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大豆低聚糖是大豆中低分子糖类的总称,其主要成分是水苏糖(Stachyose)、棉籽糖(Raffinose)和蔗糖等。作为一种功能性甜味剂,能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。过去人们一直认为大豆低聚糖是抗营养因子,是引起肠胃胀气的主要根源,因而极力去除或培育无低聚糖或低聚糖含量低的豆类新品种。随着对低聚糖研究的深入,人们对大豆低聚糖的理化性质和生理功能有了新的认识,并取得了一定的研究进展。研究发现,大豆低聚糖具有促进肠道双歧杆菌增殖、提高机体免疫力等一系列生理功能。此外,大豆中水苏糖和棉籽糖等低聚糖对人体具有重要的医学价值,摄人人体后,在小肠内不被消化和吸收,但能促进大肠中双歧杆菌等有益菌的增殖,从而具有抑制有害菌生长繁殖、防癌抗癌、防止便秘和老年性疾病及延缓衰老等生理功效;此外还具有稳定性高、安全性好、甜度及热能低等良好的理化特性,可广泛用作饮料、糖果和保健食品的添加剂。日本对大豆低聚糖的开发和应用位居世界前列,其开发的大豆低聚糖产品在1988年已推向市场,广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中。到目前为止,大豆低聚糖还是美国FDA唯一认可应用于食品中的功能性低聚糖。我国对大豆低聚糖的研究和应用尚处在起步阶段,本文综述了近年来大豆低聚糖在食品中的应用研究进展。 相似文献
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微生物发酵法纯化功能性大豆低聚糖工艺条件的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆低聚糖是一种功能性低聚糖,具有双歧杆菌增殖的作用.文章对微生物发酵法纯化功能性大豆低聚糖的工艺条件进行了研究,在不额外添加氮源的情况下,讨论了酵母属中不同的菌株、发酵时间、乳清浓度对纯化大豆低聚糖的影响,并采用HPLC法测定发酵液的糖组分.通过乳清浓度、发酵时间、接种量、转速的L9(34)的正交实验,确定了微生物发酵法纯化大豆低聚糖的最佳工艺条件为:乳清浓度6%、发酵时间5 h、接种量6%、转速150 r/min,在此条件下,蔗糖和葡萄糖已全部被消耗,而棉子糖和水苏糖几乎没有被消耗. 相似文献
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超声波和微波辅助提取大豆低聚糖的工艺比较 总被引:2,自引:0,他引:2
以高温变性豆粕为原料,采用超声波法和微波法辅助提取大豆低聚糖.通过正交试验对提取条件进行优化,并采用HPLC法确定该低聚糖的组成.结果表明,采用超声波法提取大豆低聚糖的最佳工艺条件为pH 9.5,料水比1:15(m:V),70℃,超声功率302 W,频率25 kHz,提取时闻30 min.该条件下,大豆低聚糖得率为12.03%,其中功能性低聚糖占总糖的49.04%.采用微波法提取大豆低聚糖的最佳工艺条件为pH 9.0,料水比l:15(m:v),提取时间30 min,微波功率600 W.该条件下,大豆低聚糖得率为12.56%.其中功能性低聚糖占总糖的38.49%.综合考虑,微波法提取低聚糖的效果优于超声波法. 相似文献
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开发大豆蛋白新领域——大豆低聚糖 总被引:4,自引:0,他引:4
大豆含有大量蛋白质、脂肪和碳水化合物,营养丰富,深受人们青眯.而大豆中含有少量低聚糖素原被认为是食后引起“肠胃胀气”的因子,在制取大豆蛋白原料及其制品时,均作为不受欢迎物质而除去.八十年代末,国外,尤其日本,是首先开展对低聚糖开发和其功能特性的研究.现己被日本厚生省列为”特定保健用食品”的基料,这类功能性食品在日本己经形成一定市场规模.本文将对大豆低聚糖在大豆中含量,分布、性质,生理功能及制备,检验和应用逐一作介绍.以期对大豆低聚糖特定生理功能及开发,利用价值能重新认识. 相似文献
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功能糖其实是指功能性低聚糖、功能性膳食纤维、功能性糖醇等几种具有特殊生理功效的物质的统称.这其中,功能性低聚糖属于寡糖,主要包括水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、壳聚糖等.由于人体胃肠道内没有水解它们的酶系统,因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内.这种特性使得它们可以优先为双歧杆菌所利用,是双歧杆菌的增殖因子.本文阐述了我国功能糖领域主要产品相关现状,及其对市场发展做详细论述. 相似文献