婴幼儿营养米粉的研制

本研究利用东北特产大豆、大米、玉米等谷物为主要原料,并强化多种微量元素,研制粉状和片状婴幼儿辅助食品。并对试验工艺过程、配方进行了筛选,经动物喂养试验说明,该产品的配方营养合理,安全,各项技术指标均达到了设计要求。     

亚麻籽营养米粉的研制

亚麻籽是一种富含α-亚麻酸的植物资源，α-亚麻酸具有重要的生理功能。以亚麻籽、米粉为主要原料，研制了亚麻籽米粉。实验结果确定了亚麻籽米粉最佳配方为米粉100％，糖40％，亚麻籽30％，卵磷脂10％，奶粉10％。     

发酵型营养米粉的研制

对以糯米为原料，用微生物发酵方法制作制作 发酵型营养米粉的工艺条件作了选择，并对成品的营养成分进行了分析检测。     

我国婴幼儿营养米粉中真菌毒素污染情况调查

目的了解我国市售婴幼儿营养米粉中真菌毒素污染的种类和程度。方法在2015—2016年间采集141份市售(包括进口和国产)婴幼儿营养米粉,采用液相色谱-串联质谱法测定9种真菌毒素,并对检测结果进行分析。结果婴幼儿营养米粉中检出率相对较高的主要为脱氧雪腐镰刀菌烯醇,检出率为12.8%(18/141),含量范围21.13~207.12μg/kg;黄曲霉毒素B1检出率为6.4%(9/141),含量范围0.11~0.25μg/kg;玉米赤霉烯酮检出率为1.4%(2/141),含量范围65.32~78.55μg/kg;我国南方省份的样品真菌毒素检出率相对较高。结论我国市售婴幼儿营养米粉存在真菌毒素污染的情况,应加强市场监控监管。     

挤压膨化速溶婴幼儿营养米粉的研制

本文探讨了以挤压膨化大米为原料,制作速溶婴幼儿营养米粉的加工工艺。通过正交试验确定了最优的大米挤压膨化工艺参数为：大米粉水分含量为18％,螺杆转数为300r／min,模头温度为150℃;确定了米粉与奶粉、白砂糖等的最佳配比方案。配方为：米粉65％、全脂奶粉8％、白砂糖18％,并加入少量盐、植物油、维生素、矿物质等。     

婴幼儿营养米粉中营养物质稳定性的研究

通过对婴幼儿营养米粉稳定性的研究,为婴幼儿营养米粉货架期的预测、确定和产品储存以及产品配方、加工技术的改进提供参考.依据化学动力原理设计试验,在温度(37±2)℃,湿度(75±5)％条件下贮藏样品6个月,以加快营养素衰减变质速度,检测各营养素指标,探究婴幼儿营养米粉中营养素的稳定性.结果表明,维生素中的VA、VC、VB...     

近红外光谱法检测婴幼儿营养米粉蛋白质含量

以160个婴幼儿营养米粉为样品,应用近红外光谱技术和偏最小二乘法建立了婴幼儿营养米粉中蛋白质含量的近红外模型。比较了2、3、4、5、6、7、8 mm不同装样厚度(即光程)下样品近红外光谱的稳定性,通过样品光谱在不同波数下的标准差选定了5 mm为最佳的装样厚度;比较了变量标准化、导数、多元散射校正和9点平滑预处理方法对模型建立的影响,根据模型的相关系数和均方根误差确定了最佳的预处理方法,为变量标准化、一阶导数和9点平滑,预处理后的光谱数据结合国标方法测定的蛋白质含量建立了婴幼儿营养米粉中蛋白质含量的近红外定量分析模型,定标集和验证集相关系数分别为0.9856、0.9841,均方根误差分别为0.2431%、0.2456%,对已建立的近红外光谱定量分析模型进行了外部样品验证,预测准确度达到96%,验证结果证明了近红外检测技术与国标方法一致性较好,速度快且不需要样品前处理,在婴幼儿营养米粉蛋白质含量分析中具有广泛的应用价值。     

高蛋白米粉的研制

以大米或碎米为原料,采用α—淀粉酶对米粉进行处理,生产婴幼儿代奶食品的主要原料—高蛋白米粉工艺条件的研究。     

婴幼儿营养米粉加工过程中营养素损耗研究

研究了婴幼儿营养米粉采用辊筒干燥方式生产时营养素的损耗情况。结果表明:辊筒干燥过程中,浆料浓度比在物料∶水=1.6∶1,辊筒频率为40Hz,辊筒干燥温度为110~130℃时,脂溶性的维生素A、维生素D损失率大于30%,损失显著,水溶性的维生素B1、维生素B2平均损失率为12.79%和19.01%,损失一般显著;能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物损失率基本小于10%,损失不显著;其余维生素和矿物质损失均不显著,研究数据可供设计配方时参考。     

