出口大蒜系列食品制作技术

大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品，以其营养丰富，且能助消化，祛寒痰，兴阳气，解水毒等，而具有较高的食疗价值。因此，开发大蒜制品前景广阔。下面介绍几种大蒜食品的制作技术。     

日本制定出“大蒜食品”等规格标准

最近,日本健康、营养食品协会正式公布了第51号健康辅助食品“大蒜食品”的规格标准。 这次公布的大蒜食品标准首先将大蒜食品做如下定义:(1)大蒜加工食品:含大蒜粉或大蒜提取物50％以上的食品;(2)大蒜含有食品:含大蒜粉或大蒜提取物在10％以上和不足50％的食品;(3)油浸渍大蒜食品:含油浸渍大蒜(油浸渍品)达25％以上     

大蒜系列食品制作技术

大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品.其营养丰富,有较高的食疗价值,具有助消化、祛寒痰、兴阳气、解水毒等功效.因此,开发大蒜制品前景广阔.下面介绍几种大蒜食品的制作技术.     

真空冷冻干燥黑大蒜粉的加工工艺

利用真空冷冻干燥技术将黑大蒜制作成黑大蒜粉。对黑大蒜粉真空冷冻干燥工艺做初步研究,得到黑大蒜粉成品的最佳工艺:大蒜与水料液比为1∶5进行打浆,大蒜浆装盘厚度为6mm,-18℃下预冻12h后冷冻干燥,冻干参数为加热温度60℃,真空度30~100Pa,时间20h。     

新技术在生姜、大蒜、洋葱深加工中的应用

生姜、大蒜、洋葱是我国三种历史悠久的药食兼用的香辛调味料。综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、功效成分及产品开发方面的研究进展，介绍了超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术、微胶囊技术等现代新型食品制造技术，并提出了运用新型食品制造技术改造提升生姜、大蒜、洋葱等深加工业的新思路。     

五种茶食品加工技术

五种茶食品加工技术赵和涛茶叶中不仅含有大量的营养物质，而且还具有多种保健功能，所以近些年来茶食品越来越受到广大消费者青睐。为此，本文特介绍畅销国内外的五种茶食品加工技术。○茶面包○茶面包的制作方法，主要为二大步骤：（１）茶汁提取。首先将茶叶（粗老茶也...     

答疑解惑

问:七味辣椒加工制作技术?答:七味辣椒制作工艺简单,设备可土可洋,生产成本低,适合乡镇企业的小型食品厂或家庭制作。1原料的配合比例(重量比)辣椒粉50%,大蒜粉12%,芝麻粉12%,陈皮粉11%,花椒粉5%,大麻仁粉5%,紫菜丝5%。     

即食海蜇丝的制作

即食海蜇丝的制作武杰（安徽蚌埠高等专科学校食品工程系，蚌埠２３３０３０）１原料鲜海蜇或三矾海蜇皮（头），食盐，白砂糖，味精（含谷氨酸钠９５％以上，水份＜１．５％），胡椒粉，辣椒粉，大蒜粉，白醋，香油，苯甲酸钠。２工艺流程鲜海蜇→预处理→初矾→二矾→三...     

大蒜生物活性功能及蒜粉微胶囊化的研究进展

大蒜是一种很重要的功能性食品资源之一,本文综述了大蒜的生物活性功能、生物活性成分,并对蒜粉的微胶囊化方法、微胶囊化壁材选择、微胶囊化壁材溶剂选择以及微胶囊化工艺进行了探讨。     

出口大蒜系列食品制作技术

介绍了6种大蒜食品的制作技术。大蒜粉主要是经过选料、浸泡、粉碎、脱水、烘干、粉碎和包装等工艺步骤后制成,产品特点：所需设备简单,经济效益显著。成味蒜米经过选料、分瓣、浸泡、去衣漂洗、分级、漂烫、冷却、腌渍、整理和配汤工艺制成。脱水蒜片经过切片、淘洗、烘烤和包装工艺制成。无臭蒜素经过捣烘、磨粉、贮存和包装工艺制成。脱臭蒜液经过榨汁、加油和分离工艺制成,此产品为国际畅销的滋补调味品,在欧美和日本等国享有很高的声誉。大蒜脯经过选料、分瓣、漂洗、硫处理、盐渍、脱臭、糖煮、调味、烘干和回潮工艺制成。     

补钙保健食品

补钙保健食品钙是人体必不可少的物质。为此，日本研制出一种补钙的保健食品。该食品由３０—６０％（重量比，下同）的哺乳动物的骨粉和０．１—３０％的脱臭剂组成。脱臭剂可单独或混合使用巧克力粉、葱粉、大蒜粉和红糖。其配方实例如下：配方一（％）：牛骨粉４５．５...     

