南安板鸭加工技术与质量之研究

南安板鸭以其色，香，味，形具佳而弛名中外，是中国著名的传统出口产品，南安板鸭制造技术进行了研究和系统总结，探讨了影响南安板鸭质量的因素，并提出了提高南安板鸭质量的对策。     

三穗板鸭

三穗板鸭是贵州省三穗县一带近十年开发的鸭类加工品,因原料上乘,加工精细,问世后颇受消费者欢迎.     

南安板鸭加工技术与质量控制

南安板鸭加工技术与质量控制周永昌（江西农业大学，南昌市３３００４５）１．前言南安板鸭是中国的传统产品，驰名中外。它起源于江西省大余县。在清代，大余县为南安府所在地，又因在木板上定型成板状，故称为南安板鸭。约于１８５０年，当地农民将自养的毛鸭经屠宰后，...     

湘味酱板鸭加工工艺

鸭肉营养丰富,含蛋白质16％～18％,脂肪约25％～30％,同时含有多种微量元素和B族维生素。《纲目拾遗》中称鸭肉能“平补肺胃,止喘咳”、“补虚利湿”、“滋阴养胃,利水消肿”等,难怪湖南许多地区的人们都对鸭肉情有独钟。 随着改革开放,人们的生活水平不断提高,生活     

南京板鸭的加工工艺技术

报告板鸭种类，重点详细阐明板鸭加工工艺技术。     

番板鸭的制作技术

江山位于浙腹地的丘陵地区，畜禽生产的基础扎实，家禽生产上更以“三白”而名闻遐迩，白毛乌骨鸡，白番鸭、白鹅是出句的禽类珍品，在番鸭家族中纯白毛的较为稀见，其体型大、生长快、肉质细、滋味鲜，被当地人誉之为强身补佳品，为把 优势转移到其他鸭咎上，当地农牧部门以番鸭为父本，樱桃谷鸭为母本杂交，使产生的半番鸭具有耐粗饲、增重快、瘦肉多、口感好的杂交优势。为把这种资源优势转化成产品，我们以此为原料生产出符合江     

板鸭辐照保藏的研究

本文研究了板鸭的辐照保藏及综合保藏效果。板鸭的辐照保藏,可选用l~5kGy的剂量。它能使板鸭于室温(28~35℃)下贮藏半个月,其微生物数和化学指标未超过国家标准,感官品质仍保持良好。大于5kGy时,颜色开始变暗．并联有辐射味产生。相同剂量下,真空包装比非真空包装色泽稳定,辐射味弱。结合化学处理,去氧包装,用0.66kGy的剂量辐照的综合保藏技术,可大大延长板鸭保存期,在室温下可存放两个月左右。     

南京板鸭的加工

本文介绍了生产南京板鸭原料鸭的选择标准,并对工艺中的关键技术——宰杀、配卤、腌制等工艺进行了详细的研究,同时还研究了其他加工工艺要点。经企业中试,生产出了优质的南京板鸭。     

用BM溶液保存板鸭的研究

本实验室配制的复合保存剂——BM溶液,无论在烘烤前加入或采用成品喷洒的方法,都能使板鸭于室下存放一个月。     

南京板鸭

“南京板鸭甲天下,雪花板鸭甲南京”。 南京板鸭是历史悠久、闻名遐迩的特产。相传南北朝时,梁武帝在建康(今南京)当了皇帝,皇宫建在台城。有一年,西魏大将侯景起兵叛乱,围攻台城,情况十分危急。梁武帝亲率士兵在台城奋勇抵抗,战斗打得异常激烈,士兵们连饭也顾不上吃。城内百姓将腌制好的肥鸭捆扎板紧抬上山,士兵们打开成捆的干鸭,用水一煮,香气四溢,说道:“这压板了的鸭子真好吃”。从此,“板鸭”之名就这样叫开了。     

传统肉制品板鸭的研究现状

板鸭是中国传统腌腊肉制品的典型代表之一。本文在总结前人工作的基础上,从理论研究现状以及现代化改良技术等内容对有关板鸭的研究进行了综述,以期为进一步发展板鸭产业奠定一定的基础。     

美香味板鸭加工技术

板鸭,色香味美,是人们喜爱的佳肴.加工板鸭也是农民提高养鸭经济效益的有效途径.     

亚硝酸盐在板鸭加工过程中的变化

亚硝酸盐是肉制品主要控制的因素之一。在板鸭的腌渍过程中,亚硝酸盐呈逐渐增大的趋势;在风干过程中,前24h内板鸭中的亚硝酸盐急剧下降,12℃腌渍和2℃腌渍分别从12·2mg/kg和14·2mg/kg下降到3·86mg/kg和5·38mg/kg,之后出现比较平稳的下降区。     

HACCP在南安板鸭生产中的应用

主要探讨了HACCP在南安板鸭生产中的应用。通过对南安板鸭生产过程的危害分析,确定了选鸭、浸烫脱毛、宰后检验、腌制、晒制（烘制）、修整及真空包装等6个关键控制点,并制定了HACCP计划表,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而使产品质量得以不断提高。     

板鸭生产工艺及质量关键控制点

介绍了我国板鸭工业化生产的一般工艺,并对影响板鸭产品质量的各个关键因素进行了探讨归纳。