一种婴幼儿低敏营养米粉的配方及关键工艺的研究

研究了以大米为主要原料,加入制备得到的大米蛋白作为蛋白补充剂的低敏米粉配方。配方如下:大米粉65%,粉末油脂4%,白砂糖10%,制备得蛋白粉21%。研究了制备以上配方产品挤压膨化的工艺路线,采用单因素和正交实验确定了该产品挤压膨化的工艺条件参数:原料水分含量18%,螺杆转速80r/min,套筒末端温度为140℃。感官评定的结果表明,该产品感官性质可以满足需求。      

一种婴幼儿低敏营养米粉的配方及关键工艺的研究

研究了以大米为主要原料,加入制备得到的大米蛋白作为蛋白补充剂的低敏米粉配方。配方如下:大米粉65%,粉末油脂4%,白砂糖10%,制备得蛋白粉21%。研究了制备以上配方产品挤压膨化的工艺路线,采用单因素和正交实验确定了该产品挤压膨化的工艺条件参数:原料水分含量18%,螺杆转速80r/min,套筒末端温度为140℃。感官评定的结果表明,该产品感官性质可以满足需求。     

婴幼儿断乳期营养米粉的研究进展

随着世界经济的发展和人们物质生活水平的普遍提高,营养与健康问题成为世界范围内人们关注的焦点,而婴幼儿的生长发育是关系到人类终生健康和整个民族兴旺发达的大事。本文主要介绍了目前国内外婴幼儿断乳期营养米粉的发展状况,并针对我国市场的发展现状,阐述了婴幼儿米粉的发展趋势。      

即食营养米粉的研制

研制以我国北方的主要农产品玉米、大豆,薏苡为原料,富含多种营养成分和保健成分的即食方便米粉。介绍玉米、薏苡膨化粉和熟化大豆粉的生产工艺。     

婴幼儿营养米粉量化冲调方法的研究

对婴幼儿营养米粉冲调时的加水量、加水方法、终点判定指标进行研究,得出营养米粉量化冲调方法:吸水度法。同时确定出吸水度的分级标准。     

婴幼儿断乳期营养米粉的研究进展

随着世界经济的发展和人们物质生活水平的普遍提高,营养与健康问题成为世界范围内人们关注的焦点,而婴幼儿的生长发育是关系到人类终生健康和整个民族兴旺发达的大事。本文主要介绍了目前国内外婴幼儿断乳期营养米粉的发展状况,并针对我国市场的发展现状,阐述了婴幼儿米粉的发展趋势。     

新型营养米粉研究

以大米、玉米为主料，红枣莲子等药食两用植物为辅料，研制成了新一代营养米粉，检测结果表明，本产品营养丰富，全面，、均衡，具有高蛋白，低脂，低糖的大众人群。     

婴幼儿辅助食品--肉菜泥的研制

肉菜泥是以瘦猪肉、鸡肝、土豆、胡萝卜为主要原料，根据婴幼儿生长发育需要，经营养配料、科学加工而成．该产品克服了目前婴幼儿辅助食品品种单调、营养不平衡的缺陷，市场前景良好．本文对内菜泥罐头加工工艺和技术要点进行了研究和探讨。     

中老年高纤维保健营养米粉研制

采用蒸煮、冷冻、干磨、湿磨四种方法制作米粉，对评价结果最好的蒸煮方法所制作的米粉采用多因素正交设计和模糊综合评价产品质量的方法，对米粉中添加玉米膳食纤维的配方进行优化选择。实验结果提出最优配方：玉米膳食纤维3％；大豆粉3％；低聚果糖0．5％。     

速溶婴幼儿营养米粉的挤压膨化工艺研究

研究了以碎大米为主要原料采用挤压膨化法制作婴幼儿米粉的干法生产工艺.通过正交试验确定了最优的大米挤压膨化工艺参数:大米水分为18%,螺杆转数为200 r/min,模头温度为150℃,以此参数制得的膨化米粉溶解性和口感最佳,并分析了膨化大米和未膨化大米的主要成分变化.通过正交试验确定了速溶婴幼儿营养米粉的最佳配比为:膨化米粉65%,全脂奶粉8%,白砂糖粉16%,全蛋粉2%.通过感官评价和各项指标的检测结果表明,应用挤压膨化法生产速溶婴儿营养米粉工艺是可行的.