啤酒的感官品评

对啤酒品评员的选择、环境要求、常用方法和啤酒厂怎样建立啤酒品评系统进行了较为全面的论述,同时对啤酒中常见的缺陷风味进行了剖析,强调了啤酒质量控制体系中品评工作的重要性.     

葡萄酒感官品评技术要求及品评方法研究

对葡萄酒感官品评过程中相关的品评人员、品评设备、品评设施与环境条件,以及品评方法进行了较为全面的论述,对感官检验方法进行了细化和补充,为开展葡萄酒感官检验提供了详细的参考依据.     

啤酒感官品评杂谈

啤酒感官品评杂谈韩波（佳木斯啤酒厂）赵忠森（黑龙江绥滨啤酒厂）冯亚彬（牡丹江啤酒厂东宁分厂）啤酒是一种低酒精的饮料，它与其它饮料不同之处是它能形成稳定的泡沫，为了能够正确地反映一种啤酒的真实水平，除了理化、卫生指标外，就是口感了，口感好的啤酒是与工艺...     

珍珠岩在啤酒过滤中的应用

珍珠岩是一种由火山爆发形成的玻璃熔岩,主要由硅酸铝组成,它的微粒经高温锻烧处理,可用作过滤的助滤剂。珍珠岩是质量很轻、颗粒松散的粉末,比硅藻土轻20%～40%。因此在过滤中使用珍珠岩可比硅藻土节     

啤酒原辅材料的感官品评

本文主要介绍了对麦芽、大米、玉米淀粉及酒花等各种啤酒原辅材料的感官品评,分析了品评时间、品评人员、品评方法可能对结果准确性产生的影响和预防措施。通过原辅材料的感官品评,可对投料严格把关,并使啤酒风味品质得到提升,从而实现啤酒风味的一致性。     

白酒品评方法的改革与创新

进入新世纪 ,用先进的科学技术改造传统产业是我国经济发展的大政方针。而国内外的实践证明 ,计算机的应用是这种改造的主要途径之一。黑龙江省酒业协会本着上述的指导思想 ,在应用计算机参与白酒品评工作中 ,做了大量卓有成效的新尝试 ,通过四年的不懈努力 ,取得了显著的成果。这就是成功研制了《ＬＣＸ-白酒品评系统》。1　老方法的总结分析在 1979年全国第三届白酒评酒会确立的白酒品评方法可以叫做“分项百分五杯品评法”。所谓“分项”就是把感观指标分成“色、香、味、风格”四项。所谓“百分制”就是得分制 ,样品最高得分为 10 0分。…     

浅谈啤酒品评管理

虽然啤酒中很多成分可以通过仪器测定，但这些成分的作用往往是互为影响的，要真正评价啤酒风味，仍以品尝为主。     

白酒品评方法的创新--LCX白酒品评系统研制成功

中国白酒品评经过建国五十年的不断摸索、实践、总结 ,已形成一套比较完备的体系。但是随着社会的发展 ,科学技术的进步 ,传统的品评办法已暴露出了一些缺陷。因此 ,不断改进和改革品评方法 ,引入和提高科技含量 ,使品评方法更系统化、科学化 ,更快捷、准确、公证是我国白酒行业发展到现阶段所要重点解决的问题之一。黑龙江省酒业协会借鉴了国内外的评酒方法 ,并结合中国白酒自身特点 ,用 3年时间 ,经多次研究改进 ,在哈尔滨美神制酒设备开发有限公司的配合下 ,在全国著名白酒专家的指导下 ,于 2 0 0 0年 8月研制成功了ＬＣＸ -白酒品评系统…     

啤酒品评与风味缺陷的分析

本文对啤酒品评的目的、品评系统的建立、品评项目的确定和啤酒中主要风味物质的味觉特征及其口感阂值进行了较为全面的阐述,同时也就如何依据风味品评结果检查啤酒存在的风味缺陷及其在生产过程中形成的可能原因进行了详细的分析,并提出了相应的预防和纠正措施。     

