更为方便、廉价。     

复合天然添加剂对速冻水饺抗冻裂效果的影响

冻裂是速冻水饺主要质量问题,为提高速冻水饺的品质,研究了谷朊粉、魔芋精粉、大豆蛋白粉、黄原胶这几种天然添加剂对速冻水饺冻裂率的影响。结果表明:天然添加剂的复配使用具有更好的抗冻裂效果,其最佳复合配方为:谷朊粉3.00%,魔芋精粉0.50%,大豆蛋白粉5.00%,黄原胶0.20%。     

黄原胶和魔芋胶抑制碱诱导鸭蛋清凝胶的高温液化

本研究分别将黄原胶和魔芋胶添加至鸭蛋清中制备碱诱导凝胶,以探究亲水胶体对凝胶高温液化的抑制作用,结果表明:与对照组相比,添加亲水胶后的蛋清凝胶黏度、储能模量和损耗模量增大明显(p<0.05),褐变强度增加了7.99%和33.21%;当黄原胶和魔芋胶的浓度由0.50%增加至1.50%,凝胶硬度值提高49.60%和119.56%,穿刺强度提高20.59%和78.42%,持水性提高1.02%和9.47%,且添加黄原胶的蛋清凝胶硬度、穿刺强度和持水性均显著大于魔芋胶(p<0.05)。两种胶的浓度均为1.00%时,蛋清凝胶的感官评分最高。两种亲水胶的加入会改变蛋白质的二级结构及凝胶内部的分子间作用力:黄原胶量的增加显著降低了离子相互作用(p<0.05),无规则卷曲减少了41.23%,α-螺旋增加了81.29%;魔芋胶量的增加显著降低了疏水相互作用(p<0.05),β-折叠减少了34.97%,无规则卷曲和α-螺旋分别增加了68.97%和70.37%;氢键和二硫键均随两种胶浓度的增加而增强。综上所述,添加黄原胶和魔芋胶均能抑制碱诱导蛋清凝胶在高温处理过程中的液化现象,且加入黄原胶所形成的凝胶质构特性和持水性优于魔芋胶,而魔芋胶对于凝胶褐变强度的影响大于黄原胶。     

南瓜魔芋果冻的工艺配方研究

以南瓜和魔芋精粉为主要原料研制一款风味独特、色泽诱人、口感Q弹的南瓜魔芋果冻,通过实验确定了南瓜魔芋果冻的最佳配方为南瓜汁35%,复合胶凝剂(魔芋胶:卡拉胶:黄原胶=3:2:1)添加量1.0%;白砂糖8%;柠檬酸0.4%。     

魔芋果冻的研制

本文研究了以魔芋精粉为主要原料,辅以琼脂、海藻酸钠、黄原胶等辅料生产新型果冻—魔芋果冻的最适配方及生产工艺条件。     

以黄原胶为改良剂的复配胶魔芋豆腐的制备

为解决传统魔芋豆腐中碱含量过高、品质差的问题,以魔芋葡甘聚糖(KGM)为主要原料,黄原胶为改良剂,利用复配胶的协同增效作用,制备高品质的复配胶魔芋豆腐。以弹性、强度、持水性为指标,研究了复配比、总胶浓度、碱含量(Na2CO3)、搅拌时间及盐浓度等工艺条件对复配胶魔芋豆腐品质的影响,得到了最优制备工艺。实验结果表明,由于协同增效作用黄原胶的加入大大地改善了魔芋胶的性质,制备复配胶魔芋豆腐的最优工艺条件为:魔芋葡甘聚糖/黄原胶复配比为5:1(w/w)、总胶浓度3%、Na2CO3的添加量为5%(KGM/w)、搅拌时间为90min、KCl浓度为0.6%,黄原胶可以作为一种有效的改良剂用于提高魔芋豆腐的品质。     

黄原胶魔芋胶复配改善夸克干酪品质的研究

为改善传统方法制作夸克干酪所带来的口感及风味上的不足,研究了黄原胶与魔芋胶复配在夸克干酪中的应用;采用四因素三水平正交设计研究了夸克干酪调配的最佳配方。结果表明:复合食品胶(黄原胶、魔芋胶复合的质量比为7∶3)与CMC配伍的稳定效果较好;当水添加量为30%、复合食品胶添加量为0.3%、CMC添加量为0.3%、白砂糖添加量为6%时,夸克干酪品质最佳。     

