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大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究任鹿海,孙前聚,丁超成,田以清,季学思,翟公先(河南省宋河酒厂)“大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究”是根据豫科技字(911080201)号文件下达的“继续提高河南省名优白酒质量关键技术研... 相似文献
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以乳酸菌粉为发酵剂,加入营养丰富的黄浆水配成发酵液发酵酸菜.实验在室温条件下分成三组进行.第一组做对照组,第二、三组分别用加入了30%和60%黄浆水的盐水做发酵液.对酸菜的感官性质进行评价;分阶段测定酸菜的pH值、可滴定酸度、亚硝酸盐含量,以此衡量其添加的黄浆水对酸菜性质的影响.结果表明,黄浆水可以提高发酵速度,让酸菜快速成熟,而且不会增加亚硝酸盐的含量.加入了30%黄浆水的第二组比对照组早十天左右达到了可食用酸度,60%黄浆水的第三组酸度增加得也很快,但是感官性质不佳. 相似文献
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黄浆水是固态法白酒生产发酵过程中的淋浆,其富含着十分丰富的白酒有益微量成分,行业上在对其利用研究方面取得了一些有益的进展.但就其成分的复杂性,以及其产生的生态环境而言,不同的工艺环境条件所产生的微量成分的种类及含量各不相同,从而形成各个企业产品不同的个性风格.因此,加强对这方面的深入研究,对于提高产品质量,变废为宝,减少环境污染具有重大意义. 相似文献
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为提高产品质量 ,开发满足市场消费需求的低度青稞酒 ,拟采用黄浆水应用于青稞酒的生产 ,以增加酸酯含量 ,完善酒体风味。1 材料与方法1 1 试验材料1 1 1 优质黄浆水 :青稞酒厂酿造七车间。1 1 2 大曲 :青稞酒厂大曲车间产 ,糖化力 80 0单位。1 1 3 粉状活性炭 :重庆酒类专用炭厂产 ,JT -2 0 4型。1 2 方法1 2 1 按黄浆水的不同制取方法分 :a 采用酒尾回收器将黄浆水蒸馏制取 ;b 黄水蒸馏液用专用炭脱臭除杂制取 ;c 黄浆水加曲酯化 3 0天后蒸馏、除杂制取。1 2 2 按处理后青稞酒基中加入黄浆水的不同… 相似文献
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黄浆水综合利用的小试研究 总被引:1,自引:1,他引:0
主要论述了如何将豆制品厂排放的黄浆经絮凝-微滤-离子交换的方法生产高蛋白饮料的工艺路线,该工艺可以实现豆制品厂的零排污,达到根治浆水污染,变废为宝的目的。该工艺在国内千家大中型豆制品企业采用,可获得巨大的环境效益和经济效益。 相似文献
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每生产1吨浓香型白酒产生0.4吨黄浆水,作者通过黄浆水成分的剖析,经实验,提出了对黄浆水的提取及应用的新方法:①对新鲜黄浆水经除杂脱臭等处理后用作卷烟香精;②加工成营养丰富的酸味调料;③用作食品防腐剂;④用于勾调低档白酒。 相似文献
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介绍运用色谱技术对黄浆水中酸组分的分析方法。通过对黄水中4大酸(乙酸、己酸、乳酸、丁酸)含量的分析,从而合理利用黄浆水;同时为指导生产、提高产品质量、改善风味提供科学依据。(崇轩) 相似文献
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在黄水酯化发酵中,采用添加0.1‰~0.5‰的生物激素液,使其成熟酯化液己酸乙酯生成量平均提高30.34mg/100ml;该酯化液串蒸后的普通浓香大曲酒己酯由163.0增加到203.6mg/100ml,其它风味成分也相应提高,酒质明显改善。(崇轩) 相似文献
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本文在试验的基础上,阐述了豆腐黄浆水综合利用的通过从豆腐黄浆水中回收大豆异黄酮、蛋白质、多糖、植酸、寡糖等有机物,变废为宝,并减少环境污染。 相似文献
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本文系统地介绍了黄浆水的理化成份和利用黄浆水再发酵生产酱油工艺条件,使黄浆水这一有机废水变成美味的酱油,为此,在变废为宝、消除环境污染等方面有着重要意义。 相似文献
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该研究以黄浆水代替酿造酱油生产中的拌醅盐水,通过高盐稀态发酵制备黄浆水酱油。对黄浆水的化学成分及水质指标进行测定,并以传统酿造酱油为对照,对黄浆水酱油品质及挥发性风味成分进行分析。结果表明,黄浆水中含有多种化学成分,富含碳源、氮源及无机盐,适用于酱油酿造。黄浆水酱油的氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮含量分别为0.96、18.73、1.56 g/100 mL,均优于传统酿造酱油,且达到GB 18186-2000《酿造酱油》中特级酱油标准;黄浆水酱油游离氨基酸含量为49.79 mg/mL,且鲜味氨基酸含量较高(13.26 mg/mL);黄浆水酱油中共检出挥发性风味化合物77种,以醇类(839.93 μg/L)和酯类(808.23 μg/L)化合物为主。将大豆黄浆水应用到酿造酱油生产中,可增强酱油的风味口感,提高酱油品质,有效节约能源,为实现废弃物的高值利用提供了新思路。 相似文献
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黄浆水是浓香型曲酒发酵后的副产物,内含丰富的酸、酯、醇、醛、糖以及有益微生物菌体等,这些都是提高曲酒质量、改善曲酒风味、合成曲酒香味的前驱物质。黄浆水经过适当的技术处理,在合适的条件下,经过酯化后,应用到曲酒生产上,可以提当产品的质量,增加企业的经济效益。一黄浆水酯化技术的研究黄浆水酯化是指黄浆水中含的酸类物质和醇类物质问的化学反应,最终生成酯类物质,以致增加曲酒中的酯的含量、提高曲酒质量和优质品率。黄浆水中含有较多的酸类 相似文献
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应用纳滤膜分离大豆黄浆水的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
试验研究了操作条件对纳滤膜分离无机盐水溶液以及蔗糖水溶液的影响,并对大豆黄浆水超滤透过液进行了纳滤浓缩试验。结果表明,操作条件对NaCl、KCl、CaC12的截留率影响较大,而对MgCl2、Na2SO4和蔗糖水溶液基本没有影响。纳滤浓缩大豆黄浆水超滤透过液,适宜的操作条件为操作压强0.5MPa,温度40℃。 相似文献