新工艺制备高效嗜酸菌发酵剂和嗜酸菌奶粉的研究

分别使两株嗜酸菌在脱脂乳水解液培养基和脱脂乳培养基中生长,通过一系列的对比实验,以及使菌体浓缩,浓菌体悬浮在添加保护剂D质量分数为10％脱脂乳中,经冷冻干燥后,所得高效嗜酸菌发酵剂中的细胞数达8.3×1010 g-1.其在真空冷冻干燥后的存活率最高可达68.8％.将此高效发酵剂与奶粉混合即可制得嗜酸菌奶粉.     

高效嗜酸菌发酵剂制备和嗜酸菌奶粉新工艺的研究

为了提高菌体浓度,我们对发酵液的pH值进行了控制。在添加缓冲盐A的5％脱脂乳水解液培养基中,嗜酸乳杆菌的细胞数达到2.2×10~9个/ml;在添加缓冲盐B的12％脱脂乳培养基中,嗜酸乳杆菌的细胞数达到6.5×10~9个/ml。在离心机(9500×g)中使菌体浓缩,浓菌体悬浮在添加保护剂D的10％脱脂乳中,经冷冻干燥后,所得高效嗜酸菌发酵剂中的细胞数达8.3×10~(10)个/g。将此高效发酵剂与奶粉混合即可制得嗜酸菌奶粉。     

花生酸酪的制法

花生营养丰富,国外曾有“绿色牛奶”“第一营养食品”之美称,在我国一些地区又被称作“长生果”,具有很高的食用和医用价值。在国外,花生大多直接用于食品加工,在我国除少量直接用于制作食品外,大多都用来榨油,无论是国内外,以花生为原料制作的发酵食品更不多见。最近,笔者以花生为原料,采用微生物发酵的方法制成了花生酸酪。工艺流程如下: 生花生熟花生(花生烘烤、具有香气为宜)     

牛肉焙片制法

选料:最好以健壮无病的菜牛肉为主料.将鲜牛肉剔除骨、筋、膜和油,切成千克左右的大肉块待用;准备好红糖、茴香、姜等调料.     

片皮乳猪的制法

Q山西读者徐天立：请介绍一下广东片皮乳猪的制法。 A答：广东的片皮乳猪，成形美观，枣红油亮，皮酥松化，肉香鲜美，风味独特，其具体的用料及制法如下。     

高活性酸奶粉的研制

高活性酸奶粉是将牛奶发酵后经冷冻干燥加工而成,含有酸奶菌10~8个/克,可作为酸奶粉等系列干燥食品的活性添加剂。     

高活性酸奶粉的研制

高活性酸奶粉是将牛奶发酵后经冷冻干燥加工而成,含有酸奶菌10~8个/克。可作为酸奶粉等系列干燥食品的活性添加剂。     

高活性酸奶粉的研制

高活性酸奶粉是将牛奶发酵后经冷冻干燥加工而成,含有酸奶菌10~8个/克,可作为酸奶粉等系列干燥食品的活性添加剂。      

搅拌型酸凝乳的制法

本文主要介绍一种新型酸凝乳——搅拌型酸牛奶的特点及制备方法。搅拌型酸凝乳具有高粘度呈半流动状态,其风味有果肉型和清淡型两种。该产品色香味均优于普通酸凝乳,并风靡欧美市场,对开发我国新型乳制品饮料有所启迪。     

浅谈千层耳片的制法

说起红油耳片的制法,或许大家都知道。我们以前用传统方法片出的耳片,大小不一,摆在盘中显得零乱,成形也不佳。为了让耳片切出的片张更大且成形美观,当今川厨一改传统的制法,利用猪耳朵胶质含量丰富,胶质中的胶原蛋白热分解后具有胶凝性,一旦冷却后又会凝固成富有弹性的凝胶这一特性,把猪耳朵先蒸熟或煮熟以后,叠成多层,负重压制成块,然后再切成所需要的大片,由此创出了千层耳片(也称大刀耳片、水晶耳片)这一新款凉菜。这千层耳片看起来简单,但是要想真正做好,那还得掌握好每一个环节。一、选料制作千层耳片应选用新鲜、无异味、无淤血斑点…     

酸豆奶母发酵剂制种工艺改进

０前言利用乳酸菌对豆奶进行发酵,不仅能提高豆制品的营养价值和生理功能,而且发酵过程中所产生的特有芳香物质还可掩盖或去除豆腥味和其它杂味,减少了涨气成份寡糖的含量,并可形成Ｂ族维生素。但目前生产中所用的母发酵剂,多采用新鲜脱脂牛奶经１２１℃、１５ｍｉｎ...     

