国外流行的新型罐头

国外流行的新型罐头随着饮食科技和包装的飞跃展，新型罐头在国际市场脱颖而出，倍受消费者欢迎。点心罐头日本人上下午都有吃点心的习惯。为此，食品厂家投其所好，生产出点心罐头，目前主要品种有布丁、水羊羹、蛋乳冻羹等。米饭罐头泰国新推出一种种米饭罐头，制作方法...     

猪杂味道美食疗功更高

猪杂，又称猪下水，即猪肝、猪肺、猪肚、猪肠、猪心、猪头等的总称。猪杂，在多年前是很多人不欢迎的，如今却成了大众喜爱的美味佳肴。其实，猪杂经过加工烹调后不但味美，且自古以来就受到医学家的重视，被认为具有特殊的保健功能。中医学素有以脏补脏的论述，不同的猪杂各有其不同的保健作用。     

卤猪杂罐藏加工工艺及其研究

着重阐述卤猪杂罐藏食品的加工工艺，及在该产品加工过程中应该注意的问题。     

火腿罐头的加工

火腿罐头的加工安新强（河北秦皇岛解放军４００３厂，０６６３０７）以传统工艺（包括原料处理、腌制、装罐、封口、杀菌、冷却、保温、包装）加工出来的火腿罐头产品不仅口感较硬，而且成品率较低。针对这种情况，我们增加了盐水注射和滚揉两道工序，不仅增加了产品含水...     

猪杂油精制工艺的研究

研究了猪杂油的制粗工艺,并通过正交试验得到了最佳工艺参数。研究结果表明,劣质猪杂油经过适当的精制处理,可成为高品质食用油。     

软包装卤猪杂的开发研制

本文叙述软包装卤猪杂加工所用材料、方法、生产工艺和操作要点以及成品质量，同时介绍市场开发前景。     

香酥鸭软罐头的研制

香酥鸭软罐头的研制谢文锋（上海大瀛鸭鸭公司，２０２１７９）周永昌（江西农业大学，南昌３３００４５）上海大瀛鸭鸭公司为满足社会需求，经反复研制，开发了风味独特，开启方便，容易携带的即食性方便肉食品香酥鸭软罐头。产品投放市场后，消费者普遍反映良好，公司也...     

美味猪什在"汇景"

广州市内的有车一族很喜欢坐落在番禺沙溪的汇景酒家，夜半专程开车去，多半是为了品尝其独有的“猪肝水”，“铁板猪杂”等美味，近日正好出差到广州，听朋友这么一介绍，索性去看看。     

猪杂的营养与食疗作用

介绍猪杂的营养保健作用，并简要介绍了几种猪杂的食疗方法。     

3005g马蹄片罐头高温短时杀菌规程探讨

３００５ｇ马蹄片罐头高温短时杀菌规程探讨王刘刘（黄山凯华饮料食品有限公司，安徽省黄山市，２４５０００）编者按：清水马蹄罐头是我国目前蔬菜罐头的几大品种之一，正确控制和实施其杀菌条件十分重要。由中国食品发酵工业科学研究所（原轻工业部食品发酵工业科学研究...     

红烧鹅肉罐头的加工

红烧鹅肉罐头的加工肖念新（河北农业技术师范学院食工系，昌黎０６６６００）前言随着人民生活水平的提高，我国的肉和肉制品的消费量逐年增加，肉类食品工业已成为食品工业的重要组成部分。各大商场鸡、鸭、鱼、猪、牛肉等肉制品琳琅满目，但鹅肉制品却很少。鹅肉具有丰...     

罐头连续杀菌冷却风干技术及其设备

介绍了罐头常压连续杀菌，冷却，风干的主要工艺技术和结构特点。整排罐头随输送链依次通过杀菌，冷却水槽及风道，实现罐头杀菌，冷却，风干（擦罐）连续自动作业，提高作业质量和生产率。     

猪杂与食疗

猪杂自古以来就受到医学家重视,认为它们有特殊的保健功能。中医学素有以脏补脏的论述,不同的猪杂各有其不同的保健作用。祖国医学长期积累的经验非常丰富,对人们更好更科学地食用猪杂有很多很好的药膳食疗方,使人们在享受猪杂美味同时得到防治疾病,滋补健身的效果。     

黄元帅苹果代替国光苹果作罐头原料的工艺探讨

黄元帅苹果代替国光苹果作罐头原料的工艺探讨阚效民，刘玉良（营口商检局，营口，１１５００４）（大石桥罐头厂，营口，１１５１００））多年来，生产干装苹果罐头出口时，是客户提出用国光苹果作原料的要求，至今未曾改变。产品质量一直稳定。但此品种成熟期晚，又是小...     

营养 实用 新奇——世界罐头产品的新方向

目前世界罐头生产销售总量已达到了4000万t，品种已有3000万。在欧美国家的常用食品中，罐头已占约1／3。近年来，随着营养科学、材料和包装技术的发展，形形式式的新型罐头相继问世，打破了过去品种单调的局面，使罐头产品正朝着营养、实用、新奇的方向发展。阳光罐头日本东京大学的科学家制成一种阳光罐头，它是用一种能够积蓄阳光的物质组成。当需要热能的时候，只需添加一种含有银盐的催化剂，就可以把积蓄的热放射出来，这是一种用于冬季温热食品和夏季制冷饮料的新奇产品。冷气罐头这是欧美市场流行的一种罐头，罐内装有可以制冷的化…     

茄汁三丁罐头的生产工艺

茄汁三了罐头是以黄豆丁、猪肉了、土豆丁为原料制成的改进型罐头，属营养保健食品。1工艺流程原料处理（黄豆、土豆、精瘦肉）→配汤汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温→打检包装→成品2操作要点2．1原料处理2．1．1黄豆：挑选分级→浸泡→预煮→冷却→装罐选择颗粒饱满，大小颜色一致，无杂色。无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的黄豆，用清水（20℃）浸泡18－20h，增重约1．3－1．5倍，要求完全浸透，其间换水3次，以防止变质。然后预煮（90℃以上）20min，近熟，用1－2％盐水（20℃）冷却，以去除腥味，并清洗。同时除去半片豆。杂质及豆…     

猪杂味道美 食疗功更高

猪杂,又称猪下水,即猪肝、猪肺、猪肚、猪肠、猪心、猪头等的总称。猪杂,在多年前是很多人不欢迎的,如今却成了大众喜爱的美味佳肴。其实,猪杂经过加工烹调后不但味美,且自古以来就受到医学家的重视,被认为具     

辣油椒酱罐头的腌制与加工

辣油椒酱罐头的腌制与加工夏桂珍（湖南进出口商品检验局长沙４１０００７）辣油椒酱罐头的主要原料是用新鲜长形红椒或紫红色辣椒经剁碎腌制发酵后再精制加工而成的。辣椒（Ｃａｐｓｉｃｕｍ）是人们普遍喜欢食用的一种茄科（ｓｏｌａｎａｌｅａｅ）植物（ａｐｓｉｃｕｍ...     

罐头连续杀菌冷却风干技术及其设备

介绍了罐头常压连续杀菌、冷却、风干的主要工艺技术和结构特点。整排罐头随输送链依次通过杀菌、冷却水槽及风道，实现罐头杀菌、冷却、风干（擦罐）连续自动作业，提高作业质量和生产率。     

酸甜冬瓜罐头的产品开发

本文就冬瓜罐头的加工工艺进行试验分析，本工艺生产出的产品，质量上乘，风味良好，是不添加任何色素防腐剂的营养食品。在常温（２０℃）条件下，保存１８个月左右。