不同粉路小麦面粉糊化特性的研究

以小麦制粉不同粉路面粉样品为研究对象，通过测定样品的糊化参数，经比较、分析和研究，发现不同粉路面粉的糊化特性存在显著差异，其食品加工适应性也各不相同。比较而言，皮磨粉、心磨粉、渣磨粉和重筛粉质量较好，皮磨粉更适合于制作面包；心磨粉、渣磨粉和重筛粉比较适合于制作面务和馒头。吸风粉、尾磨粉和打麸粉相对品质较差。加工专用面粉应选取合适的粉路面粉进行合理搭配，才能满足食品制作对原料的要求。     

几种冷饮与速冻食品的制作技术

几种冷饮与速冻食品的制作技术孙毅魏金凤（信阳师范学院，信阳，４６４０００）１冻粉冻粉又称琼胶，是以石花菜、江蓠等红藻类植物为基料制取的产品。１．１工艺流程原料处理→熬制取胶→过滤→凝固→成品。１．２技术要点１．２．１原料处理首先将原料冲洗干净，漂白。...     

液氮冷冻技术在香辛料与功能食品加工中的应用

天然香辛料在食品加工、餐馆和家庭烹任中都有广范的用途，它的品种很多，在美国市场上消费量较大的有大蒜、洋葱、肉桂、胡椒、辣椒、姜等。不论是家庭还是餐馆，香辛料都是不可缺少的。在食品工业中，调味品中的味多是从香辛料中得来。糖果、糕点、饮料、饼干等各类食品都用否丰料。许多天然香辛料不仅富合营养，而且有很好的药理作用，具有保健和医疗的价值。因而，它的身份远非食品可比，例大蒜‘可预防心血管疾病，它又是一种很好的天然抗菌素，可用来预防和治疗肠道疾病等。在美国，纯蒜粉已被制成胶九在健康食品专卖店出售，售价是U…     

免油炸红薯方便粉的研制

探讨了以鄂东地区红安县的红薯为主要原料制作免油炸红薯方便粉的生产工艺流程、生产技术要点及其食用及药用价值等，供各食品生产商参考。     

风味大蒜辣椒酱的制作工艺

风味大蒜辣椒酱的制作工艺颜栋美（广西大学轻工系食品教研室５３０００４）１引言辣椒是群众喜食的蔬菜，营养价值很高，维生素Ｃ的含量在各种蔬菜中居第一位。辣椒还含有特殊辛辣味的辣椒素，少量食用，可使神经兴奋，帮助消化，增进食欲。大蒜含有丰富的碳水化合物、矿...     

方便调味品——蒜粉

1985年以来,广东省连平县忠信食品厂积极与华南工学院食品工程教研组合作,利用当地盛产的“火蒜”、研制成功一种方便调味品——蒜粉,最近通过鉴定。这个县种植大蒜有数百年的历史,年产量高达7,000多吨。目前,该厂正准备批量生产蒜粉。本刊报摘     

香菇粉对小麦粉面团流变学特性的影响研究

香菇是一种具有重要营养价值和保健功能的食材,研究香菇粉对小麦粉面团流变学特性的影响,可以为香菇粉在面制食品中的应用提供参考.添加香菇粉的小麦粉面团流变学特性测试(粉质仪法和拉伸仪法)结果表明:香菇粉的添加弱化了小麦粉筋力.对需要用较高筋力小麦粉制作的食品,添加香菇粉会产生负面影响;对需要用低筋力小麦粉制作的食品,添加香...     

无臭大蒜粉生产工艺研究

本试验用鲜姜汁对大蒜进行脱臭，用醋酸和过氧化氢对蒜渣进行脱色，即可得到无色无臭的大蒜粉。目前市场对无色无臭大蒜粉的需要量不断增加，大蒜商品化深加工前景十分广阔。     

响应面法优化老北京蒜肠的加工工艺

大蒜能够改善食品的营养价值、药理价值和防腐性能,通过添加蒜粉原料制作一种老北京蒜肠,并研究该低温肉制品的加工工艺。以蒜粉添加量、乳化皮添加量、木薯变性淀粉添加量进行单因素试验,在此基础上采用Design-Expert软件进行Box-Behnken中心组合设计和响应面优化分析,得到最优生产工艺:蒜粉添加量1.5%、乳化皮添加量2.5%、木薯变性淀粉添加量6.0%,感官评分值为93.11。实验表明响应面分析对加工工艺的优化具有科学性、适用性,老北京蒜肠的优化工艺满足了实际生产和消费者需求,值得在其他工艺研究中推广应用。