酸奶粉产品稳定性研究

为确定产品的保质期,研究产品在加速试验、常温保存试验及低温保存试验的活菌数的变化及对发酵酸奶的影响.结果表明:经过3个月的加速试验,样品的活菌数下降3个数量级,发酵酸奶不成功.在常温试验中.活菌数下降1个数量级,样品发酵酸奶质量略有降低.而低温下,经过18个月保存活菌数才下降1个数量级,发酵酸奶的影响不大.初步评价产品在常温下的保质期为5个月～6个月.对于舍有益生菌的产品建议采用低温保存及冷链运输.     

酸奶粉生产技术的研究进展

酸奶粉具有丰富的营养价值,在医疗和食品工业中得到了广泛的应用。酸奶粉既保持了酸奶原有的营养价值和功能特性,又延长了货架期、降低了成本,因此具有广阔的发展前景。从酸奶粉的干燥方法、再水合以及保护剂等角度阐述了酸奶粉的生产工艺,并进行了展望。     

乳酸菌酸奶粉的研究现状

为了延长酸奶的保质期,方便消费者食用,通过冷冻干燥或喷雾干燥技术将酸奶加工成酸奶粉并保存酸奶中原有菌种的活性.通过这种方法得到的酸奶粉营养价值与液体酸奶基本相同,但在保存时间上明显优于液体酸奶.根据奶制品的研究进展,对酸奶粉的发展进行了综述,同时叙述了目前存在的问题及发展前景.     

绿豆酸奶粉的加工工艺

对酸奶菌种进行耐热驯化，制备绿豆酸奶后，配以奶粉，麦芽糊精及保护剂等进行喷雾干燥制备绿豆酸奶粉，较好地保存了部分活菌，延长了产品的保质期。     

乳酸菌酸奶粉的研究现状

随着人们对健康生活的逐渐重视,奶制品行业的迅猛发展,乳酸菌酸奶也受到越来越多的消费者的青睐,并且市场上出现了大量乳酸菌产品。但乳酸菌酸奶的保存期短,且需要在低温保藏。而酸奶粉可以延长保存期,储存方便,同时具备乳酸菌酸奶的优点,逐渐受到人们的关注。文章对酸奶粉的发展进行了综述,同时叙述了目前存在的问题及发展前景。      

直投式酸豆乳液态发酵剂的研究

以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为酸豆乳的发酵菌种,对发酵型酸豆乳菌种的驯化、增殖条件,以及对酸豆乳直投式液态发酵剂的浓缩条件进行了研究,制得了发酵性能良好的直投式液态发酵剂。     

绿豆酸奶粉的加工工艺

对酸奶菌种进行耐热驯化,制备绿豆酸奶后,配以奶粉、麦芽糊精及保护剂等进行喷雾干燥制备绿豆酸奶粉,较好地保存了部分活菌数,延长了产品的保质期。      

毛皮酸醛结合鞣制法

过去我厂一直沿用古老的硝面鞣制法熟皮,效率低,成本高,劳动强度大,消耗粮食多。为改变落后面貌,经反复试验,我厂试验成功了「酸醛结合鞣制法」,从而摒弃了原来的硝面鞣制,比甲醛鞣制也大大前进了一步,全年可节约工业用粮9万斤。这一鞣制方法,取     

乳酸菌酸奶粉的研究现状

随着人们对健康生活的逐渐重视,奶制品行业的迅猛发展,乳酸菌酸奶也受到越来越多的消费者的青睐,并且市场上出现了大量乳酸菌产品。但乳酸菌酸奶的保存期短,且需要在低温保藏。而酸奶粉可以延长保存期,储存方便,同时具备乳酸菌酸奶的优点,逐渐受到人们的关注。文章对酸奶粉的发展进行了综述,同时叙述了目前存在的问题及发展前景。