桃胶多糖的水解、结构性能与应用研究进展

桃胶是一种从桃树的树干、枝条和果实中分泌的天然植物胶,桃胶近乎不溶于水的特点限制了其应用,而桃胶多糖是一种典型的植物多糖,可通过水解桃胶获得。具有高度支化大分子结构的桃胶多糖具有官能团多、水溶性好、生物相容性好、乳化性好、抗氧化和抗菌活性好、成本低等显著优点。桃胶多糖的应用领域包括医药、食品、吸附剂、黏合剂和凝胶材料领域。为了实现可持续发展,人们越来越重视利用从植物资源中提取的可再生多糖来代替化学合成材料。本文系统地介绍了桃胶多糖的结构、性能,以及桃胶多糖在科学研究和实际应用中面临的机遇和挑战,意在了解桃胶多糖的研究现状,突出桃胶多糖在实际应用中的巨大潜力,从而实现桃胶资源的充分利用。     

黄原胶对维生素C稳定性影响的研究

Ｖｃ在一般食品中很不易被氧化而损失。在Ｖｃ溶液中加入一害量的多糖－黄原胶，能显著提高Ｖｃ量的多糖－黄原胶，能显著提高Ｖｃ的稳定性。我们主要研究了水溶液中黄原胶对Ｖｃ稳定性的影响。     

胶姆糖卫生标准研究

为制定国家卫生标准,对胶姆糖生产配方、工艺、环境等情况进行卫生学调查,并对广东、黑龙江、上海等地采集的３７３ 份试样进行１４ 个项目的检测分析,根据我国实际情况及有关卫生要求,参考国内外相应的法规标准,提出我国胶姆糖卫生标准。     

食用高分子乳化剂在食品工业上的应用

介绍了食品工业上常用的几种高分子乳化剂，通过对其乳化机理、影响因素、应用及此领域的研究进展的总结，介绍了一些新的研究方法，为今后的研究工作提供了依据。     

保健清口片的研制与保健意义分析

以淀粉以主料，辅以口腔保健辅料生产保健清口片，该产品清凉爽口、入口即化，具有口腔保健与清口作用，为淀粉高附加值产品转化打开一条辟溪。     

Gellan Gum（激冷胶）中酰基含量的测定

根据微生物多糖分子链长，空间结构复杂的特点，研究了ＧｅｌｌａｎＧｕｍ酰基含量测定时的样品，反应时间，反应温度，反应方式及体系ｐＨ的影响，得出最佳的反应条件：ｐＨ４，２５℃～３０℃，放置１２ｈ以上；或５０℃温度震荡３０ｍｉｎ，两法的标准偏差分析为０．００８２和０．００６３。     

Novel use of Acacia senegal (Super Gum™) and Anogeisus latifolia (Gatifolia SD) as functional ingredients in extruded snack products: Their role in manipulating product characteristics and modulating the potential glycaemic response of snack foods

Acacia senegal (in the form of Super Gum™) and Anogeissus latifolia (in the form of gum Gatifolia SD) were used in the manufacture of ready to eat extruded cereal snack products. Inclusions rates were 0, 5, 10 and 15% w/w replacement levels for wheat flour from a control recipe. The inclusion of Super Gum™ and Gatifolia increased product expansion and reduced product density compared to a cereal flour based control snack product. Inclusion of the gum materials also decreased the hardness of the snack products whilst increasing the crispiness of the product (number of fracture peaks recorded during axial compression of samples). Glucose area under the curve (AUC) measurements obtained using in vitro digestion procedures illustrated that the potential glucose release of snack products was reduced by more than 30% by the inclusion of Gatifolia and Super Gum™ at 15% w/w compared to the control sample. Such a reduction in potential glucose release was not dose responsive. These results illustrate a potential nutritional benefit of the utilisation of Gatifolia and Super Gum™ in the ready to eat snack food sector of the food industry.     

Effect of the presence of gum arabic on the thermostability of thaumatin

Summary The objective of this research was to evaluate the effect of gum arabic on thermostability of thaumatin. Thermodegradation of solutions of thaumatin with gum arabic at various temperatures (50, 70 and 90 °C) was studied. This degradation appeared to follow first‐order kinetics at whatever temperature was used for thermodegradation. The experiments revealed an activation energy (E_a) of 41.4 kJ mol^?1 and a t_90% (time necessary to obtain a decrease of 10% of the initial concentration) of about 24 days for thaumatin with gum arabic, at 20 °C, at pH 4.90.     

新源胶与乳化香精

本从乳化香精生产和应用出发，辨析了其中若干个重要概念，并创造性地提出了“乳化容量和能力”、“相分离”、“一次／二次沉淀”等简明实用的新概念，从理论上总结了控制乳化香精质量的方法及原理，同时结合新源胶“系列产品在乳化香精中的应用，用实验的方法进行了验证。     

无麦高粱面包的试制

介绍了无面粉原料的高粱面包的制法。