啤酒包装线效率的评估方法研究

该文主要阐述在啤酒包装生产过程中量化各种生产线效率指标的方法论和实现过程,目的在于对包装生产线效率和啤酒企业效率进行合理有效的评估,其中涉及相关机台的实时监控、数据采集、分析计算和结果输出等一系列过程。在进行各种生产线效率评估的过程中,充分考虑了由于各种因素所导致的时间损失,包含无灌装计划时间、特殊类计划时间、计划停机时间、外部原因时间、故障时间和有效生产时间。对每一种时间划分做了明确的定义与划分。同时在理论支撑的基础上设计并实现了效率评估系统,通过界面的呈现,进一步验证了生产线效率的有效性与实时性。该评估方法最大的亮点在于客观评估实际过程中所遇到的各种情况,可以全面准确的反映啤酒生产企业目前的效率和所存在的问题。     

啤酒发酵罐CIP清洗的改进

在确认发酵罐常规碱循环CIP清洗参数的基础上,充分利用废碱对发酵罐进行暴冲,再结合酸循环清洗工艺能达到更好的清洗效果,且改进的清洗方法能更好地节约生产成本。     

啤酒发酵罐清洗的改进

通过卫生监控，进一步了解发酵罐的污染状况，发现啤酒生产中，对发酵罐罐体的清洗未达到微生物清洁度，是导致发酵液污染杂菌的主要原因。通过对CIP清洗系统和部分设备参数的改进、选择合理的消毒剂、进行CIP清洗流程优化等研究，提高了对发酵罐的清洗和消毒效果，将发酵罐罐壁的微生物污染程度控制在10个／m^2以下，大大地降低了发酵液中杂菌污染的程度。     

后疫情时期啤酒产业供应链的数字化创新

针对后疫情的不确定性,提出了如何应对啤酒产业供应链风险的问题,在供应链和供应链数字化研究的基础上,分析了啤酒产业供应链现状,并给出了五个方面的机制对策。     

基于密切值法的纺织企业技术创新绩效评估

技术创新绩效评估对企业管理是很重要的。探讨了密切值模型法用于纺织企业技术创新绩效的评估,实证研究表明,密切值模型法具有简洁性和客观性。     

全小麦啤酒工艺酿制葛根啤酒及其营养学评价

以全小麦啤酒酿制工艺,酿造两种不同配比的葛根啤酒,并分析其中可溶性糖、低聚糖、矿物质和葛根素的含量.结果表明,两种葛根啤酒在理化指标上都达到国标GB/T4927-91优级啤酒的要求,且可溶性糖、低聚糖和矿物质含量均高于全小麦啤酒中的含量.葛根啤酒1和葛根啤酒2中葛根素含量为分别达到2.06μg/mI和3.42μg/mL.全小麦啤酒工艺对葛根的营养成分进行了生物转化,葛根啤酒营养价值更高.     

三足鼎立——三类啤酒标签印刷企业现状分析

啤酒标签作为啤酒厂家促进销售并传播其产品品牌的一种标志,正在逐步发展壮大起来.调查表明,国内啤酒产量居前列的省份分别是山东、北京、浙江、辽宁、广东等,而啤酒标签印刷业较发达的地区是广东、浙江、北京、江苏一带.啤酒产量大的地区其啤酒标签印刷业并不一定发达,由此产生了各地的啤酒标签送往东部沿海地区印刷的现象.     

啤酒酵母多糖脱蛋白方法的应用研究

以提取的粗酵母多糖为原料,采用Sevag法及Sevag法与酶法结合对其进行脱蛋白。结果表明,Sevag法脱蛋白3次,Sevag试剂中的氯仿∶正丁醇=5∶1,糖液∶Sevag=5∶1脱蛋白效果最好,此时蛋白质残留量为6.392mg/mL,多糖损失率为24.62%。Sevag法与酶法结合脱蛋白,蛋白质水解的最佳工艺条件为:水解温度60℃,pH7.0,样液∶酶液=3∶1,时间为2h,此时蛋白质残留量为6.86mg/mL,多糖损失率仅19.74%。      

啤酒风味老化评价的研究进展

近年来对啤酒风味老化的研究进展迅速.但是,到目前为止还没有公认可行的啤酒风味老化的评价方法.本文总结了各种国内外关于啤酒风味老化的评价指标及方法.